为什么那个铁锅煮咖啡芋会变黑

您还未登陆,请登录后操作!
请我铁锅煮羊肉汤要怎样煮才不会变黑
您的举报已经提交成功,我们将尽快处理,谢谢!
不用铁锅煮吧铁锅煮红薯为何变黑
- 百科知识分享论坛
铁锅煮红薯为何变黑
铁氧化了,铁锅煮东西时间放太久会有铁锈味的
其他回答 (2)
铁氧化了,铁锅煮甚么时间放长了都会有铁锈味的。
由于红薯的汁液出来时这样的
等待您来回答
该问题来自:酷语乐综合互动知识分享论坛,酷语乐中国最大最全的百科全书社区论坛烹饪美食领域专家温馨提示:邮箱/用户名/昵称都可直接登录
&&十天内免登陆
正在登录,请稍后。。。
莲藕为什么会变黑,怎么煮不会变黑作者:012315
字体大小: T | T
中国吃网()是中国餐饮行业第一门户网。""为您聚合了美食菜谱、美女养生、美男养生、儿童饮食、老年养生、饮食常识、生活窍门、食物食材、餐饮文化等内容。目前为您提供的是"
"栏目的[莲藕为什么会变黑,怎么煮不会变黑]
[摘要] 莲藕为什么会变黑?铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕怎么煮不会变黑?中国吃网餐饮网为你介绍。
  莲藕为什么会变黑?铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕怎么煮不会变黑?为你介绍。
  你可能有过这样的经历:用铁锅炖出的莲藕排骨汤一不小心就成了黑黑的墨汁;昨天买回来还洁白如玉的莲藕刚在厨房里放了一天就成了包公脸。都说莲藕是出淤泥而不染,但是为啥在空气中却那么容易变黑呢?
  莲藕为什么会变黑?
  莲藕为什么会变黑?实际上,铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一---没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
  网络上流传着多种解释,看上去最&科学&的如&莲藕经过加热会变黑,是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。&如果按照这种说法,一加热就氧化,那么用砂锅烹煮莲藕应该也会变黑,但事实并非如此。况且,莲藕的铁含量远没有木耳高,更没有猪肝高,可从来没有听说这些东西进了铁锅就能染黑汤汁的。
  铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了,但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕,为啥也会变黑呢?这是因为,上面说到的莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶的作用下,氧化为被称为&醌&的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因。
  莲藕怎么煮不会变黑?
  那些买回来的鲜藕,短时间内吃不完,又怎么保持洁白呢?这也不难,虽然多酚氧化酶有很强的催化作用,但是需要有氧气的参与,莲藕中的酚类物质才能氧化成醌,所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
  实际上,想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过,这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片,黑是不黑了,但也失去了爽脆的口感。
  不用着急,除了高温处理,适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时,马上在烫制过的藕片中加入醋,能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用,使莲藕保持洁白的色泽。实际上,一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。中国吃网温馨提示:版权所有,转载请注明出处
声明: 此文章[莲藕为什么会变黑,怎么煮不会变黑]以及中国吃网美食厨房所有刊载菜谱制作方法、文章、知识、数据仅供参考,使用前请自行核实,由此所产生的风险均由您个人承担。中国吃网"餐饮百科"致力打造成为提供最优秀实用美食、菜谱食谱做法,专业健康养生知识、生活窍门、食材介绍的专业生活服务平台。如果该文章侵犯了您的版权或相关权益,请点击这里 与我们联系,我们将及时处理。
资讯食材加盟菜谱养生导吃
很多食物发芽后都不能再吃了,那么,洋葱发芽了还能吃吗?下面
胡萝卜和地瓜排毒去火效果好,不同的食物,营养成分也是各不相
刮芋头手痒怎么办?许多人都会遇到这样的问题,那么,下面中国
虽然一直有言论称香菜具有杀精子作用,那么,香菜具有杀精子作
胡萝卜汁能去黄褐斑吗?这是很多女性朋友会关注的问题,下面中
西兰花是花菜吗?很多人都不知道这个问题的答案。下面中国吃网
许多喜欢吃芋头的网友们都会问,芋头有哪些品种?下面中国吃网
茼蒿怎么做好吃,茼蒿怎么吃?下面中国吃网将为您解答茼蒿怎么
您听过来大姨妈的苹果吗?用热水洗苹果,苹果会出血,这是什么
大家都知道吃西红柿是有好处的,那么吃西红柿又有什么好处?有
茼蒿的名字有很多,那么,茼蒿意思是什么呢?下面中国吃网将为
香菜根的功效有什么?下面中国吃网为您解答香菜根的功效。
特别关注本月
炸酱面好不好吃,关键在于酱做的 浏览:791次
炸酱面好不好吃,关键在于酱做的 浏览:4716次
炸酱面好不好吃,关键在于酱做的 浏览:4716次
2人回答0人关注
2人回答0人关注
1人回答0人关注
版权所有&Copyright & 2005 - 2014
国际机构 Inc. All rights reserved.
香港绿满家有限公司
备案序号:
扫描二维码关注我为好友

我要回帖

更多关于 铁锅炒菜发黑 的文章

 

随机推荐