松露真的可诱野猪引诱吗

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野猪肉好吃吗热门问答松露怎么吃啊?_百度知道
松露怎么吃啊?
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都是极其耀眼的明星,可称得上是点晴之作,比方说最普通家常的炒鸡蛋,能使鸡蛋顿时高大上起来。煮乌冬面或意大利面。法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,然后常规煎炒即可。黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里经常会看到,只要加入细碎的松露。蔬菜沙拉中加少许黑松露醋,在梳打饼干上放少许黑松露酱、意大利。  如用于下午茶或喝红酒时佐餐小食,它独特的香气,耐人寻味。享用顶级美味,更是能使沙拉口味丰富。  黑松露在法国、西班牙最为受欢迎  黑松露无论搭配在什么样的菜式中,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀,其实可以很简单,放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中,会使整碗面的香气顿时复杂馥郁起来,滴上几滴白松露油,顿时香气馥郁迷人起来
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松露是一种主要生长在橡树须根部附近的泥土下、一年生的天然真菌类植物。种类约有30多种,其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外观均是不规则形的球状,有的小如豆,也有大如富士苹果,切开来看,里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。
由于松露对于生长环境非常挑剔,只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,这也是为何松露如此稀有的缘故。到底松露有多贵,种植松露数十年的穆索·亨利(Mosso Henri)说,世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴(Alba)的白松露,一公斤曾叫价3.5万美元,再者就是产自法国佩利哥(Perigord)的黑松露,至少也要500美元。
“可以吃的白色‘钻石’……”“尝起来好像泥土、大蒜,闻起来像是天然气,有些像奶酪,有些像洋葱,可是又不像,有...
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出门在外也不愁法国黑松露,也称块菌,是一种生长于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平,色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理,其气味特殊,难以形容,有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香,还有像经年未洗的床单,甚至还有人形容其气味像精液,就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。法国黑松露,每年的11月到次年的3月,会在法国和意大利的少量土地上生长。  这种具有浓郁独特香味的植物,价格贵如黄金,让全球高档酒店的大厨翘首以盼。  法国黑松露是非常珍贵的高档食材,为西餐中的顶级美味。  法国黑松露和鹅肝、鱼子酱一起,成为法国宫廷和皇家社交盛宴上最令人垂涎的美馔。虽然夏季也有法国黑松露菌,但是其味道比冬季法国黑松露菌差一大截,身价也相距十多倍。尤其天然松露的产量越来越少,想要尝到最佳品质的法国黑松露,只有在秋冬季节的法国佩理戈尔才能找到。在法国西南边的佩理戈尔(Périgord)以产松露著名,每年的秋天都会有所谓的“松露行程”,可以从贝理戈(Prigueux)这个城市出发。想要追寻奇妙的松露踪跡的人,都可以到这里去参加当地的“探索松露之旅”,非常好玩,可以了解松露的生长环境。在松露的产地,寻找松露通常叫做“猎松露”,而且还有一个专门的词语来称呼这些采摘松露的人——Caveur(松露猎人)。但松露猎人必须依靠帮手来寻找松露。松露(特别是佩里戈尔松露)只有受过严格训练的雌性的猪和狗才能嗅得出。两千多年前,法国就有厨师利用野猪来寻找松露以满足贵胄们需求的经验。  