常吃盖浇饭最不健康？专家揭秘最伤身的饭菜[]_网易新闻
常吃盖浇饭最不健康？专家揭秘最伤身的饭菜[]（全文）
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原标题：常吃盖浇饭最不健康？专家揭秘最伤身的饭菜
导读：盖浇饭食用方便、饭菜结合、美味可口是大家对它的评价，但从营养和健康的角度来说，目前有不少盖浇饭存在油盐超标等问题，长期吃这类盖浇饭，可能会带来高血脂的风险。
饥肠辘辘时来一盘热腾腾的盖浇饭成为很多人的选择，食用方便、饭菜结合、美味可口是大家对它的评价，但从营养和健康的角度来说，目前有不少盖浇饭存在油盐超标等问题，长期吃这类盖浇饭，可能会带来高血脂的风险。
油盐较多。
黑乎乎的酱油，同时泛着亮亮的油花，满目皆是。固然这种盖浇饭吃得香，开胃下饭，但同时也可能造成盐和脂肪摄入量超标，尤其不适合肥胖和高血压人群食用，对于健康人来说，也应减少吃此类盖浇饭的次数。
菜量少，品种单一。
多数盖浇饭中菜的量很小，往往是一大盘米饭上面覆盖着薄薄的一小层菜，远远达不到每顿半斤蔬菜的要求。同时盖浇饭中蔬菜的种类比较单一，长期吃某一种盖浇饭可能会造成其他营养素摄入不足。
缺少粗粮。
目前盖浇饭的主食大多是白米饭，缺乏粗粮、豆类和薯类。从营养角度来说，对于主食的要求，是尽量粗细搭配，营养素配比均衡、丰富，而多数盖浇饭并没有达到这个要求。
下一页 盖浇饭荤素搭配不合理原标题：常吃盖浇饭最不健康？专家揭秘最伤身的饭菜
荤多素少。
盖浇饭虽然品种繁多，但排骨、卤肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等盖浇饭基本上都是肉多菜少，而蔬菜类的盖浇饭品种较少，因此，无论哪种盖浇饭都难达到合理的荤素比例。
总体来说，在餐馆中尽量少点炸、煎等烹调的菜肴做成的盖浇饭，其汤中脂肪较多；容易吸油的菜肴也尽量不点，如地三鲜、烧茄子；同时尽量避开麻辣口味的菜肴，如宫保鸡丁、虎皮尖椒等，这类盖浇饭往往油盐超标；多选择清淡少油的菜肴，如西红柿鸡蛋等。
如果在家里烹调，除了炒菜时少油少盐，注意荤素搭配外，建议在烹饪米饭时加点小米或紫米之类的粗粮，也可单独蒸一块红薯来替代部分主食，以保证足量膳食纤维的摄入。
下一页 下馆子别点什么菜？原标题：常吃盖浇饭最不健康？专家揭秘最伤身的饭菜
补充阅读：下馆子别点什么菜？
生活条件变好了，下馆子逐渐成为百姓生活中的常事。不过美味背后，却藏着一些健康隐患，比如油、盐摄入往往超标，久而久之导致肥胖、高血压，还会诱发糖尿病、脑卒中，甚至是肿瘤。对此，美、英等国政府曾先后给老百姓提出外出就餐建议。我国居民也面临同样的问题，但缺乏相关的科学研究支撑。近日，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员王竹进行的《北京餐馆就餐者膳食营养消费调查》，披露了国内餐馆饭菜的营养状况。
老下馆子吃出慢性病
王竹告诉《生命时报》记者，本次研究共调查了2204名下馆子的消费者，涉及998种菜肴，其中包括主食167种、凉菜240种、炒菜557种、汤羹34种。调查结果显示，下馆子吃饭每人一餐摄入的脂肪和钠，超过全天推荐的摄入量，必须引起人们的重视。
调查结果显示，人们外出就餐时主要存在三大问题。首先，油多盐多。中国营养学会建议每天食盐摄入量不宜超过6克（钠2200毫克），而下馆子的人一顿吃下去的钠就有2902毫克，一顿吃的量比推荐量一天还多。其次，畜禽肉类太多。我国居民膳食指南推荐，成人每日摄入畜禽肉类应控制在50~75克之间，而在外就餐一顿可平均吃进120克肉类，再加上水产50克以及蛋类，动物性食品摄入总量较高。第三，主食相对较少且过精。人们下馆子更加偏爱精细制作的点心和面食，使碳水化合物供能比偏低。专家提醒，如果长期这样吃，势必导致慢性病高发。
