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寿司饭的正确做法，寿司饭怎么做才好吃？
寿司饭怎么做才好吃？寿司饭做法简单，如果细节处理不当，对最终味道及口感的影响很大，整理出做寿司饭的过程中要注意的细节，从洗米、水质、煮饭、冷却等把好关，让你了解寿司饭的正确做法。
最好使用秤精确地量出米量(若不秤重，容易导致煮熟的米饭质量不一)。若使用量杯，记住要将顶部予以刮平。
依个人口味喜好，可选择使用不同种类的米饭，但应维持以下条件：
用手过滤米粒，将所有破碎、断裂或未成熟的米粒剔除。
米应经过适当碾制，使米粒表面带有光泽，且其上无残存的米糠碎屑。
维持足够的空气湿度(以超过14%为佳)。足够的湿度能保护米粒使其在吸收水分的过程中不易断裂，但水分过多会导致发霉。
米的碾制日期最理想为烹煮日期前的一周内。
煮饭一次的最佳份量应不超过或少于电饭锅容量的 80%。
首先，将水加入量好的米中，然后迅速沥干。接着，再次加水并以轻柔的方式将米洗净使其不至于破碎，然后沥干。重复此步骤几次(共约三次)。
现代先进的碾米技术使精白米上仅会残留少量的米糠碎屑。因此，应小心不要搓洗米粒，搓洗可能会造成米粒断裂，而要轻柔的「冲洗」米粒。
将米浸泡在水中足够的时间，使水分能够深入米粒的最内层。夏天建议的浸泡时间为一小时，冬天则为两小时，视湿度的变化而定。
当浸泡过程完成之后，米的重量与未泡过的米相较会增加1.25至1.30倍，且若在指间将米用力搓揉，米会呈现粉状。
将水加入米中
在浸泡完成之后将水沥干，并在开始煮之前加入清水。加入的水量多寡视口味喜好而定，然而大致的原则：浸泡和加水应视为一个步骤。
注意在浸泡过程中吸收的水量 + 加入的水量(开始煮之前)= 应加总水量
建议的应加总水量为：
寿司饭(糯米饭)的重量约为米在干燥时之重量的 1.30 - 1.35倍，以 3.6 公斤的米为例，浸泡后的重量为 4.6 公斤，即吸收了 1 公斤的水
3.6 公斤 x 1.30 = 4.68 公斤(总水量)
因此加入的水量为 4.68 公斤– 1 公斤 = 3.68 公斤
若煮熟之米饭的保存室温偏低，视室内的环境状况而定，可在米中加入额外的水。(寿司调味料应包含于此重量内。)
米在干燥时之重量的1.40 - 1.50倍(适用于白饭)
加入的水量
若将浸泡的条件加以标准化，将在浸泡完成的米中加入的水量视为衡量标准是可以接受的。视米的质量而定，应加水量的适当多寡变动很大。若米的种类有所改变或将陈米换成新米(反之亦然)，应先进行试煮以确认最适宜的应加水量。
用硬水煮的米饭通常较硬，不过除非水的硬度极大，否则水的质量并不会造成特殊问题。水中的任何氯味可透过滤水器有效去除。
根据自动电饭锅上的指示选取适当的温度控制，监控将饭焖透所需的时间。除了煮的过程之外，让饭有足够时间焖透是十分重要的，如此一来才有足够的热度将米充分煮熟。
加热：20 – 25 分钟
焖透：20 – 30 分钟
总煮饭时间：40 - 55 分钟
米煮熟之后需要时间焖透的原因：
饭在刚煮好时电饭锅内的水气分布不均，将饭放置一段时间使其焖透，可让饭表面任何多余的水气逸散，进而使每粒米饭中的水气均匀分布。
除非将饭保存于 98 ℃以上或约 210 ℉的温度下大约 20 分钟，否则糊化作用将不全。单靠煮的过程并不足以提供足够的热度(超过 98 ℃的温度)，为了弥补糊化不全的状况，因此需要将饭放置一段时间使其焖透。
在使饭焖透的过程中，应维持高室温。当饭放置焖煮的时间过久时，饭会失去光泽。在其冷却后，将变得黏稠而导致饭无法颗粒分明。
在饭中加入寿司调味料
