干鱼泡怎么炖？-百科大全-就爱阅读网
干鱼泡怎么炖？
鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。 1．油发 黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。 2．水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。清淡的上汤鱼肚扒菜胆原料：干鱼肚，冬姑.鹌春蛋，上海青芯。制作方法：冷锅鱼肚油一起下锅，中火炸至鱼肚完全涨发，用清水加少量碱在泡发鱼肚.清洗干净切片，鹌春蛋煮熟去壳，冬姑用鸡油加蚝油烩好待用,锅加清水少量油水开把菜芯燎熟码在碟子，锅加热放油爆香姜，葱，下鱼肚，冬姑，鹌春蛋，加高汤，调味，烩至收汁勾薄欠，起锅，码好在碟子上。
首先准备原料：猪蹄1只，鱼鳔15克，盐适量。其次鱼鳔炖猪蹄的做法1．猪蹄洗净切块，鱼鳔洗净备用。2．陶瓷罐内加水750毫升，放入猪蹄、鱼鳔，炖至猪蹄熟透，以盐调味即可。注意：每日服两次。补肾益精。对肾虚体弱、带下量较多且色白、腰酸腿软、头晕体乏等有较好的辅助治疗作用。烦热口渴、大便干结或臭秽、小便黄少者慎用。鱼鳔炖猪蹄的营养价值猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、镁、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、维生素D、维生素E、维生素K等成分。食疗药效猪蹄富含胶原蛋白质，多吃可使皱纹推迟发生和减少，对人体皮肤有较好的保健美容作用。猪蹄具有补血、通乳、托疮毒、去寒热等作用，可用于产后乳少、痈疽、疮毒、虚弱等症。猪蹄有润滑肌肤、填。肾精、健腰脚等功能，有助于防治脚气病、关节炎、贫血、老年性骨质疏松症等疾病，还有助于青少年生长发育、强健身体。特别提醒：猪蹄油脂较多，动脉硬化、高血压等患者少食为宜。
红枣的功效1、健脾益胃：脾胃虚弱，腹泻，倦怠无力的人，每日吃红枣七颗，或与党参，白术共用，能补中益气，健脾胃，达到增加食欲，止泻的功效;红枣和生姜，半夏同用，可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀，呕吐等症状。2、补气养血：红枣为补养佳品，食疗药膳中常加入红枣补养身体，滋润气血。台大免疫学孙安迪博士大力提倡平时多吃红枣，黄耆，枸杞，能提升身体的元气，增强免疫力。3、养血安神：女性躁郁症，哭泣不安，心神不宁等，用红枣和甘草，小麦同用〈甘麦大枣汤〉，可起到养血安神，舒肝解郁的功效。4、缓和药性：红枣常被用於药性剧烈的药方中，以减少烈性药的副作用，并保护正气。如：「十枣汤」中，用大枣缓解甘遂，大戟，芜花等泻药的毒性，保护脾胃不受伤害。红枣是补气养血的圣品，同时又物美价廉，民众无需买坊间昂贵的补品，善用红枣即可达到养生保健的功效。
腥味很重是因为干鱼没有充分泡发，鱼的腥味还留在其中，煮炖时，腥味会在成熟的过程中散发出来，此时，就是加入去腥的调味料，也很难进入其中去腥。在煮炖前腰充分浸泡，降低干鱼的鲜腥浓度，里外一致，再加入盐、料酒、葱、姜、胡椒等去腥入味的调味品，效果会更好一些。
红烧鱼泡:鱼泡洗干净后,剪开弄破(目的是把里面的气放出来,否则煮的时候爆开浅出油,易烫到手.).锅里放油,放姜爆一下,把鱼泡放进去炒至鱼泡卷起,再放入酱油,料酒,少量水,盖上盖水焖上十分钟左右,焖至汁变稠,最后洒上葱花,盐就可以上碟了酸辣鱼泡主料： 鲜鱼泡150克 配料：辣椒25克，鲜红椒10克，蒜苗10克，香菇25克。 调料：植物油1000克（实耗50克），精盐4克，味精3克，鸡精2克，料酒5克，酱油2克，陈醋5克，蚝油3克，姜5克，香油少许。 特色： 造型美观，酸辣爽脆。做法：1、将鲜鱼泡洗净，切破，沥干水分，用精盐、料酒码味；2、辣椒、鲜红椒、蒜苗、香菇均切米粒状；姜切末。3、锅放旺火上，放入植物油，烧到六成热时放入鱼泡炒熟，倒入漏勺沥干油。4、锅内留底油，放所有配料和姜末炒香，倒入鱼泡，加精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、蚝油调好味，翻炒均匀，烹入陈醋，勾芡，淋香油就好了
