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香辣口水鸡的简单做法
准备原料：
鸡大腿3个，葱段，姜片适量，蒜3瓣切开，藕半节。
干辣椒2匙，酱油1匙，白醋1匙，桂皮1片，大料1个，花椒1茶匙。
黄酒1匙，盐1/2茶匙，白糖1茶匙，香葱碎和花生碎适量。
制作过程：
1.藕切片；鸡大腿去骨洗净，和姜片，葱段，黄酒放进一个锅中，注入冷水。
2.盖上锅盖煮，锅用大火煮沸后，撇去浮沫，盖上盖，转中火煮8分钟，关火盖盖焖10分钟即可。
3.煮鸡肉的时候，另起一炒锅放油（油放多些），把葱段，姜片，蒜瓣，和桂皮，花椒，大料一同入锅；小火慢炸，直到浅色的食材受热变黄色，油里香味比较明显就可关火了，然后捞出来所有食材，将热油倒入辣椒里，搅均匀即成红油；
4.起锅煮水，焯熟一些藕片垫在盘底。
5.鸡肉焖好后，捞出放进冰水里过；过后的鸡肉切宽条，均匀地码在藕片上。
6.做好的红油里加入酱油，白醋，盐和白糖，搅均匀后，浇到盘中的鸡肉上，撒上花生碎和香葱碎即可。
鸡肉、兔肉类：　　可乐鸡翅　　 　　【材料】：鸡翅、可口可乐，酱油。　　【做法】：　　1、鸡翅斩成翅尖，翅中和翅根三节，用少许油把它们翻炒一下，倒入可乐和酱油（比例是3：1，总量半没鸡翅）；　　2、大火烧开，用小火煮20分钟，最后用大火收汁，即可。　　红烧鸡翅　　 　　【材料】：鸡翅、葱姜蒜、干辣椒、花椒、糖、油、盐、味精。　　【做法】：　　1、如果你的鸡翅是全翅，用刀把翅中、翅根、翅尖切开，然后用水焯一下。　　2、在锅内加入适量的油,待油冒烟时，放入一些白糖，用铲子搅拌油，注意不要停顿。　　3、等白糖炒到金黄色时，放入焯过的鸡翅翻炒。　　4、到鸡翅都染上糖色，加入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。 加入大料，花椒，葱姜蒜，盐。　　5、盖上锅盖，直至水被完全烧开，用中火把鸡翅炖烂。汤汁变少时，改大火把汁收浓，以入味为准。　　6、用淀粉勾芡,出锅以前可以根据个人口味加少许香菜段。　　青椒鸡翅　　 　　【材料】：鸡中翅、青椒、八角、香叶、桂皮、蒜少许　　【调料】：四川豆瓣、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精。　　【做法】：　　1、将鸡中翅洗净，从中斩成两截；　　2、青椒切圈，待用；　　3、将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟；　　4、准备配料：香叶2片,八角1个,桂皮两小块,大蒜N个切块；　　5、油烧热,加适量豆瓣，炒香；倒入鸡翅不停翻炒，直到鸡翅变色，加酱油、白糖；　　6、加入配料翻炒，待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒；　　7、翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味后，根据自己的口味加适当的盐炒匀就可以起锅了。　　板栗烧鸡翅　　 　　【材料】：鸡翅中节、板栗、冬瓜球、胡萝卜球　　【调料】：盐、味精、葱、姜、大料、淀粉　　【做法】：　　1、把鸡翅用开水汆一下捞出，炒勺上火，放入色拉油，油烧至五六成热时，把鸡翅下入炸至金黄色捞出；　　2、炒勺留底油，用葱、姜、大料炝锅，放入翅中，烹入料酒、酱油、加入适量鲜汤，把板栗、冬瓜球、胡萝卜球一起放入锅内大火烧开；　　3、小火焖至入味时用淀粉勾芡，出勺摆盘。　　泡凤爪　　别名： 泡椒凤爪 　　 　　【材料】：鸡爪500克　　【调料】：泡红辣椒（或小米椒）5～10个、大蒜10～15瓣、姜1个、花椒5克、胡椒粉2克、料酒1汤勺、泡椒水和开水适量　　【做法】：　　1、将凤爪清洗干净后从中间剁开；老姜切成片备用。　　2、凤爪及姜片同时放入沸水中煮10～15分钟后，捞出冷却后沥干水份。　　3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。　　4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉，然后充分混合。　　5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟即可。　　【美味小窍门】：可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。　　卤鸡腿　　 　　【材料】：鸡腿3只、蒜仁3粒、辣椒2个、花椒粒1匙、五香粉1匙、米酒2匙、冰糖20克、清水1500毫升、酱油300毫升。　　【做法】：　　1、将鸡腿、蒜仁、辣椒洗净备用；　　2、把蒜仁拍碎、辣椒切片待用；　　3、加入所需的清水、米酒、酱油、冰糖、花椒粒和五香粉于锅内；　　4、把鸡腿、蒜仁和辣椒于卤锅内煮沸。用文火卤15分钟后，熄火加盖焖约15分钟即可。　　辣子鸡　　别名： 干煸辣子鸡 　　 　　【材料】：鸡肉250g、油300g、四川泡椒30g、干辣椒（朝天椒最好）150g、花椒50g、料酒20g、酱油20g 、味精 5g、盐15g、四川麻辣酱30g、葱姜少许。　　【做法】：　　1、讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开；　　2、将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25 – 30 分钟；　　3、锅里倒入 300g 油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用；　　4、在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。　　【简介】：辣子鸡是典型的川菜，重庆歌乐山的辣子鸡最为有名。辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称，色红质嫩，微甜，味鲜香。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。　　小鸡炖蘑菇　　 　　【材料】：童子鸡750克-1000克、蘑菇75克 （最好是东北的榛蘑）；　　【调料】：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。　　【做法】：　　1、将小仔鸡洗净，剁成小块；　　2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；　　3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。　　【简介】：小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。歌手乌兰托娅虽然生在内蒙古，但她成长在黑龙江，因此说起东北菜来头头是道。此菜属东北炖菜类，久炖的鸡肉格外软嫩，蘑菇鲜香四溢，粉条顺滑香浓，尤适合冬天常吃，以达到活血祛寒、预防风寒侵袭的作用。　　凉拌鸡　　 　　【材料】：两乌骨鸡腿、一鸡翅；　　【调料】：少量甜豆瓣、贡菜一两、芝麻一小把、辣椒油、味精、盐、胡椒粉、糖、花椒粉。　　【做法】　　1、水开后，鸡肉放入煮十五分钟，关火闷五分钟，煮了鸡肉的汤待用；　　2、水开后放入贡菜，水再开以后，取出贡菜，切小段；　　3、贡菜放入盘内，鸡肉切小块放上面；　　4、锅里倒入一碗鸡汤，放入甜豆瓣（最后不要用辣豆瓣）和一点点胡椒粉，盖上锅盖熬一会儿，大概7-8分钟，将熬出的豆瓣汁（豆瓣粒就不要了）浇在鸡肉上；　　5、再加入辣椒油(辣椒油最好是新鲜做的，才会更香)、味精、盐、糖、花椒粉，撒上芝麻即可。　　小煎鸡　　 　　【材料】：仔鸡腿肉400克，莴笋100克　　【调料】：泡辣椒15克、绍酒、酱油各15克、醋8克、精盐3克、味精1克、白糖10克，胡椒粉少许、葱段20克、姜片、蒜片各5克，湿淀粉30克、鲜汤35克、油75克　　【做法】：　　1、将鸡腿肉柏松，斩断筋络，切成4厘米长、1厘米见方的条。　　2、泡辣椒、葱均切小。莴笋切成同鸡肉相同的条。鸡肉条用精盐1克、料酒10克、湿淀粉20克拌匀上浆。　　3、锅内放油烧热，下入鸡条炒散，下入葱节、姜片、蒜片、泡辣椒节炒香，下入莴笋条炒熟。　　4、烹入用余下调料对成的碗汁翻匀，装盘即成。　　【简介】：小煎鸡是一道著名的川菜，它的特点是颜色红润，味香略酸，质嫩爽口，微辣回甜，不仅符合川人的口味，更是符合大多数中国人的口味。所以当中国各地的中餐馆，再结合了当地文化习俗以后，会有些许的菜品变动，但是小煎鸡是不会变的。　　麻油鸡丝　　 　　【材料】：鸡胸肉300克　　【调料】：芝麻酱、白芝麻、醋、白糖、花椒粉、香油、鸡精、酱油、胡椒粉、红油、辣椒末、盐。　　【做法】：　　1、将鸡肉水煮后，撕成细丝，放入盘中备用；　　2、把芝麻酱加入水、酱油稀释下拌均匀，放白糖、醋、香油、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、鸡精、盐、拌成调料酱待用；　　3、将酱料浇在鸡丝上，再撒上白芝麻，淋上红油后就可以食用。　　茶树菇烧鸡块　　 　　【材料】：鸡翅500克、茶树菇十棵、青红椒各一个、大葱三段、生姜五片、大蒜三瓣；　　【调料】：老抽一茶匙、冰糖三颗　　【做法】：　　1、鸡翅洗干净备用，青红椒滚刀，蒜一分为二破开，茶树菇泡发洗净，去掉根部；　　2、锅中烧油，热后，倒入葱、蒜、姜炒出香味，（喜欢辣的可以加一些干辣椒，为了保持茶树菇的香味，我没有放大料之类的。）下鸡翅，翻炒，倒入老抽和冰糖翻炒上色；　　3、上色后加水，水面盖过鸡翅，下入茶树菇，中火炖十五分钟，待水快收干时加入青红椒翻炒至汤干即可。　　竹笋烧鸡　　 　　【材料】：四份之一鸡块、干竹笋半斤、洋葱四分之一个、青椒五个、豆办、姜、蒜、植物油。　　【调料】：盐、味精、料酒、花椒粒、干辣椒　　【做法】：　　1、将鸡肉块，用盐、味精和料酒码二十分钟；　　2、提前将干竹笋用水泡好，用水煮几分钟后，捞起来，备用；　　3、将姜蒜切片，大葱和小青椒切段，洋葱切块、干辣椒剪成对半后备用；　　4、开火上锅下油，油四成熟的时候放豆办入锅炒香，接着下姜蒜和花椒（多一点）炒香；　　5、将码好的鸡肉下锅，不停的翻炒至表面熟，下干辣椒入锅；　　6、倒水入锅，水刚好淹沫鸡肉为宜，大火煮十五分钟；　　7、放笋子入锅，煮十分钟，水有点干的时候放入洋葱和青椒，用小火焖五分钟即可装盘。　　辣子鸡丁　　 　　【材料】：鸡腿、干辣椒、花椒、姜、蒜　　【调料】：盐、味精、料酒、食用油。　　【做法】：　　1、将鸡腿去骨，鸡肉切小块，放盐和料酒，以及少许花椒腌制2小时。　　2、干辣椒切段, 姜蒜切片。　　3、锅烧热，倒油烧至8分熟，倒入腌制好的的鸡丁至油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起。　　4、锅里留油，烧至7分熟, 倒入姜蒜爆香。之后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡丁。　　5、炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入味精, 炒匀后起锅即可。　　【简介】：辣子鸡丁是一道典型的川菜，主要的配料是辣子和鸡丁。它的特点是鸡丁肉质鲜嫩，细滑爽口，再配以干辣子的辣味和香味，非常适合南方人的口味，是蜀中的一道名菜。　　宫保鸡丁　　别名： 宫爆鸡丁 　　 　　【材料】：鸡脯肉300克、花生米50克　　【调料】：干红辣椒20克，花椒2克，酱油10克，醋10克，白糖15克，料酒10克，精盐10克，味精1克，姜片2克，蒜片2克　　【做法】：　　1、将鸡脯肉去筋，切十字花刀，切成２厘米见方的丁，装碗加酱油、精盐、料酒码味后，用水豆粉拌匀；　　2、用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁；　　3、干红辣椒去蒂去籽，切成２厘米长的节；　　4、花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆；　　5、锅内油烧至五成热，放干辣椒、花椒，炸呈棕红色,倒入鸡丁炒散，放入姜、葱、蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。　　爆炒鸡胗肝　　 　　【材料】：鸡（鸭）胗。　　【调料】：盐、味精各适量、黑胡椒、花雕酒、豆粉、小米辣、蒜、花椒粒若干、色拉油、　　【做法】：　　1、鸡(鸭)胗洗净切片，加适量盐、黑胡椒粉、花雕酒、豆粉拌匀，　　2、小米辣洗净切小段，蒜切片，准备花椒粒若干。　　