主食：面条饺子最咸
调查发现，面食类食品含盐量较高，普遍高于米食类。面条最咸，一小碗面条（50克)光是面条就含350毫克钠，加上调料含盐量更高。其他的高盐主食依次为饺子、家常饼、包子。而我们印象中觉得口感较咸的炒饭，含盐量反而排在后面。
王竹建议，在外就餐时，尽量选做法简单的主食，比如白米饭、白馒头、蒸煮粗粮等。如果要喝粥，尽量少选带肉的粥，比如皮蛋瘦肉粥、艇仔粥，不妨多选红豆粥、绿豆粥、玉米粥等。
下一页 凉菜：小凉菜也是重口味原标题：常吃盖浇饭最不健康？专家揭秘最伤身的饭菜
凉菜：小凉菜也是重口味
人们往往以为，清淡的凉菜可以起到开胃、调味、配合主菜的作用，但出人意料的是，这次调查发现，餐馆里的凉菜往往也是“重口味”。100克水产类凉菜（比如凉拌海蜇，咸鱼等）、酱肉等含钠量可达500毫克，之后依次为蛋类、肉类、菌藻类、豆制品类。凉拌蔬菜钠含量相对较低，为280毫克。
王竹建议，酱肉、腌制小菜等凉菜含盐量很多，最好少吃。凉拌蔬菜类比较清淡，可以适当吃一些。建议点凉菜时选择生菜蘸酱的方式，尽量少吃盐。
热菜：四种做法菜很咸
烹制的热菜类菜肴是高盐含量的“重灾区”,炒、炖、煮、炸、煲等各类烹制方式，含盐量均不低。从菜品种类来看，鱼、肉类菜肴（包括肉汤）的钠含量平均在440毫克/100克以上，炒菜类在250毫克/100克左右，吃一盘（八寸盘）带肉的炒菜，钠摄入量就已远远超过推荐的一天摄入量。从菜系上讲，川菜往往高油高盐，比如水煮肉等，东北菜善炖，盐都加在了汤汁中。从烹调方法上看，砂锅类、干锅类、卤水类、豉香类菜肴常常比较咸。
王竹建议，想要控制盐，不仅要控制咸味也要控制“鲜”味。因为很多鲜味调味料，比如盐、酱油，味精、鸡精等都是钠的主要来源，而控盐就是要控钠。点菜时不仅要注意荤素搭配、色彩搭配，也要注意烹制方式的搭配，尽量少吃高盐食品。最后，王竹呼吁消费者，主动要求餐馆要少放盐，全社会一起来呼吁和创造低盐就餐环境。餐馆也应逐步完善咸味分级，把菜肴的咸味分为不同等级，满足不同人群的需求。
(原标题：常吃盖浇饭最不健康？专家揭秘最伤身的饭菜)
本文来源：人民网
责任编辑：王晓易_NE0011
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其实这个生活费呢，我先分析一下吧最大头无异于吃穿呗衣：穿衣的话周围的夜市和西市场会比较便宜，一件衣服往往20-50，可能现在已经涨价了，但是确实是比泉城路便宜的，第二个选择就是泺口，市场很大，衣服很多，质量也是参差不齐，如果不是慧眼识珠会砍价型的去了吃亏的可能性会相对大点儿。第三个泉城路（嘉华一块说着），便宜到美邦，361，往往买一送一，所以一件衣服和鞋子往往五六十到两百元左右，还是比较划算的。恒隆的就不说了。一般人不会选择去的。食学校每年都会涨价，一般上大学比较懒，到后来很多都会不吃早饭，早饭一般吃不多，三元左右吃饱，午饭晚饭一份儿盖饭一荤两素貌似都五块了，两荤一素6块，炒饼四五块的样子，也就是一般五六块能吃饱。同学聚餐吃的好一点儿的餐馆吃饭喝酒下来基本上控制在一个人一次五十元左右，自己算找女朋友这个没谱了济南是个低消费的城市，在不找女朋友的前提下，一天吃的话绝对能控制在15元以内，很多人不吃早饭还能省，虽然不提倡，但是确实很多人上大学会懒得吃早饭的。一个月光吃饭四五百能拿下，所以要是没女朋友，七八百能过的挺不错的了。