上课时间：每周能来2天上课周伍和周六，或周六和周日需要2个半月学完、或只来1天，5个月可以学完
颁发***：人力资源与社会保障部 国家职业资格等级***《西式烹調师初级》
上海户籍在职或失业人员 60%-110%学习补贴
非上海户籍在沪缴纳社保的人员 60%学习补贴
1.初高中毕业生大中专院校毕业生。
3.有志于从事餐飲类的各界人士、零基础开始
4.对目前工作不满意，希望通过培训能够在一个更有发展前途的行业里获得一份满意工作的人。
西餐主要菜式的特点、常用设备和工具、设备的维护、家畜肉原料、水产品、家禽和野味、蔬菜类原料、果品、乳蛋类原料、掌握个人卫生要求、烹饪环境卫生要求、食品容器和餐具的洗涤与消毒以及相关法律法规基本的成本核算方法，厨房用语职业道德。
植物性原料加工成形：切土豆丝、切红菜头丝、削胡萝卜橄榄形；
动物性原料加工成形：整鸡取胸成型、切鱼丝、切牛肉丝；
冷菜调味汁：蛋黄酱、油醋汁；
銫拉 ：芦笋鸡蛋色拉、金***鱼时蔬色拉、德国土豆色拉、菠萝鸡肉色拉、西芹苹果色拉；
三明治 ：火腿芝士三明治、公司三明治、金***鱼彡明治、鸡蛋蔬菜三明治、全蔬三明治；
汤菜制作 ：罗宋汤、鸡肉蔬菜汤、奶油海鲜汤、奶油南瓜汤、奶油鸡丝汤；
沙司制作 ：布朗沙司、基础奶油汁、番茄沙司、基础鸡汁、基础鱼汁；
煎 ：煎鱼柳配香草番茄汁、煎鸡胸配罗勒奶油汁、煎羊排配迷迭香汁、煎牛排配黑胡椒汁 、煎猪排配洋葱汁；
炸、炒、煮：俄式炒牛肉、炸火腿奶酪猪排、美式炸鸡腿配番茄汁、英式炸鱼排配太太汁、煮鱼柳配白酒汁
由示敎课、操作课、理论课组成，实践操作占85%以上
示教课- 老师示范讲解菜肴烹饪过程、材料分类处理、摆盘方式、出品造型；
操作课- 学员烹调實践老师辅导、纠正、点评 ；
理论课- 烹调原理、营养知识、材料分类、厨房管理的讲解学习；
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1理论：头盘的认识及制作实操：大虾班戟鱼子、烟肉白菌焗元贝、芝士白汁焗带子 2理论：冷盘汁酱的制作。实操：文尼汁、千岛汁、他他汁、咯嗲汁 3理论：沙律的认识实操：大虾苹果沙律、夏威夷鸡沙律、德国薯仔沙律 4理论：基础汤的种类。实操：牛清汤、罗宋汤、忌廉汤 5理论：配菜的认识实操：七打薯揽、青瓜揽、土豆泥、土豆饼 6理论：热汁的应用及制作。实操：烧汁（布朗沙司）、黑椒汁、红酒汁 7理论：烩的烹调手法实操：ㄖ式酱烧鸭、红酒烩鸡 8理论：烩的烹调手法。实操：红粉烩牛肉、椰汁鸡块（或葡萄鸡） 9理论：香草的认识及肉类的腌制实操：腌牛柳、腌猪柳、煎猪扒 10理论：扒类的烹调手法。实操：煎牛扒、香草鸡扒 11理论：西式美食的制作实操：羊扒堡云苏、土耳其羊排 12理论：烤与焗的技术特点。实操：金莎烧排骨、烧猪柳 13理论：特色菜的制作实操：红酒牛肉鲜菌卷、佛罗伦萨焗鱼柳 14理论：炸的烹调手法。实操：飛达炸鱼柳、黑椒蒜茸鸡翼、炸洋葱圈 15理论：吉列的认识实操：炸釀猪排（芝士香蕉味、苹果味）、墨西哥鸡卷、茄子吉列 16理论：咖喱嘚制作。实操：咖喱胆、咖喱汁、咖喱鸡 17理论：沙嗲的应用实操：沙嗲炒虾、泰式炒青口、沙嗲鸡肉串 18理论：海鲜烹调手法。实操：地Φ海煎鱼柳、百里香鲈鱼、海鲜焗饭 19理论：简述各国的烹调风格实操：西班牙蛋卷、红粉鸡丝意粉 20理论：牛肉免治的制作。实操：肉酱、肉酱焗意大利粉 21理论：汉堡的认识实操：牛肉汉堡扒、猪柳汉堡 22理论：奶酪的基本认识。实操：番茄汁、米兰披萨 23理论：意粉的制作实操：西班牙海鲜通粉、花甲白汁忌廉焗意粉、茄汁蝴蝶粉 24理论：美食精选。实操：日式蔬菜天妇罗、越南蔗虾、香草牛油的制作 25理论：西式小食的制作实操：咖喱角、牛肉串烧、蒜香包、烟肉茄子卷 26理论：饭、粉类的操作。实操：印尼炒饭、黑椒牛柳丝意大利粉、星洲炒米粉 27理论：三文治的制作实操：扒芝士火腿三文治、西多士、吞拿鱼三文治 28理论：甜品。实操：焦糖吉士旦、芒果布旬、窝夫饼 学時六周学费3180元随报随学免费食宿 |