小米煨小黄鱼煨面的做法怎么做啊？？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-11-11 09:19 标签： 小黄鱼煨面的做法
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“工序虽繁杂，但是那鲜浓的汤头真是一切的准备工作都是值得的。话说鱼汤菜的重点在于熬一锅鲜浓的白汤，其实也是有技巧的，鱼汤要烧的白一要鱼新鲜、二要煎到位，三要沸水下锅。传统做法是加雪菜，我用的芽菜，效果意外的好。芽菜末炸干，自然汤浓，肉鲜嫩。”
黄鱼煨面的做法步骤
2两条鱼取背肉，加蛋清生粉上浆，在加入盐、胡椒粉腌制基本味。
3鱼肉用沸水煮熟捞出备用，芽菜末炸干。
4剔下的鱼骨和鱼头丢尽锅子，加葱姜蒜爆炒，要炒到位。
5加水，大火煮沸，转中火炖煮直到汤白。滤渣，盛出备用。
6重新起锅，蒜末+芽菜煸炒至香。
7加鱼汤、少许盐熬煮片刻。下面条，煮熟关火。
8取几块鱼肉，在面条上方。
9取几块鱼肉，在面条上方。
来自 美食天下
使用的厨具：煮锅、炒锅
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家常烧鱼的做法 &
姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干
锅烧的热热的，放入油，油必须烧热至六成以上，微微冒烟，放入黄鱼
煎炸到晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻面，直至两面炸至金黄捞出待用
洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒
煸炒透身出香味再放入鱼
烹入醋、随后是料酒、酱油，也可以调在一碗里一起放
放入开水，大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味
烧开后转中火，慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身
烧5分钟后即可开大火收汁，出盘，嗷对了多此一举撒了点香葱末，我老妈做最后点一滴芝麻油，我没加
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