烤鱼_诸葛烤鱼_万州烤鱼的做法_其它技能视频教程在线观看下载_第一视频教程网
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万州烤鱼配料及做法 &一、香料： &八角15克，三奈6克，甘草10克，山楂20克，老扣5克，丁香4克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，白扣15克，藿香8克，桂皮15克，香叶10克，砂仁5克，陈皮10克。 二、原料： &色拉油2500克，猪油1000克，醪糟20克，花雕酒150克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，菜油1000克，牛油500克，鸡肉香精20克，冰糖15克，豆豉100克，牛肉香精20克，葱、姜、蒜各250克。 三、做法： &诸葛烤鱼做法步骤之（1）干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。 &诸葛烤鱼做法步骤之（2）色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1&2小时，下郫县豆瓣炒香即可。 &诸葛烤鱼做法步骤之（3）香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。 &诸葛烤鱼做法步骤之（4）下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。 &诸葛烤鱼做法步骤之（5）加盖密封，静置24小时即可使用。& & 附：诸葛烤鱼相关调料的制作方法和配方 烤鱼专用红油： &烤鱼专用红油制作时的注意事项： &1、炒制时，如锅中冒青烟，表示水分已干，如要继续，需加适量开水。 &2、火力要小，防止炒焦。 烤鱼专用红油香料： &川贝母5克、紫草15克、砂仁5克、草果8克、干姜15克、山楂6克、白豆蔻6克、甘草20克、沙参20克、白芷8克、藿香5克、小茴香8克、陈皮5克、千里香10克、八角10克、山萘10克、丁香5克、桂皮6克、香叶10克、广木春5克。 烤鱼专用红油原料： &干辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、牛油250、鸡油250克、豆豉100克、菜油1000克、色拉油4500克、猪油250克、鸡肉250克、猪肉250克。 烤鱼专用红油制作方法： &步骤之1、将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时。 &步骤之2、将干辣椒加水煮40分钟，沥干水分，用机器打成糍粑. 步骤之3、色拉油、菜油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜，一起放锅中，熬到葱姜蒜变色时，捞出清理出去。 &步骤之4、待油温降到四成热时，放入糍粑辣椒，小火炒1小时，放入祁县豆瓣，炒15分钟，再冷却至四成油温，然后放入沥干水分的 & & 香料，同时放入用色拉油500克炒好的鸡肉粒、猪肉粒，在锅中搅30分钟。 &步骤之5、放入豆豉花椒再搅15分钟，加盖密封48小时。 步骤之6、全部加热后，油料分离。 秘制鲜香膏： 鲜香酱的配制： 鲜香酱的配料： &花生酱200克，西红柿50克，番茄酱30克，辣椒油40克，味精80克，特鲜1号1包，生姜50克，香葱头50克，大蒜仁100克，色拉油500克，白糖20克，花椒粉30克，排骨酱30克，泡椒500克，洋葱80克，海鲜酱30克，芝麻酱150克，鸡精100克，盐20克。 鲜香酱的做法： &步骤（1）将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。 步骤（2）将各种酱类混合搅匀。 &步骤（3）色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。 注意事项： &诸葛烤鱼制作时需要注意的事项： 其一、火力不能太大，不能炒糊。 其二、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。& & 其三、存放时，须放入不锈钢桶内保存。
更新时间： 12:13诸葛烤鱼的做法视频、烤鱼做法培训_腾讯视频
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副标题要不要湖南湘源地
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我想知道哪里可以学诸葛烤鱼技术做法？想学
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我想知道哪里可以学诸葛烤鱼技术做法？想学
烤鱼技术培训课程
【学习内容】
重庆麻辣味、成都香辣味、三峡豆豉味、万州泡椒味、山城野菜味、巫山鱼香味、泡椒豆豉味、咖喱豉汁味等(鱼的宰杀、腌制、烤制、烧法、烤鱼酱料熬制、18种天然的香料、秘制红油技术。
鲜香酱料熬制、外焦里嫩，融合了鱼的细嫩，烧烤的火热，辅之以天然的香料，回味无穷)
&【课程安排】
1.专业老师一对一的实战示范、
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算 。
3.流程讲解，包括店面选址、人员配备、物资采购等。
4.设备采购、店面装修设计、店面广告宣传、营销策略 终身技术升级、就业保障、免费使用飘飘 香商标品牌
【课程时间】
不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-5天左右，视个人情况而定。
【教学优势】
师傅都是多年的丰富经验，烤鱼做法将鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，将调制的配方进行腌制等等。 烤鱼酱料和配料，我们独有秘制的配方，配方里面有秘制红油制作：色拉油，菜油，猪油，牛油，干辣椒，红花椒，郫县豆瓣，冰糖，八角，三奈，丁香，桂皮，香叶，草果去籽，小茴香，良姜等等
【作品展示】
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咨询电话：&&刘老师
地&址：湖南省长沙市开福区三一大道366号
联系人：刘先生&味道一流\口味正宗 &&
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Related schools诸葛烤鱼的详细做法_百度知道
诸葛烤鱼的详细做法