将木制冷却用饭桶或饭切(HANGIRI)打湿，并将煮熟的饭放入其中。趁饭还温热时，将寿司调味料洒在饭上(饭的温度应超过 90 ℃)。
用饭勺将饭打松，由下而上进行搅拌，使饭能够均匀裹上醋。迅速用饭勺将所有结成团状的饭拌开以防止饭凝结成块。用饭勺采用切入的方式轻轻搅拌，而不要将饭拌成糊状。同时，用冷却用风扇或扇子将饭扇凉，使其稍微降温。若在加入寿司调味料时饭的温度过低，饭会变得黏稠，凝结成难以拌开的块状。此外，饭也会失去其光泽且表面会变得粗糙。
将饭捏制成寿司或其他各式形状之前，让其先行冷却是非常重要的。控制冷却的过程，使饭的温度下降 30℃至 40℃。高温可能会造成盛饭的容器水气凝结，致使饭变得黏稠且颜色不均。为避免此情形，在将饭捏制成寿司之前，应将饭稍微降温到至少60℃。
将饭捏制寿司
注意不要将饭压得太紧，使其变得太过黏稠。若是使用寿司压模器，在煮饭前在米中加入色拉油将有所帮助，或把色拉油涂抹于压模器上以提升其性能。为达最佳效果，将寿司饭保持在 30 ℃和 40 ℃之间以进行捏制。
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餐饮 加盟o筹建o运营 服务商 服务热线：400-600-8839怎么优雅地称赞别人做的饭好吃？
朋友大部分刚结婚，都在学习做饭。经常得夸别人做的饭好吃，想问一下大家怎么称赞别人做的饭好吃啊？这是个正能量的问题，有些人别人一夸他做饭好吃，他就特别有成就感，然后就做的饭越来越好吃，有些人一说请我吃饭，我就在想吃完后怎么夸他做的饭好吃，
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这个问题显然我们都不是专家。让中华一番的真●主角——各路食客们来回答吧。首先，在用餐前你先要做出迫不及待状。尝试了食物第一口，碗一定要掉到地上。表情一定要呆滞接下来是身后背景的一系列物理变化。比方说火山喷发，比方说霹雳闪电，比方说仙女跳舞，比方说悬浮天空。恩，就酱。说完了你的肢体表情变化，接下来就是语言文字了。以下摘自中华小当家食客语录。1.这种浓郁的味道真不可思议，和极有嚼劲的面搭配起来，让人不禁想要一口接一口...2.就是这个味道，这就是当年阿贝师傅的...3.这是我第一次吃到这种味道，这道菜有着前所未有的新鲜味，温润的甜味，让整盘菜更显出奥妙....过熟柿子自然朴实的甜味，跟蔬菜的味道十分搭配，将青椒肉丝的嫩与脆衬托的更为出色，呈现出完美的青椒肉丝4.酸酸甜甜的，沾酱的辣味有点刺激而浓郁，这个比我所知的四川风味红油酱味道还要丰富奥妙..菠菜清新的甜味，能让辣酱的辣味相得益彰5.鲜美多汁的内馅，加上香Q的皮，完美的搭配 。。。6.这个是....这是高汤焦掉发出的香味，确实这样的话就不用沾酱了，高汤渗入皮之后，适度的焦黄确实让味道更香了啊，不过应该还不止这样，也不能说粉粉的，能让皮的口感这么清爽，应该是还有用山芋吧，每吃一个都有新的口感，感受新的味道，内馅柔润的好像要化掉一样，每嚼一口嘴里就溢满了鲜汁，微麻微辣的风味，轻轻的刺激着舌头，乍看之下，这些煎饺好像没有什么特别，其实里头下了不少让人吃起来回味无穷的功夫，没想到煎饺也能达到如此美味的地步，这是我头一次吃到的滋味...7.这个面，仿佛突然有一股强大的力量从体内涌出来，这个汤又醇厚又香浓，用大量的骨头经过很长时间熬出来的汤头，与其说在喝，不如说在吃，这个面经过揉打，咬起来嚼劲十足，我从来没吃过这么Q的面，面里面没有多余的调味，但是却与汤头十分搭配..8.面在嘴里慢慢的融化，这种口感是多么细致而高雅，这个红白粉是砂糖，他竟然把面做成甜点的形式，香味也极为高雅...9.面，面竟然弹到牙齿，这个面怎么会这么Q呀，每嚼一下，面就在嘴里面弹跳，还会弹到牙齿，这可是我第一次吃到这么有嚼劲的面...