黄金嵌碧玉碾畔玉尘飞 碧玉瓯中素起

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-12-16 13:55 标签： 黄金碧玉竹
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论宋代文人意趣与唐宋茶道之变
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论宋代文人意趣与唐宋茶道之变
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茶水颜色的白与绿
许是生于这块大陆的上个世纪六十年代末七十年代初的缘故，我对品茗的实践与理论始终有些隔膜。儿时祖父辈、父辈多从事体力活，喝的多为红茶，只顾着牛饮，很少有余暇去品。其时也鲜有上等的茶叶在近沪的乡镇出售。我记忆中的饮料不外糖汤茶、酸梅汤两样。所以等到各地茶叶铺天盖地而来，成人的我却爱上了咖啡和可乐。涩涩甜润的茶只不过偶尔喝上几口。
从阅读得来的知识告诉我，饮茶，尤其是长期饮用绿茶是有养生功效的。唐朝知识分子饮茶的风习不普及，所以寿命和优雅修为都逊于普遍饮茶的宋代知识分子群体。
有一阵子因为读柳如是诗的缘故而去温习李清照的词。读到《小重山》上阕：
春到长门春草青，红梅些子破，未开匀。碧云笼碾玉成尘，留晓梦，惊破一瓯春。
其中“惊破一瓯春”自然说的是喝了一盅新茶。唐宋人好用“春”称谓各种酒和茶，这很容易让人对这些饮料的附带功效产生不良联想。我则“双关”地想到了它们的颜色。
如果说陆羽是唐朝的茶叶研究专家中的泰斗，我的本家蔡襄便是宋代品茗界的执牛耳者。他对茶水的颜色有过这样的鉴评：
范文正公《茶》诗云：“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。”
蔡君谟谓公曰：“今茶绝品者甚白，翠绿乃下者尔。”欲改为“玉尘飞”、“素涛起”。君谟之说固然。然今自头纲贡茶之外，次纲者味亦不甚长，不若正焙茶之真者也，荣征录以为佳。近士夫多重安国茶，以此遗朝贵，而夸茶不为重矣。唐李泌《茶》诗“旋沬翻成碧玉池”，亦以碧色为贵。今诸郡产茶去处，上品者亦多碧色，又不可以概论。（宋/陈鹄《耆旧续闻》卷八）
范文正有《采茶歌》，天下共传。蔡君谟谓希文：“公歌脍炙人口，有少未完，盖公才气豪杰，失于少思。”希文曰：“何以言之？”漠曰：“昔茶句云：‘黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。’今茶之绝品，其色贵白，翠绿乃茶之下者耳。”希文曰：“君善鉴茶者也，此中吾语之病也。公意如何？”君谟曰：“欲革公诗二字，非敢有加焉。”公曰：“革何字？”君谟曰：“翠绿二字。可云‘黄金碾畔玉尘飞，碧玉瓯中素涛起。’”希文曰：“善。”又见君谟之精茶，希文之伏于义。（《增修诗话总龟》卷八引自北宋刘斧《青琐集》）
蔡襄认为茶水的颜色以白颜色为贵，但陈鹄指出茶水颜色呈碧绿色较普遍，同样也有以绿色为极品的。范仲淹的诗为《和章岷从事斗茶歌》，全诗如下：
年年春自东南来，建溪先暖水微开。
溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。
新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。
露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。
终朝采掇末盈禪，唯求精粹不敢贪。
研谊焙乳有雅制，方中圭分圆中蟾。
北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。
黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。
斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。
其间品第胡能欺，十目视而十手指。
胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。
吁嗟天产石上英，论功不愧阶前蓂。
众人之浊我可清，千日这醉我可醒。
屈原试与招魂魄，刘令却得闻雷霆。
卢仝敢歌，陆羽须作经。
森然万象中，焉知无茶星。
商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。
长安酒价减百万，成都药市无光辉。
不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。
君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。
我疑心范仲淹说的是苏州碧螺春，蔡襄想的许是他们福建的某一稀有茶种吧。
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越瓯犀液发茶香
&&&&茶谚云：&水为茶之母，壶为茶之父。&在品茶中，壶的重要，显然可见。考究一下古今善饮者，不难发现，他们都把茶具的配置视为与选茶、择水、候汤同等的重要。诗人们在咏茶时亦总把茶和茶具并提。徐夤的&金糟和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟&；范促淹的&黄金碾畔玉尘飞，碧玉瓯中素涛起&；苏轼的&潞公煎茶西蜀，定州花瓷琢红玉&，莫悄如此。唐人韩的《横塘》诗有&蜀纸麝煤笔兴，越瓯犀液发茶香&之名。纸墨佳可添笔兴，茶具精能助茶香。诗人用&犀液&（即初放的桂花，经咸卤腌制）点茶，置于越窑所产的青瓷茶碗中，茶香得以透发，茶色清芬可爱，煞是惬意。
&&&&唐时饮茶都用碗，碗有青釉和白釉两种。青釉以浙江越窑所产为最，白釉以河北邢窑所产蓍名。有人说邢窑白瓷胜于越窑青瓷。陆羽大不以为然，他说：&若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越三也。&陆羽选择茶具是从茶的汤色与茶碗颜色相衬益出发，有着很强的审美意识，陆龟蒙的&九秋风露越窑，夺得千峰翠色来&，也是从艺术鉴赏着眼的。
&&&&宋时茶具趋向小型，改碗为盏，也叫盅。盏盅是一种小型的碗，敞口小足。当时盛行黑釉茶盏。蔡襄《茶录》说：&茶色白，宜黑盏。&宋时盛斗茶，斗茶者以茶面泡沫鲜白，着盏无水痕，又能耐久为胜。为了便于观察茶面上白沫，故选用黑釉盏一衬益，以形成白黑二色对比，使之夺目可赏。
&&&&明朝流行的茶具以&纯白为佳，兼贵于小&。这与茶叶制法民改进有关。唐宋时茶叶制成蒸青团饼，到明代已盛行炒青散茶，采取全叶冲泡。炒青茶颜色青翠依旧，茶汤青翠如鲜，所以茶盏的衬益与唐宋不同，不再以青瓷为贵，亦不宜用黑釉茶盏，而是&盏以雪白者为上&。纯白的茶盏作底色，使茶叶、茶汤更现原色宝光，衬益之美显然。明张源《茶录》说：&茶以青翠为胜，涛以蓝白为佳……玉茗冰涛，当杯绝技&。
&&&&陆羽爱青瓷，蔡襄贵黑盏，张源却以盏白为上。他们各人的喜好不一，但从茶具颜色与茶汤颜色两相衬益、发茶香、助茶色而言，他们的审美出发点又是一致的。品茶作为一种生活艺术，配置茶具，是需要有点艺术鉴赏眼光的。
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