3、烧锅加热油，放下花椒粒、蒜片爆香，放下鸡胗煸炒，变色后倒入小米辣再翻炒，再加点盐，起锅前放适量味精。　　泡椒鸡杂　　 　　【材料】：鸡肫150克、鸡肝120克、鸡肠100克、鸡血120克、木耳(水发)25克　　【调料】：泡椒35克、泡姜15克、猪油10克 　　【做法】：　　1、将鸡杂经过初加工后，切成片和寸节，放入沸水锅中出水，打起备用；泡椒、泡姜、木耳切成片。　　2、锅中下油，加入泡椒、泡姜，用小火慢慢炒至泡椒味浓；然后加入鲜汤，再加入鸡杂，用中火慢慢收汁，见汁还剩一半时，放入木耳再收一会汁，起锅即成。　　【美味小窍门】：　　1、收汁时要烧也泡椒和泡姜的香味；　　2、鸡杂不能煮得太久。　　辣炒鸡胗 　　 　　【材料】：鸡胗250克、青椒适量　　【调料】：干辣椒、葱姜蒜末、盐、五香粉、料酒、鸡精、糖、食用油、老抽、红油各适量　　【做法】：　　1、鸡胗破开，去掉白色老皮后洗净，加入葱姜蒜末、料酒及五香粉抓匀后，腌制15分钟；干辣椒从中间剪开，去籽备用；青椒去籽去蒂，切成段备用。　　2、锅中放油，置旺火上，烧至油七成热时，下入腌好的鸡胗翻炒。　　3、加入盐、鸡精、糖调味后，再加入干辣椒炒匀，将鸡胗炒至八成熟。　　4、下入青椒段，再加入老抽、红油调色，炒熟后起锅即可。　　苦瓜炒鸡蛋　　别名： 苦瓜炒蛋 　　 　　【材料】：苦瓜、鸡蛋　　【调料】：盐、水淀粉、色拉油、蒜、白芝麻。　　【做法】：　　1、苦瓜一个，洗净，去瓤，切薄片，小锅里烧开水，加点儿盐，把苦瓜片放进去烫一下，冲凉水，沥干水分；　　2、鸡蛋2－3个，加盐打散。若希望滑嫩的口感，可以加点水淀粉进去，一起打散；　　3、锅热油，加蒜片炒香，倒入苦瓜，翻炒几下，加盐，加一把炒熟的白芝麻，翻炒均匀，倒入蛋液，摊匀，等鸡蛋熟了就好了。我喜欢吃炒的老一点的鸡蛋，就多在锅里炒了一会儿即可。　　泡椒兔　　 　　【材料】：兔肉200克　　【调料】：泡椒100克、姜10克、大蒜、大葱25克、青椒30克、盐2克、料酒10克、胡椒粉2克、嫩肉粉1克、白砂糖3克、酱油4克、醋3克、豌豆淀粉30克、味精1克、香油5克、色拉油60克；　　【做法】：　　1、将兔肉治净，剞上十字花刀，然后切成菱形块，放入碗中，加精盐、料酒、胡椒粉、松肉粉(嫩肉粉)、水淀粉和匀，静置10分钟，小米泡辣椒去蒂，一半剁成细末，野山椒去蒂，精盐、料酒、白糖、酱油、水淀粉、鲜汤、醋、味精放入碗中，兑成滋汁待用；　　2、锅置旺火上，烧混合油至4成热，放入兔肉滑散籽，捞沥干没分；　　3、锅内留少许油烧至5成热，放入泡辣椒及末、野山椒、泡姜片、蒜片、葱炒香上色，倒入兔肉翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油，烹入香油，推转和匀，起锅盛入盘中即可。　　【简介】：泡椒兔是一道的川菜。泡椒，俗称“鱼辣子”，是四川独有的一种佐味调料，泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。泡椒被称为“鱼辣子”，用泡椒烹调过的兔肉有一种与生俱来的鲜香味，再辅以四川的干辣子、郫县豆瓣等极具四川风味的调料，就成了这道麻辣鲜香、肉美多汁的泡椒兔了。　　红烧兔　　别名： 红烧兔肉 　　 　　【材料】：兔肉1000克、青蒜5克；　　【调料】：大葱20克、姜15克、白砂糖5克、黄酒10克、桂皮1克、胡椒粉1克、八角1克、味精1克、花生油100克。　　【做法】：　　1、将兔肉洗净泡去血水，剁成3厘米见方的块，放入清水锅中煮开后捞起，再冲洗1次；葱切块，姜拍松，青蒜切成末；　　2、中火烧锅，放油烧热，下兔肉块炒干水分，放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水(浸平肉块)一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧至兔肉熟烂时，再用旺火烧浓汁汤，拣去葱、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末，撒上少许胡椒粉起锅即可。　　凉拌兔丁　　别名： 凉拌兔肉 　　 　　【材料】：兔肉500克　　【调料】：香油5克、盐1克、豆豉5克、酱油10克、白砂糖15克、大葱5克、姜3克、花椒粉2克、辣椒油2克、蒜泥适量、芝麻适量　　【做法】：　　1、先烧一锅水，水开后加入姜片、料酒和油（不是红油）还有半只兔。　　2、等兔子肉变色，血水全部煮出来的时候，关火，盖上盖子，10分钟后拿出来晾凉，切丁备用。　　3、准备调料，将小米辣、豆豉、香菜、大蒜切碎，加备好的调料调均匀，浇在切成丁的兔肉上，撒上芝麻拌匀即可。
21种大闸蟹做法
挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。 1 煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。 蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。 蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。 2 秘籍蟹 材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐 做法 1．先把蟹处理干净，切成4～6块。 2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用 3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用 4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可 小功夫： 1．槐盐时五香粉和盐的混合物 2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。 3 豉汁蟹 材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱 调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量 做法： 1．把蟹处理干净，切成六块 2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用 3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可 4 起司焗蟹 材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半 做法： 1．先把蟹处理干净切成六块 2．起油锅，将蟹过油后捞起备用 3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤 4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可 5 咖喱花蟹 材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量 调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 做法： 1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍; 2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用; 3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡. 6 螃蟹冬粉煲 材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块 调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许 b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙 做法: 1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用 2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用 3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可 7 黄金面包蟹 选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起?。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，?熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。 8 胡椒萝卜凌蟹 据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！ 9 老虎蟹二吃 大华酒楼老板关志泉认为，要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。 10 伊面扒蟹盖 选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。 11 花雕蒸红蟹 采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。 12 马爹里粉丝焗红蟹煲 选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料?制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。 13 炒芙蓉蟹茸: 所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙. 作法步骤： 1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。 2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。 3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。 备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。 14 蒜蓉豆豉美味蟹: 原料：蟹500克[11/8磅/13两]李锦记姜蓉2汤匙李锦记蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2汤匙胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙清水1/4杯[60毫升]生粉1茶匙水2汤匙. 制作方法： 1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。 2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。 3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。 4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。 15 蟹镶橙: 浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。 原料： 净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克. 制法： 1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末； 2.猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装仁橙内，将原来截起的橙片盖顶； 3.酱娘好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。 16 花雕蒸蟹: 主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片; 配饰用料：干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许. 做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成. 