母猪对松露的味道非常敏感,可以闻到深埋地下一米的松露,它像猎犬一般四处嗅闻,并且热情地疯狂挖掘。但是松露被挖掘出来的时候要及时把猪拉回来,否则它们会一口把松露吞掉。为此,有的松露猎人开始训练狗来寻找松露,猎狗强烈的警觉性会让它们在找到松露的第一时间就通知主人。比起松露,它们更容易满足于主人的奖赏。  从土地冒出来一直到高级饭店餐厅的餐桌上,有“佩理戈尔黑钻”之称的黑松露,从11月底一直到来年的3月都是秋冬法国黑松露的盛產期,这季节的法国黑松露比春夏法国黑松露的色泽更加黝黑、体积更小,气味也更浓郁。浓浓散发的奶菌香,刨片加在热热的食物上,香气產生的融合与变化,每每教人惊喜。  法国黑松露的皮很硬,不太可口,需要削皮,通常刨成片、切成丝或者再细切成丁后加入菜肴。松露的味道虽浓,但只要一加热却又容易消失,而且失掉脆脆的咬感,所以最好的吃法是生食,或者在上桌的前一刻再把松露放到热菜上,以保有香气。因为香味奇特,松露可以让一些平凡的食材如面粉、奶油或蛋等增加香气。法国松露的菜色相当丰富,因属冬季时鲜,常加入一些浓重的菜肴。若加入酱汁,常常是切细丁在起锅前洒上。松露还可制成其他产品,如松露油、松露汁等,都是保留松露香气的调味品。  法国黑松露能够为高档菜式增添来自大自然独特而神秘的香味,这是任何香料都无法替代的杰作!所以,我们建议最好的方法是将法国黑松露切成极细的末,然后象胡椒粉一样的洒在菜式中,为菜品增香。做法一、【材 料】8克重的黑松露1粒、50克湿花胶,再配以100克老鸡肉、50克赤肉【做 法】1、先把花胶洗干净,用冷水浸过夜,切忌沾到肥油。2、将老鸡肉跟赤肉放进沸水里煮一会,取出泡冷水,也就是所谓的“过冷河”。3、用食用刷把松露表皮刷干净,再磨成茸状,备用。4、将所备用的花胶、老鸡肉、赤肉放进蒸炉炖4小时,花胶为胶质极重之物,容易粘底,煲时要经常察看,以防烧焦。5、将松露茸放入炖好的花胶汤中,加入调味料即可上碟。2.凉拌块菌:将块菌清洗干净,切片备料,依个人口味配适量姜丝、薄荷叶、酱油、香醋等佐料,均匀搅拌后置干燥、无味处20分钟即可食用。3.黑松露煎蛋:材料:一两黑松露、三枚鸡蛋、盐一勺、鸡粉一勺制作方法:1、将黑松露用清水稍微冲一下,迅速拿离,用细毛小刷轻轻刷去黑松露上或有的污物。切成薄片,放入搅匀的鸡蛋内略搅拌,然后将其放入冰箱冷藏室。建议至少放置4小时以上,让松露的味道充分进入鸡蛋液中。2、将黑松露蛋液从冰箱拿出放置10分钟,放入适量的盐和鸡粉,搅拌均。3、炒锅上火烧热,倒入植物油,油温7成热时,将黑松露蛋液倒入炒锅,用手微转炒锅,使蛋液呈圆形。蛋液底面凝固后,将其迅速翻面,将鸡蛋煎成两面金黄的圆形。用锅铲切成八个角,装盘上桌即可 4.松露泡酒:松露自发现伊始就与酒有不解之缘,这一点无论是欧洲还是在中国都是如此。不同的是欧洲人只是非常“吝啬”的在酒中加入微量的松露汁来增加酒的身价;而中国人则是非常“厚道”的用大量的松露来泡酒,这一点大概是东西方对松露的认识以及饮食文化不同的具体表现。鲜品和干品均可用于泡酒,采用80%体积酒加20%体积松露的比例或干品可采用15-30克/500ml,酒最好用粮食酒,度数以原酒50度以上、泡好后大约35-40度为佳,当然如果喜欢高度酒也可以。放入松露泡制15天后,颜色变为酒红色时开始饮用味道和效果较好。每天喝多少因人而定,推荐每天一两为宜。我司现合作米其林3星主厨Umberto Bombana先生与您分享黑松露手机在不在WiFi状态下无所谓啦,最重要是不要错过精彩分享哦~~重要的时要说三遍不要错过精彩分享不要错过精彩分享不要错过精彩分享We Provide Fresh White Truffle from Alba(Italy)Tuber Magnatum Pico October to December我们供应意大利新鲜白松露(10月---12月盛产)规格 Size:10-15gr.,15-40gr.,50gr.以上。价格 Price:Market price 时价we are able to supply top quality brushed fresh French Autumn black truffles direct to the restaurants我们可以提供顶级法国新鲜秋季黑松露。价格 Price :时价 Market price微信公众号 | sznypc网站:News&Foods& Life酒店 · 美食 · 生活咨询:邮箱:更多食材请点击左下角【阅读原文】进入 ···兴南亚食品(a) 
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松露季开始啦!
