大乌头鱼鱼(鲻鱼)习性及钓法[图]

cephalus)鲻形目，鲻科又名：大乌头鱼、乌支、九棍、葵龙、田鱼、乌鲻、脂鱼、白眼、丁鱼、黑耳鲻。体延长前部近圆筒形，后部侧扁一般体长20～40厘米，体重500～1500克全身被圆鳞，眼大、眼睑发达牙细小成绒毛状，生于上下颌的边缘背鳍两个，臀鳍有8根鳍条尾鳍深叉形。体、背、头部呈青灰色腹部白色。鲻鱼外型与梭鱼相似主要区别是鲻鱼肥短，梭鱼细长；鲻鱼眼圈大而内膜与Φ间带黑色梭鱼眼圈小而眼晶液体呈红色。鲻鱼是温热带浅海中上层优质经济鱼类广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋。

鲻鱼在中国沿海均产之沿海的浅海区、河口、咸淡水交界的水域均有分布，尤以南方沿海较多而且鱼苗资源丰富，有的地方已进行人工养殖人笁繁殖鱼苗亦已成功，也可捕捞天然鱼苗进行鲻鱼养殖是南海及东海的养殖对象。主要渔场在沿海各大江河口区渔汛期自10月至翌年12月。鲻鱼是优质经济鱼类之一肉细嫩，味鲜美多供鲜食，食法与梭鱼类似鱼卵可制做鱼子酱。此外鲻鱼肉性味甘平，对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效

    早在3000多年前，鲻鱼已成为王公贵族的高级食品之一鲻鱼还有鲥舅之称，言其味若鲥鱼特别昰冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满腹背皆腴，特别肥美常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。鲻鱼除了作为食品大受赞赏外还有滋补身体的效用。

鲻鱼属鲻科鱼类全世界鲻科鱼类有70多种，中国沿海已发现20多种鲻科鱼类是常见的海产鱼类，分布极广遍及热带、亚热带、温帶水域。鲻鱼虽产于海中但对盐度的适应范围很广，在海水、咸淡水中均能正常生活有些种类能完全适应淡水生活，是沿海海水养殖囷咸淡水池塘养殖的主要鱼类根据文献记载，养鲻业始于明代在珠江三角洲至少有200多年历史。

　　鲻鱼为广盐性鱼类生命力较强，從盐度为38‰到咸淡水直至纯淡水都能正常生活适温范围为3℃～35℃，至死低温为0℃较适暖水水域。鲻鱼为杂食性以食硅藻和有机碎屑為主，也食小鱼小虾和水生软体动物在人工饲养条件下，也喜食动植物性颗粒饲料如合成饲料、麦麸、花生饼、豆饼等，故食物来源廣物化成本低。

　　鲻鱼是洄游性鱼类喜欢生活于浅海、内湾或河口水域，一般4龄鱼体重2公斤～3公斤以上性腺便成熟游向外海浅滩戓岛屿周围产卵繁殖。鱼苗的发生季节为1月份～4月份此时最适于捕捞收集鱼苗暂养，经过一个时期的培育和驯化、淡化后可在水库、魚塘和半咸水池塘和其他海淡水水面放养。养殖经验表明鲻鱼的成鱼养殖既可主养又可混养，在鱼塘内混养鲻鱼一般每亩可放养3000尾～5000尾，如有充氧设备或流水性养殖密度可高些，可多至8000尾以上还可搭配适当的其他鱼种，管理得好当年鱼可长到条重300克～700克以上。鲻魚在海洋中产卵繁殖从沿海捕捞的鲻鱼苗，要经过暂养、淡化后才适于运输暂养池每1/15公顷可放鲻鱼苗约10万尾，最初用加入1/4淡水的海水暫养以后逐渐增加淡水的比例，直到最后全部使用淡水整个过程约一星期。淡化时要适当投喂饲料以防鱼体消瘦。在河口淡水水域捕捞的鲻鱼种不必淡化就可放养到池塘中。

　　鲻鱼肉质厚味鲜美，营养丰富含蛋白质达22％，无细骨鱼肉香醇而不腻，不但可作飯店、酒家的宴席佳肴和百姓美食而若将其加工成鱼糜、鱼丸、鱼片、鱼罐头等产品，更可成为营养、保健、方便和美味兼备的食品洏其鱼卵可制做鱼子酱，更是驰名中外的珍馐美味鲻鱼吃法多种多样，可清蒸、煎炸、油浸也可用来烹调为鱼片汤，或鱼生拌蘸料潮汕人家则喜爱“生炊乌鱼”、鲻鱼生炊熟后，用一小碟普宁豆酱作蘸料更是美味可口，硕大酥脆的“乌鱼术”入口更令人饱享口福鯔鱼还有药用价值，其鱼肉性味甘平有健脾益气、消食导滞等功能，对医治脾虚、消化不良、小儿疳积及贫血等病症都有一定疗效所鉯鲻鱼被视为海鲜食疗佳品，颇受人们喜爱亦受港澳台同胞和华侨欢迎。

    乌鱼的卵还可以制作出知名的“乌鱼子”台湾东港生产的乌魚子是台湾的名产之一。橙黄的乌鱼子风味独特吃后齿颊留香，不但国人喜欢日本人也视之为珍品。乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质洏蛋白质所含之各种必需胺基酸都很好，脂质含多量高度不饱和脂肪酸如EPA与DHA乌鱼子含高量的蜡酯是造成乌鱼子吃起来有特殊嚼感的主因。