金百万旗下准成品O2O平台U味儿正式上线
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金百万旗下准成品O2O平台U味儿正式上线
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昨日，金百万旗下准成品O2O平台U味儿正式上线。U味儿由上月才拿到首轮融资的筷好味升级而来。金百万同时宣布500家企业入驻该平台，并由金百万等餐企牵头成立中国餐饮O2O产业联盟。
昨日，金百万旗下准成品O2O平台U味儿正式上线。U味儿由上月才拿到首轮融资的筷好味升级而来。金百万同时宣布500家企业入驻该平台，并由金百万等餐企牵头成立中国餐饮O2O产业联盟。
U味儿的前身筷好味是金百万于四年前开始酝酿的社区餐饮O2O平台，通过金百万的中央厨房把菜品做成半成品甚至准成品，依托30多家门店销售给消费者的O2O餐饮模式，并于今年10月完成首轮融资，以13亿元的估值成功超越母公司。
有数据显示，今年7-10月，在U味儿平台上金百万准成品菜的复购率达到每人每月3.5次，平均客单每人68元。金百万相关工作人员曾透露，目前准成品菜的销售以及网络订餐每月可为公司贡献15%的营业额。
在金百万方面看来，准成品不仅能够释放中央厨房冗余产能，以增加餐厅盈利点，还能摆脱外卖平台对于餐饮企业的压制。
然而准成品领域早已是红海。味库、青年菜君、洋葱达人、爱餐桌等通过净菜、半成品等产品抢占食材供应的C端市场，并先后完成融资。
未来U味儿除了面临着激烈的竞争以外，还将面临客户引流、物流、服务、产品标准化等诸多挑战，而传统餐企并不占优势。
（原标题：金百万旗下准成品O2O平台U味儿正式上线）&&&&你去过没有服务生跑堂的中餐厅吗？你试过在餐厅自己边炒菜边吃吗？你梦想过自己炒每道菜都只用三分钟，口味却堪比大厨水准吗？你相信在北京城中心高大上餐厅吃一盘分量350克的鱼香肉丝只要13块钱吗？这一切看似不可能的事情，在这个炎热的夏季，每天都在金百万“全智能互联网体验餐厅”发生着……
&&&&——中餐困局——
&&&&传统模式特征制约发展
&&&&位居京城十大餐饮名店的金百万餐饮集团，2014年在中国高成长连锁五十强中整体排名第二，居餐饮行业排名之首。集团掌门人邓超已经从事餐饮行业23年，到现在已有50多家门店（包括直营和加盟）遍布京城。
&&&&中国是个餐饮大国，但并不是餐饮强国，行业集中度非常低，有无数小餐馆，却至今也没一家像麦当劳那样一统天下的企业。在邓超看来，是中餐餐饮传统的经营模式和特征制约了行业发展。
&&&&首先，中餐传统餐食难以标准化。不能标准化，就不能工业化，不能工业化，餐饮企业也就无法规模化经营。比如，同样是鱼香肉丝，不同餐馆、不同门店、不同厨师做出来的味道都不一致。即便是同一家店同一位厨师在同一时间段，用相同食材和配料，先后炒两盘鱼香肉丝，味道也不会完全相同。因为中餐讲究火候、入料时机，翻炒时间、力度、频次，甚至厨师的情绪稍有不同，都会给口味带来不一样的变化，而这正是中餐口味的玄妙所在。
&&&&目前，中餐餐饮业也有一些工业化解决方案，比如普通的中央厨房，它的确固化了某些工艺，但也破坏了原菜品的风味。因为解决不了口味口感问题，中餐标准化迟迟难以实现。
&&&&其次，中餐餐饮受限于时间和空间。
&&&&中餐馆一天中能够创造价值的时间段只有中午和晚上两个“饭点”，也就是说24小时中只有3小时能创造价值。在这3小时内，点菜、做菜、上菜、结账要集中完成，这种销售、制造、服务一体化的模式造成了资源使用不均衡，服务生、传菜生、洗碗工、厨师忙得团团转，很容易导致管理扭曲，顾客满意度也面临挑战。而过了饭点，资源又都闲置下来，房租和人力成本却要照常支付。