温馨提示： 这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩，当然如果你舍得的话，用这款艺术香槟替代花雕，更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。 17 炸海蟹: 【原料】主料 梭子蟹1公斤。调料 植物油900克(实耗约100克)，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。 【制作过程】 (1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。 (2)炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。 (3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。 18 麻辣肉蟹: 材料：（两人份）鲜肉蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（两人份),茨粉5克. 做法： 1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。 2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。 3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。 【备注】: 选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。 19 辣椒蟹: 材料：蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙; 调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙 做法： ①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。 ②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。 ③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。 【备注】 辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。 20 香辣炒蟹: 原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤 制作过程： 1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。 2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。 3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺仁汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加茹油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。 风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。 21 白沙红蟹: 〖主料〗红膏蟹 〖辅料〗葱干辣椒 〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉 〖做法〗 1．将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。 2．起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。 3．把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。 〖特色〗红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。
&&&&&& 一、【香菇火腿蒸鳕鱼】
　　原料：鳕鱼1块 香菇2朵 金华火腿10克 青葱1根 姜2片蒸鱼豉油一汤匙（15ml）料酒1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克）胡椒粉1/4茶匙（1克）
　　做法：&
　　1)将鳕鱼块冲净，用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分。香菇提前1小时放入40度的温水中泡发后洗净切细丝。金华火腿洗净后，也切成细丝。
　　2)姜洗净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油，料酒，糖，盐和胡椒粉倒入一个小碗，搅拌均匀。
　　3)取一个可耐高温的盘子，将鳕鱼块放入，铺上一层香菇丝和火腿丝，再倒入调好的汁，最后放上姜片和葱段。
　　4)蒸锅内倒入清水，将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火加热至沸腾后，继续蒸5分钟。捡去葱段和姜片，撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。
　　 二、【珍珠丸子】
　　原料：糯米100克 猪肉馅200克 香菇5朵 胡萝卜1根 鸡蛋1枚（只用蛋清）葱末20克 姜末20克 香油2汤匙（30ml） 料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克） 鸡精1茶匙（5克）
　　做法：
　　1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。
　　2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。
　　3)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。
　　4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。
　　 三、【荷叶糯米蒸排骨】
　　原料：
　　干荷叶8张 糯米250克 排骨500克 姜6片 老抽2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml）料酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）糖1汤匙（15克） 鸡精1茶匙（5克）
　　做法：
　　1)糯米和荷叶提前八小时浸泡。香菇用40度温水泡发洗净后切丝。排骨洗净切成小块，用姜片，老抽，生抽，料酒，盐，糖和鸡精腌制2个小时。
　　2)将腌制好的排骨与糯米和香菇丝混合均匀。
　　3)将荷叶用清水冲净摊开，放入混合好的排骨和糯米包裹起来，放入蒸锅或蒸笼。（包裹方法见图）
　　4)蒸锅中倒入清水，放入包裹好的荷叶包，大火加热1小时。中途，记得往锅中再添加一次开水，以免缺水糊锅。&
　　 四、【菇香蒸鸡】
　　原料：鸡腿1个 干蘑菇片10克 姜丝10克 洋葱碎10克 青葱碎少许熟白芝麻少许
　　调料：料酒1汤匙（15ml）酱油1汤匙（15ml）蚝油2汤匙（30ml）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）淀粉2茶匙（10克）清水4汤匙（60ml）香油1茶匙（5ml）
　　做法：
　　1）白蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。把料酒，酱油，蚝油，糖，盐，淀粉，清水和香油放在一个碗中，搅拌均匀备用。姜切丝，洋葱切碎。
　　2）将鸡腿洗净后去骨放在大碗中，撒上姜丝和洋葱碎，再倒入调好的酱汁，腌制15分钟后，撒上泡好的白蘑菇片，放入蒸锅中，水开后蒸15分钟即可。
　　3）出锅后，撒上青葱碎和白芝麻即可
　　 五、【香菇花盅】
　　原料：
　　香菇8朵 虾仁50克 猪肉馅 50克 青豆少许 玉米粒少许
　　料酒、干淀粉、盐、生抽、蛋清、胡椒粉、鸡精
　　做法：
　　1）干香菇用温水泡发后洗净，控干备用。虾仁剁碎后和猪肉馅混合，葱姜剁碎，青豆和玉米粒洗净控干剁碎。
　　2）把猪肉馅放入碗中，加料酒、盐、适量水搅拌上劲后加蛋清、淀粉和鸡精腌一下，再放入剁碎的青豆和玉米碎搅拌均匀。
　　3）将肉馅填入香菇内，顶部点缀青豆和玉米粒。
　　4）盘中铺2张苇叶，将香菇放在上面。蒸锅内倒入适量清水，大火沸腾后，将盘子入锅蒸8分种即可。&
　　 六、【粽香黄米鸡】
　　原料：鸡腿2个 黄米200克 葡萄干30克枸杞20克粽叶40张（1袋）
　　调料：盐1茶匙（5克） 蚝油2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）生抽1汤匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）香油2汤匙（30ml）
　　1）黄米洗净后，用清水浸泡12小时以上，用前沥干水分。将枸杞和葡萄干用清水浸泡5分钟后，洗净沥干备用。
　　2）鸡腿去骨切成小条，加入盐和蚝油搅拌均匀，腌制15分钟。
　　3）将黄米倒入碗中，加入葡萄干，枸杞和腌好的鸡肉，搅拌均匀，再调入料酒，生抽，白糖和香油再次搅拌均匀。
　　4）将粽叶的头尾剪掉，把两片粽叶叠在一起，将黄米鸡肉用勺子盛到粽叶的尾部(边缘空出1厘米的距离)，然后从底部向上卷起成筒状，如粽子本身的重量无法压住底边，可以用线绳系紧。
　　5）卷好后放入蒸笼或蒸锅里，大火加热，水沸腾后继续蒸30分钟，每隔10分钟，往锅中倒入一些水以免干锅。&
　　 七、【粉蒸肉】
　　原料：
　　切片五花肉 蒸肉粉 甜面酱 辣酱 酱油 白糖 料酒 鸡精 葱姜蒜 南瓜
　　做法：
　　1）五花肉留皮切薄片。
　　2）将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒 鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时（我腌制了3个小时，呵呵，贪婪！）。
　　3）腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。
　　4）南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。&&
　　 八、【素馅蒸饺】
　　原料：
　　面粉500g、80度开水380ml、冬菇6朵 、菠菜250g 、粉丝50g 、榨菜40g、鸡蛋2个、姜末10g、香菜末10g、蛋白2个、蚝油2茶匙（10ml）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、香油2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5g）、鸡精1茶匙（5g）、盐2茶匙（10g）、
　　做法：
　　1）面粉倒入小盆中，逐次倒入80度的开水，边倒边不断搅拌面粉，制成烫面，用盖子或保鲜膜封好，饧2小时。
　　2）香菇和粉丝分别用温水泡软，洗净后控水切碎。菠菜洗净后用开水焯熟，挤干水份切碎。打散鸡蛋，锅内放少许油，摊成蛋皮，冷却后切碎。榨菜、姜和香菜，分别切成碎末。
　　3）在大碗中混合，加入蛋白、蚝油、白胡椒粉、白糖、香油、鸡精和盐，搅拌均匀。
　　4）将烫面分成数个小剂子，用面杖擀成圆形面坯，将调好的馅包入。
　　5）蒸锅倒入水，在笼屉上放上一层屉布，再码入饺子（或者直接用小笼屉），盖上锅盖（中途不要总打开），水开后继续蒸20分钟即可。&
　　 九、【梅菜扣肉】
　　原料：
　　五花肉 梅干菜 葱姜蒜 料酒 酱油 八角（大料） 盐 糖 少许淀粉（不用也可）
　　做法：
　　1）五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
　　2）捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。
　　3）梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
　　4）将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。
