如何吃寿司（具体的吃法）_百度知道
如何吃寿司（具体的吃法）
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三文鱼寿司的做法 原料: 寿司饭250克，新鲜三文鱼肉100克，香葱1根，芥末、寿司姜各适量。 1、将香葱洗净，切成段，放入热盐水中烫一下，捞出冷却沥干；将新鲜三文鱼肉去净剌，切成若干块大小适中的薄片。 2、洗净双手，蘸凉开水，取适量寿司饭捏成椭圆形饭团；鱼片内面抹上一层薄薄的芥末。 3、将鱼片抹有芥末的内面朝上，置于手掌上，放上饭团轻压，点缀葱段后摆在平盘上即成。食用时佐以芥末、日本酱油、寿司姜。
1、鱼生 就是系列生鱼片。吃寿司口味由淡而浓比较好，所以要先吃生鱼片后吃寿寺，才能更好地感受生鱼片的美味。 2、芥末和酱油 这是吃鱼生的调料。芥末是日本芥末，绿色，第一次闻味道会很冲，别担心，那是你还没有习惯这种味道。芥末不但增加鱼生的鲜美，更能杀菌，吃寿寺一定要有芥末。 3、鱼生的味道 第一次吃生鱼片，也许你心里有点发杵，味道是否会像大肥肉一样？细细品味，虽然有点类似肥肉的感觉，但肉质要细嫩得多，在回味一下，真正的味道变出来了。 4、鱼生两吃 一吃是把芥末放进碟子里，和酱油扳均匀后直接蘸着吃，很简单。但如果你是第一次吃鱼生，一定要先咬一小口，适应芥末的辣味，最好手里预备餐纸，以防涕泪横流，满脸涂鸦。 二吃是把一点点芥末放在生鱼片上，然后架起鱼生在另外一边沾上一点点酱油，芥末和酱油注意不要混在一起。仔细品尝，充分享受芥末，生鱼片和酱油的不同味道，细嚼慢咽，还会尝到这三种味道混合之后的第四、第五种味道。 这就有点行家里手吃东西的感觉了。 生鱼片在日本料理中的地位无可替代，它是评判一家寿司店是否正宗的重要标准。料理生鱼片讲究非常多，比如有些品种的三文鱼不能急冻，不然肉质就被破坏，而活的比目鱼要在低温下冰镇一两个小时后口感才会好。 5、大麦茶 几碟鱼生下度，一定要喝大麦茶，去掉口中的余味，才能再来吃寿司。 6、寿司 寿司使用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类做成的。吃的时候，可以像吃鱼生一样蘸着酱油和芥末，也可以不用。全看你的口味了！ 寿司也有讲究，如果用筷子夹，要横向将整个寿司一下夹起。 （1）、如果用手的话，要用大拇指和中指夹住寿司两端，食指按在上面。 （2）、寿司的正确吃法是一口吃完。另外，日本人吃寿司是不蘸芥末的，因为寿司里已经加入了芥末，只是蘸些酱油，体味寿司的原汁原味。
1．有人认为，吃寿司一定要从“寿司姜”开始，然后一样样地品尝。但这已是许多年的说法了。现在的观点是：绝对没有既定的顺序，您只要选择您想吃的就行了。 2．有些寿司店并不提供筷子，这就意味着您必须用手指来吃寿司。如果您想要一双筷子，厨师就会认为您不懂吃寿司的规矩。以前的确是这样的，但现在，从卫生和优雅的角度讲，更应提倡用筷子。 3．芥辣可使生鱼片更加鲜美。通常吃鱼生寿司时，应在鱼片上蘸上芥辣酱油，而不应蘸在米饭的部分。当然，这方面也没有硬性规定，随您高兴和方便。参考资料：
吃寿司，口味应由淡而重，先吃生鱼片后吃寿司，这样更好地品味生鱼片的美味。
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出门在外也不愁简单的寿司怎么做呢？需要哪些材料？_百度知道
简单的寿司怎么做呢？需要哪些材料？
就是紫菜卷之类的寿司，需要哪些材料？比如用哪种米、、、、？煮的过程中，放什么材料？我是新手，什么都不懂，请高手告诉我。怎样弄才好吃，而且又简单
提问者采纳
