经营模式：贸易型
所在地区： 金华市
本公司主要经营批发： 压面机 压面器，和面机 搅拌机，绞肉机 切肉机，磨粉机 磨桨机 豆浆机，锯骨机 灌肠机，中药打粉机 药材切片机，刨丝机 切笋机 切草机，电饼档 电热锅，年糕机 碾米机，切菜机 剪螺机，瓜果机 薯条机，电烤箱 电扒炉，烤鸭炉 馒头机，家禽脱毛机 ，土豆脱皮机，封口机 封杯机 真空包装机......等 食品机械，日用五金......公司秉承"顾客至上，锐意进取"的经营理念，坚持"客户"的原则为广大客户提供优质的服务。欢迎惠顾！ 联系人：颜笑宜 电话： Q Q：大厨宝典 | 中、西式摆盘技巧（内附10款融合粤菜做法） --广州市百胜餐饮设备有限公司；豪华立式燃气组合炉（900型，700型，400型）、豪华立式电热组合炉；立式燃气四头（六头）煲仔连焗炉、火山石烧烤炉连柜座、保温汤池连柜座、燃气可控温炸炉连柜座、扒炉连柜座、煮面炉连柜座、关东煮、炸炉、扒炉、华夫炉、烧烤炉、升降面火炉、多士炉、班戟炉、鱼丸炉、旋转烤鸡炉、洗碗机、冰淇淋机、制冰机、碎冰机、炒冰机、汉堡机、香肠机、爆米花机、板栗机、雪糕皮机、棉花糖机、果糖定量机、真空腌制机、咖啡机、商用咖啡保温桶、薯条柜、裹粉台、中心岛、分杯器、计时器、保温餐车、陈列保温柜各类不锈钢制品。 产品广泛应用于酒吧、中餐厅、西餐厅、咖啡厅、面包房、面食馆、汉堡店、烧烤店、快餐店、小吃店、寿司店、超市
大厨宝典 | 中、西式摆盘技巧（内附10款融合粤菜做法）
菜品色彩斑烂、视觉形象美，可使食者舌底生津，增加味觉感受。同样，味觉感受好，更深化食者的审美感受。由此可见，造型在菜品中有着重要地位。
人们在品尝菜品时，形象总是先声夺人。菜品色彩斑烂、视觉形象美，可使食者舌底生津，增加味觉感受。同样，味觉感受好，更深化食者的审美感受。由此可见，造型在菜品中有着重要地位。中西式摆盘有一定的区别，在设计菜品时，为了达到这种效果，常从自然美、装饰美、工艺美和意境美来一展菜品的视觉形象。
西式“点、线、面”的摆盘技巧
美食艺术从不止于味蕾之间，菜肴出品的艺术风永远是餐饮美学的风向标。
分子料理的兴起为“点、线、面”的出品构成设计赋予了更多内涵。设计返璞归真的回归思潮散布到各个角落，纵观近年来国际菜肴出品的流行趋势，无不突出最本真的“点、线、面”精髓。
这些基本的"构成三要素"是一切视觉元素的起点。简单的东西或许更加可以凸显出设计的冲击力。菜肴的出品做的漂亮，对点、线、面、立体的装饰把握至关重要。
点在构成中具有集中、吸引视线的功能。在几何学上，点只有位置，没有面积。但在实际构成中点要见之于形，并有不同大小的面积。相对于有有错落感的盛器“面”，作为“点”的菜肴显得尤为突出。
点的连续会产生线的感觉，点的集合会产生面的感觉，点的大小不同也会产生深度与层次感，几个点会有虚面的效果。
几何学上的线是没有粗细的，只有长度和方向，但构成中的线在图面上是有宽窄粗细的，线的粗细可产生远近关系。
垂直线有庄重、上升之感；水平线有静止、安宁之感；斜线有运动、速度之感。线在造型中的地位十分重要，因为面的形是由线来界定的，也就是形的轮廓线。曲线有自由流动、柔美之感，成为一道亮丽的风景线。
面是体的表面，它受线的界定，具有一定的形状。面有几何形、有机形、偶然形等。
面分两大类：一是实面，一是虚面。实面是指有明确形状的能实在看到的；虚面是指不真实存在但能被我们感觉到的，由点、线密集机动形成。
中式摆盘也可以如此美妙！
中餐与西餐最大的区别在于合餐制与分餐制。中国人注重团圆的家庭氛围，共享美味的形式与习惯也影响着菜品的摆盘，中餐多选用圆盘容器，也缘于此。
西餐摆盘灵活性大，会注重很多菜品以外的东西，如季节、餐厅风格、菜品主题等，没有固定模式，但是同一盘中不同食材的味道绝对不会互相影响，中餐则是注重传统习惯与色香味全面结合，随着中西交流，中餐的摆盘也逐渐多样化了。