　　5）蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。&&
　　 十、【扁豆焖面】
　　1）锅内放油，炒肉（肉需要提前用酱油，料酒和盐煨一下。） 如果你也吃素的，油热后直接放葱和扁豆就行了。
　　2）肉变色后放扁豆煸炒，然后放一碗水（家中吃饭用的普通碗就可以了），放盐和酱油，稍微咸一点，颜色也稍微重一点。煮开。（丑瓜注：我放了一点八角，味道更好！）
　　3）刚才倒水的碗呢？现在接着用，把锅里的汤还倒回碗里。理论上说应该倒出一碗后锅里还有汤。
　　4）这会就可以放面条了，均匀的放一层面条，洒一层油，色拉油就行！（丑瓜备注：一定要放油，一定，否则必糊无疑！）注意的就是，一定要匀，不要多！！！然后一层一层又一层，放完为止！
　　5）盖上锅盖，开焖！不过，千万不要以为你现在可以开溜就看电视，或者上网溜达溜达。隔几分钟就要来看看锅里还有没有汤！顺便表述一下，锅内的情况现在应该是这样的，最下面是汤，然后是肉肉，然后是扁豆，最上面是面条！&
　　 十一、【粉蒸排骨】
　　1）把排骨用酱油，料酒，少量的盐（因为米粉里也有盐，这时放盐不能太多，否则会太咸），菜油，葱，姜，拌好，腌制2个小时，贪婪的我腌了半天，吼吼，喜欢弄弄滴味道！
　　2）排骨腌好后拌上米粉，搅拌至每块排骨上面都粘满了粉粉哦。
　　3）用普通的锅蒸，水开后蒸2个小时；如果用高压锅，上气后改中小火半个小时就行了！她说普通锅蒸出来更美味，所以嘛，我就严格执行喽！
　　4）耐心等待两个小时哈。
20种鱼的做法
焖带鱼材料：　　带鱼、面粉、生抽、葱、姜、蒜、糖、盐、米酒。　　做法：　　1、热锅热油，放两面拍了生粉的带鱼段　　2、每面各煎两分钟　　3、淋一点生抽、加葱姜蒜、糖、盐　　4、加米酒到刚刚没过鱼的量，加盖中火焖　　5、汁收干豆豉小黄鱼材料：　　小黄鱼、蒜瓣、淀粉、干豆豉、葱段、料酒。　　做法：　　1、小黄鱼处理干净用适量的盐，料酒，葱姜腌制15分钟　　2、蒜瓣，干豆豉，葱段适量　　3、腌好的小黄鱼用厨房纸巾吸净上面的水份　　4、沾上干淀粉　　5、放油锅炸　　6、炸至金黄捞出备用　　7、锅内留少于余油，炸一下蒜瓣　　8、蒜瓣炸至金黄加入干豆豉和葱炒香，放适量的水（没过鱼为准），倒入少许生抽，盐　　9、放入炸好的鱼，盖盖焖10分钟，勾入薄芡即可出锅鲫鱼豆腐汤材料：　　鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精　　做法：　　1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。　　2、豆腐切成1厘米厚的块　　3、砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色　　4、加入葱姜　　5、加入足够开水（5碗左右）　　6、加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟　　7、加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可金枪鱼三明治材料：　　　　面包片6片（最好不用甜味的，选全麦比较好），金枪鱼罐头（有油浸、水浸等，看各人选择，我选油浸的），洋葱半个，黑胡椒，沙拉酱或奶酪　　　　做法：　　　　1、面包用烤面包机烤至两面微黄　　　　2、金枪鱼罐头打开，将里面的油倒掉一部分，用叉子或其他更就手的工具将鱼肉戳成肉碎（也有金枪鱼肉碎罐头，就不用戳了) 　　　　3、洋葱切末，和金枪鱼肉碎、黑胡椒混合　　　　4、加沙拉酱拌匀（不加沙拉酱也行，味道更清淡）　　　　5、面包片切去硬边（有的做法是最后切边，更好看，更浪费），将鱼酱抹在面包片上，加一片奶酪，再盖上一片面包……（有兴趣可以一直重复下去，可建造大厦级三明治）　　　　6、将夹好鱼肉的面包片从对角线切开，如果太高怕倒塌可用牙签固定杂豆鲫鱼汤材料：　　鲫鱼500克、黑豆150克、花生150克、红芸豆100克、盐适量　　做法：　　1， 将鲫鱼开膛、去鳃、去除内脏，洗净待用　　2， 黑豆、花生、红芸豆用水清洗干净待用　　3， 在砂锅中放入足够多的清水（12小碗左右），将鲫鱼、黑豆、花生、红芸豆放入，大火烧开　　4， 转小火，煲2-3小时，加盐调味即可苹果鲫鱼汤原料：　　鲫鱼（较小）2条（如果大些的鲫鱼用一条就行）、苹果（较大）1个、姜3片、油2汤匙（30ml）、盐适量、胡椒少量、料酒1汤匙（15ml）　　做法：　　1、将鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用少量盐和料酒稍腌待用。锅烧热，放入少量油，放入姜片煎出香味　　2、将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色　　3、加入足够多的开水（5碗左右，能没过鲫鱼），加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟　　4、苹果洗净，去核切成薄片，放入鱼汤中煮5分钟左右，加盐和胡椒调味即可香煎鲅鱼材料：　　鲅鱼1条（又叫马胶鱼，无鳞，刺少）　　生抽，蚝油（或者烧烤酱之类），料酒，白胡椒粉　　做法：　　1、将鲅鱼去内脏洗净，切段　　2、抹上盐和料酒、白胡椒、蚝油腌20分钟　　3、不沾锅烧热，倒适量油，烧至5成热，下鱼段　　4、中火，一面煎好后，翻另一面（一面约7、8分钟）　　5、吃的时候可以直接吃或者蘸甜辣酱等纸包梭鱼材料：　　梭鱼1条（鲈鱼之类的亦可，那天超市梭鱼打折，所以买了梭鱼）、香芹菜100克，红椒100克，葱100克（差不多就行），姜4片，蒜2瓣、豆豉酱2匙，生抽2匙，糖1匙，色拉油，干淀粉　　做法：　　1、将梭鱼去鳞去内脏（可以让鱼档的人帮你完成）洗净抹干水　　2、在鱼身斜切几刀（为了使鱼肉更入味，注意别切断了），拍上干淀粉　　3、芹菜去叶切末，红椒去籽去筋切丁，葱切葱花　　4、炒锅倒油（多倒一些），烧至五成热（手放油上感觉到明显的热气）放鱼入油炸　　5、待一面煎熟（约三四分钟）翻面（没事别乱翻）　　6、鱼两面煎好后捞出（此时预热烤箱180度）　　7、锅洗净放适量油，放姜片蒜末葱花炒香，放豆豉酱炒香，加生抽，糖和少许盐　　8、放入芹菜末、红椒丁炒断生　　9、放入煎好的鱼稍烧　　10、取足够把鱼包起来的锡纸平铺，将鱼平放在锡纸一端，将佐料铺在鱼身上（我的油放太多了哈）　　11、将锡纸另一端折过来将鱼包住，边上捏实　　12、入烤箱180度烤20分钟即可　　13、取出后在锡纸上切十字将锡纸翻开即可上桌番茄鱼片材料：　　番茄2个（中等大小）、鱼片100克、豆腐1盒、番茄酱2汤匙（30ml）、姜片3片、大蒜（切成末10克）、葱花适量、料酒2茶匙（10ml）、淀粉1茶匙（5ml）、胡椒粉少量、盐适量、油。　　做法：　　1、 番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香　　2、 放入番茄块炒香　　3、 加入番茄酱一起炒　　4、 加入适量开水煮开　　5、 豆腐切成片，放入煮开　　6、 放入鱼片煮变色即可，加盐调味豆豉蒸金线鱼材料：　　金线鱼3只、豆豉1大匙、葱白2段、油2大匙、蒸鱼豉油、盐适量、料酒适量　　做法：　　1、金线鱼去鳃去鳞，从腹部开刀，去内脏，洗净，沥去水分　　2、用盐和料酒稍腌片刻　　3、将豆豉剁碎放在鱼上，上火蒸8分钟左右　　4、将葱白纵向剖开（不要切断），展开成片状，切成细丝　　5、将葱丝浸入凉水中洗去粘液（葱丝会自然成卷）　　6、鱼蒸好后，取出后倒掉蒸鱼出的水　　7、将葱丝放在鱼上　　8、油烧至8、9成热，浇在鱼上即可，根据口味倒蒸鱼豉油糖醋脆皮鱼材料：　　鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼）　　调料：　　葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量　　做法：　　1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌　　2、将调料调成糖醋汁待用　　3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用　　4、油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内　　5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用　　6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可水煮鳝鱼材料：　　鳝鱼500克、豆芽100克（或其他蔬菜）、郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒　　做法：　　1、鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液）沥干水分，切段　　2、用白胡椒、料酒稍腌　　3、葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段　　4、炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用　　5、再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部　　6、炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，　　加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒　　7、炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可豆瓣鲫鱼材料：　　鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤（或开水）1.5碗、油　　调料：　　姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙　　 回复　　张艳君
18:13 　　做法：　　1， 鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎；　　2， 锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸；　　3， 锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香　　4， 加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋；　　5， 放入炸好的鱼，烧几分钟　　6， 将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可泡菜鱼材料：　　鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油。　　　　　　