&&&&——寻求突破——
&&&&外卖和半成品都行不通
&&&&如何解决中餐标准化问题？如何突破时间和空间限制？如何充分利用资源，释放产能？如何不提高价格又能多挣钱？
&&&&外卖，行吗？
&&&&金百万餐饮集团董事长邓超一直想将餐饮服务延伸出去，于是想到了外卖。邓超带领团队搭建了一个互联网平台——金百万网站。那时移动终端还没发展起来，顾客都是在金百万门店加入会员后，上网站自助订外卖。
&&&&2008年网站第一单外卖生意成交，不到4年便积累了数十万会员。然而，外卖模式并没有解决商家的核心痛点，它突破了空间限制，但没有突破时间限制，因为叫外卖的时间跟堂食时间基本重叠，若想让堂食和叫外卖的顾客都满意，就得增加人手，而闲时的剩余产能并没释放出来。
&&&&半成品，行吗？半成品可以作为商品在餐厅和网上售卖，不怎么占用人手和空间，而且从开门到打烊都可以带来收入，从理论上讲，这应该能够突破空间和时间限制。2011年，金百万开始在门店和网上卖半成品。可半成品解决了商家的痛点，却没有真正解决顾客的痛点。
&&&&通常顾客自己做菜的痛点有三个：采买、加工、烹饪。半成品只解决了采买和加工两个痛点，而对于烹饪技艺这个最关键的痛点却无能为力。顾客该不会做还是不会做，因此购买频次极低。
&&&&——用户思维——
&&&&准成品智能锅成制胜武器
&&&&经过对会员系统的大数据分析和市场调研，邓超的“用户思维”开始慢慢形成，他们发现了顾客的三个诉求：
&&&&方便快捷如泡面，好吃可口如餐厅，价格便宜像盒饭。于是，邓超带领16位厨师组成的菜品研发团队开始钻研，2013年他们创造了一个新品类——“准成品”，并打出“有锅有油，三分钟做熟”的卖点。准成品与半成品最大的不同是，不管什么食材，只要翻炒三分钟就能出锅。但是，这个新品类的市场教育成本过高，而且不够“傻”，还需要顾客翻炒。
&&&&邓超意识到必须找“爆点”，而且操作必须简单到一键制胜，便与智能锅厂家共同研发了与准成品匹配的智能炒锅，之后便尝试搞全智能互联网餐厅，这带给顾客很强的参与感，他们在社交媒体上广泛传播，带火了金百万餐厅。
&&&&但是，如何快速复制这种模式？如何为拥有金百万智能锅的顾客及时配送准成品？金百万基于数据分析，精准洞察到消费者的消费场景，决定利用场景化的社区O2O，来连接线上线下的消费行为，为顾客实时提供能够满足其需求的产品或服务。
&&&&邓超他们规划了许多offline的场景：通过金百万直营店或加盟店转身“社区食堂”；通过百姓自家厨房和社区小商超，服务于在家吃饭的百姓；通过办公室就餐区和办公楼附近的餐厅或小商超，提供工作餐服务……
&&&&所有场景的搭建都离不开社区，在这方面，金百万得天独厚，因为它的店大多开在居民集中的区域，这为它做社区O2O打下了稳固的基础，使得它抓住了O2O的“最后一公里”。
&&&&过去的金百万只有正餐，现在这家店升级为三种业态：正餐、互联网自助餐、晚上8点以后的吧餐。老树开新花，新玩法儿让金百万这个百姓皆知的京城老店再次成为热议话题。
&&&&观点评说
&&&&说起金百万，京城的百姓几乎无人不晓。这个以卖烤鸭出名的字号现在有近50家门店，大多开在居民社区周围。如今，金百万借助智能化设备和准成品颠覆传统中餐餐饮的商业模式，正在引领下一波餐饮商业模式潮流。
&&&&然而，对于金百万的未来发展模式，目前资本方有两个声音，一方建议它做成产品平台，另一方则认为它要做成渠道平台。力主产品平台的一方认为，金百万的产品很有杀伤力，应该开店，做加盟，通过线下店，拿一个产品打天下，用它来吸引粉丝，吸到产品平台上，实现赢利。力主渠道平台的一方认为，平台应该为更多商家服务，所有餐厅都可以在这上面卖准成品，用这种模式教育全社会。
