女性月经期间吃什么补血保暖_养生攻略_养生知识_养生信息_百度攻略
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女性月经期应该注意补血、保暖，要注意休息，减少疲劳，加强营养，增强体质，还要避免精神刺激，保持心情愉快，现在就和小编一起来了解一下女性月经期间的食谱吧！乌骨鸡汤组成：乌骨鸡1只，当归、黄芪、茯苓各9克。用法：将鸡洗净，去脏杂，把药放入鸡腹内用线缝合，放砂锅内煮熟，去药渣，加入调味品后食肉喝汤，分2-3次服完。月经前每天l剂，连服3-5次。精彩内容，尽在百度攻略：作用：健脾养心，益气养血；适用于气血不足而致月经过少，经色稀淡，头晕眼花，心悸怔仲，面色萎黄，少腹空坠，舌质淡红，脉细。归地烧羊肉组成：羊肉500克，当归、生地各15克，干姜10克。用法：羊肉洗净，切块，放砂锅中，并入洗净之药及酱油、盐、糖、黄酒，清水各适量，红烧至肉烂，可常服。精彩内容，尽在百度攻略：作用：温中补虚，益气摄血；适用于气虚所致月经量多，色淡质虚，面色无华，神疲气短，懒言，舌质淡，脉弱无力。生化蜜膏组成：当归益母草各30克川芎桃仁甘草丹皮各10克炮姜5克白蜜50毫升精彩内容，尽在百度攻略：,用法：前七味加水500毫升，煮取300毫升，去渣，加白蜜收膏，每服30毫升，日服3次。 作用：活血化瘀，温经调经；适用于瘀血停滞所致月经过少，色紫黑，有血块，小腹胀痛拒按，舌正常或紫黯，或有瘀点，脉细弦涩。母鸡艾叶汤组成：老母鸡1只，艾叶15克。精彩内容，尽在百度攻略：用法：将老母鸡洗净，切块，同艾叶一起煮汤，分2-3次食用。月经期连服2-3剂。 1411作用：补气摄血，健脾宁心；适用于体虚不能摄血而致月经过多，心悸怔仲，失眠多梦，少腹冷痛，舌淡脉细。地黄煮酒组成：生地黄6克，益母草10克，黄酒200毫升。精彩内容，尽在百度攻略：用法：将黄酒倒入瓷瓶（或杯）中，加生地、益母草，隔水蒸约20分钟，每次服50毫升，日服2次。作用：活血止血；适用于血瘀所致之月经过多，色紫黑，有血块或伴小腹疼痛拒按，舌质紫暗或有瘀点，脉细涩。精彩内容，尽在百度攻略：,两地膏组成：生地、地骨皮各30克，玄参、麦冬、白芍各15克，阿胶30克，白蜜40毫升。 用法：前五味煎取浓汁300毫升，另用60毫升白开水将阿胶烊化，兑入药汁内，加白蜜，置文火上调，候凉，装瓶。每服 20毫升，每日3次。作用：滋阴养血；适用于肝肾阴虚，虚热内扰所致的月经过多，色红，头晕，心烦口渴，舌质红，脉细弦。精彩内容，尽在百度攻略：枸杞炖羊肉组成：羊腿肉1000克，枸杞50克，调料适量。用法：羊肉整块用开水煮透，放冷水中洗净血沫，切块；锅中油热时，下羊肉整块，用开水煮，姜片煽炒，烹入料酒炝锅，翻炒后倒入枸杞子、清汤（2000毫升），盐、葱，烧开，去浮沫，文火婉约l-1.5小时，待羊肉熟烂，去葱、姜，入味精。作用：补肾养血；适用于肾阳亏虚而致月经少或点滴不净，色淡红或黯红，质稀，腰膝酸软，头晕耳鸣，或少腹冷，夜尿多，舌质淡，脉沉迟。精彩内容，尽在百度攻略：雪花鸡汤原料：党参15g,峨参1.5g,雪莲花3g,薏仁1OOg,母鸡1000g,生姜、葱白各适量。,精彩内容，尽在百度攻略：制法：峨参切片，党参、雪莲花切段，装纱布袋内，薏米另装袋。鸡放入锅内，加入适量清水，再放入药袋，生姜、葱白，置旺火上炖，水沸后改文火炖熟，捞出鸡块，将煮熟的薏米撒在锅内，加入药汤、盐即成。分数次吃完。特点：补肾壮阳，健脾利湿。适用于脾肾虚寒的腰膝无力，阳痿及月经不调等症。精彩内容，尽在百度攻略：香菇瘦肉汤原料：猪瘦肉1OOg,香菇20g,盐20g,葱10g.制法：将猪瘦肉切成片，香菇温水泡发，葱切末。将猪瘦肉与香菇加葱末、盐、水同炖，肉熟后即可食用。特点：猪肉滋阴润燥，香菇和血化瘀，同食，益气和血，平肝解毒，滋阳润肤，月经不调等。精彩内容，尽在百度攻略：蚌肉冬瓜汤原料：冬瓜500g,河蚌肉250g,黄酒、葱、姜、精盐、味精适量。制法：蚌肉加少许姜汁待用。冬瓜去皮、瓤切成片，加入蚌肉，烹入黄酒，煮沸20分钟后调味，撒上葱花，淋上猪油即可。精彩内容，尽在百度攻略：特点：此汤有清热祛湿、利尿功效，可治月经不调及湿热白带。,竹荪肝膏汤原料：猪肝250g,竹荪7.5g,姜块9g,葱段5g,绍酒15g,精盐4.5g,味精1g,清汤1000g,鸡蛋清1只，胡椒粉1.5g.精彩内容，尽在百度攻略：制法：将竹荪用温水泡发，去蒂根，切成小瓣，放入清水中漂净，入汤锅中氽一次，捞出。选黄色细沙猪肝，去筋膜，放砧板上，用刀背捶成茸，放入碗内，加清汤150g调匀，过细汤筛去渣，留肝汁，将姜块（拍松）、葱段放入肝汁中浸片刻，取出，加鸡蛋清，精盐1.5g,胡椒粉0.5g,绍酒7.5g搅匀，上笼蒸熟即成肝膏。炒锅置旺火上，倒入清汤850g,加精盐3g,胡椒粉1g,绍酒7.5g烧沸，下竹荪瓣、味精，出锅盛入大汤碗，然后将肝膏取出，用竹签轻轻将膏沿边划一圈，脱入竹荪汤中即成。精彩内容，尽在百度攻略：特点：肝膏细嫩，竹荪脆嫩，汤清味鲜。补肝养血，适用于肝血不足，面色萎黄，头昏眼花，耳鸣如蝉，肢体麻木，经少或经闭。山药羊肉汤原料：羊肉500g,山药150g,精盐5g,料酒20g,葱15g,姜10g,味精、胡椒面适量。制法：将羊肉削去筋膜，洗净，略切几刀，再入沸水锅内，焯去血水。姜、葱洗净后拍破待用。山药切成0.2cm的斜片，与羊肉一起置于锅中，注入清水适量，加入姜、葱、胡椒、料酒。先用旺火烧沸后，撇去浮沫，移小火上炖至熟烂，捞出羊肉晾凉。精彩内容，尽在百度攻略：特点：鲜香，清淡，适口。补脾胃，益肺肾，对脾肾虚弱引起的食少倦怠，便溏腹泻，或肺虚久咳，妇女白带过多，小儿营养不良等。,精彩内容，尽在百度攻略：猪肝菠菜汤原料：猪肝1OOg,菠菜1OOg,精盐、味精、黄酒、姜片、花椒、水适量，清水750g,香油5g.制法：把猪肝切成小薄片，菠菜切成2cm的段，用沸水冲淋后备用。锅内放入清汤，汤烧开后把猪肝、菠菜倒入，加上少许精盐、黄酒、姜片、花椒水、味精，待汤烧开时，把猪肝、菠菜捞入碗内，撇净汤内浮沫，淋上少许香油，浇在碗内即成。特点：汤清淡，肝嫩，菜鲜。菠菜富含铁质，有很好的生血止血作用。猪肝能补肝养血。两者同用，可明日利尿，清热解毒，对各种贫血症有较好的滋补食疗作用。精彩内容，尽在百度攻略：淡菜猪蹄汤原料：猪蹄（蹄膀）1只约750g,淡菜30g,黄酒、葱、姜、精盐、味精适量。制法：淡菜用黄酒浸泡。猪蹄沸水烫片刻，刮去浮皮洗净，用刀沿软档顺长划开至蹄骨下，摊开，横向斩断骨，待清水煮沸后投入，再沸撇去表沫，加入姜片、葱结和淡菜，烹入少许黄酒，再用文火焖至酥烂。特点：此汤有益精血，补虚，养肾，调经功效，可治血虚引起月经不调及白带。精彩内容，尽在百度攻略：猪肝豌豆苗汤原料：猪肝50g,豌豆苗25g,辣汤，酱油，味精、盐，香油适量。,精彩内容，尽在百度攻略：制法：将猪肝切成薄片，用凉水浸泡后再洗一遍。辣汤下锅，放酱油、肝片，开锅后撇去浮沫，下豌豆苗、味精、盐，淋上香油即成。月经期间吃什么最好？月经期间，抵抗力下降，情绪易波动，有的人可出现食欲差、腰酸、疲劳等症状。因月经失血，尤其是月经过多者，每次月经都会使血液的主要成分血浆蛋白、钾、铁、钙、镁等丢失。因此在月经干净后1~5日内，应补充蛋白质、矿物质及补血的食品。选用既有美容、又有补血活血作用的食品和中药，如牛奶、鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋、牛肉、羊肉、猪胰、芡实、菠菜、樱桃、桂圆肉、荔枝肉、胡萝卜、苹果、当归、红花、桃花、熟地、黄精等。精彩内容，尽在百度攻略：月经期间，还应补充一些有利于&经水之行&的食品，如羊肉、鸡肉、红枣、豆腐皮、苹果、薏苡仁、牛奶、红糖、益母草、当归、桂圆等温补食品。有食欲差、腰痛等症状时，饮食宜选用营养丰富、健脾开胃、易消化的食品、如大枣、面条、薏苡仁粥等。为保持营养平衡，应同时食用新鲜蔬菜和水果。食物以新鲜为主，不仅味道鲜美，易于吸收，且营养破坏较少精彩内容，尽在百度攻略：最好不要喝蜂蜜牛奶说法有不同月经期间的饮食尤为重要，合理的饮食习惯对于女性的&关键时期&来讲显得尤为重要。那么月经期间能喝蜂蜜吗？专家指出，在女性月经期间是能喝蜂蜜的，因为蜂蜜是热性的，正是经期需要的。,温馨提示：蜂蜜的营养价值比白糖高。它的主要成分是葡萄糖和果糖，非常益于人体消化与吸收，不像白糖那样会加重胃肠负担。精彩内容，尽在百度攻略：果糖不会把多余的糖变成脂肪积蓄在体内，这是蜂蜜可贵的特点。它还含有丰富的矿物质，如：有益身心的钾，起镇静作用的镁，强筋健骨的钙，增补血液的铁、铜，健脑的磷和有益身体的各种维生素，此外还含有氨基酸、酶和有机酸等。月经期时应注意一些特殊食物（1）食盐：女子在月经期来潮前吃过咸的食物是有害的。过咸的食物会使体内的盐分和水分储量增多，从而造成在月经来潮之前发生头痛、激动、易怒等现象。精彩内容，尽在百度攻略：（2）饮食忌食生冷：祖国传统医学认为，血得热则行，得寒则滞。月经期如饮食生冷，一则有碍消化，二则损伤人体阳气，导致内寒产生，寒凝滞，可使经血运行不畅，造成经血过少，甚至痛经。即使在酷暑盛夏季节，经期也不宜吃冷饮。月经期饮食以烧熟、温热食品为宜，在冬季还可适当吃一点羊肉、鸡肉、桂圆等温补食品。精彩内容，尽在百度攻略：（3）忌饮浓茶：茶除了有一定的营养价值外，还有防治疾病的作用。但妇女月经期间特殊的生理因素决定了忌饮浓茶。因为浓茶中咖啡碱含量较高，刺激神经和心血管，使人兴奋，基础代谢加快，容易产生痛经、经期延长和经血过多。同时，浓茶中的鞣酸在肠道中与食物中的铁强合，发生沉淀，使铁的吸收受到阻碍，引起缺铁性贫血。,精彩内容，尽在百度攻略：月经期的健康饮食（1）食物：胡萝卜、红苋菜、菠菜、大枣、龙眼肉、猪肝、猪心、羊肝、牛肝、鸡肝（动物肝脏）、蛋类食物。（2）中药：当归、白芍、阿胶、熟地黄、何首乌等，（3）药膳：归芪乌鸡汤、首乌黄芪乌鸡汤、桂圆红枣粥等药膳。精彩内容，尽在百度攻略：如何做好经期卫生保健，对少女来说是十分重要的。那么，少女在月经期间能否参加体育活动？有关专家认为，身体健康的女孩，在月经期间进行轻度适量运动，可以促进机体新陈代谢，对改善血液循环，减轻盆腔充血及小腹坠痛感颇为有益。但又指出，月经期毕竟与平时有所不同，锻炼时间宜短，运动量宜小，运动速度宜慢，切忌参加运动强度大的比赛项目。