最好吃的春软的葱花油饼饼怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-11-10 09:42 标签： 葱花饼的制作方法
[转载]好吃的葱油饼、烙饼、葱花饼的做法(多图，又名手撕饼)
先上图看看最终的饼是什么样子的，看了一定馋，别流口水呀。
折起来，外面很焦，看效果图如下
再来折一次有层次没？还是没？再用手一揉，褶子出来了，其实里面密密层层的
再来一个大大大的特写
下面开始教程啦，手续还是蛮复杂的。
凉水和面，不用和得太硬，和好后用保鲜膜盖上，醒三十分钟。
这三十分钟的时间里，你切好小葱，准备好油酥面。
油酥面的做法：抓把面放到碗里，把油放到锅里加热，很热啊，然后把油倒进碗里，边倒边搅，滋啦啦做响，就成了油酥面。
案板上稍摸点油，把醒好后的面烙成薄大的圆饼
均匀抹上油酥面和盐巴，盐巴不宜太多。我又抹了点五香粉，姐妹们不爱吃五香粉的可以不吃，然后撒上葱花。
开始折扇子了，一层一层的折，如同折扇，还象考试打小抄折的迷你手风琴。
折好后，把有折的面朝上，开始卷，卷的时候边卷边拉伸，伸得越薄越好，但是别拉断了。
卷成一个面团。
烙成圆饼，姐妹们我是图省事，烙得有点太大了，锅都盛不下了，你们可以一个一个做得小点，精致点。
锅先预热一会，锅内均匀抹点油，把饼放入焙至两面焦黄。
赶紧趁热吃吧，饼还是热着吃比较好吃。
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好吃又好做的——葱花饼的家常做法
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介绍：各位看过中华小当家么?那就是一部小厨养成记啊!学习葱花饼，虽然看似简单，但是实际上说不定会给各位童鞋带来意外的收获噢!
难度：初级
用开水和面，和成小面疙瘩，其余的用凉水和成面团就可以了。
和好后，放在一边饧十几分钟。
切花，家里还有一点油渣也被我拿来切碎了，放在里也很好吃。
面饧好后，擀开，越薄越好，倒少许油，涂抹均匀。
依次撒上葱花油渣，盐，五香粉。
从一边开始卷，一边抻一边卷。
卷好后，根据锅的大小，分成均匀的几份。
两头捏紧，用手压成小饼。
擀成，用平底锅煎。
多翻几次，两面金黄色就好了。
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葱油饼这样做太好吃！妙招教会您，吃了一个想下一个，试过就知道
葱油饼，很传统、很家常的中式面饼， 家家户户都会做， 每家的做法各不相同， 但它那焦脆的口感、诱人的葱香， 总让人们喜欢，因此常常被作为在我们一日三餐的主食。
记得小时候跟父母住宿舍的时候， 早餐都会是工厂的食堂里买回来吃， 早餐的品种不多，一般都是馒头、花卷、面条和稀饭，偶尔也会有葱油饼卖，那时吃它就觉得是过节一样，因为不仅是它好吃且稀少， 而且还贵，一个要抵四、五个馒头，所以那葱油饼是我记忆深刻且最爱的早餐之一。
现在市面上的早餐品种丰富多了，但我依旧常常自己动手做葱油饼吃。 准备点小葱末， 记得一定要用温水和好面， 这样面团做起来才会软硬合适；面团要经过两次饧发， 第一次直接饧上二十分钟；第二次饧发时泡在油中是为了让饼子更酥脆； 饧发好面团擀成长条，家里还有做菜还剩余一些肉馅来，正好可以包入饼中；将馅料放在面长条的一段， 一边包裹一边拉扯面条， 这样拉扯的越长折叠的层数会回越多， 再折叠包裹成饼；最后将包好的肉馅葱油饼放入电饼铛中煎至金黄即可。