1、可以直接用油煎炸； 2、像炸酥肉一样炸； 3、有水泡3-5小时，切小块煮粥； 4.、用水少许煮20分钟直接食用。 不知道你是什么样的干鱼，普通的小雨用1、2种方法，名贵的海鱼（如鱼翅、鲍鱼、银鱼等用地三种方式。要是比较大的鱼用第4种方法。
这个好吃啊，先拿温水来泡，发软了以后就可以拿来烧了，就是一般的烧肉方法就可以，放油花椒大料葱姜什么的调料然后鱼泡酱油料酒之类，炖鱼的时候放进去同炖也好吃 。
干鱼泡即鱼肚、鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔，不过鲨鱼的最好。这个好吃啊，先拿温水来泡，发软了以后就可以拿来烧了，就是一般的烧肉方法就可以，放油花椒大料葱姜什么的调料然后鱼泡酱油料酒之类，炖鱼的时候放进去同炖也好吃 。另外：干鱼泡先放入温油中油炸,然后再用水泡几小时,可以炒,煮,烧汤也很好吃的。
红烧鱼泡:鱼泡洗干净后,剪开弄破(目的是把里面的气放出来,否则煮的时候爆开浅出油,易烫到手.).锅里放油,放姜爆一下,把鱼泡放进去炒至鱼泡卷起,再放入酱油,料酒,少量水,盖上盖水焖上十分钟左右,焖至汁变稠,最后洒上葱花,盐就可以上碟了.酸辣鱼泡主料： 鲜鱼泡150克 配料：辣椒25克，鲜红椒10克，蒜苗10克，香菇25克。 调料：植物油1000克（实耗50克），精盐4克，味精3克，鸡精2克，料酒5克，酱油2克，陈醋5克，蚝油3克，姜5克，香油少许。 特色： 造型美观，酸辣爽脆。 做法： 1、将鲜鱼泡洗净，切破，沥干水分，用精盐、料酒码味； 2、辣椒、鲜红椒、蒜苗、香菇均切米粒状；姜切末。 3、锅放旺火上，放入植物油，烧到六成热时放入鱼泡炒熟，倒入漏勺沥干油。 4、锅内留底油，放所有配料和姜末炒香，倒入鱼泡，加精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、蚝油调好味，翻炒均匀，烹入陈醋，勾芡，淋香油就好了
这个好吃啊，先拿温水来泡，发软了以后就可以拿来烧了，就是一般的烧肉方法就可以，放油花椒大料葱姜什么的调料然后鱼泡酱油料酒之类，炖鱼的时候放进去同炖也好吃
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鱼泡在家你会扔吗: 我来教你做鱼泡 比鱼肉还好吃哦！
鱼泡在家你会扔吗: 我来教你做鱼泡 比鱼肉还好吃哦！
我们在家做鱼，鱼泡一般都会扔掉，要么就是煮鱼汤的时候一起煮进去，但是很少有人专门为鱼泡做成一道菜的。估计是因为一条鱼的鱼泡是不够做成一盘菜的吧。但是今天我就给大家说一下，鱼泡在家怎么做成一盘菜。这里是最爱美食与点心，我们每天都会发送最好的没事给最好的您。说一下用里料：新鲜的鱼泡六两就够一盘，韭薹，姜丝，鱼露，料酒，白糖，淀粉，再加上家里必备的油盐酱醋就够了。首先把鱼泡清理一下，把鱼泡上面的血丝清理干净，然后用盐在上面揉搓，漂洗一下。洗干净后切开，切成两个，然后加上白醋和淀粉，再揉搓一下，保证彻底漂洗干净，去除里面的异味。然后用厨房用纸洗干水份，放在盘子里一会用。把洗干净的三两韭薹切成段，炒锅里面热油，油热后改成中大火，把姜丝放进去煸出香味，然后把鱼肚放进去翻炒。淋上大概十毫升的料酒，然后把切好的韭薹放进去快速的翻炒，加一点点白糖，加上一点点的鱼露调味就好了。翻炒均匀后炒熟就可以出锅了。这里是最爱美食与点心，我们每天都会发送最好的没事给最好的您。