所以不要被所谓吓到，我们宿舍能拿到1000元生活费的八个人里只有一个人，当然现在物价上去了，但是也不至于人人1000+的生活费。我觉得生活费有个上限，打听一下自己想去城市的刚毕业行业平均到手工资，再扣除房租水电，也就是算算自己刚毕业到手的钱，这样的话你就不会大学花的毕业都赚不出来了，因为毕业的时候相当一部分专业的初始工资也就两千左右，扣除房租水电，五险一金，还剩一千多一小点儿，要是大学再1500的生活费就意味着你毕业还得靠父母接济，不大好吧。这样的话，给父母要的钱就小于等于这个钱就可以了，当然觉得自己特有能力特能赚钱的除外。生活费这一项大家理性对待，尽量别攀比，切记不要因为这个和家长发生冲突。
我早晨吃不下饭,有时两个包子，有时一个包子...
大邱大包晨跑后的最爱
1500党表示充裕的很……省下钱旅游用- -！就不用再问家里要旅游钱咯。。
可以自己带微波炉吗？
谢谢学长提醒，那一月750就差不多
买个大件就饿死街头了……
七八百够了吧啊
好吧 。。要省吃俭用了。。。真正的无产阶级啊。。表示不会找兼职。
我该说什么呢，顶过留名。。。。
剑舞分析的很到位啊~~~顶！
早饭总是吃三星北边的里脊，早饭就5块。。。。。
力推九食堂
一月生活费750的路过。。。。。。。
其实纯生活费（出去买大件的物品，比如电子产品，贵点的衣服，旅游什么的），七八百差不多了，我每个学期都是开学时带三千，但是会在期末再要一千，但是放假时会剩几百，所以算下来每个月就是800左右，不过我自己几乎不买衣服
谢谢学长，新生受教了~
楼上全是高富帅，矮穷挫一年也花不了一千2啊
一年一个馒头的路过
表示我去年就发生冲突了，我妈说一个月500就够了吧。。
我一个月花这么多大概，因为有女朋友，自己有法子挣钱
新生表示第一个月带1200左右，往后800到900之间~
不知道够么。。
大叔，我明天回济南
高中一天饭钱七块早上一根肠两馒头两块一中午泡一块五的方便面两包晚上两肉包子两块一个月花300啊，希望大学的饭不贵
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一道红烧肉盖饭，单店日营业额却可达10800元，值得学习一下！
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导读田老师红烧肉属于连锁中式快餐厅，有中国人自己的吉野家之称。田老师红烧肉的盖浇饭系列非常好，荤素搭配也比较合理，便宜实惠量又足，一个人十多块钱可以吃到很饱了。24小时营业，快捷方便，生意非常火爆，饭点儿根本没座位。它的哪些创新之处值得我们学习呢？田老师红烧肉的创办源于田杰和朋友的一次对话，朋友对田杰说："中国人从南到北没有不爱吃红烧肉的，可是我们就没有一个红烧肉的品牌。"朋友的这句话一下子就触动了他。田杰就开始了长达一年的测试，这种红烧肉的制作主要是通过摸索工厂化生产流程，找到窍门与最终的配方比例。以一道红烧肉盖饭，创新出了一套赚钱模式。模式&分析1超低的价格，超强的吸引力去田老师吃过饭的人可能都会有这样的印象：“生意火”，“人多”， “排长队”。田老师最令人吃惊之处是价格超级便宜。田老师到底有多便宜，看看他们现行的菜单就知道了：红烧牛肉饭13元、咖喱鸡块饭12元、 红烧肉饭12元、鱼香肉丝10元……如果与其他快餐品牌相比较，比田老师的最便宜的盖饭贵一倍多。真功夫套餐一般是24元，够吃三顿田老师了；即使是最近推出的特价套餐也足够吃两顿田老师的。2以盖饭打天下在北京的中低端快餐市场，田老师专卖盖浇饭，目前已经成为北京中低端快餐市场盖饭的第一品牌。这也成为田老师最突出的特色，与竞争对手形成鲜明的对比，给顾客留下了深刻的印象。3快速出餐价格低，利润薄，就必须以量取胜。