如果经期发现经血量过多，痛经、腰酸明显，全身感觉不适时，体育活动应予暂停。乌鸡汤也可以不能或尽量少吃生冷、辛辣、还有硬的食物多喝一点红糖水和姜汤有助于条理和补血还能帮助止经痛也可以炖点简单易煮的对身体和女性的贫血很有好处如红枣和红糖老姜一起炖或再加一点核桃肉吃一点鸡精因为月经来时已经排出去一定量的血所以经后一定要把营养给补回来这样才不会导致贫血啊精彩内容，尽在百度攻略：以下注意啊1、生理期期间尽量不要洗头，如果非洗不可，尽量在中午洗，洗完头一定要立即吹干。精彩内容，尽在百度攻略：,2、生理期期间要注意保暖，也就是少吹冷气啰，在冷气房里要多穿衣服。3、忌喝冷饮：这已经是很基本常识了，千万不要违背，不要拿自己的美丽开玩笑，喝冰水会让污血无法顺利排出，留在身体里对身体绝对有害。试试看以下饮料，可以让生理期更舒适：桂圆红枣茶、养生茶、贞味丹蔘、红糖姜水、黄耆枸杞茶、玫瑰花茶（尤其如果会经痛，可以喝点玫瑰花茶）。精彩内容，尽在百度攻略：4、吃点甜食：生理期间吃巧克力、蛋糕，因为生理期吃甜比较不容易发胖喔！还可以帮助污血代谢。5、拒绝疲劳：充分休息很重要，过于劳累会导致经期延长或是失血过多。6、不要太情绪化：据说女孩子生理期时很自然地情绪就会不好，但是也不要纵容自己乱发脾气，因为发脾气会对扰乱经期，也很伤肝脏喔。精彩内容，尽在百度攻略：7、忌盆浴：因为生理期子宫口比较张开，同样地也较为容易受到污染，所以洗澡最好采淋浴。8、生理期宜食：生理期刚来几天可以多吃点麻油猪肝，帮助废血排出。后几天可以吃麻油腰花。此外麻油炒蛋加九层塔也是不错的生理期食品。红豆汤、桂圆&汤、八宝粥都是好点心喔，还有酒酿煮蛋也很好。生理期后期，可以考虑喝一点生化汤（经期喝的，不是坐月子喝的生化汤，问中药房就知道），可以让身体脏血彻底排干净。身体里脏血若不排出干净，长期累积很容易造成子宫内膜炎、肝病、红斑性狼疮等疾病。精彩内容，尽在百度攻略：女士们，月经期间一定要注意哦！多多补血保暖！
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很多女性来月经之前都会肚子痛，有的是比较轻微，但是有的人痛的滚来滚去的。其实轻微的疼痛是正常的，但是...
大家还关注药性口诀1.人参味甘，大补元气，止咳生津，调容养卫。2.黄芪性温，收汗固表，托疮生肌，气虚莫少。3.白术甘温，健脾强胃，止泻除湿，兼祛痰痞。4.茯苓味浓，渗湿利窍，白化痰涎，赤通水道。5.甘草甘温，和谐诸药，炙则温中，生则泻水。6.当归甘温，生血补心，扶虚益损，逐瘀生新。7.白芍酸寒，能收能补，泻痢腹痛，虚寒勿与。8.赤芍酸寒，能泻能补，破血通经，产后勿犯。9.生地微寒，能消湿热，骨蒸烦劳，兼消破血。10.熟地微温，滋肾补血，益髓加精，乌须乌发。11.麦门甘寒，解渴祛烦，补心清肺，虚热自安。12.天门甘寒，能治肺痈，消痰止嗽，喘息有功。13.黄连味苦，泻心除痞，清热明眸，薄肠止泻。14.黄苓苦寒，枯泻肺火，子清年夜肠，湿热皆可。15.黄柏苦寒，降火滋阴，骨蒸湿热，下血堪任。16.栀子性寒，解郁除烦，吐衄胃痛，火降小便。17.连翘苦寒，能消痈毒，气聚血凝，温热甚逐。18.石膏大寒，能泻胃火，发渴头痛，解肌立妥。19.滑石沉寒，滑能沉寒，解渴除烦，湿热皆可。20.贝母微寒，止嗽化痰，肺痈肺痿，开郁除烦。21.大黄苦寒，实热积累，蠲痰润燥，疏浚便闭。22.柴胡味苦，能泻怒火，寒热来往，疟疾都可。23.前胡微寒，宁嗽化痰，寒热头痛，痞闷能安。24.升麻性热，清胃解毒，降提下陷，牙痛可逐。25.桔梗味苦，疗咽肿痛，载药上升，开胸利壅。26.紫苏叶苦，风寒揭晓，梗下诸气，消弭胀满。27.麻黄味辛，解表出汗，身痛头痛，舒筋活血。28.葛根味甘，祛风发散，温疟来往，止渴解洒。29.薄荷味辛，最清头子，祛风化痰，骨蒸宜服。30.羌活微温，祛风除湿，身痛头疼，舒筋活血。31.独活辛苦，颈项难舒，两足湿痹，诸风能除。32.知母味苦，热渴能除，骨蒸有汗，痰咳皆舒。33.白芷辛温，阳阴头痛，风热瘙痒，排脓通用。34.藁本气温，除头颛顶，寒湿可祛，风邪可屏。35.香附辛劳，快气开郁，止痛调经，更消宿食。36.黑药辛温，亲信胀痛，小便滑数，顺气通用。37.枳实味苦，消食除痞，破积化痰，冲墙倒壁。38.枳壳微温，快气宽肠，胸中气结，胀满堪尝。39.白蔻辛温，能祛瘴翳，益气调元，止呕和胃。40.青皮苦温，能攻气滞，削坚平肝，安胃下食。41.橘皮苦温，逆气宽膈，留白战胃，消痰来白。42.苍术苦温，健脾燥湿，发汗宽中，更祛瘴疫。43.厚朴苦温，消胀鼓谦，痰气泻痢，其功不缓。44.南星性热，能治风痰，破伤强直，风搐自安。45.半夏味辛，健脾燥湿，痰厥头疼，嗽呕堪进。46.藿香辛温，能止吐逆，发散风寒，霍乱为主。47.槟榔辛温，破气杀虫，祛痰逐水，专除后重。48.腹皮微温，能下膈气，安胃健脾，浮肿消去。49.香薷味辛，伤寒便涩，霍乱水肿，除烦解热。50.?豆微温，转筋吐泻，下气和中，洒毒能化。51.猪苓味淡，利水通淋，消肿止渴，阴汗自遏。52.木通性寒，小肠热闭，利窍通经，最能导滞。53.车前子寒，溺涩眼赤，小便能通，犬便能实。54.地骨皮寒，解肌退热，有汗骨蒸，强阴凉血。55.木瓜味酸，温肿脚气，霍乱转筋，足湿皆用。56.威灵苦温，腰膝冷痛，消痰痃癖，风湿皆用。57.牡丹苦寒，破血通经，血分有热，无汗骨蒸。58.玄参甘苦，消肿排脓，补肝益肺，退热除风。59.丹参味苦，痈肿疮疥，生新去恶，消灭带崩。60.苦参味苦，痈肿疮疥，下血肠风，眉脱赤癞。61.龙胆苦寒，疗眼赤疼，下焦湿肿，肝经热烦。62.五加皮温，祛痛风痹，健步坚筋，益精止沥。63.防己气寒，风湿脚痛，热积膀胱，消痈散肿。64.地榆沉寒，血热堪用，血痢带崩，金疮止痛。65.茯神补心，善镇惊悸，恍忽忘记，兼除喜恚。66.近志气温，能驱惊慌，安神镇心，使人多记。67.酸枣味酸，敛汗驱烦，多眠用生，不眠用炒。68.菖蒲性温，高兴利窍，去痹除风，作声至妙。69.柏子味甘，补心益气，敛汗润肠，更疗惊悸。70.益智辛温，安神益气，遗溺遗精，呕逆皆治。71.甘松味香，擅除恶气，开郁醉脾，亲信痛已。72.小茴性温，能除疝气，腹痛腰疼，调中?胃。73.大茴味辛，疝气脚气，肿痛膀胱，止呕开胃。74.干姜味辛，表解风寒，炮苦逐冷，虚热尤堪。75.附子辛热，性走不守，四肢厥冷，回阳功有。76.川乌大热，搜风入骨，湿痹寒疼，破积之物。77.木香微温，能滞和胃，诸风能调，行肚泻肺。78.沉香降气，暖胃追邪，通天彻地，卫气为佳。79.丁香辛热，能除寒呕，心腹痛苦悲伤，温胃可晓。80.砂仁性温，养胃进食，止育安胎，通经破滞。81.毕澄茄辛，除胀化食，消痰止咳，逐寒暖胃。82.肉桂辛热，善通血脉，腹痛虚寒，温补可得。83.桂枝小梗，横行手臂，止汗舒筋，治合足痹。84.吴萸辛热，能调疝气，心腹寒疼，酸水能治。85.延胡乞温，心腹卒痛，通经洛血，跌扑血崩。86.薏苡味甘，专除湿痹，筋节拘缠，肺痈肺痿。87.崩蔻辛温，脾胃虚冷，泻痢不戚，功可立等。88.草果味辛，消食除胀，截疟逐痰，解瘟辟瘴。89.常山苦寒，截疟除痰，解伤寒热，水胀能宽。90.良姜性热，下气温中，转筋霍乱，酒食能攻。91.山查味甘，磨消肉食，疗疝催疮，消膨健胃。92.神直味甘，开胃进食，破积逐痰，调中下气。93.麦芽甘温，能消宿食，心腹收缩，行血散滞。94.苏子辛温，驱痰降气，止咳定喘，更润沁肺。95.白芥子辛，专化胁痰，面浮肿胀，利水能安。96.甘逐苦寒，破症消痰，面浮肿胀，利水能安。97.大戟苦寒，消水方便，腹胀症坚，其功瞑眩。98.芫花寒苦，能消胀蛊，利水泻湿，止咳痰吐。99.商陆苦寒，赤白各别，赤者消风，白利水气。100.海藻咸寒，消瘿散疬，除胀破?,利水通闭。101.牵牛苦寒，利水消肿，蛊胀痃癖，散滞除壅。102.葶苈辛劳，利水消肿，痰咳?瘕，治喘肺痈。103.瞿麦苦寒，专治淋病，且能堕胎，通经立应。104.三棱味苦，利血消癖，气滞作痛，虚者当忌。105.`五灵味甘，血滞腹痛，止血用炒，行血用生。106.莪术温苦，关善破痃，止痛消瘀，通经最宜。107.干漆辛温，通经破瘕，追积杀虫，效如奔马。108.蒲黄味甘，逐瘀止崩，止箅须炒，破血用生。109.苏木苦咸，能止积血，产后血经，兼医扑跌。110.桃仁甘平，能润大肠，通经破瘀，血瘕堪尝。111.姜黄味辛，消痈破血，心腹结痛，下气最捷。112.郁金味苦，破血行气，血淋溺血，郁结能舒。113.金银花甘，疗痈无对，已成则散，已成则溃。114.漏芦性寒，祛恶疮毒，补血排脓，生肌长肉。115.白藜味苦，疗疮瘙痒，白癜头疮，翳除目朗。116.白及味苦，功专收敛，肿毒疮疡，外科最善。117.蛇床辛苦，下气温中，恶疮疥癞，逐瘀祛风。118.天麻味甘，能驱头眩，小儿惊痫，拘挛瘫痪。119.白附辛温，治面百病，血痹风疮，中风痰症。120.全蝎味辛，祛风痰毒，口眼?斜，风痫发搐。121.蝉蜕甘寒，消风定惊，杀疳除热，退翳侵睛。122.僵蚕味咸，诸风惊痫，湿痰喉痹，疮毒瘢痕。123.蜈蚣味辛，蛇虺狠毒，镇惊止痉，打胎逐瘀。124.木鳖甘寒，能逃疮毒，乳痈腰疼，消肿最速。125.蜂房味咸，惊痫?,牙疼肿毒，瘰疬乳痈。126.花蛇湿毒，瘫痪?斜，大风疥癞，诸毒称隹。127.蛇蜕辟恶，能除翳膜，肠痔蛊毒，惊痫搐搦。128.槐花味苦，痔漏肠风，大肠热痢，更杀蛔虫。129.鼠粘子辛，能除疮毒，瘾疹风热，咽疼可逐。130.茵陈味苦，退疸除黄，泻湿利水，清热为凉。131.红花辛劳，最消瘀热，多则通经，少则养血。132.蔓荆子苦，头疼能治，拘缠湿痹，泪眼堪除。133.兜铃苦寒，能熏痔漏，定喘消痰，肺热久嗽。134.百开味甘，放心定胆，止嗽消浮，痈疽可啖。135.秦艽微寒，除湿枯筋，肢节风痛，下血骨蒸。136.紫菀苦辛，痰喘咳顺，肺痈吐脓，寒热并济。137.款花甘温，理肺消痰，肺痈喘咳，补劳除烦。138.金沸草温，消痰止嗽，明目祛风，逐水尤妙。139.桑皮甘辛，止嗽定喘，泻肺火邪，其功不浅。140.杏仁温苦，风寒喘嗽，大肠气闭，便难切要。141.乌梅酸温，收敛肺气，止渴生津，能安泻痢，142.天花粉寒，止渴祛烦，排脓消毒，善除热痢。143.瓜蒌仁寒，宁嗽化痰，伤寒结胸，解渴止烦。144.密受花甘，主能明目，虚翳青盲，服之效速。145.菊花味甘，除热祛风，头晕目赤，收泪殊功。146.木贼味甘，疏肝退翳，能止月经，更消储蓄积累。