不光是有嚼劲而已，刚磨好的新鲜面粉气味芬芳，不用水而用蛋来代替，所产生的滋味真让人陶醉呀，它本身有浓郁的辛香料的美味，以最微量的调味带出面本身极致的美味，真是很杰出的作品9.好吃，只是把牛肉做成面的形状，照理说应该和吃牛肉差不多，但是这个口感太新奇了，面条和炒蛋的搭配，一同滑入口中，一咬下去，牛肉的肉汁溢出来，和炒蛋的配料配合在一起，产生浓郁香醇的滋味，乍看之下是单纯的构想，可是竟然能产生这么新鲜的效果...10.怎么会，怎么会这么有嚼劲，就算是碱水面也没有办法象它这么Q啊，用了大量的辣椒，照理说应该会辣到令人喷火的地步，可是他的搭配，光看就令人觉得清凉的冷汤，使得辣的口感意外顺口...11.为什么，为什么鲶鱼面这么有嚼劲呢,这么好的弹性决不可能是鲶鱼的弹性..这些面都有心，这是鱿鱼干，所有面都有，一根根的塞进去，鲶鱼和鱿鱼的双味面，搭配鲷鱼汤和鲷鱼肉卷，面本身选择没有鱼腥味，没有土味也没有海氺味的鲜美鲶鱼，用鲷鱼做的汤头，也十分鲜美出色，在这样的场合竟然能完成这样大胆的实验，真令人不可思议..12.那种味道仿佛吸盘似的，刺激我的舌头，让我口水直流的酸味，强烈的震撼了我的食道和胃壁，让我食欲不由自主的燃起，再加上那种鲜活的酸味，跟咸中带甜的炒蛋融合在一起，那种味道简直是难以形容的奥妙，原本因为热而丧失的那些活力，全部又再度出现了..13.就是这个，这让人无法抗拒的香味，趁汤汁还没有渗透锅巴之前....这些锅巴炸得金黄香酥，吃起来清脆爽口，香味由球形的锅巴散发出来，热腾腾的浓郁甘醇，绝对没错，这正是我三十年前吃到的美味，不过这菜里传达出来的热情，比当年有过之而无不及...14.这，这的确是鸡的味道，而且是最顶级的...这是多么庄严而华丽的甘甜，仿佛波涛汹涌席卷而来，却又缤纷无比，引人入胜的浓 郁口感，我的血液，我好想能听到我体内血液奔腾的声音，既优雅且甘甜的独特滋味，真可谓是极品，这才是能给人带来幸福的百分之百的鸡啊....15.黄色的皮，上面是黑色的碎屑，色彩相当鲜艳......真好吃，仿佛有无数的颗粒在嘴里鲜活的跳跃，这应该就是第三种蛋吧.....太好吃了，当三种蛋在嘴里融合在一起的时候，仿佛有一种和谐的力量，在口中的大海里鼓舞了新的生命，展现出独一无二的新气息，这无疑是三蛋合一，小子，真是太棒了16.太出色了，这烧卖真是太出色了，虾子磨成泥以后，仍保持了弹性，鲜美的蔬菜充满了爽朗的口感，蛋黄松软柔和的甘甜，再加上金华火腿油而不腻的温顺口感...这个烧卖最成功的地方在于四种料分量之间的平衡，他们不会彼此掩盖味道，反而能调和到一起，这全靠分量比例的拿捏..18.首先是海味，是海吔，龙虾的滋味，还有悠游在其间各种高级海鲜的甘甜，如波涛般席卷而来气派浓烈的汤头，这个东西应该是充分吸取日光精华的，保存良久的干货吧，这个砂锅，如同巡弋大海的巨龙，太棒了，实在是无法形容....各种山菜熬出的汤头，味道十分的柔和，能将龙虾本身的甜美滋味衬托的更加出色，让砂锅呈现不完全同等级的绝妙滋味，要比喻的话，就像翱翔在山中的金色巨龙，我舌头感受到的，就是这种景象...大家能体会到吗。给个模板就是：这……这个味道……难道就是……啊，这种顶级的料理入口的时候是庄严华丽的XX，口感顺滑回味悠长，让我回忆起美丽的XX大地和青春岁月。幸福的滋味让人无法自拔啊……这美食的交响乐……就是中华料理的精髓吗？（放下筷子，起身）真是小看你了，这道菜实在是太出色了！
吃饱喝足后，看着对方幽幽叹气：“唉。果然只有你……才能做出这种美味呢。”