　　材料：米、鸡蛋、黄瓜、蟹肉棒、鱼子、寿司紫菜、　　竹帘、寿司醋、寿司酱油、芥末、油。　　(所有材料大统华超市即可买齐)　　步骤：1、先煮半锅米饭，一般的米即可，略多加些水，饭略烂些以增加粘性；　　2、调两个鸡蛋，煎成蛋饼，切成条；　　3、黄瓜切成细条，不用削皮；　　4、蟹肉棒切成细条，解冻即可；　　5、这时米饭熟了，加3匙寿司醋，1匙色拉油，拌匀；　　6、将寿司紫菜放在竹帘(卷寿司专用)上，　　米饭平铺在紫菜上，压紧压实，　　不需铺满，三分之二宽度即可；　　7、将解冻后的鱼子直接铺于米饭上；　　8、放上黄瓜、蟹肉棒、蛋饼条，卷实，并切段即可。　　(注意，卷的时候压紧些，不然寿司卷会太松，　　切的时候刀上略沾些油。)　　简单的寿司的做法。- -　　材料　　1.蛋 2. 香菇 3. 烧海苔 4.红萝卜5. 小黄瓜 6. 醋 7.盐 8.白糖 9.酱油　　10.蚝油 11.胡椒粉　　作法　　一、将煮好的饭及白醋3大勺及白糖5勺一起拌。　　二、将蛋煎成蛋皮切成长条。　　三、将香菇泡软去鲁加上蚝油及胡椒粉及酱油。　　四、小黄瓜及红萝卜切成条用盐腌20分钟，再用冷水洗净。也可以在中间放入任何自己喜欢的馅，好吃就行。比如放蟹肉，色拉酱，鲜贝和苹果。三文鱼之类的也可以。　　再用白糖和醋拌好，拿去冰箱冰。　　五、把烧海苔（长条型，和鸡蛋切得差不多长宽）铺在竹廉上（也可以是其他简便的工具，比如用保鲜膜压紧，但是形状很难做漂亮），在上面平铺上拌好的饭，在饭上面放上香菇、小黄瓜和红萝卜，卷起来即可。
米饭适量、寿司紫菜适量、黄瓜适量、火腿肠适量、酱油适量
材料：米饭，寿司紫菜，黄瓜，火腿肠，酱油。 工具：寿司帘。
米饭中加入酱油。
米饭搅拌均匀备用。
黄瓜去皮洗干净，火腿肠去包装。
黄瓜、火腿肠分别切成条状备用。
铺好寿司帘，放上一片寿司紫菜。
将拌好的米饭放在紫菜上，摊开，不...
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主料：米饭、鸡蛋，火腿肠，黄瓜（酸黄瓜），胡萝卜。做法：1、新鲜米饭（米就用普通的大米就可以了），盛出，在米饭里放入糖和醋（用量根据自己的口味，想吃甜的多放些糖，想吃酸的多加醋），拌均匀后放在一边冷却；2、胡萝卜、黄瓜（或酸黄瓜）、火腿肠切成条，胡萝卜放用锅内用油炒一下，鸡蛋摊成鸡蛋饼，放凉，也切成条状；制作；1、将紫菜放在案板上，将放冷却好的饭均匀地平辅在紫菜上（自然的平辅就可以了，不要辅的太厚），2、在辅好饭的紫菜边缘（1/3处）摆上胡萝卜条黄瓜条火腿肠条鸡蛋饼条，然后开始卷，每郑一下就稍稍用力压一下，包紧一点，不然切的时候会散掉。切的时候刀要醮切水，不然切出的样子不好看。
寿司紫菜卷材料： 寿司米饭、紫菜片、黄瓜条、三文鱼条、日式煎蛋条调料： 白醋、糖、盐、芥末1．寿司米饭a．米洗过，加水浸泡半小时后再煮
** 因要在米饭中加调料，米饭不要煮得太软
b．将白醋、糖、盐调成寿司醋
** 口味可根据每人喜好来调节 （日本各地口味都不同，也可用市贩的寿司醋）
c．饭煮熟后焖10分钟再将寿司醋倒入饭中，用饭勺竖切调和
** 必须趁热放调料，饭勺竖切以保证饭粒不被压扁，保持美观
d．将调好的寿司饭放在通风的地方，以便凉后使用
** 需要的话可边搅和边打扇子汉高祖刘邦发短消息 加为好友
3# 大 中 小 发表于 06-4-1 11:56
只看该作者 2．日式煎蛋
a．将鸡蛋打散，（本次用6个鸡蛋）加酱油，糖和日式鱼素，（类似味精或鸡精的东西）正宗的日式煎蛋非常甜，可根据自己口味调节
b．以下是煎蛋步骤 ** 用方锅比较容易，外形也美，普通的锅也可以 鸡蛋稍熟时，用铲子将它卷到一头，再倒一勺蛋液入锅重复以上动作，让蛋卷越来越厚
我是自己在家里做着玩的，所以比较业余啦~~~紫菜是在超市买的那种大的正方形的，专门做寿司的，有的还会送个卷寿司的竹帘子。米我就用的大米，趁热铺一层在紫菜上，然后放火腿啊黄瓜啊什么的，切成瘦长条的，然后再加肉松也可以，最后卷再切就OK拉~~吃的时候可以沾点番茄酱。反正不难吧，重点在享受过程喽~~~
