&&&&（导语）成都人无辣不欢，但炎炎夏日，如何在酷暑下大啖鲜红火爆的辣椒？这的确是不可承受之重。这时，藤椒以绿油油且不同于花椒市井烟火气的小清新姿态出现，不仅满足嗜辣族的胃口，还能从视觉上给人以清新之感，我们将这样一群好吃嘴亲切地称为——清辣族。可是，希望遍寻美味的你，知道成都哪些地方的藤椒菜最好吃吗？本期周报将为你发布周全的藤椒美食地图，带你度过“清辣”一夏。藤椒钵钵鸡&消暑良品（标）&&&&钵钵鸡，可谓炎夏成都夜宵大众最受欢迎的菜品之一，除了食用方便，其形式也颇有情趣。将各种肉类和素菜煮熟，不能煮烂，八分火候就行，之后晾干，切成片或块，用竹签分门别类串成串。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，青绿的汤并没改变食材最初的颜色，只让它们更加油艳欲滴、赏心悦目。&&&&位于金牛区营福巷的“八方客”藤椒钵钵鸡，虽店面不大，但环境还比较干净。他家藤椒钵钵鸡里的牛肉滑嫩可口；鸡基本上是土鸡，可现点现杀，麻辣鲜香、分量十足。武侯区武侯祠大街上的“李氏钵钵鸡”也有藤椒风味的，与红油的汤汁不同，其清亮的汤面上飘着的红红绿绿的辣椒，鲜香诱人，竹签上的土豆、莲藕、冬瓜、海带等蔬菜排得整整齐齐静待下锅，真是让人食指大动。还有天仙桥北路的“和氏藤椒钵钵鸡”也是非常有名，青椒和藤椒的搭配，很有特色，蔬菜比荤菜口碑好，尤其是藕片，非常脆，鲜香辣但是不油腻。比较远的还有郫县红光镇西华大学侧门的老牌子“漂烫”，虽环境简陋，但生意超好，他家的钵钵鸡里盛满排骨、酥肉、肚条、素菜，简直是食肉动物们的最爱；当然必须提到他家的灌汤乌鸡，听着以为是炖汤，其实是藤椒味拌菜，点击率相当高。&早起的鸟儿有“藤椒”吃&&&&成都人从不忌讳从早上就开始吃麻辣，藤椒面或者藤椒抄手是首选，不会油腻，也不会清淡得食不甘味。&&&&位于西府街的“小面店”，老板大清早就开始忙活，一碗热腾腾的藤椒面里，剁碎的青椒与红椒，混着清香的藤椒，着实诱人；再加上劲道的面条，小店里响起的“兹兹……”的奏鸣曲，引得旁人口水直流。“祥和祥”的面食到目前为止已经有10多年的历史，其面食和小吃加入藤椒油后滋味独特，他家的藤椒抄手面皮薄、肉馅细嫩滑爽、汤汁鲜美，麻香浓郁，味道简直不摆了！还有西府南街的“嫁乐藤椒面”，从外形上就很吸引人，面上堆着青椒红椒还有葱末之类，颜色丰富；还有他家特色的藤椒酸辣粉，多得都要溢出来了，同样撒上了很多生青椒和生红椒粒，下面还有类似于素椒杂酱面的那种肉绍子，粉很软很糯，非常巴适，但油气有点重，早上吃慎重！&邂逅藤椒菜的鲜香之味&&&&藤椒的火锅，我们吃得再多不过了，但随着气温升高，藤椒还有其他用武之地。&&&&位于武侯区双楠格调生活广场的“易餐厅”里，就有特色的藤椒腰花可以选择。藤椒的清香将腰花的腥味遮盖，加之腰花本身的火候到位，口感鲜滑，非常有层次；除了特色菜，还有家常菜砂锅，砂锅据说和光华村那家很有名的砂锅店同出一个门派，而且，老板的理念很难得，“选用透明厨房，做放心饮食”；问题是口岸偏，第一次去不好找。再推荐武侯区鞋都南二路的“沉寂藤椒私房菜”川菜馆，很多以藤椒为主制作的菜品，看上去就给人清新之感，在这边可以吃到藤椒全席，推荐他家的藤椒鸡，藤椒油满满溢出来，清香怡人。