做法：　　1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略　　2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末　　3、炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右　　4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用　　5、 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒　　6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸　　7、放入泡青菜丝烧沸　　8、放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上　　9、将烧入味的鱼捞出，摆盘　　10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡　　11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可麻辣烤鱼材料：　　草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）　　姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油　　腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油　　做法：　　1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟　　2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）　　3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块　　4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香　　5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味　　6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火　　7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上　　8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟　　9、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌清蒸多宝鱼做法：　　1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。　　2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。　　3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅　　4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。　　5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。　　6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。　　7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。　　8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。　　9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可水煮鱼材料：　　草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油 1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤　　五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml 　　 做法：　　　1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头　　2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下　　3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半　　4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟　　5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用　　6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用　　 7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香　　8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒　　9、加入清汤（或者开水），没过鱼肉　　10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中　　11、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火　　12、将热油浇在鱼片上即可豆花鱼片材料：　　鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量　　　　　　鱼片做法：　　1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。　　2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。　　3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。　　4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。　　豆花鱼片做法：　　1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行　　2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用　　3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒　　4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味　　5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火　　6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中　　7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒　　8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。冷锅鱼材料：　　鲜鱼一条（选择鱼头或者整鱼都可以，选择肉质细嫩的鱼最好），芹菜100克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、泡辣椒（剁碎）20克、泡姜（切片）20克、榨菜50克、蒜末50克、葱段20克、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1汤匙（15ml）、花椒（最好选用青花椒）15克、干辣椒（剪成段）20克、盐适量、糖2茶匙（10ml）、鸡精少许、油100克、骨汤适量。　　腌鱼调料：料酒、盐、蛋清、淀粉　　做法：　　1、将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了　　2、将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟），我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，可以炒菜也可以做火锅，保温效果也不错，放入郫县豆瓣炒香　　3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香　　4、加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道　　5、汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来　　6、将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油）加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品　　酸菜鱼材料：　　草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。　　 做法：　　先处理鱼，将鱼片成鱼片。　　　1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。　　2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。　　3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。　　4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。　　鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。　　　　1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊　　2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎　　3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒　　4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开　　5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来　　6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可
一：一斤肉皮，焯水煮15分钟。（水倒掉） && 二：刮油脂。（一定要刮净，不要偷懒哦） && 三：锅中重新放水，放入葱、姜、大蒜（水晶的不放大料），水开后放入肉皮、料酒，开盖大火煮5分钟，然后捞出。（水倒掉） && 四：肉皮拿出切丝。 && 五：锅中重新放水，放入肉皮丝，5倍的水最好，水千万不要大开，否则不成水晶。半开的时候去净浮沫，然后用小火煮5至8小时。（我是用电饭煲的保温键，省事，晚上做，熬一夜就OK。） && 六：熬好后放入盐，喜欢带点颜色的可以加一点老抽，放在浅一点的容器中，那样会到处都是肉皮，口感极佳。把它放在冰箱冷藏室，凝固就好啦。 && 七：切片，蘸些蒜酱。哇！ 　　将萝卜和牛肉洗净后，切成适当大小的块，牛肉块用开水焯一下，撇掉浮沫。　　热油，用豆瓣、辣酱、姜葱、花椒、大蒜、花椒、八角、小茴香和陈皮炝锅。　　炝炒出香味，倒入适量牛肉块，加水、料酒、五香粉、生抽、盐和八角调味。　　煮沸后小火慢炖,牛肉软熟时加萝卜块,再炖至肉烂萝卜软，大火收汁即可。
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可能受地域和温度的影响，这个季节，市场上新鲜的活虾不太多，倒是有些冰鲜或者冷冻的虾子。
这种虾子，如果做成白灼虾口感肯定是要大打折扣的，不过如果用油炸一下做成椒盐口味，味道却还不错。
外表酥脆的虾子，连壳也可以一起吞下肚，再来杯冰镇的啤酒，惬意呵～
【椒盐虾】
冻300克、姜2片、大蒜3瓣、干淀粉适量、食用油适量。
料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉少许。
料酒1小勺、椒盐1小勺。
1、处理虾子：用剪刀先将虾子剪掉头须和爪，去除虾线，将背部剪开（要1/2深度），然后冲洗干净，加入调味料a拌匀腌制片刻。将腌好的虾子用厨房纸擦干，裹上一层薄薄的干淀粉备用。姜、蒜切末备用；
2、起油锅，油量要大一些，油热后将虾一个一个放入，将虾炸至变色浮起后捞出，之后大火将虾再快速复炸一次，将油逼出来同时可以使虾子外表酥脆，捞起，沥油备用；
3、起锅，放入1大勺油烧热，将姜末、蒜末爆香，拌入炸好的虾子翻炒均匀；
4、起锅前喷料酒去腥，最后撒上椒盐翻炒均匀即可。
1、冻虾提前放入冰箱的冷藏层自然解冻，营养和口感会保持得最好。
2、炸虾，油温一定要高，时间不要炸太久。所有的虾炸好后，一定要将虾大火快速再复炸一次，这样复炸过的虾才是外酥里嫩的关键
湖南剁椒鱼头 好吃又简单
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&湖南剁椒鱼头&这道菜是我的家乡菜,味道咸鲜,做法简单,且色泽红艳,是一道十分讨喜的菜.小白是懒人,不爱吃有剌的鱼.除了带鱼和剁椒鱼头,其它的鱼一概不吃.像这样一盘鱼,他一个人能吃完一整盘.