准备专门做寿司的紫菜，米最好是大米或者是糯米，煮好的新鲜米放凉，番茄酱，沙拉酱，黄瓜，胡萝卜，肉松，火腿肠，就OK了。米没什么要求的。只要是新鲜的就好要软就好。内容，你自己喜欢什么，根据自己的口味放哦
大米和江米各半做成干饭。胡萝卜、黄瓜、火腿、韩式酸萝卜、鸡蛋饼都切成条状，简单调味，最后用寿司帘子卷上就行了。
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出门在外也不愁手卷寿司正宗的做法
手卷寿司如何做够味
　　手卷寿司
　　主料：挪威三文鱼、
　　配料：苏子叶、海苔
　　调料：万字酱油、绿芥末
　　手卷寿司
　　1、将三文鱼切小条
　　2、放入苏子叶中
　　3、用海苔卷好筒
　　4、放入托架中即可
　　小米提示
　　1、购买挪威三文鱼可以去海鲜大市场，既便宜又新鲜，超市的三文鱼流通的很慢，很多新鲜程度不够
　　2、教您如何选到最新鲜的挪威三文鱼
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制作寿司需要什么工具
紫菜寿司要什么工具呢？没学过的。。要怎么制作。方法也告诉我。，谢谢
不区分大小写匿名
一： 材料：日本米，蟹条，黄瓜，小香肠，韩国米醋，甜豆腐，寿司卷，紫菜 做法： 1）先把米洗干净煮好，撒点韩国米醋让它更香一点（不放也可以），放凉待用； 2）把黄瓜，蟹条，香肠切成条状待用； 3）把紫菜铺平在寿司卷上，然后铺上放凉的饭（要均匀哦）； 4）中间放上黄瓜和蟹条，或者黄瓜和香肠（按照自己喜好搭配），然后卷起来 5） 切开，就可以了！ 甜豆腐是有的卖的，买来后用纸或布吸去多余水分，然后在中间塞上饭就可以了。那个很好吃哦！ 要是有其他的：黄萝卜等材料也可以用。寿司最重要是买的到中间的材料！ 吃的时候加上芥末和韩国或日本酱油，还有点姜片，味道很不错哦！ 二.做寿司 1．材料： 寿司米（圆圆胖胖的那种，如果没有的话，用普通米也行，但要先用水泡1小时），寿司醋（没有的话，也可以自己用白醋加白糖制作），大块紫菜一包，竹帘，一次性手套，沙拉酱（或蛋黄酱），寿司酱油，芥末酱，柠檬。 2．馅料： 腌黄萝卜，黄瓜，胡萝卜，蟹柳，吞拿鱼罐头，小香肠（一包10条的鸡肉肠），新鲜的三纹鱼，鸡蛋。 腌黄萝卜，黄瓜切成细长条。 胡萝卜，小香肠用开水绰一下，切成细长条。 蟹柳解冻，挤干水放一边。 吞拿鱼罐，取出控干水，加一些沙拉酱、盐拌匀。 三纹鱼一部分切长条，另一部分切成2.5厘米乘5厘米的薄片。 鸡蛋两个加一点点盐和白糖打匀。橄榄油热锅，小火将蛋液煎成圆蛋皮，出锅后切成细长条。 馅料的选择可以多样化，喜欢什么都可以包进去。例如切碎的苹果，芦笋，吞拿鱼罐头，北极贝,鳗鱼, 小熏肠等等。 3．做寿司饭： 寿司米洗净沥干，按1：1的比例加水，用电饭煲蒸熟后，敞开盖放凉，等15分钟。再把煮好的饭打松，将寿司醋一点点均匀地淋在饭上，一边加一边拌匀。寿司醋的分量大概是一量杯米加两汤匙寿司醋。搅拌好后，就可以将米饭放在一边备用。 4．寿司醋的制法： 没有寿司醋，也可以自己制作。 将白醋200毫升，盐4汤匙，白糖9汤匙，放锅里加热搅匀直到溶解记住不要煮滚了，溶解后放凉即可。 5．卷寿司啦： 将竹帘放在最下面，把紫菜亮的一面朝下放在竹帘上。均匀地铺上米饭，米饭不要太厚，免得卷不起来。紫菜四周都要留一点点空白，特别是远离自己那一边要留2，3厘米空白。在米饭上涂上薄薄一层沙拉酱（也可以不涂），然后将黄瓜，胡萝卜，蟹柳等等材料铺在靠自己1/3处，自由搭配，但不要一次放太多了。接着用手指一边按住材料一边卷，注意要用力按紧，要不然卷得松松的切起来就不好看了。