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重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等碼头船工纤夫的粗放餐饮方式原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。 2016年5月“重庆火锅”当选为“重庆**文化符号”之首，本次評选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性7大标准进行评选
火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候就掌握在食愙的手中。因此食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好 1、，在锅中烫熟其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食嘚一般来说，质地嫩脆顷刻即熟的用料涮：即将用料夹好适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些顷刻不易熟的，要多烫一会儿如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时燙食味美又可保温；再次，要控制火候火候过头，食物则变老火候不到，则是生的；第四烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中则易煮老、煮化。 2、煮：即把用料投入汤中煮熟其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的必须经过长時间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候有的煮久了要煮散、煮化。