买鱼的时侯,卖鱼的人先帮我把鱼头给剁开成两半了,应该不要把鱼头完全剁开,而是要鱼头的背部相连.还有装鱼头的盘子要深一点,大一点的.我家就这个盘子算大的了,为了这个我想了半天,要不要出门再去买个盘子回来.那样我家小白就不用吃中饭了.&&
材料: 大鱼头1个750克 湖南红剁椒 1碗
调味料:精盐1/4茶匙,料酒1大匙,姜丝,葱花,蒜蓉各适量,植物油5大匙.
1.做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟.蒸的时侯要铺上姜丝.
2.买的湖南剁椒要好吃.有的牌子的剁椒,又酸又有坛子气味,做出来就很难吃.
3.湖南菜就是重油,重盐,所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些,再多烧一些油淋上去.油淋上去的时侯,葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡.这样才香.
　　红烧大肠 　　原材料：　　猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。　　调味料：　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。　　制作过程：　　1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。　　2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。　　3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。　　　　红烧水鱼 　　原材料： 　　水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。　　调味料：　　花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。　　制作过程：　　1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。　　2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。　　3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成 　　　　红烧狮子头 　　原材料： 　　五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。　　调味料：　　花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。　　制作过程：　　1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。　　2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。　　3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 　　　　红烧猪手 　　原材料： 　　鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。　　调味料：　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。　　制作过程：　　1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。　　2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。　　3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 　　　　红烧冬瓜甫 　　原材料： 　　冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。　　调味料：　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。　　制作过程：　　1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。　　3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。 　　　　红烧猪腰 　　原材料： 　　鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。　　调味料：　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。　　制作过程：　　1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。　　2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。　　3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。 　　　　红烧肉排 　　原材料： 　　猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。　　调味料：　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。　　制作过程：　　1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。　　2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。　　3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 　　　　红烧猪肚 　　原材料： 　　猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。　　调味料：　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。　　制作过程：　　1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。　　3、然后撒入胡椒粉。 　　　　红烧肉 　　用料：　　蒜(拍破) 4粒　　水 5大匙　　味精 少许　　酱油 4大匙　　料酒 3大匙　　葱(切三公分长段) 3枝　　料酒 3大匙　　制法：　　五花肉或前腿肉 1 斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收乾时 入葱段即成。　　若喜甜味可酌量加入少许的糖。 将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。 　　
猪蹄花冻--层层带花（26道节日凉菜）
马上就是元旦了，在这里先祝大家节日快乐！
今年春节也很早，所以过完了元旦马上就要准备过新年了，在节日里我们最常做的一件事基本上都是“吃&”，特别是回父母家和兄弟姐妹聚在一起的大家庭团圆日，更是上顿接着下顿，每次过完年朋友们都说，好像一天到晚除了玩就是吃了；下厨的就会说这节过的，做了上顿做下顿，每天除了洗菜、择菜、炒菜做饭其余的什么也没做，太累了，简直像集打杂切墩上灶于一身的超级厨子~~~
所以过节或者过年都是非常累的，因为大多数家有老人的家庭都不会赞成去外面吃节日餐或者年夜饭，在他们看来那样就少了节日的气氛。这几年我的节日过的都很清闲，不用随着老孙去婆家过年，也不用每天在厨房里烟熏火燎，和妈妈姐妹在一起过的是简单而清净的年，可以过喜欢的一碗粥一碟小菜一杯茶一本书的日子~~
但是节前还是要做一些能够储存的食物，这样过节过年的时候就不用整天在厨房里忙碌了。在东北，春节里大家都会提前包很多冻饺子，然后在节日里不爱做饭的时候煮一些吃，吃饺子的时候东北人也喜欢喝点小酒，东北有句俗语“饺子就酒，越喝越有”，当然那都是以前，现在即便是吃饺子，一般也会准备几道凉菜，用来下酒佐饺子。有朋友让我介绍一些下酒的凉菜，也是家宴上必不可少的头盘~~~
从今天开始我就介绍一些过年菜，因为快过年了总感觉到忙忙碌碌的，所以我尽量抽时间多上几道~~
今天的猪蹄花冻也是一种我们这里常吃的凉菜，是用猪蹄做的，和用肉皮做的皮冻有相像之处，但是用猪蹄做出来的蹄花冻，因为是将猪蹄的皮和肉都拆下来做成的，所以无论是在口感上还是颜色上都胜过普通的猪皮冻，切开后，可谓是层层带花非常漂亮~~~~
所需原料：
猪手3个、大葱半根、生姜5片、大料（八角）1个、花椒15粒、香叶1片、料酒少许
具体做法：
1、将猪手用清水浸泡至少2个小时，中间换一次水，将残余的猪毛用镊子拔掉（现在的猪手都很干净，很少有毛），然后再用单刀片将整个皮的表面刮一遍，这样猪手就洗干净了；
2、将猪手竖着放在案板上，在脚趾间下刀将猪手切开；
3、上面一直切下来就可以了，到了底下有块骨头是相连的，用刀剁开就可以了；4、将猪手放入锅中加上水没过猪手，开锅后再煮2分钟，然后捞出，洗去上面的浮沫；
5、将洗好的猪手放入高压锅中，放入生姜和大葱；
6、再放入八角、花椒、香叶和少许料酒，盐少放或者不放，因为吃的时候还要蘸料汁，再放入清水没过猪手就可以；