卷好后按紧保持形状一分钟，拿走竹帘，再用刀切成相等大小的小卷就可以啦。 6．饭团式寿司： 剩下的米饭可以做成饭团式寿司。拿一点米饭，做成2厘米乘2厘米乘4.5厘米大小的长方体饭团，拿一片切好的三文鱼，在中间点一点芥末，盖在饭团上，按一下就可以了。也可以绑上一条小紫菜固定。除了三文鱼，还可以用虾肉，吞拿鱼，鳗鱼，蟹柳等等。剩下的鱼肉可以做刺身，吃的时候挤一点柠檬，蘸一点芥末加酱油。 大功告成！ 三. 第一步，采购。首先你要购买一些寿司的用具和佐料，一个小竹联用来卷寿司，（在美术用品商店有卖）。万字牌日本酱油，日本芥末，沙拉酱，白醋，白糖，盐，大米。海苔片，三文鱼，鲜虾，黄瓜，生菜，红萝卜。 ??第二步，蒸米。蒸米前先将米洗干净，沥水后放一个小时以上的时间再蒸。 ??第三步，调寿司米。白醋五汤勺，白糖一汤勺，盐少许。三样放入锅里搅合后，再用火烧温备用。将蒸好的米饭乘出所需的量，将适量的醋料倒入米中搅合，及成寿司米。 ??第四步，做寿司。将竹联放在案板上，将一片海苔光面朝下放在竹联上，将和好的寿司米平铺在海苔上，留一两公分的海苔不要抹米，用来封口。将一勺沙拉酱抹在寿司卷的中间，再将红萝卜丝放在米上。再铺生菜两片放在红萝卜上，再将切成条的三文鱼（或者是虾）和黄瓜段放在生菜上。用两手的拇指掀起竹联带动海苔和米向前卷，其他的手指用来固定菜不要乱跑，一个圈下来，正好将菜卷住，用米粒将海苔封口，寿司卷就算做成啦。嘿嘿。 ??第五步，切太卷。我们现在所说的是寿司中最大的卷，被称为太卷。用同样的方法可以做小的卷，方法一样，名称就不同了。好了，该切寿司了，切寿司要用锋利的刀，切的时候要在刀上沾些水，第一刀要从中一分为二切，然后再从中切被切开的卷，以此类推，寿司将被均匀地分割为八份，上盘沾着酱油即可食用。 ??寿司中还有一种叫手握寿司，简单到我都不敢相信这也能卖得出去，而外国人却很喜欢这种寿司，我给你说说怎么做： ??将三文鱼或者煮熟的虾放在手中，在上面抹一点芥末，再将一些寿司米方到上面，用手握成型即可。 ??基本的做法就是这样，但要做好还需总结经验。寿司的花样繁多，主要是用料的颜色不同而产生的效果，其根本是一样的。只要敢于创新，你就有可能作出更好吃更好看的寿司。 四. 1、煮饭。最好使用东北珍珠米，就是圆圆胖胖的那种米。放水比平常少一点点，以免太湿。煮好后放凉一会 2、调料：细盐、细白砂糖、白醋。将细盐与细白砂糖按1：3的比例混匀，加入适量白醋（个人口味定），微微加热，使盐糖充分溶解在醋中，放凉 3、将调料均匀的倒入饭里，用饭勺打匀，不要太粗鲁，免得饭粒都被打碎了就不好看，影响食欲 4、将寿司紫菜平放在桌面上，用饭勺把适量的调好味道的饭勺到紫菜，并轻轻压平。紫菜最边上留有约0.5厘米的地方不要铺饭，留为封口用 5、将你所喜爱的食物放在饭上，例如三文鱼（切成长条状）、青瓜（切成长条状）、中华海藻、蟹柳等等，不要放太多，轻轻压平。将紫菜卷起，如平常卷一本书一样，一边卷一边压实，在留边处可蘸一点点清水封口。再来回滚动几下，使成圆柱体。 6、用一把锋利的水果刀，一刀下将“圆柱体”切成一个个寿司卷就大功告成了 是不是很简单啊，多做几次就很好了，建议不用那种竹卷，不太好用，还不如手卷的结实 以上，希望可以帮到你的忙，谢谢 还有蟹肉蛋皮寿司材料:蟹肉棒、蛋皮、醋饭、寿司紫菜、黄瓜、蛋黄酱准备：1、首先准备好醋饭：将煮熟的米饭装在Rice cooler（或者大碗）里加适量白醋，盐和少许糖，拌匀备用；2、加热平底锅，将打匀的鸡蛋倒入锅中，调成小火，等蛋皮的两面都熟了，盛出来切丝备用；3、蟹肉棒切丝备用；4、黄瓜切成长条。