脆肉鲩可以煮酸笋煮鸡吗?

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小炒脆肉鲩
来源于:中山商报 日
第 1218 期 B5版  
野山菌烩脆鲩丝敬告:本文版权归中山网所有,转载时请注明出处,必须保留网站名称、网址、作者等信息,不得随意删改文章任何内容,我社将保留法律追究权利。 &&&&脆鲩酿尖椒&&&&铁板脆鲩骨野山菌烩脆鲩丝&&&&腩部是一条鱼身上最为肥美之处,脆肉鲩也不例外。平时吃惯了豉汁蒸鱼腩,即使美味,挑剔的嘴巴也不免出现"审美疲劳"。为此,翠景食街的东裕脆肉鲩美食轩的厨师杨师傅不断玩出新意,以XO&酱代替豉汁,为美味的脆鲩腩,披上一道中西合璧的新奇外衣。眼前多种口味的脆鲩小炒,不仅让我们再一次见识了脆肉鲩的百变能力,也让我们感叹,有时候,创意只需一点点改变的勇气。&清淡之选:美果脆鲩丁+&野山菌烩脆鲩丝+脆鲩酿尖椒&&&&美果脆鲩丁中,芹菜、腰果等与粒粒大小的鱼丁搭配,很是可口,因为鱼肉丁中完全剔除了骨头,无论是老人,还是小孩都可放心品尝,尽情享受鱼肉的鲜美。野山菌烩脆鲩丝也是一道比较清淡的菜式。它所采用的鱼柳肉是一条鱼身上最具“肉感”的部位,而菌类恰好是搭配肉类的最佳伴侣。鱼肉中渗透了冬菇、草菇、鸡腿菇等菌类特有的清香,口感却弹牙细腻。同样,将脆肉鲩起骨、取鱼肉打成鱼饼的脆鲩酿尖椒也充分体现了鱼肉的鲜美和爽滑。虽是&“酿尖椒”,但辣味并不“过火”,很适合广东人的口味。&&&&脆肉鲩的鱼肉天生脆感十足,但平时自家烹饪往往不易做出细腻口感。不知这里的厨师有何高招?在我们的多次请求下,杨师傅终于肯透露一点“秘诀”。原来,以顺着鱼肉的纹路切分鱼肉后,只要将鱼肉放入盐水浸一下,再过清水,打下食用油,便可炮制出“爽滑”的口感。&&&&下酒小菜:铁板脆鲩骨+XO&酱爆脆鲩腩&&&&脆肉鲩虽然美名远播,但仍有一些挑剔的食客觉得它泥味太重。殊不知,这“泥味”乃是因它以蚕豆喂养所致。其实,脆肉鲩这身特别的味道是可以去除的,只要在选用前将它放入清水中&“纤体”一个多月,这身蚕豆味便可荡然无存了。&&&&在佳节来临之际,当朋友们相聚宴会,喝几杯友谊的小酒时,铁板脆鲩骨和XO&酱爆脆鲩腩都是很适合下酒的小炒。如果说,铁板脆鲩骨那“吱吱”声的音响效果为色香味俱全的小炒增添了一份美食的听觉享受,那么XO&酱爆脆鲩腩的出场则充满了味觉的悬念-――尚未尝味,便有浓香扑鼻而来,让人无限遐想。&&&&XO&酱诞生于上世纪八十年代的香港,是发明人王亭之采用数种较名贵的材料研制而成的一种调味料。最初,它只为香港一些高级酒家所拥有,直到上世纪九十年代才开始普及。&&&&XO&酱鲜中带辣,其制作材料虽没有一定标准,但瑶柱、虾米、金华火腿等乃是必备。东裕脆肉鲩美食轩杨师傅秘制的这份XO&酱据称采用了元贝、红咸鱼、大地鱼、虾米、火腿等十多种配料,其中将红咸鱼撕成鱼干碎的制作过程颇费手工。光是制酱就用了4天的时间,可见其中的功夫。
发布日期:日
 作者:◆记者廖薇/文 叶劲/图  网站编辑:叶嘉伟
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厨房君真是太没用了,竟然让你看到这个页面!不如先去首页转转吧。& & &&林记中山脆肉鲩原产于广东省中山市长江水库,市利用水库的矿泉水,喂精饲料,运用活水密集养殖法养育成的名特水产品,因其肉质结实、清爽、脆口而得名。 营养成分:脆肉鲩鱼肉中所含必需氨基酸含量为6.7克,占氨基酸总量为39.88%,表明其蛋白质质量较佳,具有较高的营养价值。而脆肉鲩鱼肉中鲜味氨基酸含量为6.67克,占氨基酸总量达到39.7%,这也是脆肉鲩肉味道鲜美。标签:脆肉鲩

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