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一是营养价值比一般鱼更高。和大众化消费的鲤鱼为例,主要营养成分蛋白质和脂肪,柳银鱼要比鲤鱼分别高出13.35%和41.76%,热量高出42千卡,特别是维生素A、D、B12及B6含量很高。11种氨基酸含量也比鲤鱼高出许多。二是DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)含量比一般鱼类高出很多,而胆固醇含量几乎为零。DHA对人类来说是一种不可缺少的必须脂肪酸,而且是高度不饱和脂肪酸。目前我国饲养的普通鱼类中,以鲤鱼为例,100克鲤鱼肉中含有DHA288毫克、EPA159毫克、脂肪酸总量6.34克,而同样重量的冷水鱼含有DHA983毫克、EPA247毫克、脂肪酸总量4.97克。后者比前者分别高3.41倍、1.55倍和1.28倍。三是肉质鲜嫩、味美、无腥,口感好,尤其是无小骨刺(即肌间刺),更适合于老人和小孩食用。柳银鱼中富含DHA,并且还有丰富的EPA(二十五碳烯酸,一种性质上和DHA非常相似的脂肪酸)。研究证实DHA有增强大脑功能的作用。它能降低胆固醇、血脂和血糖,从而改善人体心脑血管,防止血栓形成,并能提高机体免疫力。EPA能加速病人伤口愈合,对孕妇、老年人、幼童及术后病患者的身体健康有极大帮助,DHA则有多方面的独特功效。
柳银鱼不仅有很高的营养价值,而且由于富含DHA和EPA,使它具有如下独特的食疗作用:①降低血液中的胆固醇浓度,预防由动脉硬化引起的心血管疾病;②使血液不容易凝固;③减轻炎症;④防止癌症扩散;⑤提高大脑的功能,增强记忆力,防止大脑衰老。
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