7、我用的是电高压锅，先把锅里的猪手和水烧开再放到了高压锅中，这样很快就好了，如果不着急就凉水那样直接放高压锅里也可以。如果用的是普通的高压锅要大火上汽后，小火再25分钟就可以了。入锅用普通锅子就要煮到猪手熟烂就可以了。
8、高压锅煮好后让它自动泄压后，打开，不烫手时将猪手捞出来；
9、将汤里的所有调料都捞出来不要；
10、汤锅里的汤可以等凉后将上面的油撇出去，也可以不管它等到猪蹄冻凝固后，吃的时候将浮在冻上面的油脂用勺子刮去也可以。
11、将猪手上面的骨头全部去掉，然后将拆下来的肉皮和肉都切成小块；
12、将切成小块的皮和肉放入一个容器中铺平；
13、将煮猪手的汤汁倒进盒子中，没过肉就可以了；
14、冷藏到凝固就可以将猪蹄冻倒扣出来，切成薄片或者小块都可以，吃的时候沾调料汁；
15、做蘸料汁：将大蒜放一点点盐捣成蒜泥，放入一个小碗中用一勺温水调成汁，然后再放入酱油、醋、辣椒油、香油拌匀就可以了。
一定要看的说明：
1、如果你是选择在汤凉后撇去油脂的话，一定记住，这时候猪手和汤都凉了，这时候如果将猪手和汤倒在盒子里，他们的胶性就不能全部发挥出来，这样冻出来的猪蹄冻不结实，切的时候爱散，一定要将猪手块和汤汁再倒入锅中煮开锅，然后小火煮几分钟后再关火倒入盒子中；
2、煮猪蹄放水的时候一定要一次加够，中途不能加水特别是用普通的锅子煮更要注意这一点；如果你的水加多了，一定要再将汤汁重新熬一会，让它微微粘稠了就可以了；
3、如果做好的冻冷藏后取出来切不成形，说明你的汤汁不浓，补救的方法就是将盒子里的猪蹄冻全部倒入锅中开锅后小火再重新煮一下，汤汁变浓稠就可以了，再倒回盒子中再冷藏后肯定会很结实的；
4、做蘸料汁的时候，蒜泥一定要捣碎，这样蒜味才能挥发出来，而且一定要用温水或者高汤调成汁状，这样就不必放很多酱油，会很咸的，而且这样做出的蒜泥汁非常好吃；
5、如果煮的汤汁多了，用剩下的可以冷藏，冷藏后也会结成不太结实的冻，可以用勺子一块块盛入碗中放上调料汁一拌，像果冻一样爽滑，味道棒极了，口感棒极了，而且全是胶原蛋白，美容哦
更多凉菜请点击图片下文字查看详细做法：
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香辣鸭脖子的做法（武汉辣鸭脖子）
原料：鸭脖子1斤葱半根姜1小块
调料：大料1颗干辣椒50克花椒50克草果1个小茴香10克丁香10克桂皮1段香叶3片生抽3汤匙（45ml）老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖1茶匙（5克）
1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
超级啰嗦：
**这些年，香辣鸭脖子成为一道非常流行的小吃。一般的市价都在5块钱一根，如果按照这个配方，自己在家做的话，就能便宜很多很多啦，而且味道会更好吃。
**现在很多超市和菜市场的鸡鸭专卖区，都可以直接买到整袋出售的冷冻鸭脖子，而且是已经收拾干净的，买回后洗洗就可以直接用了。如果你买的是带皮的鸭脖子，一定要去除鸭皮，和里面的器官再卤制。
**外面买的香辣鸭脖子颜色偏红，那是放了食用色素的原因。如果你也喜欢颜色偏红的，可以添加一些红曲来调色，但我个人认为，在家吃其实没有太多的必要。
**花椒，辣椒的量可以根据个人的口味进行调整。按照这个方子做出来的鸭脖子并不太辣。如果你喜欢特别辛辣的口味，可以将配方中花椒和辣椒的量加倍，如：一斤鸭脖，100克花椒，和100克辣椒。
**我建议大家，可以一次做卤制些鸭脖子，这东西非常好吃，不知不觉中，好几根就被消灭光了。
**另外，卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话，提前拿出融化后就可以继续使用。如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。
自制蒜蓉辣酱
&&&&& 天气渐渐进入到了冬天，冬天应季菜是白菜和萝卜。在我们大连家家户户冬天餐桌上最常见的家常菜是大白菜粉条炖五花肉豆腐，吃这道菜的时候再配上自制蒜蓉辣酱，甭提多美味了，拌上自制的蒜蓉辣酱会让你冬天的胃口大开！
原料：米醋0.5斤、甜面酱或大酱（切记不能用带豆瓣的酱）0.1斤、精盐0.1斤、大蒜0.5斤、白糖0.5斤、味素0.1斤、新鲜辣椒2.5斤
把新鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎待用；
大蒜去皮后洗净用料理机把大蒜打成蒜蓉待用；
&&&&& 同事的妈妈给的方子，盐和面酱的料我全部减量了，因为我不想把辣酱做的太咸！
把辣椒切成碎末后用米醋拌均，拌均匀后把辣椒碎放入炒锅中，然后放入盐、味素、剩余的米醋、白糖、大酱（面酱），不停的翻炒，刚开始的状态很稀，不要泄气呀，继续翻炒，大约25分钟后辣椒酱会慢慢的变稠，这时放入大蒜蓉，记得呀，中途不能添水。过五分钟后关火，健康美味，没有任何添加剂的蒜蓉辣酱出锅了。
&&&&&& 叮咛：精盐和大面酱的量要根据自已的口味适当添加！
野菜已被人们视为一种理想的药食兼优的佳蔬，有“天然保健食品”之美誉。细心的你来认识一下吧。&&&
& 富国菜即食叶番薯，富含营养，性味甘平，具有健脾胃、益气力等保健作用。可食用部分为其蔓尖嫩茎叶，风味脆嫩甜美，具有清热解毒和滋肾润肺的功效。&
五指山野菜又名树仔菜，原产于五指山腹地，集山野之灵气，成为独具风味的纯天然高档菜品。其嫩芽香脆可口，野香十足，碧绿袭人，其营养成分丰富而复杂，具有极高的营养保健价值和独特的药用价值。&
& 马齿苋富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维，以及矿物质钾等多种维生素，有清热解毒、泻热散淤、消肿止痛、平肝除湿、利尿润肺、止渴生津等功效。可营养上皮组织，增强视网膜的感光性，能促进口腔、胃及十二指肠的溃疡愈合。马齿苋还是治疗痢疾和肠炎的良药。
& 魔芋其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒、防治癌肿的作用，如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。&
& 鱼腥草亦称折耳根。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞分裂最高抑制率为45.7％，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
& 车前草常见的有两种：具有主根的为平车前，又名小车前，不具有主根的为车前。车前草有清热利尿、明目、祛痰功能。主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。嫩叶用开水烫后食用，对治疗尿路感染、水肿、高血压均有疗效，常服无毒副作用。
& 莼菜其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。莼菜叶背的分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。
人参菜食用嫩梢，宜炒食或作汤，对糖尿病有一定疗效，煎液可治疗红眼病。
黄秋葵嫩荚可用来炒食、作汤、凉拌，有治疗胃炎、胃溃疡及痔瘘的功效。
& 香麻叶叶作蔬菜用，味甘甜，具有清热凉血之功效，宜炒食、作汤或火锅。
& 紫背菜食用嫩梢，叶片润滑、茎部爽口，具有补血、消炎、治疗经痛、血气亏、支气管炎等功效。炒食拌入腐乳、沙茶酱等作料，则独具风味。
罗勒药用和食用，健胃，促进消化，利尿强心。
&&&&&& 紫苏用作蔬菜或入茶。叶有解表散寒、行气和胃功效。
& 蒲公英其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆硷等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。 &&&&&& 过敏体质不宜食用。平常服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，采食野菜应慎重。首次应少量食用，食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状，应停食野菜，并到医院诊治，以免引起对肝、肾功能的损害。
& 另外，许多野菜，如野苋菜、柳树芽、野苜蓿和臭椿等，食用前必须用开水烫，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用；采摘野菜时一定要分辨清楚，野菜不宜久存，要吃新鲜为好。