还有青白江区城厢镇东门茶花社区“鱼摆摆”食府做得藤椒鱼，汤汁鲜美，肉质鲜嫩，吃完之后还可以加面和素菜，伴着藤椒汤汁的味道，煮熟后入味软糯，非常巴适。最后是光华村街的光华牛肉馆，这家店非常有名，他家的藤椒芋儿牛肉特色十足，芋儿很软，牛肉很嫩，即便是有点小辣，但配合藤椒的清香，也觉着清凉。&专栏藤椒&必须存在不用追问吃货中最后的贵族@孙培可&&&&川人嗜辣世人皆知，但辣不及贵州和湖南，而吃麻却是全国之最，且无论是吃还是用，是那么游刃有余、炉火纯青。有史可寻，在辣椒进入中国之前，长达2000余年的历史中，有五分之一的菜品都是要使用到花椒的，可见这味调料在中国烹饪历史中的重要地位。&&&&不知道有多少外地友人来成都，为交上成都女朋友被骗吃了红色的小豆豆后，麻到天昏地暗，不能呼吸。“麻”绝对是一种超出酸、甜、苦、辣、咸五味的独特味觉体验，对川外不食麻的人来说花椒基本可以和毒药划等号。然而对于二千年的花椒烹饪经验来说，“青花椒”却应该算一个新名词，可能算不上新物种，就算嗜麻老手成都人吃青花椒也不过十几年时间，而青花椒形成产业的历史也不到三十年。在老川菜厨师记忆中的麻只与红花椒有关。同样长在山上，因青花椒和红花椒生长的海拔高度不同，长成后的颜色和口感也就完全不一样了：青花椒包括藤椒在内的青色的花椒，麻度更高，而香气却少了很多；而我们一直以来常见常用的红花椒的麻度虽然不高，却香气十足。&&&&青花椒的藤椒在最近十几年大有异军突起之势。最初是乐山藤椒钵钵鸡和洪雅丹棱的藤椒鸡，此时藤椒只是作为一种调味，直到到后来胖妈烂火锅的清油锅底里开始用藤椒唱主角，再到幺麻子藤椒油的出现，这时藤椒和花椒油，悄然变成了厨房里面的一件秘密武器，凉拌菜、卤菜、红烧、火锅任意放点，就能带出那特有的凉香麻感，它很自然地和食材融合，没有一丝突兀。&&&当藤椒没有了那份润泽，那湿漉漉的表面干掉后，就好像失去了生命一样，属于它特有的清凉香麻立刻荡然无存。不论是藤椒鱼片、还是青花椒兔、又或者藤椒牛蛙等都是藤椒与各类肉食荤菜的绝佳搭配。个人先肤浅定义为与白肉搭配特别能体现食材的鲜香，而且藤椒也最好跟青辣椒相配，既保留了食材的鲜味，又不会被燥辣的辣椒抢了藤椒的麻。当谈及什么是花椒，它生长在哪儿，青花椒就是年轻的红花椒吗？还是它晒干后就变红？一切都只存在于我们的想象之中，可能好多从业多年的川菜厨师也不一定能说的清楚。就好像我们身边的事或人常常也像花椒一样必须存在，但不用追问来龙去脉。&一周微博热搜榜Top1：黄田坝这里批量生产各种锅盔和糖油果子。红糖锅盔与成都传统做法有所不同，个头首先就小一大截，表面是酥皮，糖汁也没有卑鄙下流；卤肉锅盔混搭了大头菜，口感还算乖巧。可以吃，但没有惊喜。地址：黄田坝综合市场大门侧Top2：明堂烤肉由于厨师是原莲花府邸调音师，所以店里放的音乐会让人误以为在情调十足的小酒吧，时而Jazz时而Rock时而soul。菜品品质和味道很棒，烤小牛排和猪脆骨好吃到流泪！再配上现酿的梅子酒爽到爆！听歌，吃烤肉，爽！地址：武侯区蓓蕾街Top3：武胜猪肝面2层铺面全天候满座经营。只有4种面可供选择，猪肝面是当家头牌，分红汤和白汤，味道还行，但猪肝是绝对亮点，嫩得让你惊呼不可思议，没有一丁点的腥味，建议加双份猪肝绍子哈！地址：枫树街Top4：重口味土菜馆看招牌就晓得是主打重口的家常菜，特色菜有“火焰大鱼头”“花椒梭边鱼”“香辣脑花”等，尝一口舌尖都在跳舞！