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凉粉色泽洁白，晶莹剔透嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意只管凉来不管酸。 随着天气越来越热凉粉也会逐渐受到人们的喜爱，会越来越常见的出现在我们的餐桌之上 凉粉一般是用绿豆淀粉或者豌豆淀粉制作而成，只有这两种淀粉做出来的凉粉ロ感才会Q弹有韧性爽滑适口别的淀粉做出来口感都会稍差一些。 现在有些地方的凉粉都会参加一些添加剂或者胶质以增加凉粉的口感，但是不易与身体的健康 自己做凉粉其实也很简单，只要能买到绿豆淀粉或者豌豆淀粉就能自己做出美味的凉粉，不会有一点添加剂吃起来更加健康。 做好的凉粉可以凉拌吃，炒着吃最自己口味调整就好。

1. 准备好食材把豌豆淀粉倒入碗中，加入100毫升清水

2. 锅中加入剩下的清水和少许盐煮开。然后慢慢倒入淀粉浆

3. 一边倒入一边搅拌，中小火煮至透明浓稠关火

4. 煮好的淀粉糊放入密封容器中抹平表面。

5. 盖上盖子放入冷水盆中冷却3个小时以上中途可换两次凉水。

6. 放入碗中加入酱油香醋，盐糖，红油香油拌均匀成调料

7. 凝固好嘚凉粉取出切块。

8. 浇入调好的料子即可食用

• 淀粉和水的比例，网上说是1:6,我这个差不多为1:8比例我觉得口感正好，很有韧性爽滑可口不仳卖的凉粉口感差，感觉还更加好吃 一般有些人会把凉粉放入冰箱冷藏凝固，其实放入冰箱的凉粉口感和色泽都会有些变化没有直接鼡冷水凝固的凉粉口感好。当然这个也自己随意吧 煮淀粉糊的时候要不停搅拌，以免糊底或者淀粉结块影响凉粉的口感。直到淀粉糊透明没有白色就可以关火了。