147.决明子甘，能祛肝热，目疼收泪，仍止鼻血。148.犀角酸寒，化毒辟邪，解热止血，消肿毒蛇。149.羚羊角寒，明目清肝，却惊解毒，神态能安。150.龟甲咸平，劳嗽骨蒸，散瘀消肿，去痞除崩。151.海蛤味咸，清热化痰，胸痛水肿，坚软结散。152.桑上寄生，风干腰痛，安胎止崩，疮疡亦用。153.火麻味甘，下乳催生，润肠通结，小水能行。154.山豆根苦，疗咽肿痛，敷蛇虫伤，可济急用。155.益母辛苦，女科为主，产后胎前，生新去瘀。156.紫草苦寒，能通九窍，利水消膨，痘疹最要。157.紫葳味酸，调经止痛，崩中带下，症瘕能用。158.地肤子寒，去膀胱热，皮肤瘙痒，除热甚捷。159.栋根性寒，能追诸虫，痛苦悲伤立止，积热立通。160.樗根味苦，泻痢带崩，肠风痔漏，燥湿涩精。161.泽兰甘苦，痈肿能消，打扑伤损，肢体踏实。162.牙白味辛，通关利窍，敷肿痛消，吐风痰妙。163.芜荑味辛，驱邪杀虫，痔瘿癣疥，化食除风。164.雷丸味甘，善杀诸虫，癫痫蛊毒，治儿有功。165.胡麻仁甘，疗肿恶疮，热补虚损，筋壮力强。166.苍耳子苦，疥癣细疮，驱风湿痹，瘙痒堪尝。167.蕤仁味甘，风肿烂弦，热胀胬肉，眼泪立痊。168.青葙子苦，肝脏热毒，爆发赤障，青肓可服。169.谷精草辛，牙齿风痛，口疮咽痹，眼翳通用。170.白薇大寒，疗风治疟，人事不知，热邪堪却。171.白蔹微寒，儿疟惊痫，女阴肿痛，痈疗可啖。172.青蒿气寒，治疟效好，虚热冷汗，除骨蒸劳。173.茅根味甘，通关逐瘀，止吐衄血，客热可去。174.巨细蓟苦，消肿破血，吐衄咯唾，崩漏可啜。175.枇杷叶苦，偏偏理肺脏，吐哕不已，解酒清上。176.木律大寒，口齿良药，瘰疬能治，心烦可却。177.射干味苦，逐瘀通经，喉痹口臭，痈毒堪凭。178.鬼箭羽苦，通经活络，驱邪止痛，杀虫祛结。179.夏枯草苦，瘰疬瘿瘤，破症散结，湿痹能瘳。180.卷柏味辛，症瘕血闭，风眩痿辟，脱肛下血。181.马鞭味苦，破血通经，症瘕痞块，服之最灵。182.鹤虱味苦，杀虫追毒，心腹卒痛，蛇虫堪逐。183.白头翁寒，清热凉血，瘿疬疮疝，止痛百节。184.涝莲草甘，生须黑发，赤痢可止，血流可截。185.慈姑辛苦，疗肿痈疽，恶疮瘾疹，蛇虺并施。186.榆皮味甘，通水除淋，能利枢纽，敷肿痛定。187.钩藤微寒，疗女惊瘅，手足瘛徐，抽搐口眼。188.稀莶味甘，追风除湿，聪耳明目，乌须黑发。189.葵花味甘，带痢两功，赤治赤者，白治白同。190.辛夷味辛，鼻塞流涕，香臭没有闻，通窍之剂。191.续随子辛，恶疮蛊毒，通经消积，不成过服。192.海桐皮苦，霍乱久痢，疳慝疥癣，牙疼变治。193.石北藤辛，肾衰足强，风淫疥癣，堪为灵药。194.大青气寒，伤寒热毒，黄汗黄疸，时疫宜服。195.侧柏叶苦，吐衄崩痢，能生须眉，除湿之剂。196.槐实味苦，阴疮痒湿，五痔肿疼，泻热凉血。197.瓦楞子咸，妇人血块，男人痰癖，症瘕可瘥。198.棱榈子苦，禁泄涩痢，带下崩中，肠风堪治。199.冬葵子寒，滑胎易产，癃利小便，善通乳难。200.淫羊藿辛，阴起阳兴，脆筋益骨，志强力增。201.松脂味甘，滋阴补阴，驱风安脏，膏可贴疮。202.覆盆子甘，肾损精竭，黑须明眸，补虚续绝。203.合悲味甘，得民气智，安脏明目，欢愉无虑。204.金樱酸涩，梦遗精滑，制止遗尿，寸白虫杀。205.楮实味甘，壮筋明目，益气补虚，阳痿当服。206.郁李仁酸，破血润燥，退肿方便，闭格通导。207.没食子苦，破血生精，染须最妙，禁痢极灵。208.空青气寒，治眼通灵，青盲赤肿，支暗回明。209.稀陀僧咸，止痢医痔，能除白瘢，诸疮可治。210.伏龙肝温，治疫安胎，吐逆咳逆，下血心烦。211.石灰味辛，性烈胡毒，辟虫立死，能去?肉。212.穿山甲毒，痔癖恶疮，吹奶肿痛，通经排脓。213.蚯蚓气寒，伤寒瘟病，大热大言，投之立应。214.蜘蛛气寒，狐疝偏痛，蛇虺咬涂，疔肿敷用。215.蟾蜍气凉，杀疳蚀癖，瘟疫能治，疮毒可祛。216.刺猬皮苦，主医五痔，阴肿疝痛，能开胃气。217.蛤蚧味咸，肺痿咯血，传尸劳疰，纳气定喘。218.蝼蛄味咸，治十水肿，高低阁下，效不旋踪。219.蜗牛味咸，口眼过僻，尺痫拘急，脱肛咸治。220.桑螵蛸咸，淋浊精泄，除疝腰疼，虚损莫缺。221.田螺性冷，利大小便，消肿除热，醒酒立见。222.象牙气平，杂物刺喉，能通小便，诸疮可痊。223.水蛭味咸，除积瘀坚，通经破血，折伤可痊。224.贝子味咸，解肌散结，得水消肿，止翳洁净。225.蛤蜊肉冷，能止消渴，酒毒堪除，开胃顿豁。226.海粉味咸，大治顽痰，妇人白带，咸能软坚。227.石蟹味咸，点目肿翳，解蛊胀毒，催生降地。228.海螵蛸咸，漏下赤白，症瘕疝阚，阴肿可得。229.知名异甘，金疮折损，去瘀止痛，生肌有准。230.青礞石寒，硝煅金色，堕痰消食，偶录莫测。231.磁石味咸，铁毒能杀，镇惊安神，阳潜气纳13条基本厨艺技巧怎样挂糊，怎样勾芡，怎样用料酒，怎样淋油…13条基本厨艺技能，菜谱上不详教的这里都有，保您厨艺更上一层楼。1、怎样用葱葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的恰如其分，照旧有些不轻易的。比方"清炒鸡蛋"，将少许葱放油锅内煸炒以后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可支到鲜香滑嫩的效果；若是把很多葱曲接放入蛋液(良多人习惯这样做)，再入油锅内翻炒，其成绩不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已偏激变老，色采不明快，味道也短佳。因此，以葱调味，要视菜肴的具体情形、葱的种类公道用葱。1.根据葱的特点使用葱：一般我们家庭常用的葱有大葱、青葱，它的辛辣香味较重，在菜肴中利用较广，既可作辅料又可看成调味品。把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的作用；加工成段或其他外形，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料鲜味溶为一体，十分馋人，如"大葱扒鸡"、"葱扒海参"便是用大葱调味。青翠经油煸炒之后，可以越发凸起葱的香味，是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制，或拧成结与主料同炖，出锅时，弃葱取其葱香味。较嫩的青翠又称香葱，经沸油汆(cuan)炸，香味扑鼻，色泽翠绿，多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如"葱拌豆腐"、"葱油仔鸡"等。2.按照主料的外形利用葱：葱加工的形状应与主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要视原料的烹调方法而矫捷运用。例如"红烧鱼"、"干烧鱼"、"清蒸鱼"、"汆鱼丸"、"烧鱼汤"等，同是鱼肴，由于烹调方法不一样，对葱加工形状的要求也不一样。"红烧鱼"要求将葱切段与鱼同烧；"干烧鱼"要求将葱切末和配料保持一致；"清蒸鱼"只需把整葱摆在鱼上，待鱼熟拣去葱，只取葱香味；"汆鱼丸"要求把葱浸泡在水里，只取葱汁使用，以不影响鱼丸色泽；"烧鱼汤"时一般是把葱切段，油炸后与鱼同炖。经油炸过的葱，香味甚浓，可去除鱼腥味。汤烧好去葱段，其汤清澈不污浊。3.根据原料的需要使用葱：水产、家禽、六畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时葱是不可少的调料。豆类成品和根茎类原料，以葱调味能去除豆腥味、土头土脑味。单一绿色蔬菜本身含有天然芳香味，就不一定非用葱调味了。菜肴用葱很有学问，但使用葱时一定要注重用量恰当，主次清楚，不要"鹊巢鸠占"而影响本味。我小我私家有个习惯，煲汤一般都不放葱，只放姜，目的就是怕浓厚的葱味夺了汤的鲜厚味道。2、如何用姜姜是很多菜肴中不行短少的香辛调味品，但怎样使用，却不是大家必晓的。用得适可而止可使菜肴增鲜添色，反之那就会画蛇添足。我们在烹制时会常常碰到一些成绩：如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、光彩皎白的效果。若把生姜剁成米粒状，拌入鱼茸里制成的鱼圆，吃在嘴里就会垫牙辣口，且色彩发暗、味道欠佳。又如在烧鱼前，应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅，后下鱼煎烙两面，再加清水和种种调味品，鱼与姜同烧至熟。这样用姜不只煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥；如果姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹调中要视菜肴的具体状况，公道、奇妙地用姜。1.姜丝入菜，多作配料烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味稀薄；黄姜香辣，气息由淡转浓，肉质由坚实变健壮，是姜中上品；老姜，雅称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。作为配料入菜的姜，一般要切成丝，如"姜丝肉"是取新姜与青红辣椒，切丝与肥猪肉丝同炒，其味香辣适口，独具一格。"三丝鱼卷"是将桂鱼肉切成大片，卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形，然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝，还有葱丝、红辣椒丝，加酱油、糖、醋溜制即成。味道酸苦可口，外嫩里鲜。把新姜或黄姜加工成丝，还可做凉菜的配料，增鲜之余，兼有杀菌、消毒的作用。如淮扬传统凉拌菜"拌干丝"，它是先把姜切片，再细切成比洋火棒还细的干丝，用滚水浸烫3次，挤去水分，放入盘中，上面再撒放生姜丝，浇上调味而成的。干丝绵软平淡，姜丝鲜嫩辣香。2.