对于一个吃货来说，好多答案都真的太虚了，我只能说你们真会演，而且剧本写的都很好！我一般是把手机扔沙发，埋头苦吃不吭声不说话，她也正好在厨房忙活，我是自顾自的吃完一碗再来一碗，直到把桌上的菜干光，然后默默地收拾碗盘去洗碗，并问她“你怎么不来一起吃啊？”此时你会留下她呆萌凌乱在饭厅不能自已，整个饭厅和厨房飘荡着你的打嗝声儿久久不能平息。但我不算是特别能吃的，比较厉害的一次是吃掉她一盘鱼香肉丝+鸡蛋紫菜汤+爆炒猪肝+一电饭煲的米饭（我比较喜欢汤泡饭）。当时我吃完的时候，她又多炒了份豆腐（因为她还没吃），等她上豆腐的时候，我已经实在吃不下了。事后主人张大厨很满意，说以后想吃会再给我做，我忘乎所以且满足的笑了（嗝~ 嗝~ 嗝~ ）。当然，我觉得最高级的赞誉，可能是争取把这种超级会做饭而且脾气超好的女生娶回家^-^。
第一次有人邀请??打开一看，这问题??在下还真是有资格回答呢??首先在下天天都在吃 美人大厨的饭?你造那是什么感觉嘛？？？好吃到情不自禁要自摸一点都不夸张的说??体会到了用胃高潮的感觉??退回来说，给别人做饭真的是需要人支持和认同的，其实天下的事情都是这样，动力永远是鼓励来的。在中国有时候大家很吝啬夸奖，［例如我妈，只喜欢说别骄傲］搞得我长年缺乏认同。夸奖别人，真的是很重要的一件事情，让我们丢下廉耻，无耻的舔着脸说再来一碗！题主，你能有这样的想法真实大慈大悲阿！用心去夸奖别人，很容易，但是人人都说好吃是不是太普通？好，在下回以身作则??给你点可以拿来利用的实例。然后，最重要的是，坚持做饭的人和坚持夸奖的人??365天阿??不是我说，真想不起来，真记不住，只能默默的去翻自己的微博，奈何每次吃完都几乎失去理智??哪能写出多少好的评语，大家参详一下，然后可以自由发挥??ps：我家这样边吃还要圈别人拉仇恨的大家不要学哦～～～第一等级：亲爱的！你做的饭好好吃哦～～～［星星眼］这个阶段，人人都可以掌握，要点，真诚。切忌浮夸！！！发掘自己内心的想法，其实中餐基本上想做的很难吃也是一门技术的说。当然，只有论点还不行，稍微加一点点评，例如这两种菜搭配在一起很符合营养学，荤素搭配吃饭不累。今天的菜很新鲜，处理得当，相得益彰。冬天就是要吃冬瓜汆丸子阿！这是大滋补阿！等等切勿只说好吃好吃，就没了。如果你心有七窍玲珑，能发现主妇用了什么心意，说出来必然更讨巧。［例如，哎呀，味道这么好，这排骨一定下锅之前事先用酒腌过］到了这么水平，你就简直是贵宾了，接下来划提交给主厨，谈谈心得体会，你就可以使劲吃吃吃了。［没有七窍玲珑心也可以去厨房偷看，恩，办法很多］第二等级：饭扫光，菜扫光是的，吃光，是对做饭的人 最高级的褒奖。真诚，美味的饭菜，只要吃光对方自然会感受到你的心意。当然要表示自己平时真的不吃这么多，不然的话，对方不断增加饭量早晚撑死 阿！所以说，同时要足够表达自己内心的幸福，和突破平时能力的素养。［哎呀，我平时根本不吃这个］［哎呀我晚上都不吃饭的］［哎呀今天破戒了］［傲傲傲！太美味！！！］呼喊着这样的口号全吃光，或者一边吃一边忧伤的摸着自己的肚子叹气??语言，是解释你行为的说明。一定不要光吃不说！！！大忌！！！就算再好吃也不行！！！！到了这个阶段，我习得了技能，晚饭召唤??［不论身在何方，感觉到晚饭做好就必须回家］饭端上桌，就上楼了??是不是开始灵异起来了??第三等级：写诗我家骚客甚多??咳咳咳，不但有写诗的，写藏头诗的，写剧本的，还有写文的??最重要的是，美食，到了这个地步了，吃下去，眼前豁然开朗??镜头推拉摇移简直直接就看见了场景。真不是非要写诗，是不写不行阿！！！到了这个水平酒一定要真的制的褒奖才能这么说了，不然有点略假。演技不能太浮夸阿！！！我家经常给菜起一些奇怪的名字，恩，恩断义绝茄子只是冰山一角??［微博不好翻阿 ，有的很精辟但是找不到了，呜呜呜］瞎起名字编故事系列??