&&&&对此，金百万的掌门人邓超必须做出选择。
&&&&（来源：搜狐媒体平台）【金百万烤鸭店】家庭宴准成品套餐，建议5-6人使用_团800北京团购网站大全
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消费提醒：不可用日期：有效期内周末、法定节假日通用美团券使用时间：10:30-14:00,17:00-21:00需提前1天致电门店预约每张美团券建议5至6人使用茶位费：准成品自提套餐无茶位费服务费：准成品自提套餐无服务费店内无包间仅限餐前外带，可以打包，打包费详情咨询商家注：1、本产品需到店自提，未提前预约不能在当日兑现产品2、本产品未添加防腐剂，产品保质期为3天，建议2天内食用（需冷藏保存、储存温度4-6度）3、本团购可以在北京市金百万直营门店兑换，仅限外带4、兑换时间(日-日)5、关于商品：本店在售商品均通过检疫检验，安全保障，请放心购买。商品均是实物拍摄，因拍摄环境和显示器不同会有色差，请以收到实物为准团购用户不可同时享受商家其他优惠方案内人数免费提供餐具，超出人数详询商家酒水饮料等问题，请致电商家咨询，以商家反馈为准如部分菜品因时令或其他不可抗因素导致无法提供，店内会用等价菜品替换，具体事宜请与店内协商提供免费WiFi停车位收费标准：免费提供
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金百万要在线上卖蛋糕 你让烤鸭怎么想？
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&&在​订​餐​、​外​卖​两​大​在​线​业​务​之​外​,​金​百​万​烤​鸭​店​即​将​上​线​第​三​个​电​商​项​目​：​标​准​品​在​线​商​城​;​金​百​万​从03​年​起​就​尝​试​在​门​店​推​出9​款​“​准​成​品​”​。
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你可能喜欢准成品菜这事儿靠谱吗？ - 今日头条()
准成品菜这事儿靠谱吗？
文/罗贵希（掌柜攻略记者）今年，金百万开设了全智能互联网自助体验式餐厅，让消费者体验到用它的“准成品菜”，能快速便捷地做出美味菜肴，这也为它的筷好味“战略”做铺垫。那么什么是“准成品菜”？掌柜攻略曾经报道过国外的半成品菜配送的“晚餐包”模式，其实就是针对欧美西餐的一种“准成品菜”模式（详细内容参见《“晚餐包”是什么鬼？至少在美国，大有超越外卖之势》）。而发起于金百万的中餐“准成品菜”模式是这样的：价格优势，自助炒菜价格是正常菜单价格的一半。二是操作方便简单，例如一些准成品，配菜已经切配好，调料汁装在密封袋内，将所有食材和调味汁倒入智能炒锅内，3分钟后就自动炒好。掌柜攻略认为，“准成品菜”市场的未来发展如何有待于市场的检验，但这种将餐厅出品快销零售化的商业模式究竟和外卖、私厨等基于互联网的餐饮创新模式相比，有何优势和发展潜力呢？准成品菜市场有多大？餐饮快消化这事儿靠谱吗？怀着一系列的疑问，掌柜攻略专访了金百万参与投资的“快好味”CEO商未雄，与金百万自身经营的“筷好味”略有不同，“快好味”更侧重搭建服务于所有餐饮品牌的“准成品菜”服务平台，希望整合餐饮业的厨房闲置资源，共同培养这一市场。为啥说“准成品菜”比外卖有前景？商未雄认为，“准成品菜”相比外卖和私厨等互联网餐饮模式相比，有很大的优势和潜力可挖。在他看来，外卖是消费者快餐需求的延续，它的商业模式对时间和价格极为敏感，对一家餐饮企业而言，除非专注于外卖业务，否则堂食和外卖无法兼顾的问题是近乎无解的，而且企业对于物流和门店布局的投入规模不经济，“与互联网服务不同，这种重模式的成本是很难做到边际成本递减的，它一定会成本越来越高，或者规模收到限制。”