它家腌卤也很惊艳，酱肉、鸭脑壳和排骨那是必点，若嘴馋还可以餐后额外打包带走。人均消费30元以上。地址：紫荆红杏酒楼斜对面Top5：西村二号城市独栋别墅﹢阿拉斯加帝王蟹﹢专业摄影棚﹦120元/客，就在西村二号。相信这样的价格一推出，将对成都餐饮界的定价造成一定冲击。芝士焗蟹脚、鱼香鲍鱼、酸汤鲈鱼、壮阳三宝等菜品色香味俱佳，劲爆五星推荐！地址：贝森路&&
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17:33 上传
正宗成都美味，麻辣鲜香，地道的川味冷锅串串，你喜欢么？& && & 喜欢吃辣的，无辣不欢的好吃佬们，赶紧看过来，武汉终于有藤椒味的串串锅底了，吃过，就忘不了那唇齿留香的麻辣香爽比较过，就晓得好吃的串串不一定要用拉肚子的代价来交换！！就是这么给力！！！根本停不下来！！！这次，带领大家体验正宗地道成都小吃——徐妹串串香
21:58 上传
徐妹串串香有什么特色捏？特色 用料精选，辣的过瘾新鲜的鲜辣椒蘸碟，独家秘方，专用二荆条，美人椒，和小米椒人工切的，所以味道特别突出。又不像某些辣，是让人完全辣的受不了的辣。特色 锅底新鲜，还可以打包带回家第二天过早下面！武汉首家主打藤椒味锅底，锅底底料均采用一次性锅底，每天中午一点开始熬汤，需要四个小时才能熬制好汤底，第一批下锅的材料是老姜 土鸡 秘制中药包。藤椒味锅底带着它独有的麻味鲜香和亮丽的色泽，给一贯重口的串串界吹来一阵健康清新的风潮！特色恰串串时的绝佳好搭档——冰冰粉& & 特色成都小吃冰冰粉，在这边也可以吃到了！串串吃辣了吃麻了，用爽滑清甜的冰粉来解辣是最有效最舒服的啦。冰粉本身也有也有清热解毒的功效，是吃串串时的绝佳好搭档！！米酒冰粉和酸梅冰粉，你会喜欢哪一个！ & && && & 说了勒么多，好不好吃才是检验真理的唯一标准！广大喜欢吃串串的好吃佬们赶快接招吧！来818你吃串串的时候必点的会是哪些菜捏~回答问题送免费代金券，喊道小伙伴们克吃串串哦！活动时间&&4月21——4月30日（5月6日出活动名单，敬请关注）如何参与：跟帖回复818你吃串串最喜欢点的菜是？例如，我最喜欢吃串串的时候点牛肉，豆油皮，金针菇……尤其是在辣油中翻滚浸泡的牛肉，辣的各种过瘾……吃货福利将会从所有跟帖网友中，选出10名意粉，每人赠送徐妹串串香汉口店50元代金券一张。将会根据回帖内容的丰富度（有图有真相更佳！）以及以往在好吃佬版块的活跃度考评，拥有吃喝玩乐团勋章的亲将会优先考虑哦~申请勋章请戳：吃喝玩乐团招募得意FB份子，发勋章啦吃货坐标徐妹串串汉口店地址：江汉三路俊华大厦停车场入口处20米。（风波庄旁）点击图片可以放大
13:02 上传
所有参与网友须在消费后在好吃佬版块发布活动汇报，已示活动真实性。统一汇报帖帖格式标题为【徐妹串串香试吃汇报】＋标题报名网友请在个人资料里面留下你的手机号用于活动联系！每次都有很多意粉表示想参加活动，报名也很认真 但是没有留下手机联系方式，工作人员无法取得联系，只能遗憾错过活动~完善个人资料请点击：PS:请本着相互尊重的原则进行，如有发生误解或歧义，请友好沟通。如对本次活动有任何建议或意见，欢迎在本贴跟贴说明。此次活动由得意生活网拥有活动最终解释权