如今中餐厅的传统菜品也渐渐重视摆盘效果，说明摆盘的好坏直接影响客人的食欲，所以摆盘的技巧也是一名厨师所要必备的技能之一，不可懈怠。
中餐摆盘的基本形式
混合摆盘：
这种摆盘适用于不同颜色、不同食材的菜品，加调汁拌匀即可。
分隔摆盘：
将不同味道的原料或菜品放在同一盘的不同隔断中，较常见。
立体式摆盘：
在西餐中很常见，如今中餐也经常使用，这种形式需要设计感和想象力，错落有致的立体形状可呈现时尚现代感。
平面式摆盘：
重叠平铺于容器之上，适用于片状冷餐，如冷肉品等。
圆柱摆盘：
与立体摆盘异曲同工，但它不需要复杂的造型设计，只要将食物放在盘中成圆柱形状，主体美观且整洁。
墩形摆盘：
与柱形摆盘意义相同，把一个个四方体立起来的一种摆盘方式。
球形摆盘：
把食物捏成球形的一种摆盘法。
放射状摆盘：
有统一感，而且主次分明，放射开的图案更显整齐。
融合菜的装饰要从厨房的场地、人手、餐具、出品时间等方面做相应的调整，菜肴点缀应该简单明了、不拘一格、随心所欲菜肴装盘；打破传统、在不规侧装盘中寻求意、雅、静，摆拖传统菜的满、挤。可以借鉴以下的方法创造出自己独特的摆盘方法。
1、 花草枝叶点缀法及各种鲜花
2、 画线点缀法可用各种颜色“黑、红、绿、咖啡、黄等
3、各种蔬果做为点缀和盛器皿，如包心菜、生菜、黄椒、番茄等
4、选用不同糖艺加工造型，心型、彩带等
5、各种异形器皿装饰法。如玻璃杯、竹、木、陶器、试管等
6、反古器。如博古架、紫砂壶、小蒸笼及仿古石盘等
摆盘Tips：
1、选择餐具要符合食物特性。
2、餐盘大，易塑造菜品样式。
3、食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等。
4、食物摆放要整齐，不可超出盘子边线。
5、附加内容不要过多。
6、主体食物突出，忌喧宾夺主。
7、注意饮食卫生。
延伸阅读——
10款造型精美的融合粤菜做法
一口挪威三文鱼
三文鱼200克，灵芝粉、炸蒜茸各少许。
海盐、黑胡椒粉、湿粉、橄榄油各适量。
1、三文鱼切四方粒，用海盐、黑胡椒粉、湿粉拌匀，在其中一面粘上灵芝粉，待用。
2、烧橄榄油至5成热，下入三文鱼粒炸至外表金黄、内里刚熟即可捞出，吸干油份后摆盘，撒上炸蒜茸，上菜。
冰烧三层肉
带皮五花肉一方8斤，蒜子、生姜各适量。
盐、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙姜粉、八角粉、黑椒碎，住侯酱、海鲜酱、广合腐乳、烧汁。
松肉粉、盐各5克。
1、先将五花肉冲洗干净，捞起沥干水份，将肉平放，皮朝上，用腌皮料均匀擦在肉皮上，静置25分钟。
2、取一干净托盘，将肉皮朝下放置托盘内，在肉身划直刀，将腌料均匀的抹擦在肉身，腌制入味。
3、用钢针穿好，烤炉点火预热至至195度，将肉放到烤炉里焙至肉皮变红再取出松针，再放入烤炉焙15分钟，取出，挂在通风处用风扇将皮吹干。
4、用锡纸包好肉身的一面，烤炉预热至380度将肉放入炉中，皮的一面朝火用猛火烧至皮成黑色，取出，用刀刮去表层黑色部分，取一干净清油刷，洗干净表皮，再次入炉将肉烧至黑红色取出，刮去烧焦部分，再次刷油清洗干净，入炉烧至肉熟皮呈金红色取出即可。
金汤珍菌豆腐
鸡蛋5个，浓豆浆250克，熟咸蛋黄泥50克，白玉菇、水发虫草花、即食紫菜碎各少许。
盐、鸡粉、生粉、浓汤、芡粉各少许。
1、鸡蛋打烂，加入浓豆浆、盐、鸡粉打匀，撇去泡沫后装进深盘内蒸熟即成自制豆腐。
2、取出，把豆腐改刀成等边各10厘米、厚2厘米的大方块，面上抹上一层生粉，放上紫菜碎压实，用5成油温炸至外表金黄、硬身，捞出沥油。
3、升高油温，放进虫草花炸至半干，倒起。
4、锅留底油，放进白玉菇煎香，倒进虫草花，下少许盐炒匀，倒起。