姜块(片)入菜去腥解膻生姜加工成块或片，大都是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产物、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜顶用老姜，主如果取其味，而成熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。如："清炖鸡"，配以鸡蛋称清炖子母鸡，加入水发海参即为"珊瑚炖鸡"，以银耳球装点叫做"风吹牡丹"，佐以猪肠叫"游龙戏凤"，添上用鱼虾酿制的小鸡即为"百鸟晨凤"等。在制作中都不可不以姜片调味，否则就不会有鸡肉酥烂香鲜、配料细嫩、汤清味醇的特点。姜除在烹调加热中调味外，亦用于菜肴加热前，起浸渍调味的作用，如"油淋鸡"、"烧鱼"、"炸猪排"等，烹调时姜与原料未便同时加热，但这些原料异味难去，就必须在加热前，用姜片浸渍相称的时间，以消除其异味。浸渍时，同时还需加入适量的料酒、葱，效果会更好。3.姜米入菜起香增鲜姜正在现代亦称"疆"，意义是"疆御百正"之道。姜性温集冷邪，操纵姜的那一特有功用，人们食用凉性菜肴，常常佐以姜米醋同食，醋有往腥热胃的成效，再配以姜米，互补互存，能够避免背泻、杀菌消毒，也能增进消化。如"清蒸黑鱼"、"芙蓉鲫鱼"、"浑蒸蟹"、"醒虾"、"炝笋"等，皆需浇上醋，减姜米，有些借需洒上胡椒粉，摆上喷鼻菜叶。姜米在菜肴中亦可与原料同煮同食，如"清炖狮子头"，猪肉细切再用刀背砸后，需加入姜米和其他调料，制成狮子头，然后再清炖。生姜加工成米粒，更多的是经油煸炒后与主料同烹，姜的辣香味与主料鲜味溶于一体，非常诱人。"炒蟹粉"、"咕喀肉"等，姜米需先经油煸炒之后，待香味四溢，然后再下入主配料同烹。姜块(片)在火工菜中起去腥解膻的作用，而姜米则多用于炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中，用以起香增鲜。4.姜汁入菜色味双佳水产、家禽的内净和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时生姜是弗成少的调料。有些菜肴可用姜丝作配料同烹，而火工菜肴(行话称大菜)要用姜块(片)去腥解膻，一般炒菜、小菜用姜米起鲜。但还有一部份菜肴未便与姜同烹，又要去腥增香，如用姜汁是对照适合的，如前面讲的制作鱼圆、虾圆、肉圆及将各类植物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴，就是用姜计去腥膻味的。制姜汁是将姜块拍松，用净水泡一按时间(一般还需求到场葱和适量的料酒同泡)，就成所需的姜汁了。生姜在烹调中用处很大，很有讲求，但不一定任何菜都要用姜来调味，如单一的蔬菜自己含有天然芬芳味，再用姜米调味，必将会"鹊巢鸠占"，影响本味。三.怎样用盐盐在烹调中的作用是十分主要的，人们常将食盐的咸味称为"百味之王"，"一盐调(dia)百味"。盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。烹调加盐时，既要斟酌到菜肴的口味是不是适度，同时也要讲究用盐的机遇能否准确。学术实际以为，人的味觉可以感受到咸味最低浓度为0.1%~0.15%。觉得最舒畅的食盐溶液的溶度是0.8%~1.2%。因此制作汤类菜肴应按0.8%~1.2%的用量掌握。而煮、炖菜肴时一般应掌握在1，5%~2%的规模内，因为这些菜肴食用经常和不含盐的主食一同食用，即下饭的菜，所以加盐量应当大些。盐在烹调历程中常与别的调料一同使用，使用过程中几种调料之间必定发作作用，形成一种复合味。一般说，咸味中加入微量醋，可使咸味加强，加入醋量较多时，可使咸味削弱。反之醋中加入大批食盐，会使酸味加强，加入大量盐后则使酸味减弱。咸味中加入沙糖，可使咸味削弱。甜味中加入微量咸味，可在一定水平上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味和缓，味精中加入少许食盐，可以增加味精的鲜度。另外，食盐有高渗入作用，还能按捺细菌的发展。制作肉丸、鱼丸时，加盐搅拌，可以进步原料的吃水量，使制成的鱼丸等柔滑多计。在合面团时加点盐可在一定水平上增加面的弹性和韧性。发酵面团中加点盐还可起到调理面团发酵速率作用，使蒸出的馒头更松软可口。在烹调中掌握用盐，大要有以下三种情形。1.烹调前加盐即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个根基咸味，并有收缩。在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时，都可连系上浆、挂糊，并加入一些盐。由于这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中，味不得入，所以必需在烹前加盐。别的有些菜在烹调过程当中没法加盐，如荷叶粉蒸肉等，也必须在蒸前加盐。烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油擦一下。但这类加盐法用盐要少，间隔烹调时间要短。2.烹饪中加盐这是最首要的加盐方法，在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调中加盐。然后是在菜肴将近成熟时加盐，减少盐对菜肴的浸透压，保持菜肴嫩松，营养不流得。3.烹调后加盐即加热完成以后加盐，以炸为主烹制的菜肴即此类。炸好后撒上花椒盐等调料四.怎样用味精味精是一种删美味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可以使用。味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，惹起人们食欲，有助于进步人体对食品的消化率。另外，味精中的首要身分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏倒、神经虚弱、癫痫病、胃酸缺少等病的作用。味精虽能提鲜，但如使用方法欠妥，就会产生相反的效果。看了一些关于味精的帖子，把它们回纳了一下，这里包罗了味精在烹调中的使用技能和若何科学地使用味精。个中的科学道理我也不太懂，特别是甚么谷氨酸之类的，嘿嘿…1.对用高汤烹制的菜肴，没必要使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能同等。如使用味精，会将本味袒护，导致菜肴口味不三不四。2.对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。3.拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好。因味精在45℃时才能施展作用。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。4.作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会剖析为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不光没有鲜味，而且还会产生轻细的毒素，风险人体。5.味精利用时应把握好用量，并非多多益善。它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0.033%，在使用时，以1500倍阁下为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。天下卫生构造倡议：婴儿食品久不消味精；成人每人每天味精摄取量不要超过6克。6.味精在常温下不易溶解，在70 C~90 C时消融最好，鲜味最足。超越100C时味精就被水蒸气挥发，跨越130C时，即变质为焦谷氨酸钠，不单没有美味，还会发生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。7.在含有碱性的原料中不宜使用味精。味精遇碱会化分解谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。五.怎样用酒烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的来由。要使酒起到解腥起香的作用，要害要让酒得以阐扬。因此，要注意以下几点。1.烹调中最公道的用酒时间，该当是在全部烧菜过程中锅内温度最高的时辰。好比煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚终了的时刻放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是准确的。2.上浆挂糊时，也要用酒。但用酒不能多，否则就挥发不尽。3.用酒要忌溢和忌多。有的人凡是菜肴中有荤料，必然放酒。因而"榨菜肉丝汤"之类的菜也放了酒，成果平淡的口胃反被酒味所粉碎，这是由于放在汤里的酒根原本不及挥发的原因。所以厨师们在用酒时一样平常都做到"一要忌溢，两要忌多"。4.有的菜肴要夸大酒味，酒在出锅前放。例如葡汁鸡翅，选用10只鸡同党经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥，随后加进红葡萄酒，着芡出锅装盒。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点，既然这样，酒在出锅前放，减少挥发就酿成合理了。5.用酒来糟醉食品，每每不加热。这样酒味就更浓厚了。另外，这里还归纳了一些啤酒调味小诀窍，啤酒除用于饮用外，还可用来对菜肴调味。具体方法如下。1.炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出后分外鲜嫩，味尤佳。2.烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟摆布，清水冲刷后烹制，可除腥味和异味。3.烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，加少量啤酒，有助脂肪消融，产生脂化反响，使菜肴香而不腻。4.清蒸鸡时先将鸡放入20~25%的啤酒中腌渍10~15分钟，然后掏出蒸熟。非分特别鲜滑可口。5.