奇怪的冷知识［瞎编］系列第四等级：舔盘子，同时可以幽怨的表示，自己在外面已经什么都么食欲了吃了一段时间以后，你会开始习惯家里的味道，真的就觉得外面的不好吃，吃起来鸡精的味道太重，或者油的味道太重。当你有了真实的感受，就不会觉得说出话来很奇怪或者难为情了。当然，鱼头泡饼不是适合舔盘子的操作，咖喱饭，肥牛饭这类的比较好操作。虽然丢人，但是对方大概会大满足！！！第五等级：吃到高潮情不自禁有没有！！！真实的体验有没有！！！吸毒也不过如此有么有！！！！胃也可以高潮有没有！！！一个女人要真的靠胃抓住男人完全不是不可能有没有！！！这辈子尝试过这种滋味就再也不想离开了有没有！！！吃到情不自禁就自摸了有没有！！！第六等级：潸然泪下真不是演技，真不是方法派，那个时候就是想哭?? 同理，如果哭不出来，尿出来也是可以的?? 当然，对于没有体验，也没有机会的同学们，回忆自己的同年或者偷偷切菜的时候狠狠捏一下辣椒现在揉眼睛都是可以的。切勿用洋葱芥末掐自己这样的方法，太low??第七等级：魂飞天外请不要说话，请不要赞扬，静静的躺在地上，看着天花板，也不要哭，此时哭，太浮夸?? 那个瞬间，你看到了宇宙的边界，世界的过去和未来?? 佛陀一定就是这样顿悟的?? 三千世界化为介子?? 忽而房间变的宇宙一样广阔，忽而自我变的宇宙一样广阔，语言都是这么苍白，人类根本不能描述其万分之一?? ps：有部分忽而诗兴大发忽而深刻忧伤的评价为的深刻的 童鞋提供??［真正的美食会吧每个人都变成哲学家］［远目］不不不，大家不要问我这些词是怎么写出来的 ?? 当我吃到那些美味的时候，诗篇和歌声就自动流淌在我的唇舌上?? 我只是把他们记下来?? 一切荣耀都归于天才大厨?? TTvTT?? 永远都不离开你，给你洗一辈子碗［你造以前我都不愿意洗碗的嘛？］
吃第一口：“艹！还有比这更好吃的东西吗？！”吃第二口：“干！还真有！”----------羞羞的分隔线-------------上面不太优雅，改成这样好了：吃第一口：“呜呼！还有比这更好吃的东西吗？”吃第二口：“噫吁兮！还真有！”
吃完以后默不作声低头垂泪大声的质问她：“为什么这样对我？为什么？给我吃这么好的东西，我好怕，我真的好怕，我怕我以后再也吃不到这么好吃的东西”紧紧抱住她：“嫁给我好吗，一定要嫁给我，我已经不能没有你了，如果我以后吃不到这么好吃的东西，我一定会死掉的。噢~~~~我不能死，我怕我死了，再也没有人会像我一样爱你，么么哒~”————————————————————————————不光把人夸了，还多了一个媳妇不谢
《食神》里薛家燕点评周星星做的“黯然销魂饭”绝对前无古人后无来者啊！直接感受一下：本来想找视频的，无奈没找着，只能用截图了。感兴趣的知友可以回顾下电影1:22:50到1:24:28，太黯然太销魂了……本来想找视频的，无奈没找着，只能用截图了。感兴趣的知友可以回顾下电影1:22:50到1:24:28，太黯然太销魂了……
先吃一顿，然后羞涩的跟主厨说：不好意思，因为做得太美味了，我光顾着吃都忘了告诉你有多好吃了。1. 行动最有说服力。2. 以上真人真事，那个被我夸的阿姨都笑得合不拢嘴了。
说什么说！对厨师最好的尊重和赞美，就是默默的把所有的饭菜吃光光！我做饭就最烦那种嘴上夸个不停，实际纹丝不动的吃客。
第一口吃完，要热泪盈眶，“我去！！！”然后放下筷子，拍照发微博朋友圈，"尼玛世上最好吃的番茄炒蛋有木有！？"菜样多要一边咀嚼一边抱怨，哥都不知要吃哪个好了。菜不多就要清盘，能做到汤泡饭就完美了。之后的N天内要反复和对方重复，“什么时候才可以再吃到XXX无双皇家番茄炒蛋？”
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舌尖上的乡愁: 海外华人的年夜饭怎么吃?