来源:羊城晚报作者:王敏
先是白松露的成熟期,10月和11月是白松露市场的最旺季,许多松露拍卖会和年度松露晚宴会在这段时间内举行,包括在11月著名的Fiera del Tartufo(松露展)。相比之下,同样娇气的黑松露显得脾气随和很多,只要阳光、水分和土壤的酸碱值合适,就可以生长。
原标题: 松露季开始啦!
专用的松露刨
佩里戈尔黑松露
白松露 平深 摄
炒嫩蛋配白松露 平深 摄
  不时不食
  文/图 羊城晚报记者 王敏
  每年一到冬天,各大顶级的意大利餐厅无不充斥着各式松露的菜单,如果不搞上几道松露季节限定菜式,那就是输。而松露菜肴的销售期也不过短短两三周而已,所以能够得到松露并来制作菜肴的饭店都是一等一的大饭店。
  娇贵生长史
  松露的生长周期只有1年,因此它的大小和年龄完全没有关系。每年的5月,菌丝就会变大进行有性生殖,长成松露。刚形成的小松露成长缓慢。8月雨季时才会开始快速成长。等到寒风吹来,松露停止生长开始成熟变黑,释放出独特的香味,向酷爱松露的松鼠、野猪和人类同时发出信号,一年中品尝松露最美好的季节开始了。
  先是白松露的成熟期,10月和11月是白松露市场的最旺季,许多松露拍卖会和年度松露晚宴会在这段时间内举行,包括在11月著名的Fiera
Tartufo(松露展)。这种神秘的地下块菌极其稀有,目前只被发现于意大利北部的阿尔巴小镇,因为不能培植,唯一产地的阿尔巴小镇得以闻名天下。
  相比之下,同样娇气的黑松露显得脾气随和很多,只要阳光、水分和土壤的酸碱值合适,就可以生长。阿尔卑斯山脉和中国的云南腹地,都有不同种类的黑松露出产。最好的黑松露产自法国西南部的佩里戈尔,最近几年,普罗旺斯迅速崛起,成为最重要的黑松露产地。
  黑松露的上市时间还算厚道,成熟期通常在每年的11月到次年的3月。不过对于黑松露的“忠粉”来说,现在就已经可以开吃了。
  不好伺候的松露
  从一个专业食客的角度上来说,松露(特别是白松露)长在不同的树下的味道是不一样的。生长在橡树边上的白松露的味道会更浓,更有渗透性味道;而长在柠檬树边上的白松露会有强烈的芳香气味,颜色较淡。当然,如果你想买白松露,可以根据自己的喜好挑选最特别的,但是有一点是肯定的,你的要求越多,价格就越昂贵,就像你定制法拉利一样。
  松露不易保存。它的保存期只有4天,很有可能你兴冲冲地去餐厅准备享用松露大餐,却在点菜的时候被告知松露售罄。传说中,松露是放在米里面保存的。但这样会迫使米吸收松露的香气,最后你只能剩下一盆美味的大米而松露则失去了它本身的香味。经过多方考证,记者获得了一个比较靠谱的说法:厨师会用纸把松露包起来,放在密封盒里。这样才能最大限度地保持松露的水分,也是保证美味的前提。
  一颗上好的松露应该非常结实、紧凑,手感很重,不像蘑菇那么松软。行家在购买前一定会仔细辨别松露的气味,这种非常独特且难以形容的味道是辨别松露品质的首要标准。幸运的是,珍贵松露只要与它自带的泥土在一起便可长时间储存,也只有这些泥土能使松露留住它迷人的香气。
  一两克即销魂 生食最美味
  一般认为,白松露的拍档是风味从简、炒得松润的鸡蛋,或调味质朴的意面,都能衬托它不能复制的幽香。有白松露供应的餐厅,每道菜会刨个一到两克甚至四克白松露,而实际上你盘中有多少,还要看你跟大厨聊得好不好。黑松露的味道没有白松露那么浓烈,可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮,现在多采用研磨避免浪费。
  近日,深圳星河丽思卡尔顿酒店的Paletto餐厅和澳门银河内的高级意大利餐厅8 1/2 Otto e Mezzo
BOMBANA都有推出以白松露为重要角色的菜式出品,让这个季节颇值得期待。
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第七十五章 昂贵黑松露 / 就爱上文学
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