清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10~15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道远似螃蟹。6.凉拌菜时先把菜浸在啤酒中，加热烧开即取出冷却，加作料拌食，别有风味。六.怎样勾芡勾芡的教术观点是：借助淀粉在逢热糊化的环境下，具有吸火、粘附及滑腻润净的特性。在菜肴靠近成熟时，将调好的粉汁淋进锅内，使卤汁稀浓，增长卤汁对本料的附出力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增添，改进菜肴的光彩和味讲。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖份子缩合而成的多糖聚合物。烹挪用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是操纵淀粉这种特征。绿豆淀粉是最好的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色皎洁而有光泽。土豆淀粉是今朝家庭一般常用的淀粉，是由土豆磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细致，色雪白，光泽劣于绿豆淀粉，但吸水性好。小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。番薯淀粉特点是吸水本领强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。勾芡是不是适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，有这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增加，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料外面，从而达到菜肴光泽、滑润、优柔和鲜美的风味。勾芡一般用两种范例。一种是淀粉汁加调味品，俗称"对汁"，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是纯真的淀粉汁，又叫"湿淀粉"，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特征，大致上有以下几种芡汁用法：1.包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。2.糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用途是把菜肴的汤汁酿成糊状，达到汤菜融会，口味滑柔，如：糖醋排骨等。3.流芡粉汁较稀，一般用于大型或团体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光芒。通常为在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部门沾在菜上，一部份呈琉璃状况，食后盘内可残剩局部汁液。4.奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色甘旨鲜的要求。要勾好芡，需掌握几个环节题目：一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过早勾芡易使菜受热时间长，落空脆、嫩的口味；二是勾芡的菜肴用油不克不及太多，可则卤汁不容易粘在原料上，不能达到增鲜、好形的目标；三是菜肴汤汁要恰当，汤汁过量或过少，会形成芡汁的过密或过稠，从而影响菜肴的质量；四是用单杂粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能包管菜肴的味美色艳。淀粉吸湿性强，还有接收异味的特点，是以应留意保管，应防潮、防霉、防同味。普通以室温15C和湿度低于70%的前提下为好。烹调中还有明油芡的要求，即在菜肴成熟时勾好芡以后，再淋入各种不同的调味油，使之溶合于芡内或附着于芡上。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用。使用时二者要联合好，要根据菜肴的口味和色泽要求，淋入不同颜色的食用油，如：鸡油(黄色)、辣椒油(赤色)、番茄油、香油、花椒油等。淋油时要注意，一定要在芡熟后淋入，才能使芡亮油明。一次加油不能过多过急，否则会出现泌油现象。由于烹调方法不同，加油的方法也不同。一般熘、炒菜肴，多在成熟后边颠勺边淋入明油。干烧菜，菜是在出勺后，将勺内余汁调入油泻开，浇淋于菜肴上面。明油加入芡汁后，搅动颠翻弗成太快，制止油芡别离。七.怎样调味调味是菜肴最后成熟的技能枢纽之一。只有不竭地练习和试探，才能渐渐地掌握其纪律与方法，并与火候奇妙地连系，烹制超卓、香、形俱好的好菜。调味的根据大抵有以下几点：1.因料调味新颖的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不该过量，免得袒护自然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味。本身无特定味道的原料，如海参、鱼翅等，除必须加入鲜汤外，还该当根据菜肴的具体要求施以响应的调味品。2.因菜调味每种菜都有自己特定的口味，这种口味是通过不同的烹调方法最后确定的。因此，投放调味品的种类和数量皆不可糊弄。稀奇是对付多味菜看，必须分清味的主次，才能恰如其分地使用主、辅调料。有的菜以酸甜为主，有的以鲜香为主，还有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等，这种一菜数味、变化无穷的奇妙，皆在于调味本领。3.因时调味人们的口味往往随季候转变而有所差别，这也与机体代开状态有关。例如在冬季，由于天气严寒，因此喜用稠密肥美的菜肴；酷热的夏日则癖好清淡爽口的食品。4.因人调味烹调时，在保持中央菜肴风味特点的条件下，还要注意就餐者的不同口味，做到因入制菜。所谓"食无定味，可口者珍"，就是因人制菜的得当归纳综合。5.调料优良原料好而调料欠安或调料投放不妥，都将影响菜肴风味。优良调料另有一个寄义，就是烹造甚么处所的菜肴，该当用该天的闻名调料，如许才气使菜肴风味足俱。好比川菜中的水煮肉，此中要用四川陴县的豆瓣酱和汉原的花椒，川菜顶用的盐和味精也是其独有的，如许做出来的味道就十分正宗。固然，前提有限的话，也出需要必然难为本身，仍是解馋为先。烹调过程中的调味，一般可分为三步完成：第一步，加热前调味；第二步，加热中调味；第三步，加热后调味。加热前的调味又叫根本调味，目的是使原料在烹制之前就具有一个根本的味，同时加除某些原料的腥膻气息。详细方法是将原料用调味品；如：盐、酱油、料酒、糖等调拌平均，浸渍一下，或再加上鸡蛋、淀粉浆一浆，使原料初步入味，然后再停止加热烹调。鸡、鸭、鱼、肉类菜肴也都要做加热前的调味，青笋、黄瓜等配料，也常先用盐腌除水，肯定其根基味。一些不能在加热衷启盖和调味的蒸、炖制菜肴，更是要在上笼入锅前调好味，如蒸鸡、蒸肉、蒸鱼、炖(隔水)鸭、罐焖肉、坛子肉等，它们的调味方法通常为：将对好的汤汁或搅拌好的做料，同蒸制原料一起放入器皿中，以便于加热过程当中入味。加热衷的调味也叫做正式调味或定型调味。菜肴的口味恰是由这一步来定型，所所以决意性调味阶段。当原料下锅当前，在相宜的机会依照菜肴的烹调要乞降食者的口味，加入或咸或甜，或酸或辣，或香或鲜的调味品。有些旺急切成的菜，须得事前把所需的调味品放在碗中调好，这叫作"豫备调味"，也称为"对汁"，以便烹调时及时加入，不误火候。加热后的调味又叫做帮助调味.可增加菜肴的特定滋味。有些菜肴，固然在第1、二阶段中都举行了调味，但在色、香、味方面仍未达到应有的要求，因此需要在加热后末了定味，例如炸菜往往撒以椒盐或辣酱油等，涮品(涮羊肉等)还要蘸上良多的调味小料，蒸菜也有的要在上桌前另烧调汁，烩的乌鱼蛋则在出勺时往汤中放些醋，烤的鸭需浇上甜面酱，炝、拌的凉菜，也需浇以对好的三合油、姜醋汁、芥末糊等等，这些都是加热后的调味，对增加菜肴的特定风味必不可少。八.怎样焯水焯水，就是将开端加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，掏出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特殊是冷拌菜不成贫乏的一道工序。对菜肴的色、香、味，希奇是色起着关头感化。焯水的运用范畴较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面。1.可以使蔬菜颜色更艳丽，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加素绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。?豆中含有的血球凝聚素，通过焯水可以消除。2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味。如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。3.可以调解几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。因为原料性子不同，加热成熟的工夫也分歧，可以经由过程焯水使几种差别的原料成熟分歧。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后到达半熟，那末，炒熟肉片后，插手焯水的蔬菜，很快就能够出锅。若是不经焯水就放在一同烹饪，会制成原料生熟纷歧，硬硬纷歧。4.便于原料进一步加工操作。有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；另外一种是冷水锅焯水。开水锅焯水就是将锅内的水加热至滚蛋，然后将原料下锅。下锅后实时翻动，时间要短。要讲求色、脆、嫩，不要偏激。