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近年来,芝加哥和纽约等大城市开始举办一系列活动，全城共同庆祝农历新年，从商界聚餐到舞龙舞狮，在旧金山甚至举办中国南方传统的迎春花市，创造了浓厚的春节气氛。而春节最重要的大事，当然是与亲友欢聚一堂，吃年夜饭。如果家中有老一辈在，那是最幸福不过的事情——世间无尽美味，都比不过妈妈的一手好菜。而大城市的人们，有地道中餐馆提供年夜饭套餐，山珍海味应有尽有（除了鱼翅），省时省事。可是那些散落在美国中小城市的华人就没有那么幸运了，全靠自己动手，为了美好的回忆，也是为了让下一代保持中国传统，大学的中国同学会每年必举办
原标题：舌尖上的乡愁: 海外华人的年夜饭怎么吃?在生活节奏越来越快的当下，春节，依然是一年中最温暖的时光。很多人在煞费苦心地寻找“年味”的时候，可能忘了，年味其实就在回家的旅途中，在春晚的舞台上，在那顿香喷喷的年夜饭里。对身居海外的华人来说，年夜饭不仅包含对团圆的期盼，更有着吃不尽的乡愁。而那些和中国一样有着“过年”传统的国度，人们也赋予了年夜饭无限的希冀和祝福。美好的一年，从年夜饭开始。　　这是本世纪最晚的一个春节。日，除夕。美国：体验家乡味就拿笔者去年的年夜饭来说，要招待来自山西、北京、山东、香港以及美国本地的朋友，可耗费了一番心思来构造一桌大餐。对于中国人最重要的传统节日，在美国仍然只是少数人的节日，而并非公共休假日。忙碌于工作的华人，基本上要卯足了劲儿，盼到周末才能庆祝农历新年。近年来,芝加哥和纽约等大城市开始举办一系列活动，全城共同庆祝农历新年，从商界聚餐到舞龙舞狮，在旧金山甚至举办中国南方传统的迎春花市，创造了浓厚的春节气氛。而春节最重要的大事，当然是与亲友欢聚一堂，吃年夜饭。如果家中有老一辈在，那是最幸福不过的事情——世间无尽美味，都比不过妈妈的一手好菜。而大城市的人们，有地道中餐馆提供年夜饭套餐，山珍海味应有尽有（除了鱼翅），省时省事。可是那些散落在美国中小城市的华人就没有那么幸运了，全靠自己动手，为了美好的回忆，也是为了让下一代保持中国传统，大学的中国同学会每年必举办春节联欢会，教会也会组织聚餐，基本上由中餐馆提供饭菜，或者每家带一个菜。在美国一般很少饭局，中国同事和朋友之间也趁着过节，互相邀请来家里聚餐，增进感情。每逢佳节倍思亲，海外游子恐怕更有此感。年夜饭一定要做几样家乡菜，体验家乡的味道。而南腔北调的年夜饭，正是海外年夜饭的特色。点菜、做菜要照顾来自五湖四海的朋友，颇为考验东家的地理常识，还得照顾到美国本地的实际情况，毕竟不是每种食材都能如国内那样信手拈来。就拿笔者去年的年夜饭来说，要招待来自山西、北京、山东、香港以及美国本地的朋友，可耗费了一番心思来构造一桌大餐。首先中国人请客吃饭，荤菜可不能少，奈何客人中有几位素食者，这桌菜须得荤素搭配才能皆大欢喜。而笔者在广东长大，所以主菜是贵妃鸡/烤鸭拼盘——广东人过年一定要吃鸡，广东烤鸭也是宴客必备。这两个菜能在唐人街餐厅买现成的，取个吉利的名字为“春晓报喜”。再来一条清蒸金鲳鱼——“年年有余”这个说法，在中国各地都通行。广东人请客少不了海鲜，美国很少活虾，就用冻大虾仁做道核桃虾仁——这是美国人到中餐馆必点的菜式，保证大家都喜欢。