============================================名单已出
JOJO杨小胖
我的ID不好取
轻轻地呼吸
rachel0514
& & & &感谢大家的支持，以上网友获得徐妹串串香汉口店50元代金券，5月7日—5月15日期间到徐妹串串香汉口店（江汉三路俊华大厦停车场入口处20米风波庄旁）报得意ID、出示获奖短信即可领取50元优惠。
串串我的最爱 必须参加~~~
看照片都很诱人呀，想去。
友情支持！
总评分:&小红花 + 25&
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& && & 说道吃串串，小C自己是非常喜欢的，虽然蛮多人觉得这个算是登不上大雅之堂的小吃。但是三五朋友一起吃哈串串，跨哈天，真是一件非常安逸的事情~在武汉的串串，也分为火锅式的煮到的热串串，还有一种就是老板直接煮好的沾酱料吃的冷锅串串。煮的热串串，好吃是好吃，但是真的是吃到一身火锅味，加上每串的分量，以串收费，算下来吃个串串的钱还不如克吃个火锅更安逸~冷锅串串捏，老板直接一次性烹饪好，沾调料吃~刚开始捏还好，但是吃到吃到味道就变了，冷了不好吃了，哪怕是从新加热也觉得不如之前了~SO纠结来纠结去，要是有吃串串的地方吃到身上冒得火锅味，又干净卫生，味道也不错，还不会变冷的串串，你回去么？我想大多数吃货们还是会去尝试的。
& && &&&好不好吃，还是要靠实力说话，这次提前来徐妹串串香汉口店给广大意粉探路~位置就在江汉三路的风波庄旁边，噢，离那个江汉三路的烤鸭和油酥饼很近……对的，就是那里！
23:05 上传
& && & 店面不算特别大，明亮且干净。现在还有微博的活动，转发减现10块钱~小C问了哈老板，要是这次活动的意粉们去，在得50元代金券的同时也可以享受这个店里的优惠活动，也就是可以减现60~确实还不错哦~& && &因为是冷锅串串，调料就显得蛮重要~干碟和油碟是必备~油碟我们选了中辣~同行的朋友都还算是能吃辣的，刚开始吃中辣还是觉得有点辣，越吃越开胃~老板表示开业以来，选择重辣的顾客少之又少，喜欢挑战的亲可以去试下。
23:09 上传
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冰冰粉~米酒和酸梅味~强烈推荐酸梅味的哈~口感像果冻一样，很解辣！
23:15 上传
吃串串，还离不开的就是啤酒~这边推荐一下特有的进口德国雪夫小麦黑啤入口柔和，上头快，酒香很醇！这款啤酒的气量很小，绝不会撑肚子，一般妹子喝一瓶就会倒，虽然价格有点小高22元，但是在其它地方无法喝到的。各位亲们，可以试下哦~！
14:47 上传
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上串串啦~汤底可以自己选，麻辣的。藤椒的两种！红油的味道更重一些，辣的更爽，藤椒的锅底上来就可以闻到藤椒的清香，味道跟红油的比稍淡一些 搭配干碟辣椒更爽！
23:24 上传
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肉串，培根、土豆都很大块，一串顶别家两串的感觉。
23:25 上传