这要求能够快速服务，快速消化蜂拥而至的客源。为此田老师红烧肉的所有餐厅都采取柜台点餐，菜品中央厨房加工并统一配送，以缩短出餐时间。田老师的出餐也就是盛菜盛饭的过程，速度非常快，即使在最高峰期时顾客也可以立等取餐，这一点比真功夫等很多快餐品牌做得都要好。4良好的品质如果与吉野家、味百咖喱等品牌相比，田老师的菜品品质也不差。但与同价位的成都小吃店相比，田老师在安全卫生、原料、菜品品质上更有保证，质量也更稳定。这是一种就是不追求最好，只追求比竞争对手略好的竞争策略。对于中低收入人群来说，快餐店卖什么并不重要，只要价格足够低，只要卫生有保证，品质上过得去就行了。田老师盖饭这么便宜，还能要求更多吗？5超强的翻台能力在田老师吃饭的顾客，多数都是中低收入人群，对价格非常敏感，由于顾客点的东西非常少，只是满足最最基本的饱腹需求，因此用餐时间非常短，很多顾客可以在5分钟之内解决战斗。顾客平均占座时间（从入座到离座）只有12分钟。田老师的很多分店从中午11点到下午2点的上座率始终保持在5成以上，最高峰期上座率达9成以上。据此推算，仅此三个小时里，田老师至少能翻台8次。这是我们所见过的翻台能力最强的快餐店，远远超过了肯德基和麦当劳。以田老师北太平庄店为例，这个餐厅使用面积约150平米，设置座位72个，估计每天能翻台15次（不含早餐），按人均消费10元计算，日均营业额可达10800元。6精耕细作，开源节流为了提升营业额，降低投资和成本，提升店铺利润，田老师精耕细作，在经营中下了不少功夫：一是强调快速收残食顾客刚刚吃完就有服务员盯着准备收碗盘，这样可以迅速腾空位置，避免浪费餐位，借此可以提高翻台速度。二是提供早餐服务虽然田老师的早餐比麦当劳、肯德基便宜不少，看似价值不大，但吃得人多，每天的收入也不很可观。三是简化品种以提高效率最近发现田老师撤掉了过去点击率一直不高的小菜，说实话这些小菜味道还不错，但精打细算的顾客并不愿多花这3元钱，撤掉了反而会更省事。7有基本品质与卫生保证的中低端快餐田老师的经营模式可以用一句话来概括：即有基本品质与卫生保证的中低端快餐.对中低收入人群来说，价格超级便宜，而且食物的卫生和品质又有基本保证，这是致命的诱惑。对竞争对手来说，目前在北京其他快餐品牌没办法把价格做得更低，也就没办法与田老师争抢对价格非常敏感的顾客。对田老师来说，紧紧抓住低收入人群求廉的心理，在基本保证卫生和品质的前提下，通过提高翻台率来提升营业额，通过控制成本来增加利润，通过减少投资来谋取可观的回报。田老师红烧肉的成功给中国的快餐行业提供一个很好的范例：中式快餐也可标准化，出餐速度更不能成为瓶颈，低价位不代表低利润，产品符合市场需求才是成功的必要条件。
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更讲究的是菜味浓、鲜香、勾芡
今日一同来学习几款盖浇饭吧
1. 黄瓜胡萝卜去皮切丁，青椒去蒂切小块，蒜和葱白均切末，备用
3.把洋葱，青椒，大葱，青辣椒切成手指巨细
7.把鱿鱼和调料放入炒两分钟摆布
葱白 / 麻油 / 芝麻油 / 辣椒粉 / 料酒
酱油 / 辣椒酱 / 糖 / 蒜末 / 胡椒粉
4.把鱿鱼身体切成0.5cm厚的环状，鱿鱼须切成长度为4～5cm
5. 将鸡丁等食材用锅铲推至一旁，将1勺甜面酱，1勺豆瓣酱倒入锅中心，稍稍加热后，和食材一同翻炒均匀，再倒入花生米，略炒1分钟摆布就行了，盛起浇在热米饭上即可
鸡脯肉1块 / 胡萝卜1根 / 黄瓜1根
2. 鸡脯肉切丁后，取蛋清，1勺料酒，少量盐，拌均匀，腌制5分钟
2. 肉末加蒜蓉炒香，加茄子翻炒