制作步骤说明：第一步：在寿司竹卷帘上放一张寿司紫菜第二步：在寿司紫菜上铺好醋饭，然后放上自己喜欢吃的…… 第三步：用寿司竹卷帘把寿司紫菜用力卷紧，一定要卷紧，否则切的时候，好吃的会掉出来~…~ 第四步：用锋利的餐刀（或者带锯齿的面包刀），将上一步卷好的寿司卷从正中间切断，然后以此类推，通常可以切成八段，这样，美味又养眼的寿司就做好了材料： 米饭，香肠(火腿肠) ，黄瓜，胡萝卜，海苔 做法： 1。香肠，黄瓜切细丝，海台也切细丝或末。 2。胡萝卜包保鲜膜，放入微波炉中高火4-5分钟，筷子可轻易扎透即可(也可蒸或煮熟) 。切细丝。 3。将一块保鲜膜铺在桌上，取一口量的米饭放在上面，用手压平成饼状，然后在中间放上几根香肠丝，黄瓜丝，胡萝卜丝。 4。用保鲜膜将米饭卷成长条，材料裹在中间，捏紧。 5。打开保鲜膜，将海苔丝(末) 沾在饭团外。完成。 如果能买到水果醋，可以先在米饭里拌少许的醋，味道更好。米饭不要太热，稍凉些比较好。 另外，材料可根据宝宝的喜好任意加。 材料：青瓜一条，香肠一条，珍珠米些许，沙拉酱，波力海苔（是那种一袋四片正方形大片的，其他牌子没有大片的）保鲜膜一张。1把珍珠米煲好，不要煲的太烂，稍硬较有嚼劲。煲好后放在碗里稍放凉备用。2 煲饭的同时把青瓜和香肠切成小拇指大小，香肠最好爆炒一下较香。也可做些鸡蛋条。每片海苔中间有条痕迹对称撕开备用。3 保鲜膜铺在碟子上，把一小片海苔放在上面，带点热气的米饭铺在海苔下方三分之一处，放上青瓜条和香肠，点上沙拉酱，从下方拿起保鲜膜连带海苔从下向上卷起来，就成卷了，稍压让其紧贴成形取出就行了。细心点卷卖相就不会差。注意保鲜膜不能卷进海苔卷里。
寿司的做法 一.材料 馅料：胡萝卜、黄瓜、香菇、蟹足棒、 鸡蛋、绿芥末……其实用什么馅料都是可以根据自己的喜好来决定的。比如还可以用三文鱼、萝卜干、梅子等。而且可以放一种或者多种。创造出不同口味的寿司。 外层材料：米饭、片状的海苔或者烤紫菜。片状的海苔和烤紫菜超市就有卖的，但是这样的超市比较有限，我曾经像寻宝一样徘徊于好多超市，甚至还用比较贵的波力海苔拼凑起来作为替代品。但最后终于还是找到了它。 调料：白醋、白糖、酱油、绿芥末。 工具：寿司卷帘。在我向朋友学习做寿司的那天，还意外的得到了一个寿司卷帘，日本原装。而且那个朋友也是刚从日本回来，所以让我深信这种做寿司的方法一定非常的民间、非常的正宗。 二.材料的处理 1.寿司饭：把米饭煮熟，比平时在家吃的米饭稍微软一些，就是煮的时候多放一点点水。煮好的先不要开锅，让饭再焖10~15分钟，使米粒的口感更能发挥出来。趁热盛出，因为热的米饭在拌醋的时候才能入味。把米饭盛到一个稍大的容器中，放进适量白醋，之后就用饭勺翻搅、碾压等，把米饭挤压成一体，最终达到分不出米饭的颗粒是最好的效果。晾凉后就可以使用了。 2.鸡蛋：鸡蛋打散后放入适量盐搅拌均匀。用平底锅煎成鸡蛋饼，切成条即可。我曾经试过把蛋清和蛋黄分开，做成白色和黄色两种饼，这样做成的寿司颜色会更丰富的。鸡蛋饼也可以不切条，用整块。但是我觉得这样比较浪费，还是切条比较好，每天吃一个鸡蛋就能满足营养需求，过量反而不好。要是用整块的鸡蛋饼那岂不是一个寿司就得用一个鸡蛋，所以肯定会过量了。 3.蟹足棒：买直接可以生吃的就可以，超市冷冻食品中就有卖的，去掉包装，也是切成条，备用。 4.香菇：洗净去菇柄，切成条，用少量水煮，水没过香菇就行。放入适量酱油和白糖。煮开后用小火焖煮至收汁即可。 5. 胡萝卜、黄瓜：去皮、切成条，待用。生的就可以。 三．寿司卷的做法 1.展开寿司卷帘。 2.在寿司卷帘上放一片片状的海苔或者烤紫菜。 3.在片状的海苔或者烤紫菜上平铺一层米饭。米饭经过碾压后都粘到了一起，所以这个步骤可能会比较麻烦，不过有诀窍的，如果太粘的话就用勺沾点水吧，那样米饭就会乖乖听话了。 4.米饭铺好后可以在上面挤一些绿芥末，如果喜欢吃芥末的话也可以把它当成馅料的一种。