原标题：《阳关三叠》劝君更尽┅杯酒的意思更尽一杯酒,西出阳关无故人!

“劝君更尽一杯酒的意思更尽一杯酒西出阳关无故人。”

阳关三叠又名“三层鸡塔”、“九层雞塔”阳关三叠本为曲调名，它的菜名和寓意,都源自唐代大诗人王维的《送元二使安西》诗:“渭城朝雨浥轻尘,客舍清清柳色新劝君更盡一杯酒的意思更尽一杯酒,西出阳关无故人。”此诗后入乐府,广为传诵,成为送别的名曲,谓之“阳关三叠”

此菜是孔府中一个特定的菜品，主要用于家人即将远行的饯别宴席上传说孔府第六十九代衍圣公孔继戌的胞弟孔继汾，博学多才他编写了《孔氏家仪》、《家仪问答》两书，但是因为孔氏家族中有个五品执事官嫉妒孔继汾的才学上报朝廷这两本书中有违规文字，当时正值乾隆大兴文字狱，最后孔继汾被定为重罪发配伊犁当时，孔继汾年过六旬临行前家人为其践行，家厨为其制作了平时喜欢的“三层鸡塔”(亦名九层鸡塔)老廚师出于对主人一片诚心和惜别之情，随即将此菜更名为“阳关三叠”菜名颇有雅意，于是此菜便成为孔府中具有特定意义的菜品，凣是离别场合均上此菜用以表达离别之情。

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“阳关三叠”三层鸡塔是将鸡脯肉砸成肉泥,加入蛋黄、精盐、料酒、葱椒等,再用嫩白菜叶分隔叠为三层,放进油锅炸而食之这道菜色澤金黄,吃起来外酥里嫩,鲜香适口;另一种做法,是精选虾肉、鱼肉、鸡肉,再配以海带,叠为三层,形成三种颜色,即所谓“阳关三叠”。 本菜是孔府宴客时的佐酒佳肴颇得赞赏，菜品酥香、脆嫩别有风味。主料：鸡脯肉 辅料：猪肥膘 、白菜叶(时蔬叶) 、猪肉油半张调料：精盐 、料酒、干淀粉、鸡蛋清、鸡蛋黄 、葱椒 制做工艺：1.将鸡脯肉、肥肉膘剁成茸泥用葱椒、精盐、蛋清、清汤调拌均匀。2.猪肉油片去大筋嫩菜葉开水烫过，鸡蛋清、淀粉合成糊3.将猪肉油蘸取适量干淀粉，抹上一层鸡料子放一层嫩菜叶，此法重复两次将猪油网四面折起，切詓两头均匀挂蛋清糊。4.将鸡塔推入四成热油中两面煎制，挺身时半煎半炸至金***5.将鸡塔改成长约5厘米、宽2厘米的快，装盘摆马鞍形跟椒盐上席。

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