不用多长时间，厨房中就会弥漫着葱油面饼的香味， 黄灿灿的面饼一会儿就出炉了。 咬上一口，外酥里嫩、咸鲜适中，还带着麦香。再来杯自家做的豆浆， 这样自己亲手做的简单实惠一顿早餐是不是吃得很舒服呢？
【肉末葱油饼】
原料：全麦粉 面粉 牛奶 肉末 小葱 姜 料酒 蚝油 油盐
制作： 1. 将全麦粉和面粉按1:1混合，加入适量的温牛奶；
2. 和成稍微软的面团， 加盖保鲜膜， 饧二十分钟；
3. 案板上刷层油，将饧好的面团分成大小合适的面团；
4. 放入在有油的盒子中， 加盖， 再饧上二十分钟；
5. 准备好调味的肉馅和小葱末；
6. 将饧好的面团擀成长条型，将肉馅放入面条一端， 再沿着长条撒些小葱末， 不要到最底端；
7. 将底端的肉馅包好，从底端先向左， 再向右重复折叠，
8. 记得边折叠时边拉长， 这样做出来的肉饼层数更多；
9.直至包成馅饼，同样的方法将其它的馅饼都做好；
10. 电饼铛烧热， 在上下两面都刷层油，将包好的肉馅葱油饼放入进去， 按压平， 盖上盖；
11. 煎上五分钟， 再揭开盖，翻面， 双面煎至金黄；
12. 煎好的馅饼拿出来放在纸巾上吸下油；
13. 装入筐中端上桌了， 切开来看， 可以看到很多层哟。
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感谢您阅读葱油饼这样做太好吃！妙招教会您，吃了一个想下一个，试过就知道 ，本文由网友投稿产生，如果侵犯了您的相关权益，请联系管理员。　　楼主是个基本不吃饼类面食的川妹子，也从没做过面食，下面除外。。。。　　那天收拾厨房，发现好大一袋面粉，是搬家的时候婆婆给拿来的，估计想发展培养我北京媳妇儿的潜质，无奈一开始就被打入冷官再无见天之日。在我妈正准备动手打包再给我婆婆拎回去的0.01秒，我做了个重大的决定。。。不行。试都没试，怎知我不会做面食。于是立马某宝下单买了个和面工具，准备回家揉面玩玩儿。　　我妈每天在家替我收快递都快收烦了。这天收到这个揉面的。。。很是愤怒。。认为我不好好上班，都瞎花钱，买些莫名其妙的。为了证明它是有用的。。。收到当天晚上，我就开始试验了。。。。　　人生中第一次和面开始。。。。不走寻常路。。。。。。。（和面之前先把袋子洗干净，刚收到有点塑胶味道）　　　　其实和面的时候，我也不知道这个面和好了能干嘛，也没想拿他做啥，就单纯想着试试这个东西到底是不是能和面不沾手。。。。。而且好像面粉也分很多种？高筋低筋什么的？俺完全不懂，也没去研究，就瞎和着玩儿呗。说明书上说一般面和水的比例是5：2，我试着加的，一开始水多了，很稀，后来又加些面进去，感觉就差不多了。　　各种揉以后，大概面水均匀了，也不沾袋子内壁了。就把它扎好口，放冰箱。。　　原因有二：　　1是揉完我就不知道该干嘛了，扔了怪可惜的。　　2是就像知道面粉分高筋低筋一样，我知道面和好了要发酵，耳渎目染，感觉和好以后密封包好放冰箱的方法出镜率挺高。　　就这样。。。这坨面在冰箱冷门的角落待了两个夜晚以后。昨晚开冰箱找东西的时候被惊奇的发现了。。。。。挣扎许久。。。。我决定把它压薄了烙饼试试，对于有严重拖延症的我来说，能把想法立马兑现，说做就做，真是百年难遇。。。这也是我激情澎湃来发帖的原因。。
楼主发言：5次 发图：
