做冰糖葫芦糖稀的做法到底是用冰糖还是白糖

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-11-05 06:56 标签： 冰糖葫芦糖稀的做法
如何使糖葫芦不化?冰糖不化,但是我们吃的糖葫芦都是白糖.如何使糖葫芦不化?从而减少买冰糖葫芦的不必要的损失!
清枫乖業太
你所说的其实是要控制冰糖葫芦表面那层糖长时间不吸潮融化是吧,1控制白糖和还原糖的比例 ,主要是添加柠檬酸 不能太早2适量加点盐 3作好的东西尽量弄干燥些 最好胶袋密封保存
为您推荐：
其他类似问题
扫描下载二维码【冰糖葫芦的做法】冰糖葫芦怎么做_冰糖葫芦的家常做法_下厨房
大家对这个菜谱的评价（192 份）
人做过这道菜
往事不能重现，但有些味道却可以复制
冰糖葫芦的做法 &
山楂清洗干净，去掉蒂部
大块的冰糖放入微波炉高火一分钟，轻轻一掰，立马变碎片
清理干净的山楂用竹签子串起来
将冰糖碎放入锅中，倒入同等份量的开水，中火加热，可以用铲子慢慢搅拌，加快冰糖溶解
当所有的冰糖都溶解后转小火，慢慢加热，这个时间有点长，大约在七八分钟吧（熬过月饼糖浆的应该很有经验，都差不多，只是那个里面有柠檬酸所以一直不凝固）
仔细观察糖液的泡沫，当糖液的颜色变得稍微有一点点黄，泡沫繁多很拥挤时，差不多就是好了，将串好的山楂放进去快速滚一下，拿出放在抹了油的铁盘中，放冷处凝固10分钟即可
1、一定要开水溶解糖，开水和冰糖的比例为1:1（当然，外面卖的没有放冰糖的，成本限制，你也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬过火，颜色会发黄、甚至发黑）
2、观察糖液的颜色和泡沫，冰糖的颜色不会怎么发生变化，只是微微有点黄
3、鉴定糖液是否可以的最好办法：准备筷子蘸一下，放入冷水中，20秒后拿出来，咬一下看是否凝固且不粘牙
4、盘子一定要刷油，并放置寒冷处十分钟让其彻底凝固，暖气屋子里不行，糖都化了
5、山楂还可以换成橘子、苹果、圣女果、猕猴桃等任何你喜欢的东西，不过俺还是喜欢糖葫芦
冰糖葫芦的留言
暂无作者回复的留言，
参照这个菜谱，大家做出
被加入到菜单
34382 收藏
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '2281860',
container: s,
size: '960,90',
display: 'inlay-fix'
Copyright &
京公网安备59号冰糖葫芦到底是用白砂糖做的，还是用冰糖做的？请知道的朋友说一声，还有做冰糖葫芦时需不需要加食品色？_百度知道冰糖葫芦的制作?其中的主料是冰糖么?怎么做出的更脆,就是山楂外面 - 爱问知识人
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '2491531',
container: s,
size: '150,90',
display: 'inlay-fix'
冰糖葫芦的制作?
外面的那一层糖?
做冰糖葫芦的主料不是冰糖，而是白糖，把白糖放在锅里熬，等到熬出沫的时候，快速把山查放到锅里立刻拿出来，拍到一个菜板上或者相当于平面的东西上，就会形成那层糖，而且会很脆
制作
原料：
新鲜山楂、麦芽糖
工具：
竹签、锅具、炉子、大理石板
制作方法：
把山楂洗净，串在竹签上，将大理石板洗干净，把串好的山楂放在大理石板上；把麦芽糖放入锅中在火上加热，待糖烧热发稠，直接倒在大理石板上的山楂上，注意要均匀的上下移动，使一串山楂都能浇到麦芽糖。（之所以要准备一块大理石板，是为了让烧热了的麦芽糖迅速冷却定型，如无大理石板，用玻璃板代替也可以）
4》冰糖葫芦制作
冰糖葫芦:把山楂、海棠等用竹签子穿成串儿。用锅煮白糖或冰糖，一串一串往锅里蘸，然后在板子上晾凉了，糖如玻璃薄如纸，吃着脆不沾牙。
5》冰糖葫芦制作
　　冰糖葫芦的制作工艺中，最重要的是糖的熬制。一般现场制作的摊子，都是拿一个铜制的打得非常薄非常浅的小锅，在葫芦架子旁的煤气灶上支着，里面放上白糖，用文火生熬成糖浆。火候掌握狠重要，调不好就糊了。起初糖刚熔的时候是白色的浆体，咕嘟咕嘟的冒白泡，这时候的糖浆是不能用来沾葫芦的。一直要等到糖浆的每一个细胞都完全熬成了鲜黄透亮冒透明泡的状态，才可以沾葫芦。沾葫芦的时候，动作要干脆利落，不可拖泥带水。既要保证每个山楂都沾满了糖吃起来不会太...
3》冰糖制作
原料：
新鲜山楂、麦芽糖
工具：
竹签、锅具、炉子、大理石板
制作方法：
把山楂洗净，串在竹签上，将大理石板洗干净，把串好的山楂放在大理石板上；把麦芽糖放入锅中在火上加热，待糖烧热发稠，直接倒在大理石板上的山楂上，注意要均匀的上下移动，使一串山楂都能浇到麦芽糖。（之所以要准备一块大理石板，是为了让烧热了的麦芽糖迅速冷却定型，如无大理石板，用玻璃板代替也可以）
4》冰糖葫芦制作
冰糖葫芦:把山楂、海棠等用竹签子穿成串儿。用锅煮白糖或冰糖，一串一串往锅里蘸，然后在板子上晾凉了，糖如玻璃薄如纸，吃着脆不沾牙。
