为什么有些速冻牛排 需要解冻吗只要五分钟解冻

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-10-18 12:51 标签： 牛排解冻
 如何烹制一块成功的牛排？
 如何烹制一块成功的牛排？
关于烹制牛排，也许通过以下几组问答，能让你豁然开朗，找到秘诀！怎么快速帮牛排解冻？你一定觉得肚子饿的时候食物却还在冷冻室里是件很残酷的事，但只要向食物科学泰斗哈洛德·马基学习“帮待解冻食物洗个温水澡”的解冻妙法，只需45至60分钟，你就能解冻一块肋眼牛排！方法：1、在一个大锅子内注入50摄氏度左右的热水；2、再把用保鲜膜完全包覆的牛排浸泡在里头；3、上头再用大漏勺压着，免得牛排浮上来；4、偶尔搅搅让水温均匀，基本上2.5公分厚的牛排一个小时就能完成解冻。TIPS：影响解冻时间多寡的因素：包括食物的大小、水温和搅动次数、保鲜膜的包覆方法（用密封胶袋包裹食物更能帮助解冻，因为保鲜膜如果包覆过度会干扰热能转换）。请问你要几分熟的牛排？牛排烹调所需的时间，依据炉子的热度、热度来源距离、牛排的厚度而定。下列的时间，为3公分厚的西冷，距离5公分，已预热到极高温的炉子。生RARE/三分熟：西冷和菲力为每面各2分钟，上腿肉为每面各3分钟。肉吃起来柔嫩，内部呈红色。半生熟MEDIUM/五分熟：西冷和菲力为每面3.5分钟，上腿肉为每面4分钟。肉在按压时感觉很有弹性，内部中心呈粉红色。恰到好处A POINT/7分熟：西冷和菲力为每面4.5分钟，上腿肉为每面5分钟。肉质稍有紧实感，但按压下去还是有弹性的，粉红色肉质由内部中心开始向表层发展。熟WELL DONE/8分熟：每面6分钟，当然过程中都要翻面。肉的质地结实，呈淡褐色。“一块牛排值千金”的秘密？ 在上海目前品质最高的牛排馆——上海静安香格里拉大酒店1515牛排馆主厨那里终于找到了“一块牛排值千金”的理由！1、好的牛排馆有自己的“特供牛肉”：早在牛肉上餐桌的一到两年，牛排馆就开始挑选小牛，选择对于小牛而言最好的饲料并且提供合适的放养。2、严格的醒肉方式：1515牛排馆有两种醒肉方式，干醒肉与湿醒肉。干醒肉是把牛肉挂起来晾在温度和湿度都严格控制的房间里长达45天，牛肉里天然生长的酵素会分解相连的肌肉，使得牛肉变得更加柔软，但是牛肉中35%的产量将会流失，但是最终的产品会烤的更好。湿醒肉是把肉装入针孔的包装并且放到冰箱中至少40天，好的牛肉脂肪纹也会醒得好。为了保证最好的质量，必须严格尊重醒肉的方式，不能因为肉的成本上升就妥协牛肉的质量。怎么烤出成功的牛排？炙烤很适合去骨牛肉排、小牛腰肉骨排、西冷、肉眼、T骨。有些人喜欢肉在烤前用橄榄油、香草和其他自选的调味料腌制，但是1515牛排馆的主厨却喜欢只用海盐事先调味，然后就直接炙烤，这样的牛排肉味更浓，如果是一块好牛排，那么这样的做法更是尊重农场主，你尝到的是最纯正的当地牛排味道。原料：海盐10克、牛排一块做法：1、将海盐均匀撒到牛排两面，同时将烤架预热到高温。2、如果烤架用的次数频繁，可以不用抹橄榄油，反之则需要先抹上一些橄榄油，然后将牛排放到烤架上。3、在烤制的当中要记得频繁检查肉质的紧实度，烤到所需生熟度的时间中要翻面。内行人的小秘诀：格纹牛排炙烤牛排时，直到烤架上的纹路清楚地烙印在肉上，再把肉的方向旋转90度，再次炙烤同一面。然后翻面重复，这样就可以做出格纹牛排，让牛排的外观更吸引人。什么理由通常得让牛排“静置”？以150摄氏度以上的高温烹调牛排，出锅前有两个必须让牛排“静置”的理由：1、中央要熟不熟的部位会继续受热，这种方式，可以看做是“余热烹调”。2、牛排中央积存的肉汁需要重新分配，当边缘部位的纤维冷却、松弛后，就会再吸收肉汁。如果一关火就立刻取出牛排，你的肠胃所渴望的宝贵肉汁就永远不会生成，仔细看对比图，就能看到同一块牛排在“静置”过不同时间后的变化。最复杂的原来是牛排的配酱？牛排的配酱根据各个国家的传统、口味而不同，有几款配酱是经典之作，比如黑胡椒酱、蛋黄酱、红酒酱等等，它们的历史和做法可以赘述几千字，以下推荐的“1515BBQ酱”是一款口味独特的创新牛排配酱，光从它的原料来看，就知道这一点也不简单。1515BBQ酱做法：原料：白砂糖、枫叶糖浆、番茄酱、大蒜、红葱头、红辣椒、干鹰嘴椒、罗望子、银鱼柳、百里香、丁香、八角、葡萄干、橙皮、盐配料：红酒醋做法：将糖熬成焦糖，继续小火熬煮，依次加入番茄酱、大蒜和红葱头、红辣椒、枫叶糖浆一边煮一边稍加搅拌，然后继续加入剩下的其他原料，当酱料煮至只剩原来的三分之二的量（浓缩掉三分之一），最后加入红酒醋即可。要怎样做，才不会对一块过热的牛排讲脏话？对于牛排，无论如何都是应该宁愿烹调得不够而不是过头。假设牛排已经硬得像皮鞋，至少还有两个挽救之道：1、切碎成块和炒蛋一起夹在汉堡面包里吃。2、将牛排打碎变成肉酱，做其他像牛肉浓汤之类的菜品。