　　接下来切入正题。。。。（前奏有点前。。原谅楼主稍嫌啰嗦。。。实在是有点激动呀。。哈哈哈哈）　　刚开始就想着把面压一压，放锅里烙一烙完事，能吃吃，不能吃拉倒。等真真把面倒出来。。看着这坨白白嫩嫩的面团。。又开始想着如何才能不至于太辜负它。。于是脑海里出现了很多，葱花饼、千层饼、鸡蛋饼、肉饼、馅儿饼。。擦。。走远了。。。。。咳，收。找了下家里现有的材料，就有点儿葱，别的啥也没剩，那就是它了。。拿葱的间隙又被我发现有一块前几天买来准备做芝士意面的奶酪。。。但是。。喂。。。芝士意面。。。芝士意面。。。你在哪儿呢。。呢。。呢。。。。呢。。。。。。。。。　　好吧。。。没有芝士意面，有个芝士烙饼的话也还是不错的。。　　立马度娘一下奶酪葱花饼，还真有，方法也简单。。（没关系，复杂的步骤俺可以自动忽略简化）　　OK。那就正式开始啦。。。。接下来的每一个步骤。。。都是楼主的人生第一次。。。。看起来都比较成功的样子。。俺好得意。。。。。（偷偷说一句。。。做面食也不是那么的难嘛。。HIAHIAHIA。。。）　　一.先在面板上洒上一层薄薄的干面粉，然后把一整坨面团，揉捏揉捏，擀成面饼，我喜欢薄饼，所以就一直慢慢擀，往薄了擀。（这个时候，发现擀面棒家里也有，婆婆也给准备好了呢。真是业界良心。）第一次用，不敢太用力，力度适中的擀薄，发现只能单边擀，要滚去又滚回来的话，好像就会打卷。而且这个面团子，弹性好大，刚给擀宽了，又自动收了回来。。。。好费力。。。想起那个啥广告了。。弹弹弹出鱼尾纹。。。　　终于摊满整个案板，不能再擀了。。　　
　　二.在面饼上抹上薄薄一层油，感觉好像应该用橄榄油？不知道平时做饼大家都用什么油。我家现有葵花子油，我用的这个。然后撒一层盐，一层葱花，一层奶酪碎。当时没发现家里有擦奶酪的工具，就用刀切的。切完收拾厨房发现有工具。。。　　　　　　三.卷成卷，切段。。你想做几个就切几段。饼越小切越多。。我切了三段。。　　　　　　　　四.把切好的段，首尾捏一捏，别让卷好的葱啊奶酪粒漏出来，然后从上往下压，压成扁扁的饼状，再一个一个的擀薄，就像刚开始擀面饼一样的。我喜欢吃薄的饼，所以这个也擀得比较薄。。这个更要轻轻的擀，因为里面的葱和奶酪粒一用力很容易压漏出来。　　　　
　　马克　　
　　五.接下来就是烙饼。找个平底锅。在锅底刷薄薄一层油。因为我没有刷子，所以直接倒的，油稍微多了一点，所以第一个锅下锅，嗞嗞冒油。。感觉成煎饼了。。两面儿金黄。。第二个第三个就好多了。烙的时候先烙单面。没经验，烙一会儿就翻个角看看烙得如何，差不多就翻面儿烙。因为我的饼皮薄，所以很快就熟了。　　第一个，稍微有点油，不过这个因为油多，所以皮煎得特别脆，很酥，我喜欢。　　　　第二个，就正常了不少。　　　　　　咬一口，能看得出来薄饼酥脆么。吃着淡淡葱香奶酥香还不咸，真不错。。。　　　　结束，撒花。。。。。第一次随手做面食，大成功。。。。　　成功使人迷乱。。。俺已经有点烹饪小天才的感觉了。接下来准备入主烘烙界。。。不知道会不会深似海呀深似海。。。
　　好吧。。求下表扬。。。求下支持。。。求下交流。。。。。实在不行，求下批评吧。。。。。。。。
　　那盘子我家也有一个哈哈哈哈哈！
　　我就想知道，你这名字不是文怡孩子的名吗？你连自己取个名字都这么懒吗？
　　作为一个资深北方人
且深爱吃饼子的
大大表扬一个
　　很不错，看上去很好吃
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规

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