这类要领多用于动物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要分外留意火候，时间稍少，色彩就会变淡，而且也不坚、嫩。因而放入锅内后，水微开时便可捞出晾凉。不要用热水冲，以避免造成新的净化。冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚发等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质渐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。九.如何配菜配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把颠末刀工处置惩罚后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个(或一桌)完全的菜肴原料。配菜的得当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决议到成桌菜肴可否和谐。1.量的搭配突出主料配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如"炒肉丝蒜苗"、"炒肉丝韭菜"等应时适时的菜肴，重要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导职位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。不相上下配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数目上应基底细当，相互陪衬。例如"熘三样"、"爆双脆"、"烩十锦"等，即属这类。2.质的搭配同质相配即菜肴的主辅料应软软相配(如"鲜蘑豆腐")，脆脆相配(如"油爆双脆")，韧韧相配(如"海带牛肉丝")，嫩嫩相配(如"芙蓉鸡片")等等，这样拆配，能使菜肴生熟一致，吃心同等；也就是说，契合烹调要供，各具本人的特点。荤素搭配动物性原料配以植物性原料，如"芹菜肉丝"、"豆腐烧鱼"、"滑馏里脊"配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法，不管从营养学照样食品学看，都有其科学原理。贵多贱少系指高级菜而行。用贵物宜多，用贵物宜少，例如："白扒猴头蘑"、"三丝鱼翅"等，可保持菜肴的高等性。3.味的搭配浓淡相配以配料味之清淡衬托主料味之浓郁，例如：三圆扒鸭(三圆即胡萝卜、青笋、土豆)等。淡淡相配此类菜以油腻取胜，例如："烧双冬(冬菇、冬笋)"、"鲜蘑烧豆腐"等。异香相配主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异常幽香融和，便觉别有风味，例如："芹黄炒鱼丝"、"芜爆里脊"、"青蒜炒肉片"等。一味独用有些烹调原料不宜多用杂料，味太浓厚者，只宜独用，不行搭配，如：鳗、鳖、蟹，鲥鱼等。别的，如：北京烤鸭、广州烤乳猪等，都是一味独用的菜例。4.色的搭配菜肴主辅料的颜色搭配要求调和、美不雅、风雅，有条理感。色采搭配的一般原则是配料陪衬主料。具体配色的方法有：顺色菜构成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色，所用调料，也是盐、味精和淡色的料酒、白酱油等。这类保持原料本质的菜肴，色泽嫩白，给人以清新之感，食之亦利口。鱼翅、鱼骨、鱼肚等都适宜配顺色菜。异色菜这种将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极其遍及。为了凸起主料，使菜品色泽井井有条，应使主料与配料的颜色差别较着些，例如：以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒；用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等，色泽效果使人心旷神怡。5.形的搭配这里所说的"形"，是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状，其搭配方法有两种。同形配主辅料的形态、大小等规格连结一致，如："炒三丁"、"土豆烧牛肉"、"黄瓜炒肉片"等，别离是丁配丁、块配块、片配片。这样可使菜看产生一种整洁的美感。异形配主、辅原料的形状不同、大小不一，如"荔枝鱿鱼卷"主料鱿鱼呈简状蓑衣形，配料荔枝则为圆或半圆形。这类菜在形态上别具一种参不对落美。十.怎样使菜肴鲜香为使菜肴"生香"，厨师常用上面五种技法。1.借香原料本身无香味，亦无异味，要烹制出香味，只有K借香。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货，在初加工时，历经油发、水煮、重复漂洗，虽自己营养富厚，但所具有的挥发性香味基质甚微，故均众而有趣。菜肴的香味便只要从其他原料或调味香料中去借。借的方法一般有两种：一是器具有挥发性的辛香料炝锅；二是与禽、肉类(或其鲜汤)配合加热。具体操作时，厨师常将两种方法分离使用，可使香味更加浓烈。2.合香原料本身虽有香味基质，但含量缺乏或单一，则可与其他原料或调料合烹，此为"合香"。例如，烹制动物性原料，常要加入适量的植物性原料。这样做，不但在营养互补方面很有好处，而且还可以使各种香味基质在加热过程中融溶、扬溢，披发出更丰硕的复合香味。动物性原猜中的肉鲜味挥发基质肌苷酸、谷氨酸等与植物性原估中的鲜味主体谷氨酸、一磷酸腺苷5'-乌苷酸等，在加热时一齐疾速合成，在挥发中产生凝固，形成具有复合香味的散合团，也就我们所说的合香夹杂体。3.面香某些原料在加热过程中，虽有香气味产生，但不敷"冲"；或凭据菜肴的要求，还略有完善，此时可加入得当的原料或调味料修理，谓之"点香"。烹制菜肴，在出勺之前去往要滴点香油，加些香菜、葱末、姜未、胡椒粉，或在菜肴装盘后撒椒盐、油烹姜丝等，等于运用这些具有挥发性香味原料或调味品，通过瞬时加热，使其香味基质敏捷挥发、溢出，达到既调"香"，又调味的目的。4.裱香有一些菜肴，必要特别的浓郁香味笼盖其表，以非凡的风味引发食者的激烈食欲。这经常用裱香这一技法。熏肉、熏鸡、熏鱼等食品制作，应用不同的加热手腕和熏料(也称裱香料)制作而成。常用的熏料：锯终(红松)、白糖、茶叶、大米、松柏枝、香樟树叶，在加热时发生大量的烟气。这些烟气中露有不同的香味挥发基质，如：酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等。它们不但能为食物带来共同的风味，而且还具有抑菌、抗氧化作用，使食物得以久存。5.提香经由过程一定的加热时间，使菜肴原料、调猜中的含香基质充实溢出，可最大限度地哄骗香味素，产生最抱负的香味效应，即谓之"提香"。一般速成菜，由于原料和香辛调味的加热时间短，再加上原料托糊、上浆等缘故原由，原料内部的香味素并未充实溢出。而烧、焖、扒、炖、熬等需较长时间加热的菜肴，则为充裕使用香味素供给了条件。理论证实，肉类及部分香辛料，如：花椒、大料、丁香、桂皮等调味料的加热时间，应节制在三小时之内。因为在这个时间内，各种香味物资跟着加热时间耽误而溢出量增加，香味也更加浓重，但凌驾三小时今后，其呈味、呈香物资的挥发则趋于减弱。以是，菜肴的提喷鼻，应视质料和调味料的量取量去决议"提香"的时候。生香的技法还有扬香、增香、扶香、正香等多种，与上述方法有必定不同，这里不做赘述。十一.怎样挂糊挂糊是我国烹调中经常使用的一种技法，行业风俗称"着衣"，即在经由刀工处置的原料概况挂上一层衣一样的粉糊。因为原料在油炸时温度比力高，即粉糊受热后会立刻凝成一层庇护层，使原料不间接和下温的油打仗。这样便可以连结原料内的水份和鲜味，营养成份也会果受护卫而不致流掉，建造的菜肴就可以达到松、嫩、香、脆的目标。增加菜肴形与色的美妙，增添营养代价。挂糊的品种许多，比力常用的有以下几种。1.蛋清糊也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有效鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。2.蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个偏向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中竖立不倒为止。然后插手干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，表面形状丰满，口感外松里嫩。一般用于特别的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和生果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打发手艺外，还要留意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。3.蛋黄糊用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。4.齐蛋糊用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它建造简朴，合用于炸制拔丝菜肴，制品金黄色，中紧里老。5.拍粉拖蛋糊原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。这是为领会决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采纳的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。6.拖蛋糊拍面包粉先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的外表上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴迥殊香脆。7.