5》冰糖葫芦制作
　　冰糖葫芦的制作工艺中，最重要的是糖的熬制。一般现场制作的摊子，都是拿一个铜制的打得非常薄非常浅的小锅，在葫芦架子旁的煤气灶上支着，里面放上白糖，用文火生熬成糖浆。火候掌握狠重要，调不好就糊了。起初糖刚熔的时候是白色的浆体，咕嘟咕嘟的冒白泡，这时候的糖浆是不能用来沾葫芦的。一直要等到糖浆的每一个细胞都完全熬成了鲜黄透亮冒透明泡的状态，才可以沾葫芦。沾葫芦的时候，动作要干脆利落，不可拖泥带水。既要保证每个山楂都沾满了糖吃起来不会太酸；也不能把糖沾得太厚，以免失了山楂的本味外加浪费糖浆。沾得好的糖葫芦，裹上的糖应该是透亮的薄薄的均匀的一层，隔着糖，山楂上的每一个毛孔都能看见。咬一口，“嘎嘣”即碎，入口即化，绝不粘牙。个人认为最好不要吃刚沾完的糖葫芦，因为滚热的糖浆会把山楂弄的热乎乎的，感觉象在吃水煮山楂。只有在呼啸的北风吹拂下冻的梆梆硬的糖葫芦，一口咬下去，嘿，那才叫一个脆爽呢！
6》冰糖葫芦制作
原料：
山渣9个 竹签1个 白砂糖2勺 水一勺 自制铁锅一把 用水泡过的木板
制作方法：
把锅放置火上（中火）放上清水，放上糖，放点糖精，熬到白糖起泡，由大炮变成小泡，基本上就差不多了，（每把握的话可以用竹签再锅里过一下尝尝是否粘牙，如果不粘牙就可以了）这时用左手把锅端起，右手拿起穿好的山查，轻轻的在锅里一滚摔在木板上往下一拉就可以了
注意：
再要沾的时侯火一定要变小而且每沾几个的时候锅要回到火上再熬熬，要不会反砂。
12》冰糖葫芦
　　冰糖葫芦，酸甜可口，不仅好吃，而且十分好看，红红的山楂按个头排列在竹签子上，外面还裹着晶莹剔透的糖稀，真是惹人喜爱。
早些年在春节的庙会上，还时常看见串得长长的糖葫芦，最顶上还贴着一面小彩旗，一串足有几十个山楂果。被红红的果实压弯了的竹签子拿在手中一颤一颤的，更增添了一种节日的喜庆气氛。那么，你知道冰糖葫芦起源于何时吗？据说它的起源与南宋的宋光宗有关。
宋光宗，名赵停(公元年)，是宋孝宗赵慎的第三个儿子。有一次，赵停最宠爱的黄贵妃生病了，她面黄肌瘦，茶饭不思。御医用了许多贵重的药品，都没起到什么效果。赵停见爱妃日益憔悴，也整日愁眉不展。最后只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果(即山楂)煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准会见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃的口味。黄贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了今天的冰糖葫芦。
原来，山楂的药用功效有很多，它能够消食积，散淤血，驱绦虫，止痢疾，特别是能帮助消化。也许是黄贵妃所食的山珍海味积住了食，做下了病，小小山楂解除了她的病痛。我国明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡肉硬，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。” 　
据有关研究证明，山楂还具有降血脂，降低血清胆固醇等作用，因此也更受人们的青睐。现在，虽然山楂食品花样翻新、品种繁多，但人们对酸甜香脆的冰糖葫芦仍十分钟爱，成为街头常见的一种休闲食品。
糖葫芦是人们非常喜欢的冬令佳品。冬季是制作冰糖葫芦的最佳时期，它本小利大，制作简单，是致富的好门路。
　　一、原料。冰糖葫芦原料广泛，除传统的纯山楂外，还有山楂间桔子瓣、去核山楂、葡萄、软枣、红枣、山药及山药豆、小型苹果等等。
　　二、串棒。将选好、洗净的果实，按照从小到大的顺序串列到竹棒或木棒上，一般一根竹棒串６～８个果。苹果串５个果，山药豆串１２～１６个，带桔子瓣的４个山楂果间３个桔瓣，山药每串（段）３０～３５厘米。对山药、山药豆，应煮熟后晾干水分再串；小型苹果应放在８０℃以上的开水中烫一会儿，但不能烫熟；串葡萄串时，将新鲜葡萄串上后，应用凉水冲洗掉渗出的果汁，再摆开停放１０小时左右以后蘸糖；串红枣时应先将红枣煮熟，然后串上串并压扁。
　　三、熬糖。糖液应用铝锅或铜锅熬制。１公斤糖加１．５公斤水，放入锅内熬煮，最好将锅放到能控制火势强弱的炉子上熬煮。待熬到糖锅内糖浆泛花，用筷子搅和感觉有拉力时，将大火改为中火，边熬边搅，当用筷子试挑糖浆出现拔丝并能遇冷酥脆时，改用小火，要保持糖浆泛花。
　　四、蘸糖。将串好的糖葫芦串在熬好的糖浆里转一圈，然后放到预先准备好的木板上或大的瓷盆里，为防止粘连，木板和瓷盆上可涂些花生油。待冷却后，即可放到竹筐内或插到特制的草靶挑上待售。
　　五、注意事项。制作冰糖葫芦要讲究干净卫生，品种多，质量好，这样才能卖高价，才能受消费者的青睐。同时应注意，最好在－１０℃以下时制作，以免化糖粘连。
您的举报已经提交成功，我们将尽快处理，谢谢！
这个挺难回答的 等着更好的过来告诉咱们俩个吧
大家还关注

我要回帖

更多关于 冰糖葫芦糖稀的做法 的文章

 

随机推荐