蘸味碟，是食火锅不可缺少的一个组成部分，味碟蘸料对火锅涮料起到画龙点睛的作用，它使涮烫后的原料经味碟蘸料后形成一种新的复合味，吃后更感觉适口，味道更加鲜美醇厚。有些蘸料还能起到下火溢润、降低浓烈刺激感。下面介绍一些常用火锅蘸料的制作：& & & & & & & & & & & & & & 香油蒜泥碟原料：大蒜、小磨香油（芝麻油）、味精、盐。制作：大蒜去皮，制成蒜泥状，同香油、味精、盐（炒制过的盐）一起调入即成。特点：香油香蒜味浓，辛香适口。红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。 鸡蛋油碟（红汤火锅）原料：生鸡蛋，小磨香油，味精，熟盐。制作：生鸡蛋（可只用蛋清）打入碗中，调散后，加入香油、味精、熟盐调匀即可。特点：爽滑香鲜。青椒味碟（羊肉火锅、鱼头火锅等）原料：小青椒，香菜末，芹菜，油酥黄豆，榨菜，盐，味精，鸡精。制作：小青椒、芹菜分别切成细粒；榨菜切粒；将小青椒粒、芹菜粒、榨菜粒、香菜末放入碗内，加入盐、味精、鸡精及原汤汁，再放入油酥黄豆即成。特点：清香鲜辣，爽口宜人。小米椒味碟（鲍鱼火锅、野菌火锅）原料：小米辣，美极鲜酱油，蒜米，味精，盐，葱花。制作：将小米辣切细粒状放入碗内，加入盐、蒜米、美极鲜酱油、味精、葱花即成。特点：鲜辣适口。红油味碟（白味火锅、鸡煲等）原料：香油，红油，白糖，蒜泥，味精，盐。制作：将香油、红油、白糖、蒜泥、味精、盐放入味碟中调匀即成。特点：咸鲜微辣。香油味碟（白汤菌类火锅）原料：香油、熟芝麻，味精、盐。制作：将香油倒入碗中，放入味精、盐、熟芝麻即成。特点：咸鲜、香味浓。椒香味碟（白汤鳝鱼火锅类）原料：二金条干辣椒，姜丝，蒜丝，香菜末，葱丝，盐，味精，香油。制作：干辣椒用小火焙香后，带布手套将焙香的干辣椒搓成碎末状，放入碗中，加姜丝、葱丝、蒜丝、香菜末、味精、香油、盐即成。食用时，舀入原汤调匀即可。特点：香辣味鲜，爽口味浓。棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。 怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。 制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。 此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。 乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。 麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。 此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。 姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。 此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。 麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。辣椒酱：用辣椒制成。将切碎的辣椒末加上盐，糖，醋等调味即成。吃火锅时蘸起来很方便，也很适合大众口味。麻辣酱：用花椒，辣椒制成，“麻”出自于植物油爆香的花椒，“辣”来自于辣椒的干炒。麻辣酱在做火锅时常作为调味品，简单又能刺激食欲。香辣酱：这种酱香辣浓郁，适合于各种火锅。它是用蒜蓉，姜末，青红尖椒末，野山椒末，泡椒末，牛肉末，花生酱，孜然，豆鼓末，百子粉，鸡精，蘑菇精，料酒等原料制成，成品呈红色酱状，略带孜然味。蒜蓉酱：用蒜蓉，辣椒制成，是嗜火锅者必备的调味料。红油酱：植物油将辣椒的辣味榨出来，过滤后取油制成。亮红色的红油多用来调味，分量小，辣味强。喜欢辣的人在吃火锅时蘸上一些会增加口感。西红柿酱：这也是一种辣味酱，制作简单，味型酸辣适中。用朝天椒磨成辣椒粉，西红柿切块，锅中放植物油，香油烧至六成熟，下蒜蓉，姜末，盐，辣椒粉，西红柿块，中火熬至呈酱状即可食用。芝麻酱：用芝麻，酱油，淀粉制成。香味浓郁，口感极好，是火锅菜中最常用的蘸料之一。
&引导语：一年一度的中秋佳节就快到来了，在那天将会和亲人一起共品美食，齐赏明月。而在那之前你是否想学一道自制的调料用于美味佳肴之上呢？那快来学学怎样自制老干妈豆豉风味辣椒酱吧，在中秋节那天给你亲人一个小小的惊喜哦！
材料与份量：
&&& 菜油两大半碗，豆豉一饭碗满，干辣椒一饭碗满，灯笼干辣椒半饭碗(爱辣者首选)，郫县豆辨酱两大匙，花椒一匙半，八角三颗，料酒两大匙，糖四大匙，黑酱油两匙，味精一匙。
制作方法：
&&& 豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用，干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用，花椒、八角、搅碎成粉状备用。热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟)，再依次将郫县豆辨，豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟，这时候下料酒后再多熬一个小时，下糖，酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火，待冷却后即可装瓶。
&&& 编后语：不敢说百分百和市场上卖的老干妈豆豉相似或正宗，但可以根据自己的口味调试味道或增加点肉末之类的。豆豉风味辣椒酱用途多广，能用在各种需要辣酱或增色的菜肴上，还可以作为平时忙碌的时候一道小小的下饭菜哦。
&&& 引导语：身为一位合格的宅男宅女，方便面肯定是宅居必备的良品；但是如果你还是停留在干吃、泡着吃、煮着吃的阶段，那说明你OUT了！作为新一代的极品宅男宅女，简单的方便面也得玩出花样来！下面让我们一起看看，方便面的50种做法，让你不在为吃方便面而纠结！
&&& 方便馄饨面
&&& 用料：任意自己喜欢口味的方便面一包，冷冻小馄饨若干，青菜少许。&&& 做法：&&&& 1、开水加盐，焯熟青菜备用；&&&& 2、先煮熟馄饨，再把方便面及调料放入煮熟即可。把青菜码到碗里就可以吃了。&&&& 我用的是统一的老坛酸菜面，味道不错：酸菜的鲜，合着微辣的香~大家可以试试。这个做法，虽然赶不上正宗原版馄饨面那么鲜美，但也别有风味而且变化性极强哦~~~而且速度超快，肯定比方便面配鸡蛋的传统做法更有新意，吃起来更叫人满足……
&&& 香辣什锦炒方便面
&&& 材料:方便面面饼一块、洋葱半个、胡萝卜半根、芹菜1根&&&& 调味料：郫县豆瓣辣酱1/2大匙、糖1/4大匙、鸡精1小匙、五香粉1小匙、色拉油适量&&&& 做法：&&&& 1.洋葱、胡萝卜、芹菜洗净后切成细条；&&&& 2.小锅内烧水,面饼下锅煮半熟，（筷子可以把面条划散，大火煮1分钟）；&&&& 3.连水一起倒入大碗内，用漏勺把面条内多余的水淋净，加一小匙色拉油拌匀待用；&&&& 4.锅内倒入色拉油，放郫县豆瓣辣酱炒出香味后，把所有的蔬菜下锅翻炒几下，加入五香粉；&&&& 5.倒入煮好的面条，把面条划开让其入味，加入鸡精好可出锅。
&&& 啰嗦：&&&& 1.煮面条时加少量的盐，可使面条更爽滑劲道，不易碎。&&&& 2.面条用色拉油拌一下是为了防止面条在下锅炒之前变坨,没有劲道。&&&& 一盘又香又辣的炒面就做好了，喜欢的朋友可以试试，味道好极了
&&& 方便炸酱面
&&& 用料：方便面、青豆、酱料&&&& 做法：&&&& 1、面饼用水泡开&&&& 2、加入青豆和酱拌匀即可，简单吧
&&& 泡面锅
&&& 材 料:泡菜300g，泡面1包，罐头火腿1罐，热狗2根，香菇200g，洋葱1颗，豆腐1块，火锅料适量&&&& 调味料:高汤1200c.c.，日本昆布粉1大匙&&&& 做 法:&&&& 1. 泡菜切短，罐头火腿、热狗切片，香菇对切，洋葱切片，豆腐切块。&&&& 2. 锅内高汤煮开，加入所有食材ㄧ起煮5分钟，再用日本昆布粉调味既可。
&&& 披萨酱焗方便面
&&& 原料：方便面一包&&&& 调料：黄瓜半根，火腿半根，自制披萨酱三大勺，马苏里拉芝士40克，洋葱、橄榄油各少许&&&& 做法：&&&& 1、锅内水烧开，放入方便面饼；&&&& 2、将方便面煮至五成熟即可；&&&& 3、捞出煮好的方便面放入少许橄榄油搅拌均匀；&&&& 4、放入自制披萨酱抹平后放大约20克芝士；&&&& 5、放入洋葱丁和火腿、黄瓜片，再撒上剩下的芝士即可；&&&& 6、烤箱200度上下预热后，烤20分钟即可。
&&& 小贴士：
&&& 1、没有自制披萨的可以放意面酱或番茄酱，也可以放入别的蔬菜，我这是正好家里有这些菜就做了，并没有特意去买。&&&& 2、自家烤箱温度要自行掌握，可不要烤糊了。
&&& 芝士咸牛肉方便面奄列
&&& 用料：咸牛肉，蛋一只打散，方便面我用了农心滴&&&& 做法：&&&& 1、蛋加少许生抽，少许盐，打散备用。&&&& 2、锅中煮沸水，把方便面扔进去，煮到七成熟就行了，捞起沥干水份，加少许鸡粉和牛肉，拌匀后加入撕碎滴芝士片即可。&&&& 3、平底锅热锅，把准备好滴蛋液倒入，差不多蛋液要凝固时把咸牛肉方便面倒在蛋液二分之一边上压一压，然后把另一边折过来，形成奄列状，翻另一面再煎一下就可以上碟开吃了
&&& 泰式海鲜炒方便面
&&& 用料：方便面1包，虾，几个蟹柳，还可加点带子，圣子或青口，鱿鱼等。鲜菇红萝卜切丝备用，绿豆芽少许，葱花少许。&&&& 做法：&&&& 1、虾去皮处理好虾线后用生粉水抓干净，蟹柳洗干净切成小段备用。&&&& 2、我这次是用这个泰国滴正宗黄咖喱来腌制，另我还加了鱼露，糖，洋葱粒，椰浆粉，辣椒粉，胡椒粉，蒜蓉，拌匀拌匀腌至少三十分钟。&&&& 3、面饼煮散，一散开就可捞起，捞起马上过冷水备用。&&&& 4、把腌好滴虾与蟹柳先入锅翻炒二十秒左右捞起备用，然后原锅把鲜菇和红萝卜丝倒入翻炒，鲜菇水份煸出后，把绿豆芽倒入，炒软豆芽菜后把准备好的方便面倒入，炒散面后把炒好滴虾与蟹柳倒入快速翻炒，炒十多