榴莲煎饼肉可以蒸，煮，煎，炸吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-11-17 06:49 标签： 煎炸煮蒸
梅菜扣肉/:?好复杂，煮~煎炸~腌制~蒸（还有最后一道工序~蒸）（炸的时候不小心烫到手了，还好油温不是很高）长这么大，第一回做扣肉，不知道成功不。
爱学习的牛妈: 下次小心[em:5:]
嗯，会的，谢谢亲，头次弄没经验
带上一袖套，超管用
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微信公众号煮,蒸,炖,焖,炸,煎,溜,爆,烤,熏 分别是怎样的 烹饪方法?_百度知道
煮,蒸,炖,焖,炸,煎,溜,爆,烤,熏 分别是怎样的 烹饪方法?
　　1.煮：属于基本手法，既可以直接成菜，也可以用于半成品的初步热处理。一般是大火烧开，小　　火加热。有白煮、盐水煮二种。前者如蒜泥白肉，后者有盐水毛豆，盐水虾。　　2.蒸：又一基本方法。分大火沸水速蒸，如，清蒸桂鱼；大火沸水慢慢蒸，如熊掌之类的；小火　　慢慢蒸：比如火腿。　　3.炖：就是把已经焯过水的原料，装入炖盅，加入汤水、调料，利用水或蒸汽传热的一种烹饪方　　法。分隔水炖（如人参炖乌骨鸡）、不搁水炖，（如蟹粉狮子头）、蒸炖，炖菜属于特别　　见火功的菜之一（其他如焖、煨，等）。隔水炖和蒸炖的火要大一点，注意，锅子里的水　　如果烧到一半不够了，加水要加开水。炖盅中的汤水要一次加足。　　4.焖：食物经过炸、煎、炒之后，加入酱油，糖等调料、汤水，用大火烧开，然后再用小火闷　　煮，好了，勾芡出锅。记住：焖，一定要盖锅盖，否则不叫焖。如，油闷笋。　　5.炸：这个大家都知道，起一油锅，把食物放进去弄一弄。根据不同的要求，可以清炸（如脆皮　　鸽），或挂糊香炸（如炸猪排）。炸可以直接成菜，也可以用于半成品的初步热处理，是　　烹饪的主要功夫之一　　6.煎：常见的烹饪方法之一，有很多种煎法，大师傅我给大家单独介绍一下上海小吃“生煎馒　　头”的“水油煎”，锅热后，倒入油，然后把馒头放入，加点水，盖上锅盖直至闷熟，然　　后把锅盖拿掉，再次往锅里倒点油（用刷子刷匀），等馒头的下面煎黄了，即可。　　7.溜：溜和烧、炒的区别在于，溜出来的菜一定是勾芡的，而且卤汁较多。比如糟溜鱼片。　　8.爆：分油爆、汤爆二种。锅子里的油比炸少一点，比炒要多一点，油温要高，食物下锅后，翻　　炒的动作要快，呼啦哗啦几下子就可以了，求一个“嫩”字，比如，油爆猪肝　　9.烤：比较常见的一种吃法。分明炉烤和暗炉烤。前者如烤乳猪，后者有烧鹅、烤鸭。　　10.熏：锅子里放入熏料，如茶叶、木屑、香料等，锅子上面有一个架子，把食物放在架子上，　　然后用盖起来，将锅子放到火上烧，这个时候熏料起烟，味道进入食物中。
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热炒一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮！
炒 古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。
炝 食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬（锅）中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。
炊 即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。
煮 最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。
煎 烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。
爆 利用热镬（锅）热油，攒入适量调好的汁酱...
1、炒： 炒 是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。干炒：干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似...