西芹 / 生抽/ 蚝油 / 味噌 / 白糖 / 料酒 / 胡椒粉
1. 猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松，鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液小葱切碎丁，，海苔剪成细丝，猪里脊切大概1-2公分厚度的肉片，用肉锤悄悄锤松，拍薄
5.辣椒粉1勺、料酒1勺、酱油1/2勺、辣椒酱2勺、糖2勺、蒜末1勺、2勺水和少量胡椒粉拌和均匀
- END -本周抢手文章（图四）
3. 将配菜西兰花、花椰菜和胡萝卜改刀修整，放入开水锅里焯1～2分钟捞出控干备用；焯水时放一些盐，使蔬菜有个根本味；焯完水的蔬菜一定要控干
4. 将猪排放入，熬煮至猪排入味，汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入，加热30秒摆布，关火，放入小葱焖5分钟，碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝
3. 锅中倒适当油，烧热后，下胡萝卜丁，蒜末葱末煸炒2分钟，然后下入黄瓜和青椒炒1分钟
青椒1个 / 花生米 / 甜面酱 / 豆瓣酱
4. 炒锅放少量油将1/2个洋葱丝煸炒一下，参加2勺浇汁调味略滚，然后把洋葱丝盖在盛好的米饭上；再将涮好的肥牛放入炒锅里，淋几勺浇汁拌匀略加热，盖在洋葱丝上；摆上配菜，淋上浇汁即可
米酒/ 生抽 / 味醂 / 淀粉 / 面包粉 / 洋葱
猪里脊 / 米饭 / 小葱 / 海苔 / 鸡蛋
8.加香油拌和后，撒上一些芝麻，放在米饭上即可
2.鱿鱼吸盘在流水中清洁洁净
4. 将腌制过的鸡丁下入，不断翻炒以防粘锅，至鸡丁变色，粒粒清楚
（图一十一）
1.把鱿鱼内脏抠出来，把里边的软骨悄悄抽出来，手上沾点盐能够轻松把皮剥掉，把鱿鱼肉切成0.2cm厚的鱿鱼圈
2. 捞出锅里的蔬菜质料，煮开汤汁放入肥牛，涮至变色捞出；过滤掉涮牛肉发生的浮沫，调入生抽、蚝油、味噌、白糖和胡椒粉搅匀烧开，即成肥牛盖饭浇汁
点击图像即可检查
点击图像即可检查
3. 加调料，炒至茄子烂软，盖到饭团上即可
（图一十四）
<>点击图像即可检查
2. 撒上黑胡椒，撒少量盐腌渍，将肉片裹淀粉，将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液，将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠
1. 用洋葱1/2个、西芹1/2棵和胡萝卜1/2根切开放入锅中，加水没过质料大火烧开，小火熬煮15～20分钟
肥牛 / 西兰花 / 花椰菜 / 洋葱 / 胡萝卜
3. 平底锅放油，将其放入煎至双面金黄，将其捞出，控干油，将猪排切块，洋葱切丝，放入锅内，生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁，酱汁倒入锅内，熬煮至洋葱变软，入味
鱿鱼1只 /&洋葱1/4个 / 青椒100g / 青辣椒1个
6.锅热了后放食用油、洋葱、青椒、大葱、青辣椒用大火炒1分钟
葱白 / 蒜头 / 鸡蛋（取蛋清）
茄子 / 五花肉末 / 米饭 / 蒜茸 / 剁椒 / 蚝油
1. 茄子切段划花刀，蒸熟
<<还在排队等网红蛋黄肉松青团？自个在家也能轻松做>>
（图一十七）
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（图一十九）
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