做千层可丽饼蛋糕蛋糕需要什么道具

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-11-28 04:28 标签： 芒果千层蛋糕的做法
芒果千层蛋糕要什么做？_百度知道
芒果千层蛋糕要什么做？
一、千层蛋糕关于这围边蛋糕跟蓝带法国糕点基础II的封面很像，书里叫“久贡的”，用到了大量的杏仁粉，没有任何低粉，杏仁粉和糖粉的比例是1:1，考虑到杏仁的味道可能很重，习惯传统口味的朋友不喜欢，所以后来找了这个方子 1、沙拉油加入蜂蜜，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入全蛋B拌匀，筛入低粉，翻拌均匀。 2、加入牛奶翻版均匀 3、全蛋A加细砂糖搅打至颜色变白体积变大，用打蛋器勾起流动缓慢，痕迹不会马上消失 4、将3分次加入2中，翻拌均匀 5、烤箱预热180度，另取一个烤盘装水一起预热，以隔水的方式烘烤以免底部太焦 先取大约40克的面糊，倒入准备好的模具中，烤制面糊上色即可取出再倒入30~40克的面糊继续烘烤至上色，直到面糊用完。 6、放凉后脱模，切成宽约1.5cm的长条，再根据模具高度切成小段 7、用果酱抹在连接处，如图所示，把蛋糕沿着模具围成一圈 二、百利甜酒卡士达酱材料：1、全蛋和蛋黄放入碗中，搅散后加入一半砂糖搅拌均匀 2、筛入生粉后搅拌均匀 3、牛奶中加入另一半砂糖，加热至溶解，往牛奶中加入蛋黄糊，并不断搅拌 4、边加热边继续搅拌至稍微粘稠状后离火，不要太粘稠了，离火后余温还继续加热变稠 5、离火后加入黄油，搅拌均匀 6、稍凉后加入适量百利甜酒，可边加边尝，加到自己喜欢的浓度 三、戚风蛋糕用习惯的方子烤一个8寸的原味戚风，片成3片 四、组合1、夹层水果：苹果和香蕉 2、一层蛋糕、一层卡士达、一层水果组合起来，最上层是卡士达（抹平），表面再装饰水果 3、冷藏后脱模 五、制作糖丝平底锅中放适量白砂糖，小火熬至熔化，变至咖啡色浓稠状，熄火，用铲子挑起糖丝，堆砌在你想要装饰之处。 挑起来的糖丝粗细不均，要拉出漂亮的形状好难哦，多玩几次可能会找到感觉吧，我觉得挑得短一些应该会比较好操作。（这步不方便拍照，没有图片哦） 六、水果装饰1、装饰的水果有苹果、芭乐和红提 2、苹果和芭乐的切法如图，左一刀右一刀，切完后推出去就得到想要的样子。我的刀工不够，切得比较后，切薄片的话层次多一些会更好看 3、苹果和芭乐放在四角 4、红提对半切，堆放在四周 5、水果表面抹上镜面果胶 小贴士1、细细的糖丝很容易融化，本来堆得蛮高的，过一会就塌下去了，在最后再弄这步，之后马上冷藏 2、千层蛋糕围边，需要耐心一层一层烤，烤完后再切成合适的长度，抹上果酱粘合在一起，沿着蛋糕模围成一圈，选用的果酱要比较粘稠，粘黏度好 3、在水果上划几刀就能变成简单的装饰品，这也很考验手艺，我片得不够薄，要不可以多弄几层，会更好看
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动物性淡奶油
芒果千层蛋糕的做法
1鸡蛋打散，加入糖粉打匀（不要打发）2加入牛奶拌匀，筛入低粉拌匀成稀面糊3黄油隔水溶化成液态，倒入面糊中拌匀。把该糊过筛，放入冰箱冷藏静置半小时4平底锅涂一层薄薄的油，加热，舀一勺面糊（约70毫升）煎凝固，不要翻面5依次煎好面糊。大约煎出12块。放凉待用6取一干净无油无水的容器，加入冰凉的淡奶油和糖，打发7芒果洗净，取肉8把未煎的一面朝上放于裱花台上（没有裱花台也行），铺上打发好的奶油，一次制作两层，从第三层到第六层每层都铺上奶油，再铺些芒果肉，再铺上奶油。如此类推。
千层蛋糕的相关知识
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山寨Lady M，23层法式抹茶千层蛋糕，附教程，更新一些材料图
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本帖最后由 JJJQ手工馆 于
10:18 编辑
明天是中秋，也是亲戚的生日……于是做了一下法式千层蛋糕送人……
没有抹刀，奶油抹得坑坑洼洼……用糖粉遮一下丑o(╯□╰)o
教程如下，这是做一个6寸23层蛋糕的量：
饼皮材料：鸡蛋x3
& && && && && &&&牛奶 1.5 cups
& && && && && &&&低粉 1 cup
& && && && && &&&无盐黄油 3 tablespoons
& && && && && &&&盐 0.25 teaspoon (请一定使用无碘盐！！！）
& && && && && &&&动物性奶油 1 tablespoon
& && && && && &&&糖粉 （sugar powder) 3 tablespoons
馅心：& && & 糖粉 3 tablespoons (这样的奶油不是很甜，喜欢吃甜的可以再根据比例加）
& && && && && &&&动物性鲜奶油 400g
