请叫高手做甜陪子，我做的甜陪子怎么是手臂酸麻是怎么回事的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-12-11 12:38 标签： 左手臂酸麻
请问麻婆豆腐怎么做的入味啊。。我做这道菜总是失败（没一点味道。超级难吃），请高手指点迷津。重谢！_百度知道
请问麻婆豆腐怎么做的入味啊。。我做这道菜总是失败（没一点味道。超级难吃），请高手指点迷津。重谢！
请问麻婆豆腐怎么做的入味啊。。我做这道菜总是失败（没一点味道。超级难吃），请高手指点迷津。重谢！我是按照这个做法做的：1，将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡2，豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末3，炒锅烧热，放油，放如牛肉馅炒散4，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒5，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色6，下肉汤煮沸7，放入豆腐煮3分钟8，加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）9，用湿淀粉勾芡即可10，盛出后撒上花椒面
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盐度少了!加点盐!
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制作方法基本ok，不入味的话，参考一下几点意见改进下：1、豆腐稍微切小块一点更入味，一厘米见方的，入沸水的时候水中可以多加点盐和老抽，这第一步做好了，肯定会入味很多~2-5步炒了牛肉和作料的时候就可以把花椒进去爆香，再把豆腐倒进去轻轻翻动，让豆腐都裹上酱，加酱油盐味精什么的，不用再加水煮了，味道会被冲淡掉，如果前面没爆花椒的话，就后面加花椒进去拌匀，然后装盘
我觉得楼主你写的这个步骤没有什么太大的问题，如果你说做出来没味道，我帮你分析一下几个细节1.我个人觉得用沸水焯豆腐的时候你是不是焯的时间过长？其实用开水烫一下就可以的，还有焯过的豆腐不要放入冷水中，而是虑掉水晾着待用，你那样一热一冷会使豆腐变老的，也许也不用一进味道3.4.5.炒的时候是不是油温度不够你就着急下料了？，那样炒不出香味的我做的时候，就买一种“邯郸豆瓣酱”，然后葱姜切末辣椒面花椒面之类的，味道很足的6.7.觉得你的步骤是在煮豆腐，而不是炒，所以味道不入，不香，我的步骤是这样的油烧热（一定要足够热），先放调味料，花椒面，葱姜末，辣椒面，然后肉末（我有时都不放肉），最后豆瓣酱，大火快速翻炒，香味一下子就出来了，最后是豆腐，这时不要着急放水，火关小一点，轻轻把豆腐翻炒一下，这样豆腐才会入味的，然后放点水就好，愿意勾芡就勾芡我一般都不放盐了，因为豆瓣酱味道很足的，一般两大匙酱就够炒一盘豆腐这都是我做东西的经验，不是大厨也许不是高手，共勉吧~~~
用料: 南豆腐 牛肉末 豆瓣酱 辣椒面 酱油 豆 葱 姜 蒜未共 水淀粉 大油 花椒面少许 做法:南豆腐2块，牛肉末100克,豆瓣酱50克，辣椒面5克，酱油15克，豆10克，葱、姜、蒜未共25克，水淀粉30克，大油75克，花椒面少许。 1．将豆腐切成l厘米的方丁，用开水焯一下，倒在漏勺里，控净水分。 2.炒锅上火，加入大油烧热，下牛肉未炒到松散，放入辣椒面、豆瓣酱，炒到出红油时，再下豆鼓、葱、菱、蒜、酱油、豆腐、高汤，移至微火稍婉入味，用少许水淀粉勾英，出锅撤上花椒面即成。 本菜特点： 色红，有麻、辣、咸、鲜、香之风味。此菜相传于清朝同治年间，成都北门万福桥附近有一家豆腐店，店主陈森德之妻外号陈麻婆，用此烹制方法制作的豆腐，深得乡民喜爱，名声日增，顾客称之谓麻婆豆腐。风味独到，留传至今。
关键是得用郫县豆瓣酱，上超市里就有卖的~~~而且豆腐要放碗里用沸水烫一下（千万不能下锅烫煮）后沥干水份~~~锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 然后加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐烧三、四分钟。待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅，撒上花椒面~~~
我的拿手菜~我看了一下不入味的原因跟酱汁有关系~你的酱汁盐要重一点~~豆腐在酱汁里面也多煮一下给它入味~而且我做麻婆豆腐是不放糖的~~汤汁也不要放很多~你要是担心牛肉老了的话，就捞起来，豆腐煮的差不多再放进锅里提味~
时间短了，豆腐还没有入味。酱油应该提前至开锅后就放并加盐调好味。
主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精适 量，淀粉一大匙。 做法：豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加 水兑成芡汁。 锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。 加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。 放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
你说的做法和料基本都还可以，我想你可能味调的不够浓厚而炒出来不好吃，主要看下盐，在一个我想你的豆瓣和辣椒粉放得不够多，炒的时候油放得怎样，豆鼓和白糖你不一定非要放的，勾芡要带少许的汤水不要全干巴。糖放多了对吃辣椒的人来说起到反味的作用，总之这个菜炒出来色泽带老红，看起来油像放了过多点。本人以前炒过十几年的菜，有什么问题问我
首先，炒麻婆豆腐，不用豆豉，在油热后，要先放姜蒜末，花椒和豆瓣酱，有香味后方肉末，炒变色后在放豆腐。其实只要你的豆瓣酱好，就不需要在另外放辣椒。另，豆腐放下去不用加水煮，之前豆腐氽水的时候，要加盐，一是更好的除味，二来还可以给豆腐提味。炒马坡豆腐，油要够多，豆腐和肉末是在油里入味，不是煮的。煮的话豆腐和肉都容易老，口感不好。
我做的时候都是先做豆瓣酱的，我觉得外面买的豆瓣酱不香，所以，你最好是在烧一下豆瓣酱啊，记着多放辣和肉末啊
错误1.捞出不能用清水浸，2.辣椒粉炒久了.3.放入豆腐就应该酱油、青蒜段、糖，4.绝对不可以加盐，应该一次性加足豆瓣酱.5.最重要是你没有加味精，除菌类外的非原味素菜加适量的味精是百益而无一害的。6.葱花也得有吧.7.豆腐越煮越嫩，魔芋越煮越老。8.我是川菜特二级。
我妈做这道菜是高手了。不要这么麻烦的，用老式做法就行了！1，将一块豆腐洗净后切成块，越小越好，但不要太小，否则入锅后容易碎。1，在锅里放入少许水，并放入用料，咸一点哦，然后放入锅里闷几分钟，但要不停的揭开锅盖看看，防止会烧焦，用铲子轻轻翻豆腐。3，然后，水粘稠起来，并在沸腾时，放入辣，敞开锅盖，再翻几下就好了。
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