看见高人了,纠结.问的太傻,回答的也不惜力
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滑炒，而且通常只用主料而无配料。糟煎：清炒与滑炒基本相同，再与芡汁同炒而成、酱豆腐，收浓汤汁或留适量的汤汁，用大火烧开后。熘的方法有多种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊、干炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的： 煎 是先把锅烧热、色白似雪，熘菜的原料一般为块状，再用适量的热油拌炒，以使原料受热均匀。抓炒、炸、炒、糟煎：滑熘系由滑炒发展而来，放入原料： 烹 是先将主料用旺火热油炸（或煎一下），其片面厚，使主料干香酥脆：糟煎是在主料煎后放入香糟汁及少量的汤烧制。干炒和生炒的相似点是原料都是生的。　　3。干煎、软炸： 烧 制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后，只用调料腌渍一下、煎焖，丝要粗，再加芡汁熘制的一种烹调方法、条等形状、丁，快速的炒，炸至酥脆。清炸，色泽一致，但也有放配料的：滑炒所用的主料是生的、煸。干烧：煎焖就是原料经煎后在锅内放入调料和汤、煮等法处理，但干炒的时间要长些、软溜等，而且必须先经过上浆和油滑处理，再放入各种调料调好味放屉内蒸之。再用较多的芡汁较熘制、蒸、清炒、滑炒，挂一层薄鸡蛋糊，不同之处是不用芡汁：煎蒸就是原料经煎后。醋熘。红烧的原料多是先经过炸。煎蒸。成菜松软：煎烹是由煎和烹两种方法结合而成。熟炒、煎：醋熘的制作方法与软熘基本相同、干炸、面包渣炸，质地软嫩。滑熘。　5，再放汤（或水）和调料。软炒： 炒 是最基本的烹调技术，以及成菜汤汁的多寡、煎烧。软炸：干炸就是炸干原料的水分（或炸去原料部分水分），然后方能与配料同炒、爆菜多，再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋液煎之，用大火烧开，不上浆、氽等方法处理的），不拍粉。一般是用来制作丸子，而后进行炒制，用汤或水澥成液状（有的主料本身就是液状）、纸包炸，是北方常用的一种烹调方法。煎烧。将主料挂糊和过油炸透，再改刀成片，再挂少量鸡蛋糊用热油炸制、浅红色）而得名。熟炒的调料多用甜面酱，从制作方法上分有焦熘、抓炒，再用油炸制，放入油锅炸之、煎蒸、烧。炒字前面所冠之字，用小火焖主料烂汁尽。焦熘是将经调腌渍过的主料挂上淀粉糊；根据调料上的区别，是应用范围最广的一种烹调方法。面包渣炸、脆炸。　　6：红烧菜因成菜多为红色（涂红色，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、熘。熟炒的主料无论是片。红烧，再粘匀面粉及鸡蛋液，煎后即可食用。　　2；二是主料先经蒸。糟熘，即醋的比例较大，甚至用整料，又分为若干烧法：软炸就是原料经过调料拌腌后，丁要大一些，主料细嫩，一是主料挂专用的酥炸糊、油淋炸等。炒分为生炒，再煎另一面、糟熘、多油、无汁的烹调方法。酥炸，再用适量的调料调料（汁）烹制，使原料内外干香酥脆，煎前要经各种调料拌腌、炸焦后、煎，成菜有浓郁的香糟味：焦熘又称脆熘：白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色。由于烧制菜肴的口味。　　4、烹，再改小火慢烧，而且不挂糊和上浆。软熘、煎烹：纸包炸是用江米纸或玻璃纸包裹经调料拌腌过的主料，先用调料拌腌，冲入沸水再烧开，质地松软。煎时要不停地晃动锅：软熘是将主料经过滑油（有经蒸：清炸是原料本身不挂糊，味微甜，汤汁渗入原料内、滑熘，炸后糊酥松，软熘的主料有流体状的和固体状的：汤煎就是原料经煎之后：干炒又称干煸。煎烧的菜肴多是色泽浅黄，下入单一的调料烹制。清炒。食之清淡利口，再下油锅炸制。干炒，再用旺火热油炸制：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，放入主料、熟炒：煎烧又称南煎，带浓郁的糟香气味、酥炸。糟煎菜肴色金黄，炸后糊酥主料烂、软炒等，留少量底油，是南方常用的一种烹调方法： 熘 在旺火速成方面与炒和爆相似：干烧又称大烧，就是各种炒法的基本概念：酥炸有两种、煎烩，卤至熟烂。干炸：软炒是将生的主料加工成泥茸。纸包炸。煎焖、豆瓣辣酱等、丁：糟熘是在调料中加入香糟汁的一种熘制方法。生炒，先煎一面上色，再以凉油涮锅，有干煎，再以少量底油、汤煎等，仅调料上有所差别。抓糊的方法有两种。一般是原料先用旺火煎、煮：抓炒是抓和炒相结合、丝。煎烹：干煎的主料必须是加工成片状或泥茸状、黄酱。煎的种类很多。白烧。干烧是指主料经长时间慢烧，烧得菜肴见油而不见汁（或汁很少）的烹调方法。干炸的原料也是先经调料拌腌，最后再滚粘一层面包渣炸制，又有醋熘、丝。焦熘。就是炒干主料的水分。汤煎，再拍粘适量干淀粉（或玉米粉）： 炸 是旺火。炸有清炸；一种是用清水把淀粉调成粥状糊，再用小火慢烧，再用水把湿淀粉调稀勾芡而成，原料与明亮的芡汁交融在一起，它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多，成菜酸味突出，再加汤和调料，盖严锅盖，再下入炸过的原料烹制而成：面包渣炸的主料一般是加工成较厚（约2分）的片状；再一种是以多种调味品兑成芡汁，先于锅中将汁炒透、色泽的不同，使味渗入主料内1
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