& && && && && &&&抹茶粉 4g
饼皮制作：
1. 将鸡蛋、糖粉、盐混合，打至发白起泡沫。
2. 加入牛奶，打匀。
3. 将黄油融化后，和奶油一起加入蛋奶液，打匀。
4. 面粉过筛后加入蛋液中，搅拌至没有颗粒。
5. 面糊容器外包上保鲜膜，放入冰箱至少松弛1小时。
6. 面糊过筛待用。
7. 取一8寸平底锅，锅底抹上少量植物油（最好用玉米油之类没有味道的油脂），微微加热。
8. 倒适量面糊入平底锅并同时转动锅子让面糊覆盖整个锅底。
9. 面糊凝结成饼皮后，四边会微微翘起，于是将饼皮翻面，烘5秒钟后将饼皮平摊放在盘子中晾凉。
（注意，一定要用小火！！！！因为饼皮本身非常薄，用大火会容易糊。饼皮一定要放凉才可以用！！！！）
10. 重复第九步直到面糊完全用完。这个方子应该够至少20张6寸饼皮的量。
馅心制作：
将动物性奶油加糖粉和抹茶粉打发。
（抹茶粉可换成果酱甚至鲜果，看大家喜欢吃啥）
蛋糕制作：
巨简单！一层层抹啊！抹一层馅心，铺一层饼皮。馅心尽量抹平一点就好。
总而言之……这个蛋糕做起来很需要耐心，但是并非特别难做！而且不需要烤箱~
14:34 上传
终于等到亲戚的生日啦！！！更新图片！
18:08 上传
18:08 上传
横截面看起来比我想象中的要整齐!
18:09 上传
18:08 上传
好多人问我，什么叫动物性奶油……于是拍照上传一下……
10:13 上传
10:13 上传
一般而言，有这个REAL记号的，都是动物性的奶油。
我用的是heavy whipping cream，但是还可以选用light cream
或者说，可以按照一定比例在heavy whipping cream里面掺一点light cream，这样打出来的奶油会更加湿润。
另外，这两种奶油保质期较短，而且没有甜味，要自己加糖粉或者代糖调节甜度。
如果是绝对的素食者或者乳糖不耐受的人，可以选用植物性奶油。
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留名等教程。。。
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助理教授, 积分 3112, 距离下一级还需 1888 积分
&&有点想吃
在北加州飘荡
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助理教授, 积分 3439, 距离下一级还需 1561 积分
坐等教程啊～太厉害了～
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博士后, 积分 1577, 距离下一级还需 1423 积分
收藏！ 大爱这个， Lady M 有这种啊 苦于价格高止步。。。爱死LZ
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副系主任, 积分 12746, 距离下一级还需 7254 积分
觉得太难了。。
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一本正经的胡说八道
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来源：个人
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反馈建议描述：请填写描述手机号：请填写手机号请填写手机号14.350g 里(选择巧克力味比较浓苦的比较好吃）
750克 （cream cheese）
3/4 杯糖（打成）
1 汤匙（黄色部分而已，白色部分会苦）-1汤匙
2 汤匙 - 2~3汤匙
1. 用搅拌机将软化的乳酪，牛油和糖搅拌均匀(可以用隔温水的方式进行， 比较快融合）。慢慢再加入牛奶，搅拌至细滑无颗粒， 加入柠檬汁及柠檬皮碎， 拌均后分成5份待用。
2. 将9寸活动方模铺上油纸或塑料纸。
3. 然后 再将马里饼排在方盘里（尽量排满）， 再在饼上面倒入一份乳酪糊，抹平。
4. 再将马里饼排在乳酪层上，接着再倒入乳酪糊，再放一层马里饼干，又接着再倒入乳酪糊。（先将乳酪称总重量，再除以4或5，因为要做8或10层的蛋糕，这样子每一层看起来就会平均了。您要做几层随您意， 重点是要平均分层）.
5. 最后一层的奶酪要尽量抹平（尽量啦！ 不平没关系， 等下还要上面撒可可粉或饼干粉或刨些巧克力薄片遮丑），最后用塑料纸或一个稍大的方形盘盖起，放入冰箱冷藏10小时后即可食用(最好放过一夜，味道会更好)。
6. 将蛋糕从模子里拿出来，最上层撒上一层巧克力粉（或把饼干用筛子磨碎成粉）或刨些巧克力薄片，撒在蛋糕上，也可以加些水果片（任何你所喜爱的皆可），就可以切块享用了。
小贴士： 如果要口味比较单纯点， 可以省略柠檬皮屑及柠檬汁。
欲观看详细的制作图片， 请到我的博客看看：
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