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最特别的就是这个郡把，是鸭胗与鸭肠之间衔接的一段,也是最好吃的地方，非常的香。口感跟鸭肠很相似，脆脆的，很有嚼劲。
23:25 上传
23:26 上传
鸡翅膀~我喜欢吃~
23:26 上传
再来一杯冰冰粉~
23:27 上传
红糖糍粑！！这个在最后吃真的是吃的很惊艳，虽然其貌不扬。直接蒸熟的糍粑，淋上红糖，就变成了中式的小甜点，因为是蒸的，不油不腻，好好吃！
23:27 上传
相应吃盼君，光盘行动~这个藤椒的锅底，带回去第二天过早下面肯定很赞哦！
23:40 上传
23:40 上传
最后，上菜单啦~一般的串串均价都是五六毛一串，穿一点东西。老板表示那样太累人了，还不如直接穿上一串是一串，大家吃的也安逸点。人均消费的话大概四五十左右，还是属于不错的串串店，你们心动了么？
老板说后期还要增加新菜品的，这个只是个暂行的菜单，被小C默默先借鉴过来了~
15:05 上传
最后，小小透露下，徐妹串串香的老板也是意粉一枚~
曾经在旅游版块发过很多游记攻略哦~
最近都是流行意粉开店造福意粉的节奏，这个果断可以有！
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抢个位置先！
吃串串 必须吃牛肉啊&&瘦肉啊 腰子啊 藕啊.......一串一串勒才有味。
其实吃串串最重要的还是调料！调料好吃就成功了一半！
其次就是食材的新鲜。新鲜的食材非常重要。
那个嫩的新鲜牛肉，往辣椒里头一粘
好吧！想想就觉得蛮好吃！之前的汇报：
【吃喝玩乐团】❤好吃佬❤摩尔城的美味火锅走一个！
/thread--1.html
❤好吃佬❤宝丽金新开的小店，小精致，小创意，推荐。
/thread--1.html
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我最喜欢吃串串的时候点牛肉，豆油皮，金针菇、脆皮肠……
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我最喜欢吃串串的时候点笋子土豆花菜鱿鱼！
口感一级棒！！！
然后要干碟~~~
本帖最后由 cancanhuang 于
09:30 编辑
我是一个很油菜花的小甜菜。
我是一个有点闷骚的斯文人。
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我喜欢牛肉&&串串必须点这个啊
还有喝维他奶 好想克吃哈这个凉粉啊
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我最喜欢吃串串的时候点牛肉，腰子，金针菇、瘦肉、藕……
想起来 我就口水直流
不会做菜的旅行者 不是好策划
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我最喜欢吃串串的时候点牛肉、牛百叶、冻豆腐、香菇、平菇、金针菇
2o14，衰事儿快走，好运回来！要狠狠幸福喔！必须的！~~~
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我最喜欢串串有腰片、黄喉、牛柏叶、、鱿鱼、藕片.......