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干鱼泡的做法
我家有一些干鱼泡，但不知道怎么弄来吃。希望介绍一个营养又好吃的做法。
我有更好的答案
　　主料：鱼泡　　辅料：大葱一根 & &青蒜两根 & &生姜四片 & &红尖椒适量 & &香菜一小把 & &豆瓣酱两勺 & &红剁椒酱一勺 & &白糖适量 & &料酒一勺 & &老干妈一勺 & &蒜末适量 & &食醋一勺半　　干烧鱼泡的做法步骤　　1.&鱼泡清洗很重要，泡上的鱼血尽量洗干净。怕肥腻的话，两截泡间的鱼油可剃净。还有点很重要，每个泡上都要切口放出气体，那可是鱼呼进的空气　　2.&准备配料，大葱白切丝　　3.&热锅加油，放入红尖椒、蒜末、姜片煸香加入泡椒跟豆瓣酱，烧热后倒入鱼泡　　4.&加入料酒、少许清水，烧一会儿，再放老干妈　　5.&烧滚待汤汁收了部分后放入适量的醋和一点点糖。醋很关键，加了醋才够味儿　　6.&加入备好的大葱丝和青蒜段，汤汁烧干后关火放入香菜段，装盘
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做法。 4、锅内留底油，放所有配料和姜末炒香,易烫到手.).锅里放油，姜5克、料酒码味； 2,焖至汁变稠： 1、将鲜鱼泡洗净:鱼泡洗干净后,剪开弄破(目的是把里面的气放出来，倒入漏勺沥干油,把鱼泡放进去炒至鱼泡卷起,再放入酱油,料酒,最后洒上葱花,盐就可以上碟了.酸辣鱼泡主料，鲜红椒10克，蒜苗10克，香菇25克。 调料：植物油1000克（实耗50克），精盐4克红烧鱼泡：辣椒25克，倒入鱼泡，加精盐、味精，味精3克，鸡精2克；姜切末，用精盐，料酒5克，酱油2克，切破，沥干水分。 3、锅放旺火上，放入植物油，烧到六成热时放入鱼泡炒熟，陈醋5克，蚝油3克、辣椒、鲜红椒、蒜苗，香油少许。 特色： 造型美观，酸辣爽脆、香菇均切米粒状,放姜爆一下,否则煮的时候爆开浅出油、鸡精、酱油,少量水： 鲜鱼泡150克 配料，烹入陈醋，勾芡、料酒、蚝油调好味，翻炒均匀,盖上盖水焖上十分钟左右
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先拿温水来泡，发软了以后就可以拿来烧了，就是一般的烧肉方法就可以，放油花椒大料葱姜什么的调料然后鱼泡酱油料酒之类，炖鱼的时候放进去同炖也好吃 油温不要高
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新手：鱼泡的做法
这是小编发的第一篇文，请各位读者轻喷！谢谢！
不知道从什么时候开始，我爱上了吃鱼。家里那时候又穷，很少时间会买鱼，一般都是过年过节的时候会买一条。
刚开始的时候，我喜欢吃鱼头。鱼头里的脑浆滑溜溜的，虽然有点腻但是还是那种味道让人回味无穷。
手机没有图片，在网络上找得图片
到了后来，一次无意之间我吃到了又滑又木又有口感嚼劲的鱼泡，我觉得，鱼最好吃的东西不再是鱼头了，而是鱼泡。那时，我就盼着过节，因为我可以吃到鱼泡。现在，参加工作了，市场里面有专门卖鱼泡的，不用再盼望着过节了。今天我就说说我自己平常是怎么做鱼泡的吧！
食材：先去菜市场买鱼泡，干辣椒，豆瓣酱，厨房三宝葱姜蒜，泡姜和泡椒，可以来点芹菜和香菜。
做法：1.先把鱼泡洗干净，用刀划开放气。还觉得不保险有腥味可以用盐多揉洗几次。
2.把葱姜蒜泡椒泡姜等切条或切块，看自己喜欢。
3.架锅，开火，倒油。把豆瓣酱和刚切好的葱姜蒜等下锅爆香。（如果用菜籽油的话，等油烧辣再放）
4.爆香后加入清洗干净的鱼泡翻炒，发现鱼泡有点变色微微卷起的时候，加入芹菜段。
5.喜欢脆点的可以再翻炒一会就加入调料（盐，鸡精，生抽，加一点点老抽）就可以出锅了。担心时间不够的可以加少许水焖一下再加调料。
6.然后就出锅咯！酸酸辣辣的，吃不得辣的朋友我就不建议啦！