然后就可以把之前准备好的馅料放到上面了，集中放在中间，可以占满整个米饭的宽度，材料一定要放均匀，这样切寿司的时候才能保证每块寿司内的材料都一样。根据自己喜欢的口味，可以有选择的用馅料，一种到多种的搭配就形成不同的口味。 5.利用寿司卷帘把这些材料都卷在一起，一个寿司卷就做好了。看到自己的劳动成果，是不是有一种发自内心的喜悦呢？ 四．切寿司 不要小看这一步，这也是有诀窍的。如果直接用刀切，那很有可能切成的寿司不是圆形。因为米饭很粘，会让刀变钝。要有耐心，切一块，然后把刀上的米饭洗干净，让刀保持一定的湿度，再切下一块。这样，一盘精致的寿司就做好了。还可以挑选一些具有日式风格的精致的小盘子，放上这些寿司，那就再合适不过了。还可以用一个小碟子放上一些酱油和芥末，沾寿司吃。 好了，这下可以看出来，做一顿美味的寿司也不是很难吧？在家也可以尝到日式料理了。现在就动手做吧！ 寿司的种类很多，按其制作方法的不同，主要可分为那玛熟寿司“那玛”在日语中是生的意思，而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思、压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依古法制作的寿司。 鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这种方法制作的寿司，原料中会产生大量的乳酸菌，给成品添加一种特殊的酸味，而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。 不过，今天这种用古法制作的寿司已不多见。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿司又有“四喜饭”之称。 寿司虽然是一种外来食品，但是其制作方法并不复杂。在制作中，只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。 一、寿司的选料 寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。 包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。 寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等。 二、寿司的配比 寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。 1.米和水的比例 寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1:1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多5份以上，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。 2.盐、糖、醋的比例 寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1:5:10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。 3.醋和饭的比例 调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。 三、寿司的佐味料 正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。 除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。 