腌咸菜的做法蒸大踢膀怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-12-01 13:46 标签： 腌咸菜的做法
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& 咸菜蒸肉饼
准备时间：10分钟内
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
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肉类制成的饼状菜肴或面食，用面和肉做的面饼。简单的烹调方法，将肉剁碎成肉泥，做成饼状，或面皮里夹肉泥。可煎，炸，蒸，煮，等，近乎适用各种烹饪方法。
1.猪肉馅准备好
2.葱和姜准备好
3.将萝卜干，葱，姜切好
4.然后放入酱油，盐，白糖，蚝油，搅拌均匀即可
5.然后放入锅里蒸上十分钟即可
6.已经蒸好的咸菜肉饼
用白糖腌制，能让肉更加嫩
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湘ICP备B2-咸菜蒸蹄膀
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咸菜蒸蹄膀
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制作这道蒸蹄膀，前后持续了两天，我把过程记录下来，与大家分享。此菜谱同样适合四川蒸肘子和咸烧白，将蹄膀改为五花肉即可。
难度：掌勺(高级)
时间：1小时以上
干咸菜400g
红糖（炸蹄膀时上色用）100g
酱油（上色和腌料用）3勺
郫县豆瓣两勺
花椒油半勺
花椒粉1茶匙
白胡椒粉1茶匙
醪糟汁半勺
生姜（捣成茸）1块
大蒜（捣成茸）7、8粒
咸菜蒸蹄膀的做法步骤
1. 大蹄膀烙皮刮洗干净，旺火煮10来分钟后捞起。在肉皮上抹酱油和融化后的红糖上色，入油锅里炸得肉皮金黄起皱，再入锅煮几分钟后捞起。老实说，此步骤其实比较难操作，特别是在炸的时候，还得防止油花四溅伤手。起先没打算写菜谱，所以煮蹄膀和炸制的过程没有拍图，下次再做的时候补上。
2. 蹄膀剔骨留肉，因为比较大，分成两块，这样刚好可以制作两碗咸菜蒸蹄膀。
3. 去骨后的蹄膀翻过来将肉切成四方的块，但肉皮不要切断。
4. 拿两个大碗，把蹄膀放入碗中，肉皮朝下，尽量放紧实一些。
5. 开始调制蹄膀腌料。我放的腌料有：郫县豆瓣、白胡椒粉、料酒、白糖、花椒粉、花椒油、香油、酱油、醪糟汁，另外还有捣好的姜蒜茸。所有的腌料混合搅拌均匀。图片所示的腌料和姜蒜茸我只用了其中部分，因为当天同时还做了粉蒸排骨和其他凉菜，也要用到这些调料。
6. 将腌料均匀涂抹在碗里的蹄膀上。切开的肉块间隙之间也要涂抹，这样更入味。弄好之后，蒙上保鲜膜腌半小时以上。
7. 干咸菜洗一下，挤干水分。我用的我们老家的干咸菜，大家可以根据喜好选择各种咸菜，例如广东梅干菜，四川冬菜等等。
8. 咸菜切成碎粒，可以再拌一点腌肉的腌料丰富口感。我觉得老家的咸菜味道已经足够，这次就没放其他了。
9. 碎粒咸菜放入腌好的蹄膀中，同样也压得紧实一点。开大火，加盖蒸约两个小时。我家的双层蒸锅，刚好两碗一起蒸。
10. 蒸好的蹄膀自然冷却，放冰箱冷藏一晚。
11. 第二天端出来，再旺火重复蒸一个半小时，咸菜蒸蹄膀就做好了。个人认为复锅蒸的步骤很重要，这样各种味道已经深入混合其中，而且蹄膀更具软糯的口感。
12. 取一个盘子，将蒸好的蹄膀反扣在盘里，香味已经袭来。
13. 刚揭开碗盖的一盘金黄透亮的咸菜蒸蹄膀。
14. 米饭已经舀好，那还等啥，赶紧开饭！
(C)本菜谱的做法由
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扣肉蒸咸菜做法及步骤
分数：　成果：0个　评论：0篇　来源：新浪博客　作者：幸福的林冰　
扣肉蒸咸菜属于，主要食材，口味，工艺，难度，欢迎，欢迎，分享你的心得。
、红烧酱油、咸菜、姜蒜、胡椒粉、花椒粉、料酒、盐。
特　　色:扣肉蒸咸菜，在我们老家宴客的餐桌上是必不可少的一道菜，特别是在红白事儿的宴席上，他会以主菜登上餐桌。
1、五花肉取一块方正的去掉表面的毛并醮掉水份。2、锅中放少许油，下肉块煎。3、煎至肉块全身变成金黄后捞出。4、煎好的肉表面淋入红烧酱油。5、抹匀放至一会儿让它上色。6、将上色后的肉切成0.5CM厚的片。7、咸菜提前半小时泡发。8、肉片加盐、胡椒粉、花椒粉、姜蒜、料酒腌制十分钟。9、肉片肉皮朝下摆入整齐，再加入姜蒜。10、将泡发好的咸菜铺到肉片上。11、入高压锅中蒸半小时。12、待高压锅跳至保温状态拔掉插座不揭盖，半小时后再取出扣入碗中即可。贴士：1、五花肉其实可以先用老抽上色后再入锅煎至金黄，这样更容易上色些。2、肉片入碗时要记得肉皮朝下，这样扣过来的肉肉才漂亮。3、咸菜可以换在酸菜或者是土豆。4、高压锅跳至保温状态拔掉插座不着急揭盖，这样蒸出来的肉更软烂。
又名方肉、五花三层。
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