另外，北方人过年必吃的饺子，也要包上荤素两种，如果自己没时间包，一些中国阿姨开的家庭作坊，可以提前预订。年夜饭的菜式还得讲究个好彩头。比如家常的蒜蓉生菜，取名“富贵长春”，立马就上得了台面啦。玉米粒炒彩椒，金黄辉映，看起来很喜庆。当然传统来说应该是松子玉米，不过美国一些人抵制吃松子，说松子是一些野生动物的主食，我们也入乡随俗，照顾一下松鼠们吧。几种蘑菇炖成一锅的杂菌汤，再做个牛油土豆泥，适应美国人的口味，即使不喜欢中国菜的人，也不至于饿肚子。饭后的甜品也少不了五花八门，冰糖、绿豆、红枣、百合炖芝麻汤圆这样的传统中式甜品固然惊艳，可外国人看到芝麻汤圆那个奇怪的模样，会大叫“这是什么动物的眼球”？！所以得准备一些水果沙拉，比如用菠萝做盛器，苹果丁、红葡萄、蓝莓等琳琅满目摆上一碗，好看又健康。而农历新年经常和西方情人节时间相近，做上一批巧克力味道心型曲奇饼，每位客人拿上一小包，既是情人节礼物又是新年礼物——在美国极少互送现金，送红包给小朋友也感觉怪怪的。美国人待客不喝烈酒，必不可少的是红白葡萄酒，饭后大家还喝上一轮茶和咖啡，谈天说地一番，才各自归家，重新投入到日常生活中去。
（《国际先驱导报》特约撰稿青帝 发自芝加哥）
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　　有人问：一个人的米饭怎么做?每顿米饭都要吃新鲜的。
　　说实话我也碰到过这问题，以前用袖珍型电饭煲从未被一碗米饭而折腰过。后来换了个功能齐全容量也大的，有着大大的肚子，蒸一碗米饭根本就连锅底都铺不满，中午若只给爱吃米饭的虎仔蒸一碗饭真是个难事。
某天，早上我爬山后去买菜，路过一家卖把子肉的快餐小店，看见辛勤的店家正在一碗一碗的往大蒸笼里码放装有生米和水的碗，一碗又一碗的，这是要蒸饭呢。看得我当时就茅塞顿开，用碗蒸饭多好，想一碗蒸一碗，想两碗就蒸两碗，还不用费事的洗锅，接下来与大家分享2种简单的蒸饭方法。
一、电饭煲蒸一碗饭
1、电饭煲中加入两碗水
2、将蒸屉放上，然后把装有洗净的大米和清水的小碗放在蒸屉上(半碗大米，水的量高出米一点即可)
3、盖上电饭煲的盖子，按照正常蒸饭程序蒸制，当蒸饭键跳保温键时即可， 撒上些熟的黑芝麻
二、蒸蛋器蒸饭
1、将大米洗净放入蒸蛋器所配的小碗中，并加入稍微高出米一点的清水
2、将量杯里最高刻度的水倒入蒸蛋器中
3、把装有米与水的小碗放入
4、盖上蒸蛋器的盖子，打开操作按钮开始蒸制
5、当听到咕嘟咕嘟的冒泡声音没有了时，就再倒进去一量杯水，继续加盖蒸，这时的米饭也已经半成熟
6、将第二杯的水份蒸干，蒸蛋器自动断电，米饭也就全熟了(量杯、小碗都是蒸蛋器配送的，一碗米饭需要两杯水分两次加入，两个轮回就能将米饭蒸熟)
饮食小常识
　　水碱大的地区，蒸蛋器用久了炉盘的表面会凝结很多的水碱，想清除它就倒入米醋浸泡一会，酸碱中和也就会将碱稀释，然后用清水冲洗干净即可。此法适用于各种易凝结水碱的用具，如烧水壶、淋浴喷头什么的都可以恢复光亮如新，醋泡的时间长短根据水碱的厚度决定。
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