羊肉饺子馅怎么调料怎么调

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-10-08 14:22 标签： 饺子蘸料
饺子的馅总是调得不香,不知道肉馅和素馅的,都要怎么做才能好吃?放什么调料,该放什么比例?
饺子的馅总是调得不香,不知道肉馅和素馅的,都要怎么做才能好吃?放什么调料,该放什么比例?
做法: 1,首先把买回来的猪精肉馅放入冰箱稍冻一下(昨天早上刚听说这样和的肉馅不会太渣的).约半个小时后把肉馅拿出来,放入酱油,盐,味精,花椒粉,熟油,葱末(一定要多多的),姜末,然后把馅向一个方向(以前是乱搅,听说影响馅的美味)搅匀.然后一分为二. 2,香菜洗净控去水分,放入少许盐腌约10分钟,切碎放入搅好的肉馅中,再搅匀,这样香菜馅就和好了. 3,香菇切成很小的丁后也放少许盐腌一下与切碎的干虾仁一起放入肉馅中,这样荤三鲜馅也和好了~~ 以上两种肉馅我还加入一些胡萝卜,这样一是胡萝卜有营养,二是颜色也很好看~~ 4,素三鲜:把买回来的冻虾仁化开,挑去虾线,放在盘中备用,把打好的鸡蛋放入盐炒好铲碎,放入切好的韭菜,加入熟油,少许味精,少许盐(也可在炒鸡蛋时把盐放好,在这儿就不放了,免得韭菜会出好多水)搅拌均匀就可以了,在包饺子时先放入和好的馅,然后放一个大虾仁就行了~~~,吃到这个馅时口感很好,因为有一整个虾仁在里面呀^-^
饺子虽然好吃,不过好累呀,(曾听过一句话:好吃不如饺子嘛)我连洗菜加上切菜,用了2个多小时呀:包完饺子腰都累的直不起来了~~,可看到老公吃的那么香也觉值得~~
以上是我的做法,不过做出来真的很好吃,前二种馅是第一次做,素三鲜以前我们常做,放整个的虾仁是我的想法~~.
照着这种方式举一反三就行了，可以换成别的菜的
其他回答 (1)
我自己包的时候，会加包菜，胡萝卜，虾米，和泡好的干香菇，肉会选有肥有瘦的猪肉，而且在把猪肉放到绞肉机的同时要放一些蒜头沫和生姜沫，这样可以去腥，肉也更香，把肉和蔬菜一起搅拌，然后搅拌到肉和蔬菜均匀的时候，加调味料，我一般加一些十三香，但也不可以加太多一点就行，然后有时有条件我会加那种榨的芝麻油，这个超管用！不过要去超市买好点的芝麻油，加一小勺就很香了，我还会再加一两个鸡蛋，这样肉馅不会散，而且更好吃。其它盐，鸡精，就自己加咯，看你自己喜欢咸淡，希望可以帮到你，吃的开心啊～
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饺子馅料的调配作者：中国吃网
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"栏目的[饺子馅料的调配]
[摘要] 饺子是受中国汉族人民喜爱的传统特色食品。而且饺子馅的做法多样，因此很多人都喜欢自己在家里变着花样包饺子，那么饺子馅料的调配有哪些呢？饺子馅怎么调呢？下面就由中国吃网告诉你饺子馅料的调配，饺子馅怎么调吧。
　　饺子是受中国汉族人民喜爱的传统特色食品。而且饺子馅的做法多样，因此很多人都喜欢自己在家里变着花样包饺子，那么饺子馅料的调配有哪些呢？饺子馅怎么调呢？下面就由告诉你饺子馅料的调配，饺子馅怎么调吧。
　　大白菜猪肉馅
　　材料：猪肉500克，菜450克，水250ml，生姜15克，盐20ml（10ml加入肉末中，10ml加入白菜中），生抽35-40ml，生粉15ml，麻油10ml
　　1.猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。
　　2.肉末中加入10ml盐。
　　3.加入30~40ml生抽、15ml生粉拌匀。
　　4.分次加入250ml的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。
　　5.直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。
　　6.大白菜切碎，加入10ml盐拌匀，静置15分钟。
　　7.挤去多余水分。
　　8.加入10ml麻油，拌匀。
　　9.与肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用。
　　胡萝卜猪肉馅
　　材料：：肉馅，胡萝卜，葱一颗，姜几片，盐少许，五香粉少许，香油少许
　　1、胡萝卜去皮，切成小段，放搅拌机里打碎，然后锅里倒油，加两颗花椒，放胡萝卜碎进去炒，加适量盐，搅匀。
　　2、猪肉馅中加葱碎，姜末，盐，五香粉，香油，搅拌均匀，然后倒入炒好的胡萝卜里，搅拌均匀。
　　3、馅一般浇点热花椒油会比较好吃，但是这里因为胡萝卜里面已经放了不少油了所以就没有再放。