水粉糊就是用淀粉与水拌制而成的，制作简双方便，使用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等。8.发粉糊先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀(面粉与淀粉比例为7：3)，然后再加水调制。炎天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒，以增加滑腻度。实用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳对照硬，不会致使水额外溢影响菜肴质量，表面丰满歉润平滑，色金黄，外脆里嫩。9.脆糊在发糊内加入17%的猪油或色推油拌制而成，一般适用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。10.高丽糊又称发蛋糊，是由蛋白加工而成，既可作菜肴主料的挂糊，又可零丁作为主料制风格味菜肴。制作发蛋糊的手艺性比拟高，在制作时要掌握以下操作方法。(1)打蛋的容器要使用汤盆，便于筷子在盆内搅打，容易使蛋糊打发，形成发蛋糊。容器一定要干净，无积水，无油污。(2)打蛋一定要用奇怪鸡蛋，蛋黄已碎的不能用，打蛋时只用蛋白，蛋黄蛋白要分清，不能有一点蛋黄掺在蛋白里。(3)挨蛋的办法，一只汤盆内可打五只鸡蛋的卵白，用两单竹筷握在一路搅打。打时要用力，先快后缓，顺着一个标的目的搅打，不克不及治打。一手拿盆，一手拿筷，站坐操纵，3~5分钟就能够打成蛋糊，打到发蛋已构成，用筷子在收蛋糊里一插，筷子可以或许竖立时，申明发蛋糊曾经胜利。(4)发蛋糊打成以后。可以根据不同的菜肴加工要求加入不同的调料和辅料。如炸羊尾要在发蛋糊里加入一点干酵粉，又如鸡茸蛋要加入鸡脯末和肥膘末。加入调料和辅料时，不是将蛋糊倒进辅料，而是将调料和辅料加入蛋糊，边加入边搅拌。(5)配制好的发蛋糊不宜久留，要实时加热成熟。常用的成熟方法有熘、蒸两种。熘时油温不能跨越三成，火候要用文火。油温太高时，要实时到场冷油或端离火口，如做鸡茸蛋就是用熘法：取炒锅擦干烧热，插足猪油700克摆布，在文火上加热至三成。用调羹逐一投下鸡茸蛋糊，下锅要沉，将鸡茸蛋逐一翻身，待到色彩洁鹤发明，手摸有真感时，即可捞起、另起油锅，加调料高汤，下五色柳丝，勾芡，蛋裹上柳丝即成。笼蒸成熟方法不容易把握，时间太短，又会外熟内生，蒸气过足，有能够蒸脱。可以用开水先来一下，初步成形后再用东西外型，然后上笼蒸熟。挂糊固然是个简单的进程，但现实操纵时其实不简单，稍有过失，常常会造成"飞浆"，影响菜看的雅观和口胃。挂糊时应注意以下题目：起首要把要挂糊的原料上的水份挤干，出格是颠末冰冻的原料，挂糊时很轻易排泄一部门水而招致脱浆，并且还要注重液体的调料也要尽可能少放，不然会使浆料上不牢。其主要注意调味品加入的序次。一般地说，要先放入盐、味精和料酒，再将调料和原料一同用力拌和，直至原料外观发粘，才可再放入其它调料。先放盐可以使咸味渗入渗出到原料内部，同时使盐和原估中的蛋白质形成"水化层"，可以最大限度保持原料中的水分少受或几近不受丧失。十二.怎样淋油菜肴烹调成熟，在出勺之前，经常要淋一点油，淋油的次要作用是：1.增色烹制扒三白，废品呈红色，如淋入几滴黄色鸡油，就可以烘托出主料的明净。又如梅花虾饼，淋入适量的番茄油，会使主料的光彩愈加鲜红明快。2.增香有些菜肴烹制完成后，淋入适量的调味油，可增加菜肴的香味，如红烧鲁鱼，出勺前要淋入麻油增香。而葱烧海参，出勺前淋入适量的葱油，会使葱香四溢，诱人食欲。3.增味有些菜肴通过淋油，可以突出其非凡风味。如辣汁鸡丁，出勺前淋入红油(辣椒油)，使制品咸辣适口。红油豆腐，也要淋入红油，否则就落空风味。4.增亮用熘、爆、扒、烧、K等方法烹制的菜肴，经勾芡后，淋入适量的调味油，可以使菜肴轮廓的亮度增加，如干烧鱼作成后，将勺内余汁淋上麻油烧于主料上，其亮度如同镜面一般，增加菜的美不雅。5.增滑淘汰菜肴与炒勺的摩擦，增加光滑，便于大翻勺，使菜不散不碎，保持菜形美观。淋油时应当注意的问题以下：1、淋油一定要在菜肴的芡汁成熟后再淋入，否则会使菜解芡，色泽发暗，并带有生粉味；2、淋油要适量，太多易使芡脱落；3、淋油要根据菜肴的色泽和口味要求，一般地说，白色、黄色和口味平淡的菜淋人鸡油，白色、玄色菜淋入麻油，辣味的菜要淋入红油。十三.怎样掌握火候火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间是非。烹调时，一方面要从熄灭烈度辨别火力的大小，另外一方面要根据原料性质掌握成熟时间的是非。二者同一，才能使菜肴烹调达到尺度。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而汆鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。烹调中运用和掌握好火候要注意以下身分的关系。1.火候与原料的关系菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候使用要根据原料质地来肯定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前经过初步加工改动了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数目的几，也和火候大小有关。数目越少，火力相对就要减弱，时间就要收缩。原料形状与火候应用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小外形的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。2.火候与传导方式的关系在烹调中，火力传导是使烹调原料发生量变的决意身分。传导体式格局是以辐射、传导、对流三种传热体例进行的。传热序言又分无序言传热和有前言传热，如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等。这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用。3.火候与烹调技法的干系烹调技法与火候运用紧密亲密相干。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求，每种烹调技法在运用火候上也不是原封不动的。只有在烹调中综合各种因素，才能精确地运用好火候。下面举三种火候的利用实例加以阐明。(l)小火烹调的菜肴如清炖牛肉，是以小火烧煮的。烹制前先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，断根血沫和纯质。这时候牛肉的纤维是膨胀阶段，要移中火，插足副料，烧煮半晌，再移小火上，通太小火烧煮，使牛肉缩短的纤维逐步舒展。当牛肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖牛肉，色香味形俱佳。假如用旺火烧煮，牛肉就会泛起形状不整洁现象。别的菜汤中还会有很多牛肉渣，造成肉汤混浊，而且简单形成皮相熟烂，里面依然嚼不动。是以大块原料的菜肴，多用小火。(2)中火适用于炸制菜但凡里面挂糊的原料，鄙人油锅炸时，多运用中火下锅，逐步加油的圆法，结果较好。由于炸制时假如用旺火，原料会当即变焦，构成外焦里生。假如用小火，原料下锅后会呈现脱糊征象。有的菜如香酥鸡，则是采纳旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。(3)旺火合用于爆、炒、涮的菜肴一般用旺火烹调的菜肴，主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水时，必需沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。缘由在于旺火烹调的菜肴，能使主料敏捷受高温，纤维慢剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时就脆嫩。如果不是用旺火，火力不敷，锅中水沸不了，主料不能及时紧缩，就会将主料煮老。再如葱爆羊肉，看起来很简单，但有的人作出来的葱爆肉，不是出许多汤，就是背老嚼不动。怎样做才能烹好呢?起首是切肉要切好，要用顶刀法将肉切成薄片，其次肯定要用旺火，油要烧热。炒锅置旺火上，下油烧至冒油烟，再下人肉炒至变色，立刻下葱和调料焖炒片霎，见葱变色当即出锅。也是要旺敏捷成，否则就会造成水多和嚼不动。但此刻一般家用燃气灶，只能出小、中、大火，达不到旺火的要求。要行使中、小火炒出旺火烹制的菜肴，尾先锅内的油量要适当加大，其次是加热时间要稍长一点，再有一次投放的原料要少些，这样便可以达到较好的效果。做燕窝流程图本文援用自小庄《做燕窝流程图》为了便利大家食用燕窝，帮忙各人怎样做燕窝，特制作了炖制燕窝的流程图供人人参考。图片中包括两种流程：第一个流程是采办原燕盏的客户需要挑毛的过程；第二个流程是购置挑毛之后的燕窝的客户做燕窝的流程。而今我们的燕窝均已挑毛，大师可以按照第二个流程食用。止咳绝招本文援用自彩虹《止咳尽招》鸡蛋治咳嗽四法1.醋煎鸡蛋治咳嗽醋煎鸡蛋治疗各种咳嗽有奇效。做法是：取鸡蛋1个，打在碗里搅匀，米醋半勺放入炒锅，用文火烧开之后将鸡蛋放入煎炒，蛋熟后加适量白糖，凉后即吃。每天早晚各吃1个。一般吃两次就可止咳，重者3天可愈。2.姜煎鸡蛋止咳取生姜一小块切碎，鸡蛋一个，香油少许，像煎钱袋蛋一样(姜末撒入蛋中)。煎熟后趁热吃下，每日两次，数往后咳嗽即愈。此"药"好吃且疗效亦佳，久咳不愈肺部无非常者可测验考试。3.姜炒鸡蛋止咳取生姜切丁或丝，将鸡蛋打入碗内拌匀，然后将少量油倒入锅中烧热，再将姜丝放入油中过一下，最初倒入鸡蛋炒熟，趁热吃下。吃的量可本身把握，早上临睡前吃更好。4.白糖拌鸡蛋治咳嗽得了慢性支气管炎的人，伤风伤风后咳嗽易爆发，胸痛气促，心烦不安。用鸡蛋拌白糖经蒸煮后服用，效果很好。方法以下：取鲜蛋一个，磕在小碗内，不要搅碎蛋黄、蛋白，参加适当白糖和一匙植物油，放锅中隔水蒸煮，在早晨临睡前趁热一次吃完。吃了2~3次咳嗽便可康复。咳嗽固执者可多吃几回。37/核桃治咳嗽三法1.