饮料要是配上柠檬茶就更爽了。
过程比结果更重要，活出自我，做一个快乐的桔子．．．
卡卡桔子的微博：
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嗯，串串嘛，，，腐竹腐竹腐竹~~~巨爱腐竹~~~然后吃了徐妹之后，发现莴苣也蛮好次~~~~笋，花菜，各种丸子，木耳，海带，培根，千叶豆腐，之类的balalbal~~~~
菩提本无树,明镜亦非台。 本来无一物,何处染尘埃
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如果要说排行的话，第一我是喜欢毛肚，第二是莴苣，第三是豆油皮。。。
我记得原来在成都晚上夜宵吃串串，我成把成把的拿着吃，经过串串的汤汁煮后，脆毛肚已经浸透了味道，吃起来很爽。
看了这个菜单，好想吃冰粉和糍粑啊~~
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已經次過的人飄過~
好吃好拍好宅╮(╯▽╰)╭
weibo :.cn/miqu0713
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我个人吃串串最喜欢的几种食物TOP5：
TOP5：土豆片
土豆片一般不容易入味，但是煮久了，粉了，就很好吃了
跟汤汁混合起来，感觉就像是吃川味土豆泥哈哈
TOP4：鸭肠毛肚
吃串串一定要吃有嚼劲儿的，鸭肠和毛肚就是很好的选择哒
而且这两个菜非常容易挂油，味道一裹就上去了
重点是很脆很有嚼劲，吃起来像是在吃零食
TOP3：千张腐竹
豆制品也绝对是必不可少的，煮软了的千张和腐竹非常入味
浓厚的汤汁混合着豆香，吃起来很爽
TOP2：金针菇
金针菇无论是做啥都超级好吃，特别是做串串的时候
金针菇本身很容易入味，夹起来的时候挂着汤汁
吃的时候感觉味道比其他食材厚重很多，不错哒
TOP1：牛肉
吃串串一定要吃牛肉，无论是腌制过的牛肉还是新鲜的嫩牛肉
牛肉那种韧劲儿特别适合跟汤汁一起涮着吃
每次吃串串都要拿N多，基本上都是吃肉吃饱的
牛肉的味道不容易夺取汤汁的味道，感觉很好
本帖最后由 江南月 于
10:22 编辑
UID253792&好友&帖子&主题&精华0&小红花672 &积分6319&在线时间1768 小时&注册时间&阅读权限90&最后登录&
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我最喜欢吃串串的时候点土豆、藕片、金针菇···
还有牛肉以及各种肉~肉食动物随莫斯肉都可以~~~
这几样不管是吃串串还是火锅必点啊！！！可以说吃不腻啊！！！
这个屋的串串还冒吃过咧~看着还可以~~~
希望可以克吃啊~~
本帖最后由 我的ID不好取 于
21:04 编辑
八戒，你又在看为师的签名━&&━
欢迎微博互粉：/
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还没去过，都说味道好，想去尝尝！
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我最喜欢吃串串的时候点牛肉丸，豆油皮，藕片……配啤酒、锅贴，那个过瘾
海淘宜多多
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我最喜欢的必须是嫩牛肉肉哇，还有牛百叶，土豆，这个藤椒的，感觉好好吃的感觉哦，有机会要去试试
UID122461&好友&帖子&主题&精华0&小红花300 &积分869&在线时间197 小时&注册时间&阅读权限50&最后登录&
UID122461&帖子&精华0&金币410 &威望13 &注册时间&
串串我喜欢啊
不会冷的串串更要去吃了
每次必须点藕 鱿鱼 海带&&还有肉肉肉
版权所有& Powered by“喜欢凉拌菜的时候加点藤椒油，味道很独特，简单的凉拌菜也有了别样的味道O(∩_∩)O~”
黄瓜(适量)
藤椒油(适量)
生抽(适量)
准备好黄瓜，蒜切末。
黄瓜先斜切成片。
再切成丝。
加入盐、生抽、蒜末。
再加入藤椒油，拌匀即可。
热门食材：
随时随地，美食天下
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微信公众号藤椒味汁-川菜调料
藤椒味汁-川菜调料，是有关调料大全的相关信息，主要阐述藤椒味汁的做法（川味调料） 藤椒味汁用料：精盐4克，酱油20克，藤椒油10克，味精、鸡精各2克，芝麻油15克，冷鲜汤50克。 藤椒味汁做法 将精盐、8油、味精、鸡精、冷鲜汤放入碗中攒。希望通过阅读这篇文章，您能够有所收获，那就是对四川美食网全体员工最大的肯定和鼓励，以下是完整原文：
藤椒味汁的做法（川味调料）
藤椒味汁用料：精盐4克，酱油20克，藤椒油10克，味精、鸡精各2克，芝麻油15克，冷鲜汤50克。
藤椒味汁做法
将精盐、8油、味精、鸡精、冷鲜汤放入碗中攒匀，加入豳椒油、芝麻油调匀即可。
藤椒味汁特点爽口不腻，咸鲜麻香。
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