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一、豆豉味型诸葛烤鱼的做法： 原料： 鲫鱼4条（1000克左右），豆豉、大蒜、鸡精、味精、老干妈豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。 制法： ①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。 ②净锅上火，注入色拉油、豆豉、大蒜、老干妈豆豉略炒，加水调好味淋在鱼上。 ③加入香菜、芹菜、芝麻。 特点：色泽棕红，豆豉香浓。 二、麻辣味型诸葛烤鱼的做法： 原料： 草鱼（1000克左右）、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、鸡精、盐、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜。 制法： ①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。 ②净锅上火，放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒，下入水、鸡精、味精、盐、孜然、香油、大料调好味，淋鱼。 ③撒上芝麻、香菜、芹菜、花生。上桌。 特点：色泽红亮，麻辣鲜香。 三、泡椒味型诸葛烤鱼的做法： 原料： 草鱼（1000克左右）、泡椒、泡姜、大蒜、鸡精、花生、芝麻、香菜、芹菜、色拉油。 制法： ①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。 ②净锅上火，入色拉油、泡椒、泡姜、大蒜略炒，加入水、鸡精调好味，淋鱼。 ③做好的鱼加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。 特点：色泽红亮，泡椒浓郁，微辣爽口。 四、酸菜味型烤鱼的做法： 原料： 鳜鱼（约750克），泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜、鸡精、芝麻、花 生、芹菜、香菜、色拉油。 制法： ①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。 ②净锅上火，注入色拉油、泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜略炒，加入水调好味，淋鱼。 ③加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。 特点：酸香诱人，清爽大方。
重庆诸葛烤鱼在第六届美食节上荣获“金鼎奖”后，诸葛烤鱼随之火遍全国。其运用了烧烤和老油，将原料腌渍入味，再上烤架，浇上老油、鲜汤，使成菜具有原料本身的鲜香，和独特的焦香和料香味，令食客大呼过瘾。
为此本人搜集整理了一些诸葛烤鱼的做法，同天下喜爱美食的朋友的分享：
一、豆豉味型诸葛烤鱼的做法：
鲫鱼4条（1000克左右），豆豉、大蒜、鸡精、味精、老干妈豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。
制法： ①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。 ②净锅上火，注入色拉油、豆豉、大蒜、老干妈豆豉略炒，加水调好味淋在鱼上。 ③加入香菜、芹菜、芝麻。
特点：色泽棕红，豆豉香浓。
二、麻辣味型诸葛烤鱼的做法：
草鱼（1000克左右）、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、鸡精、盐、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜。
制法： ①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。 ②净锅上火，放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒，下入水、鸡精、味精、盐、孜然、香油、大料调好味，淋鱼。 ③撒上芝麻、香菜、芹菜、花生。上桌。
特点：色泽红亮，麻辣鲜香。
三、泡椒味型诸葛烤鱼的做法：
草鱼（1000克左右）、泡椒、泡姜、大蒜、鸡精、花生、芝麻、香菜、芹菜、色拉油。
制法： ①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。 ②净锅上火，入色拉油、泡椒、泡姜、大蒜略炒，加入水、鸡精调好味，淋鱼。 ③做好的鱼加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。
特点：色泽红亮，泡椒浓郁，微辣爽口。
四、酸菜味型烤鱼的做法：
鳜鱼（约750克），泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜、鸡精、芝麻、花 生、芹菜、香菜、色拉油。
制法： ①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。 ②净锅上火，注入色拉油、泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜略炒，加入水调好味，淋鱼。 ③加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。
特点：酸香诱人，清爽大方。
小结：诸葛烤鱼的做法根据口味不一，形式多样。但是万变不离其宗。其重点在于把握调味的度，拿捏合适。具体技术，其实没有多大难度。大家加油吧。
正宗诸葛烤鱼： 材料调料：干辣椒100客，干花椒15客，郫县豆瓣100克，老油200克，味精 鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜 蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。做法制作方法：一 鱼杀后去鳞 从背部开刀 去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒 盐 味精各5克 淹10分钟材料鱼（2.5斤~3斤）、盐、辣椒面、孜然、芝麻、料酒、花椒、洋葱、老姜、老抽、猪油、、烤鱼夹（一般烧烤炉都带）做法 1、将鱼洗净、改为花刀。 2、将切好的鱼从鱼腹掰开，然后用料酒涂抹鱼全身，涂抹约三次，放入 洋葱 老姜 花椒（根据个人口味可多可少）。 3、将腌制好的鱼放入烤夹内，在炭火上进行翻烤、当表面微微变样，便将猪油均匀的涂抹在鱼身，鱼皮略微焦黑时（此时以是八成熟），这时可放入辣椒面、孜然和盐（可跟个人口味）约在来回翻烤30至40秒左右即可。 锅内放入猪油，待油热时放入辣椒面孜然炸出香味在放洋葱 大蒜 土豆条在加入清水烧制成浓汁倒入鱼身，在放点香菜 葱段材料草鱼（二斤左右），辅料：春笋，藕，菜花，洋葱，芹菜，红尖椒，海带，（白萝卜，土豆，午餐肉，香菇，豆皮都可）香菜，炸花生米，调料：干辣椒，花椒，花椒面，料酒，豆豉（老干妈豆豉酱）八角，桂皮，香叶，葱，姜，蒜，盐，鸡精，糖，酱油，胡椒粉做法 1、 将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味（打开烤箱上下火，200度提前预热） 2、 将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟 3、 将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。 4、 锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈豆豉酱（能吃辣的就多放点，反之就少放）迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味，最后放入芹菜、红尖椒段翻炒。 5、 带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟（使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体）。 6、 带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可。
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