5、锅下浓汤，下入咸蛋黄泥调匀，隔干净后回锅，用盐、鸡粉调好味道，勾薄欠，舀进盘子里。
6、放上“2”，再放上“4”，即可上菜。
浓鸡汤浸木瓜三文鱼丸
三文鱼500克，木瓜300克，蔬菜叶（比如芥菜）400克，基围虾200克，马蹄70克。
浓鸡汤1千克，煨鱼料10克，胡椒粉适量。
1、将三文鱼切成0.3厘米见方的粒，待用。
2、木瓜去皮、去籽后切大滚刀块，待用。
3、将蔬菜叶切碎，挤出菜汁留用。
4、基围虾取净肉制成虾胶，加入马蹄粒、蔬菜汁制作成虾球。
5、将三文鱼粒均匀地粘制在虾球上，上笼蒸制3--4分钟，取出。
6、净锅中加入浓鸡汤、木瓜、胡椒粉，大火烧开，加入三文鱼虾球，下入煨鱼料小火煨至入味即成。
把食盐2克，味精1克，鸡汁1.5克，姜、葱各2.5克，胡椒0.5克调匀即可。
金汁龙虾球配泰香饭
300克重澳龙一只，熟南瓜泥50克，泰国香米饭100克。
盐、鸡粉、生抽、浓汤、干粉、芡粉、鸡油各适量。
1、龙虾取肉，头尾飞水；肉去净筋膜、起球；壳炸香熬汤。
2、龙虾球用干粉拌匀，滑熟倒起。
3、净锅下鸡油，下入米饭、盐、鸡粉、生抽，翻炒均匀至出香，装进筒型容器内压实，再倒出装盘，旁边摆上龙虾头尾。
4、锅下浓汤，放入南瓜泥调匀，隔干净后回锅，用盐、鸡粉调好味道，下入龙虾球稍煮5分钟，然后勾薄欠，装进盘子里即可上菜。
西京烧银鳕鱼
银鳕鱼200克，柠檬片半个炒香白芝麻少许。
日本黄酱（味噌）250克，味淋90毫升，清酒90毫升，白糖50克。
1、将所有调料加进柠檬片拌匀调成酱汁，放入银鳕鱼腌制4小时。
2、取出银鳕鱼用水轻轻冲洗一下，沥干水份后放入预热的烤箱内用120度烤熟至表面呈金黄色，取出，撒上白芝麻，装盘，然后摆上芒果蛋黄，上菜。
芒果蛋黄：
1、把水450毫升，海藻酸凝胶2克，乳酸钙235毫升搅匀待用。
2、另取一容器，加入水和2克海藻酸凝胶，搅匀，入冰箱冷却15分钟后，用勺子把芒果汁混合物轻轻舀入容器中，会慢慢下沉，然后表面会渐渐凝结，等3分钟再轻轻舀入清水中即可。
日本清酒煮海鲜
肉蟹1只（重约350克），文蛤8个，多宝鱼肉250克，笋150克，鲜九层塔叶子5克。
清汤350克，日本清酒50克，美极上汤、鸡粉、盐各3克，美极浓缩鸡汁5克。
1、蟹宰杀，砍成大小均匀的8块；多宝鱼肉切成麻将块；笋切成滚刀块，焯水。
2、锅内放入清汤和除九层塔之外的原料，大火烧开，改小火炖10分钟，用美极上汤鸡粉、盐、美极浓缩鸡汁调味，撒入九层塔，倒入清酒，出锅用保温纸包好，放在灼热的石锅内上菜。
干贝菜茸鸡汤豆腐
北豆腐250克，扣好宗谷柱一粒，菠菜碎100克，枸杞少许。
盐、味精、鸡精、糖、清鸡汤、芡粉各适量。
1、把豆腐改刀成等边各10厘米、厚2厘米的大方块，用盐水浸煮10分钟，倒出。
2、菠菜茸飞水，倒出沥水；宗谷柱蒸热，待用。
3、锅下清鸡汤，用盐、味精、鸡精、糖调好味道，放入豆腐煨煮约5分钟，捞出装进深盘垫底。
4、再下菠菜碎，烧开后勾薄欠，淋在豆腐上，放上宗谷柱即可上菜。
珍珠叶生煎马介休
马介休（葡国咸银鳕鱼）200克，菠菜叶少许。
1、马介休切粒待用。
2、菠菜叶洗净，改刀成小片，待用。
3、起油锅烧至2成热，下入菠菜叶炸干水份至其脆身，倒起，用吸油纸吸干油份，撒少许盐拌匀，待用。
4、锅留底油，放入马介休粒四面煎香，倒出与“3”拌匀即可装盘上菜。
浓鸡汤抄手浸菜苗
任何蔬菜的菜苗100克，抄手两个，扣好宗谷柱一粒，枸杞少许。
盐、鸡精、浓鸡汤、鸡油各适量。
1、菜苗用油盐水炒至9成熟，倒出用手勺轻轻压干一下水份，装进深盘内垫底。
2、宗谷柱蒸热，取出；抄手煮至7成熟，倒起。
3、锅下浓鸡汤，用盐、鸡精调好味道，放入抄手煮至全熟，倒进深盘内，放上瑶柱、枸杞即可上菜。
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