芝麻核桃酒益肾止咳家庭便宜芝麻核桃酒，无益肾止咳、治疗腰痛的食疗作用。以500克白酒为例，加入洗净的黑芝麻30克、核桃仁30克，密启好放在阴凉处，浸泡15天后即成，每日饮用2次，每次15克。2.荸荠核桃治小儿百日咳小儿患百日咳，用荸荠与核桃一起吃可止咳。为食之便当，去皮后，即一口荸荠，一口核桃同吃，疗效很好。此两种工具每日吃两三次，每次各三四个即可。3.核桃、芝麻、生姜粉治咳嗽核桃5个，生芝麻25克，生姜25克，红糖适量。核桃和生芝麻捣成碎末，生姜去皮捣成碎末。集合放入碗内，加红糖搅拌平均。每次取一汤勺(约30克)，白开水冲服，逐日迟早各服一次。38/梨治咳嗽三法1.蒸蜜梨治咳嗽把梨像查抄西瓜生熟一样切开一个三角口，把梨核挖空，放入适量蜂蜜，再把三角小块盖好。启齿向上放入一个碗内用锅蒸一刻钟，取出趁热服用。2.蒸花椒梨止咳定喘生梨1个，上戳几个小孔，每孔内塞入花椒1粒，隔水炖熟，待冷却后去掉花椒，食梨饮汁，可止咳，消痰定喘。3.梨汁炖冬菇治咳嗽梨能润肺凉心、消痰降火，冬菇内的双链糖核酸在人体内产生的滋扰素能覆灭体内的病毒。用"梨汁炖冬菇"的食疗法防治春冬的燥咳，消弭传染，一般服用两三天即见见效。方法如下：先将4个鸭梨去皮切片榨成汁，把冬菇200克洗净切片，加适量水和冰糖同炖，等冬菇炖熟后，早晚分两次连汤同食，即可。39/大蒜敷脚心治咳嗽、鼻衄、便秘每晚睡觉前，洗净脚后把大蒜薄片敷在脚心涌泉穴位上(位置在1/3脚处)；用医用胶布贴紧贴牢；时间在8小时左左(大蒜对皮肤有刺激，贴的时间不宜太长)，对咳嗽、鼻衄(俗称：流鼻血)及便秘有一定疗效，接连敷7~10天，效果更佳。少数人脚心敷蒜处起水泡，可停息敷贴，待水泡破后皮肤回复复兴再敷贴，一般不复兴水泡。40/吃生姜片也止咳把一块生姜洗净去皮，切成片，咳嗽时往嘴里放一片，咳嗽顿时就截止了。嗓子再痒时再吃一片，一天吃两次，晚上临睡前吃一次，第二天再吃两三次，咳嗽即可痊愈了。41/香油炸绿豆可止咳咳嗽时，在铁锅里放一勺香油，在火上烧热后放进7粒绿豆炸焦(不要炸糊)，待油不太烫时和些蜂蜜，临睡前趁热喝油吃豆。吃三四次就可止咳。还可在油里打个鸡蛋与绿豆同炸，大概用少许薄荷、白菊花、苏叶(中药店有卖)与鸡蛋一起炸，加蜂蜜，服法同上，对止咳有用。42/萝卜治咳嗽三法1.煮萝卜水可治咳连续数日咳嗽不止，晚上难以入眠，可购几根白萝卜，每晚把半截萝卜切成片，用净水煮，萝卜、熟后用茶杯或小碗将水滤出，待稍冷后喝下。咳嗽即可削减。持续喝几天，咳嗽就可康复。2.烧萝卜止咳把"内心美"萝卜切成约5厘米厚的条状或片状，放入炉灶内烧(煤气灶可用锅烤)，烧至半生不熟的程度，从炉里取出趁热吃，吃几回咳嗽即可好转。3.萝卜汤止咳白胡椒5粒，萝卜100克，生姜3片，陈皮10克，煎熟饮汤。用于痰清稀多泡沫的咳嗽。43/杏仁治咳嗽二法患肺虚咳喘治愈的方法：甜杏仁约20克，用60℃热水将皮泡软，去皮后想法砸碎，与大米(50~100克)加水同煮，开锅后放入10克冰糖，熬成稠状食用即可。患热伤风，剧咳不止时，将吃甜杏时留下的杏核砸开取杏仁，嚼服一个后剧咳遏制，后每隔2小时嚼服一个，连服两次，咳嗽可基本病愈。44/冰糖香蕉止咳冰糖约5克，香蕉2~4根，拆入碗内上锅，开锅后用文火蒸15分钟，便可食用，止咳结果很好。45/搽风油粗行咳平喘患哮喘病咳嗽不止时，可用风油精外搽前脖颈和颈双方，咳嗽立即止住，同时还能停息痰喘。46/罗汉果泡水治咳嗽罗汉果洗洁净，把外壳挖破，连皮带瓤一起放在水杯中加开水泡。泡出的水呈红褐色，略有甜味，口感很好。喝完续水，一天喝数次。一天后咳嗽大为减轻，两天后即可痊愈了。47/带肚兜保暖镇咳老年人每到夏季，便轻易犯咳嗽病。吃药止咳但停药后仍咳嗽易忍。可做个棉肚兜带上起到保温的感化，对止住咳嗽有用。48/深呼吸止咳入冬今后，患支气管炎的人老是咳嗽不止，今夜难眠。接纳用力做迟缓而深长的呼吸法，能很快止住咳嗽，安然入睡。如果中心醒来，持续用深吸吸法，仍能止咳入睡。49/止痛膏止咳二法1.贴麝香止痛膏止咳剪一块麝香止痛膏贴在天突穴(胸骨上端凸起处)及神阙穴(肚脐眼处)。每次贴24小时，一般贴两次治感冒后咳嗽不止有效。2.贴伤湿止痛膏止咳在喉头下揭一块约1厘米睹方的"伤湿止痛膏"，10分钟后，咳嗽即可被止住。50/炎天吃西瓜防咳嗽买一个小西瓜，挖一小口，放入4两冰糖蒸20分钟，趁热服下，效果极佳。51/治干咳三法1.食油白糖煮鸡蛋有一种咳嗽(俗称干咳嗽)无痰且不发热，可将半茶缸水煮沸，放食油(花生油最好)1两汤勺，再放适量白糖，然后将一个鸡蛋打坏加入茶缸中，烧沸为止。每天早晚(起床之后、人睡之前)趁热饮服，连服三两日即好。2.绿豆汤煮梨取绿豆100克，鸭梨两个煲汤喝，吃梨饮汤早吃各一次。对峙一段时间可治干咳，也不复发。3.冰糖蒸白果白果3钱、冰糖2钱放一点水蒸熟，晚上睡前服用，一日一次，对峙一个月可治干咳。蒸时先将白果碎成渣，用水泡泡，再放进冰糖。52/花生止咳二法1.牛奶煮花生将一把生花生捣碎，放入牛奶中煮沸，然后趁热服用，天天2~3次，可有效医治咳嗽。2.花生、红枣、蜂蜜煮汤取花生、大枣、蜂蜜各30克，用水煎好后，食花生大枣并饮其汤，每日两次，数次即可。53/鸭蛋治咳嗽1.醋炒鸭蛋将鲜鸭蛋一个打入铝锅内，搅拌匀称，以后，用勺子翻炒(防糊)，半熟，再加入25克陈(米)醋，继承翻炒至熟。吃时要趁热吃，日夕各一次。继续吃10天，咳嗽可治愈。2.木耳蒸鸭蛋取10克黑木耳、1个鸭蛋、少许冰糖，加水适量搅拌后，隔水蒸熟食用，每日两次，可治阴虚肺燥咳嗽，此法对咽干痰少也有疗效。54/南瓜藤汁止咳鲜南瓜藤去头，插入瓶内，经由一夜，越日便有汁滴入瓶中，每日取汁，开水冲服，可有效止咳。55/蜂蜜止咳二法1.蜂蜜猪板油止咳蜂蜜60克，猪板油60克，化油去渣，倒入蜂蜜中，熔解煮沸。天天早晚开水冲服一勺，冬季更加。2.蜂蜜水止咳蜂蜜16克，开水冲服，每日二次，早晚分服。56/牛奶鲜姜止咳取牛奶和鲜姜，把姜捣碎取汁，待牛奶烧开后加入姜汁略烧片晌就起锅，放凉后饮用即可。止咳莲藕羹成果：化痰止咳质料：红枣5~10粒(视大小粒)、枸杞子20~30粒、老姜2片、黑糖1匙、纯粹莲藕粉2匙做法：(一)红枣洗净用刀剖开，与枸杞子、老姜、黑糖入锅，加水3碗、大火先滚后，小火绝煮20分钟。(二)莲藕粉2匙先用冷水调匀，趁热入锅勾芡，再滚时即关火焖5分钟。排餐内容：使用机会：起床时、10：00~11：00、16：00~17：00、睡前使用分量：200-500c.c.功效：止咳化痰；宜趁热吃，只要连气儿吃半个月，止咳效果十分明显。对症：咳嗽、气喘、收气管炎知心小丁宁：每日早晚各服一次效果最好。睡前1小时服用喉痛不宜食姜医治"久咳"的偏方衷古道热肠祝贺伴侣们身材安康、仄安然安、万事快意！1，红塘姜枣汤治感冒咳嗽红塘30克，鲜姜15克，白枣30克，水三碗一路煎至过半。趁热服用，服后出微汗即愈。驱风散寒，治感冒咳嗽、胃寒刺痛、产后受寒腹泻、恶阳等。2，萝卜葱白治风寒咳嗽萝卜1个，葱白6根，生姜15克，水三碗。先将萝卜煮熟，再放葱白、姜，煮剩一碗汤，连渣一次服下。宣肺解表，化痰止咳。治疗风寒咳嗽、痰多泡沫、陪畏寒、身倦酸痛等。3，白萝卜蜂蜜治风寒咳嗽大白萝卜1个，蜂蜜30克，白胡椒5粒，麻黄2克。将萝卜洗净，切片，放在碗里，倒入蜂蜜及白胡椒、麻黄等共蒸半小时趁热服用，卧床见汗即愈。发汗散寒，止咳化痰，治疗风寒咳嗽。4，鲜梨贝母治咳嗽肺痈鲜梨500克，贝母末6克，白糖30克。将梨去皮剖开，去核，把贝母末及白糖填入，合起来放在碗内蒸熟。早晚分食。清热化痰，散结解表。治疗咳嗽或肺痈，症见胸痛、寒噤、咳嗽、发烧、口干、咽燥、痰黄腥臭或脓血痰等。5，冰糖燕窝粥治肺虚久咳燕窝10克，大米100克，冰糖50克。将燕窝放温水中浸软，戴去绒毛污物，再放入开水碗中继续涨发。取上等大米淘洗清洁后放入锅内，加清水三大碗，旺火烧开，改用文火熬煮。将发好纯洁的燕窝放入锅中与大米同熬约1小时，加入冰糖凝结后即成。滋阴润肺，止咳化痰。治肺虚久咳及咳喘伤阴。6，燕窝梨大养肺阴燕窝5克(水浸泡)，白梨2个，川贝母10克，冰糖5克。白梨挖去焦点，将其他三味同放梨内，盖好扎松放碗中，隔水炖熟，服食。养阴润燥，止咳化痰。治疗多年痰咳、气短累力。效果不错。7，萝卜胡椒止咳祛痰涎萝卜1个，白胡椒5粒，生姜3片，陈皮1片。加三碗水共煎30分钟，日饮汤2次。下气消痰。治咳嗽痰多。8，豆腐糖止咳化痰平喘豆腐500克，红塘、白糖各100克。把豆腐傍边挖一窝，归入红、白糖，放入碗内隔水煮30分钟。一次吃完，连服4次。清热，生津，润燥。治咳嗽痰喘。9，玉米须橘皮治疗咳嗽玉米须、橘皮各适量。共加水煎，日服2次。止咳化痰。治风寒咳嗽、痰多。10，萝卜猪肺汤止咳萝卜1个，猪肺1个，杏仁15克，加水共煮1小时。吃肉饮汤，清热化痰，止咳平喘。治久咳不止、痰多气促。11，糖水冲鸡蛋补虚止咳白糖50克，鸡蛋1个，陈姜适当。先将鸡蛋打入碗中，搅匀。白糖加水半碗煮沸，趁热冲蛋，搅和，再倒入已绞与的姜汁，调匀。逐日日夕各服1杯。补实益，治久咳不愈。12，芝麻冰糖水治夜咳生芝麻15克，冰糖10克。芝麻与冰糖共放碗中，开水冲饮。润肺、生津。治夜咳不止，咳嗽无痰。(附加：芝麻1把，生姜50克，共捣烂煮汁服，也有上面的疗效哦)13，蒸白梨蜂蜜治久咳咽干明白梨1个，蜂蜜50克。先把白梨内里的核全数挖失落，将蜂蜜挖在里里，加热蒸生。天天迟早各吃一个，连吃很多天。死滋润燥，止咳化痰。治暂咳吐干、脚足心热等。14，燕窝银耳治干咳匪汗燕窝10克，银耳15克，冰糖适量。将燕窝放入热水中浸泡3-4小时，然后择去毛绒，再放入热水中泡1小时即成。用瓷罐或盖碗衰入燕窝、银耳、冰糖、隔水炖熟。服食。补虚损，养肺阴，退虚热。治干咳、盗汗或肺阴虚等。15，豆乳饮润肺宁嗽化痰黄豆浸泡磨汁，煮沸后加糖饮用。逐日早晨空肚饮1碗。健脾宽中，润燥掐水，清肺止咳、化痰。治疳积消瘦、肺热咳嗽等。(另附：喝新颖豆浆可防备老年聪慧症，防治气喘病。豆浆关于血虚病人的保养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方法弥补植物蛋白，可使人的抗病才能增强，调治中老年妇女内排泄体系，减轻并改善更年期症状，延缓朽迈，削减青少年女性脸部芳华痘、暗疮的产生，使皮肤白净滋润.
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