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馆藏&20302
TA的推荐TA的最新馆藏冷冻生牛排解冻后有很多水，煎起来不好吃，怎么办？
蟹妖這個解凍的動作叫THAWING不急的話：在冰箱冷藏室里花1-2天解凍，這樣肉汁能得到最好的保存。很急的話：直接接一盆冷水把肉帶包裝放冷水裡半個一個小時。(確認包裝不進水的情況下)絕對不要：冷凍的直接下鍋。除非你想要表面焦黑裡面還是冰凍的。。。
买好一点的牛肉，不用过水洗的，直接2-3小时室温解冻，用厨房用纸吸干表面血水即可。这样煎起来才香~
烹饪之前，用厨房用纸尽量把水分吸干，然后用调料腌制片刻。
首先你牛肉有问题建议别吃了如果一定要吃不如用淀粉细细的抹一层
冷冻牛肉解冻需要自然解冻！解冻完血水多说明牛肉注水了！自己在家里做牛排买鲜牛柳就好
首先在于你的牛肉，有些国产牛肉注水严重，一解冻自然肉汁连带清水全部跑了。还有在于你牛排是怎么解冻的，千万不能流水解冻，要选择控温解冻！另外如果这是你自己冻的牛肉冻之前牛肉的储存也会有影响
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趁家中无人将钱取出，然而已经全部发霉腐烂。
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　　爱牛排！真的好吃！因为牛排是最能体验牛肉最本色的口感和香味，这种香味是会让人上瘾的。不过很多人说，煎牛排看似简单，却总做不好，一句话，做来做去，就是不像。其实，牛排有很多种，它们属于牛不同的部位，再加上不同风味的烹饪方法，品类就更多了，但万变不离其宗，只要掌握煎牛排的五大原则，剩下的你随意发挥，做出来的牛排都是非常STEAK的！
　　以下五大原则，仅提供给煎牛排的初学者参考，如您是牛排烹饪高手请无视下文。
　　1，牛排解冻原则：牛排一般会经过冷冻排酸，解冻时最好放入冰箱冷藏室内，通过6-12小时缓慢自然解冻，可保持牛排口感最佳！牛排解冻的最佳理论效果为，牛排中心温度达到-2.7℃为最佳状态，此理论经多个国际顶级牛排烹饪大师认可！切勿用微波炉或浸水快速解冻，这样会大大破坏牛排的鲜嫩口感。另外，部分牛排解冻后，表面一些区域发暗灰色，是由于牛排在切割加工中，肉中血液渗出残留表面，解冻后，红细胞中氧释放致使颜色变暗灰色或暗红色，与牛排质量无关。
　　2，牛排腌制原则：牛排解冻完成后，请用厨房专用纸或洁净抹布吸干牛排表面水份，再在表面涂抹橄榄油，然后根据个人口味撒上盐（最好是食用海盐）和研磨的黑胡椒颗粒（请勿用国产胡椒粉代替，口味完全不一样），如不喜欢黑胡椒被高温煎制的糊味，也可在牛排煎制完成后再撒黑胡椒颗粒。
　　3，牛排煎制原则：采用热锅冷油原则，即高温加热平底锅或牛排专用锅，待锅内冒少许烟后，倒入少量橄榄油，5-10秒后放入牛排。牛排放入锅内后，切勿像做中餐炒菜一样，来回翻动，最佳的牛排煎制方法仍然遵循单面单煎原则，即牛排的每个面只煎制一次，每面先用大火煎制一分钟左右，然后再依据个人对熟度的喜好，改小火煎制3-5分钟，待此面煎制完成后，再翻面,同样方法煎制另一面。另外，较厚的牛排，如3cm厚度以上，可在完成上述煎制过程后,再放入烤箱，温度150-180℃，5-10分钟即可完成。
　　4，牛排休息原则：牛排出锅后，请务必让牛排休息8-10分钟，这一点非常重要，因为吃牛排讲究的是软嫩多汁，这一步就是让牛排内部的肉汁充分的回吸入肉细胞中，而不至于流失。所以，最佳方法是用锡箔纸包裹牛排，放入盘中，静待6-10分钟即可。如没有锡箔纸，也可用两个餐盘对叩代替。
　　5，牛排食用原则：经过以上那些流程，终于可以开吃了，但是嘉食和仍然要提醒您，喝茶喝咖啡喝红酒都要有专用的器皿，才能体会其中滋味，当然，吃牛排更要使用专门的西餐餐具才能完整的体会到牛排的美味和文化：) ，另外，开一瓶真正的酒庄橡木桶陈酿的好红酒搭配才更加完美，不推荐用工厂红酒代替哦：)
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