　　香菇肉馅
　　材料：冬菇，猪肉，胡萝卜，水155克，盐2克，白糖10克，蚝油少许，生分少许
　　1.冬菇提前用水冲洗一下，然后用温水泡发至软，胡萝卜刨成蓉；（泡冬菇的水不要倒掉，用来加入肉馅中搅拌）。
　　2.猪肉切碎后剁成肉末，加入切碎的冬菇和胡萝卜蓉，加入盐、蚝油、生粉调味。
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虾仁饺子馅
主料：虾仁500克，草鱼肉150克
调料：少许盐，姜末。
操作方法：
&&&&先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
注意事项：
虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味
其他回答 (4)
三鲜水饺的做法
饺馅材料：猪肉末，鲜虾仁，韭菜，姜末适量，鸡蛋1个（这个比例可以根据自己的喜好调整）
调料：盐，糖、鸡精、料酒、香油
&
饺馅的做法
1、在猪肉中加入姜末，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉末富含水份，变得黏稠上劲
2、 往猪肉中加入鸡蛋，适量的盐，糖、鸡精、料酒再充分搅匀
3、再加入适量的香油，再搅匀
4、将虾仁洗净，做成虾泥，加入猪肉末中搅匀
5、将韭菜切碎，加入肉末中搅匀即成
虾仁水饺 材料： 面粉450克，淀粉50克，虾肉500克，肥猪肉125克，干笋丝125克，猪油90克、盐：20g、味精：10g、白糖：8g、麻油：5g、香葱：10g、 胡椒粉：1g、姜：5g、酒：3g。 制作方法： 1、面皮制作方法： 用冷水将面粉揉成面团，并用湿毛巾盖上（10分钟）（防止面团表面起皮）后摘坯、制皮备用。 2、 笋处理：笋放入锅中煮3分钟后用冷水冲凉后剁成小丁子备用。 3、虾仁选别/加工：最好是用新鲜的虾（草虾、基尾虾、河虾、九节虾、等……）其目的是口感鲜嫩。鲜味好。如果没有新鲜的虾用速冻虾也可以。 4、速冻虾的处理：虾先解冻，把水分沥干（很干，可以用干毛巾吸干）500g虾仁中加入小苏打食盐6g用手顺一个方向搅拌5分钟后放在水漂洗2小时后剁成蓉备用·目的：把虾仁的异味去除。 5、猪肉选别：用后退肉剁成肉米 馅心制作：取盆一只放入。猪肉、虾仁、葱、姜、酒、笋、猪油、食盐、味精、糖、胡椒粉、麻油、搅拌5分钟（上劲）后加入淀粉。
吸干水份的鲜虾肉一斤,肥肉二两,精盐和味精各六克,白胡椒粉三克。将肥肉冻结,剁切为细粒备用。虾肉剁为蓉,冷藏三十分钟后入盐,味精,胡椒粉搅拌至起胶,再入肥肉粒顺一方面拌均匀成馅即可!
(1)原 料?澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，猪肥肉适量，干笋丝125克。 调味料：猪油90克，盐、味精、白糖、香油、胡椒粉适量。
制 作： 1． 将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖儿焖5分钟，取出揉透，再加猪油揉匀成团，待用。 2． 生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细蓉，放入盆内；熟虾肉切成小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀。 3． 在虾蓉中加点盐，用力搅拌，放下熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、香油等拌匀，放入冰箱内冷冻。 4． 将澄面团制皮，包入虾馅儿，捏成水饺形，上笼旺火蒸熟或下油锅煎熟即可。 营养要素：主料澄粉、淀粉中含有大量消化酶、卵磷脂、精氨酸。
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饺子馅怎么调
饺子馅怎么调
当时年龄：
还没有宝宝
来自：网页;
准备肉馅、适量蔬菜（如或是自己喜欢吃的蔬菜），先将肉馅用佐料调好，放入葱末和姜末、香油、鸡精、五香粉、十三香、适量的盐，顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲，然后再将蔬菜放入，拌匀就可以了。
最佳回答者：
就是搅拌，加。。。搅匀了。。
如果是肉馅的话，我家是这样调的：肉泥、盐、生姜、葱、豆角、鸡蛋，基本每次都有这几样，如果喜欢，还可以增加别的进去剁碎搅拌在一起

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