而且，商未雄认为，外卖可能会是未来的一种快餐领域的消费趋势，但目前而言，大多数的需要是美团、饿了么等互联网外卖平台靠补贴催生出来的，究竟是外卖是否是消费者的主流用餐需求，尚待市场给出最终答案。而对于近两年兴起的私厨模式和组织闲置做饭资源的“阿姨妈妈做饭”等模式，商未雄并不看好。“私厨是一种低频小众的服务，而阿姨做饭的外卖模式则是拉低了出品的质量，这类共享经济的概念因为缺乏需求和附加值，很难形成大众消费的市场规模。”因此，商未雄将目标聚焦在“半成品菜”外送到家模式，但他很快发现，由于中餐的特殊属性，类似西餐“晚餐包”的净菜+菜谱的模式存在很大问题，“这样一来，等于目标客群只是那些擅长做饭的人，而喜爱做饭的群体一是市场规模小，而是提供这一服务其实对于钻研做饭一族是一种伪需求。”所以，商未雄最终看好金百万开创的“准成品菜”模式，“准成品菜服务的人群比外卖要大得多，所有想在家里吃到餐厅出品质量的家常菜的人都是我们的消费者，而且相比外卖几乎只适合快餐相比，准成品菜是将已经成熟的正餐标准化的产品做了升级和整合，以最简单易用的形式打包给消费者。”未来“准成品菜”市场有多大？商未雄认为，只要有人做到在C端培育起消费习惯，在B端很好的整合了现有的出品标准化的资源，这个市场规模将至少超越外卖市场的极限，无可限量。“准成品菜”目前只是初级阶段虽然市场潜力很大，但商未雄认为，现在谈成熟的商业模式还为时尚早。“快好味目前的战略还是属于培育市场的阶段，我们之所以专注于搭建消费者端的互联网平台，就是希望能够首先扩大消费者对准成品菜的需求和认知。”那么，快好味是如何来拓展市场和加深消费者的认知呢？商未雄给出的答案是：希望给“准成品菜”提升他的附加值。“我们主打招牌菜的概念，也就是说，让消费者认知到，他可以通过我们的产品和服务，在家里就能傻瓜式的做出知名餐饮品牌的主流出品，并保证味道一致。”因此，快好味初期的策略是与各大餐饮品牌合作，整合餐饮企业中央厨房和各门店厨房的闲置资源，制作出净菜+料包，以生鲜的标准打包封装，然后通过第三方物流合作配送到消费者家中。“我们初期采用的是一种轻发展模式，意在培育市场和整合资源，在市场竞争中不断试错完善。”商未雄透露，未来如何时机合适，也可能会尝试深入餐饮产业链，通过自己研发和第三方中央厨房合作，定制符合消费者需求的“准成品菜”。“但目前市场处于初级阶段，我们更希望做好培育市场的工作，因此更专注于品牌的聚合和菜品的调整，以及营销推广。”商未雄看来，快好味正在进行餐饮模式创新的从0到1的过程，专注专业最重要。总结掌柜攻略认为，“准成品菜”的出现是一种顺应餐饮发展趋势的产物，首先，它可能会释放并满足消费者在家消费餐饮出品的需求，这一消费场景虽不如快餐高频，不如堂食普及，但用户规模远大于二者，并且不算低频的需求，比如一家三口或小两口吃饭，除了一般的家常菜，想吃餐厅的饭菜，那么就可以通过订购“准成品菜”的方式来满足，比如节日聚会，一家人就可以不在餐厅吃，在家里通过“准成品菜”的傻瓜出菜方式就可以很快很高效的做出一大桌可口的饭菜，而且，目前餐饮品牌因为门店和人员成本高涨，传统正餐正在衰落，转向休闲餐和特色简餐领域，但传统家常菜的需求却仍然存在，人们吃一口宫保鸡丁的需求是永恒的，所以在掌柜攻略看来，“准成品菜”借助中餐标准化和互联网工具，以及餐饮业这一波消费升级的大趋势，可能会“创”出一片新市场。（本文为掌柜攻略原创内容，转载请注明出处）
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