四、寿司的制作 寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。 原料：海苔紫菜1张（长约20厘米、宽约15厘米）、粳米饭200克、蟹柳1根、细火腿肠半根、中等大小的黄瓜半根、鸡蛋皮1张、辣根酱15克、生菜叶1张、精盐15克、白糖5克、白醋10克、浓口酱油，醋姜各1碟 制法： 1.将粳米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。 2.将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出3厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”，随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。 3.将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成7个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即
寿司的竹坯子，超市有买和寿司专用的海苔，酸萝卜和米饭和白醋
用最下层竹坯子上一层海苔上一层米饭（压平）上一层索要放的食物，然后用力卷，方可
寿司帘，紫菜，其实没有寿司帘也可以的，只是压的不是很结实而已，我做的时候就没有用寿司帘！
日本寿司的制作方法
1、外卷用的米饭比较多，大约室内卷的1又1/3
2、如图将饭从左至右排在紫菜上部。
3、由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板（防粘），馅料如内卷一般放在紫菜中间。
4、如图将紫菜卷起。
5、包好了！　
6、用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭摁扁。
7、好了！撕去保鲜膜。
8、再撒上自己喜欢的调味料，做一点点缀。
9、象切内卷一样，一刀落，保持切口平整。　
10、成品。
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稻荷寿司
材料：油豆腐泡　米饭　紫菜　火腿　黄瓜　盐　芝麻油　白芝麻　酱油　糖　料酒
1、油豆腐泡先用开水略煮，可以去掉油腥气，然后在一个小锅里加点酱油、料酒和糖，煮开后放入豆腐泡煮几分钟，（这一步也可以省略，煮一下味道会更好些）煮好后取出晾干。
2、米饭做好后趁热加点盐、芝麻油和炒熟的白芝麻拌匀，再加上切成末的火腿和碎紫菜末、黄瓜丁一起拌好。
3、拿一个油豆腐泡，轻轻从一面撕开一个口子，放些拌好的米饭进去就可以了。
就是这种油豆腐泡，超市里有卖
寿司米 250克鸡蛋 1个香菇 一朵黄瓜 半条胡萝卜 一根三文鱼 若干蟹柳 若干海苔
1.把米煮上,和正常煮饭一样
煎鸡蛋：一个鸡蛋,打散,加一点盐
煎一会之后把两边往中间翻
然后翻面动作要快,不要折断.
三文鱼切片或条.片要斜剖.剖的不好的可以最后放在海苔卷里.
香菇加点糖,盐,酱油,煮熟.所有东西切成条.
米饭煮好后拌入寿司醋，放冷待用。
所有原料准备好,等米饭晾凉就可以开始了.
米饭和手的温度差不多就可以开始了海苔的光面向下,毛面向上铺在竹帘上. .
对了,还要准备一碗凉水,先把手弄湿,湿的标准是手上有水但没有水掉下来,再抓米饭. 铺的时候要用湿手把米向两 ...
把各种材料铺上去,铺两个条宽.
缝隙间用比较软的东西填,比如香菇丝,鸡蛋,三文鱼.
开始卷寿司了
卷好后固定一下
饭团比较简单.用手把饭捏成小团,盖上生鱼片或整虾.
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