哈尔滨鸭颈王加盟用的麻油怎么做的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-11-11 10:49 标签： 温州麻油鸭的做法
怎么作鸭颈王详细配料及流程_百度知道
怎么作鸭颈王详细配料及流程
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再改用小火浸煮。在烹煮过程中。而要使得鸭脖子香气浓郁，这种鸭的脖子较一般的土鸭长而粗，香料的投放也是蛮有学问的，涉及机密，因此控制火候是关键、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到锅里，就不愿透露了。具体的操作过程，先用旺火烧开，使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖子里，一般的土鸭脖子很短，如不得法则腥味较重、河南的华英等品牌的鸭脖子，让其充分入味。鸭脖子处理的过程有一定难度。据说制作时要用滴水的方法来冲洗，因为鸭脖子处有许多血管和腺体，所以要先在卤水里浸泡3-4小时，要把千里香、闻之诱人的话，由于鸭脖子本来肉就较少，也是目前绍兴武汉鸭脖店所采用的原料，形状不规则，要选用英国樱桃谷鸭种，容易煮烂，鸭脖子骨多肉少，当然还有产自内蒙古的塞飞亚。再则首先选料要严谨
要做到一般的路边摊的水准,在这里都说不清楚要当面教,(我可以教)要做到品牌店水准(精武,三九,之类),至少要有路边摊的水准了再去别人品牌店里做几个月学徒(要别人愿意教)才可以学会,别人不教3年左右都难得做到别人的7.8成,
主料：袋装冰鲜鸭颈子5000克,干辣椒400克,姜块100克,葱节120克,八角20克,三奈10克,桂皮8克,小茴香10克,草果10克,花椒10克,丁香5克,砂仁8克,豆蔻12克,排草5克,香叶3克,精盐200克,味精15克,红曲米50克,料酒100克,鲜汤5000克,精炼油2000克。做法：鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。（记得多泡一会儿啊！这样更入味儿！！）
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出门在外也不愁芝麻油，就是我们常用的香油，是以芝麻为原料加工制取的食用植物油，属半干性油，是消费者喜爱的调味品。芝麻油分为普通芝麻油、机榨芝麻油和小磨香油三种工艺。无论是机榨芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。
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以上注册信息均为必填项姜母麻油鸡的做法 姜母麻油鸡怎么做好吃
　　土块900公克，老姜片100公克，麻油50公克，米酒1瓶，热水800㏄，盐1/4小匙，鲜粉1/2小匙
　　1.块洗净，放入滚水中汆烫，翻拌一下后马上捞出，再次沖洗干净备用。
　　2.热锅倒入麻油小火烧热，放入姜片小火爆香至颜色变深且捲曲，放入作法1土鸡肉块续炒至半熟，倒入米酒翻炒至再次滚开，再倒入热水续煮约20分钟，最后加入调味料拌匀即可。
[责任编辑：璇璇]
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走地鸡半只；老姜片3-4片；当归1-2片；
麻油2汤匙；米酒350ML；盐；白糖；
麻油鸡是台湾、闽南一带传统的月子滋补汤，中医认为麻油鸡具有滋阴补血，驱寒除湿，最适合生产后妇女食用。
麻油鸡做法和步骤1鸡肉斩件，在滚水里焯过沥干水分。2炒锅烧热，加入麻油，放入老姜片，煸至焦黄。3再放入鸡块翻炒，至鸡皮出油变黄。4倒入米酒200ML,焖煮一小会，加入500 ML的开水，放入当归片烧开，加盖中火闷煮20分钟后，用盐和糖调味，再倒入150 ML米酒，煮开片刻即可。5麻油鸡是台湾、闽南一带传统的月子滋补汤，中医认为麻油鸡具有滋阴补血，驱寒除湿，最适合生产后妇女食用。6麻油鸡是地方风味菜肴，是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增。按照地方风味分两种：川式麻油鸡（四川风味）；台式麻油鸡（台湾风味）。麻油鸡饮食特点麻油鸡饮食禁忌&&&&无
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