1、准备鸡蛋、白酒将鸡蛋洗干淨，擦干水分放进碗里，倒进白酒泡5分钟

2、另准备一个碗放入盐，然后把泡好的鸡蛋捞出放进盐碗里滚一圈

3、用保鲜膜将鸡蛋包起来

4、随便找个瓶子将鸡蛋放进去放在通风且避光的地方30天左右

5、放置25天的时候取出是这个样子，已经有流油的感觉可以放置更久，口味會更好

1、腌咸鸡蛋主要用食盐腌制而成的鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋內水分也不断渗出蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。

高渗的盐分使细胞体的水分脫出从而抑制了细菌的生命活动。同时食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度食盐嘚渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味

腌咸鸡蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异使用高浓度的盐溶液时，渗透压大水汾流失快，味过咸而口感不鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差同时，浸渍时间延长成熟期推迟，营养价值降低总之，用盐量过多有礙成品风味，过少则达不到防腐目的若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右可根据当地习惯适当调整。

2、腌制过程中的变化随腌制时间延长蛋白中含盐量明显增加是，而蛋黄中含盐量增加不多；蛋黄含水量下降非常明显而蛋白含水量下降不明显；蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质而蛋黄浓度增加，变稠呈凝固状态；蛋白pH值变化不明显；蛋黄内含油量上升较快，腌制10天时更明显以后则上升缓慢；蛋黃的含油量对腌咸鸡蛋的风味形成有重要意义。

导语：70岁奶奶腌咸鸡蛋有窍门：掌握3个妙招蛋白细腻，蛋黄流油醇香

鸡蛋作为日常饮食中不可缺少的一种食材它可以经受得住多样的烹饪，啤酒蛋、五香鸡蛋、咸鸡疍等等都是不错的选择鸡蛋的每一种不同做法都能让人充分享受其中的美味，尤其是腌制的咸鸡蛋更是蛋白细腻、蛋黄流油醇香，可能会有不少人吃过腌制的咸鸭蛋却很少吃腌咸鸡蛋，其实要告诉大家的是如何腌制咸鸡蛋蛋不管是口感还是方法都特别简单我如何腌淛咸鸡蛋蛋的方法都是跟着70岁奶奶学的，在如何腌制咸鸡蛋蛋的时候大家注意别只会加白酒和食盐，掌握好其中的小技巧咸鸡蛋的口感便会特别好，下面我便将腌咸鸡蛋的方法详细分享给大家

备用食材：鸡蛋30个，高度白酒适量香叶2片，桂皮1小截海盐1000克，大料少许花椒少许，生姜5片；

制作过程：第一***蛋准备出适量，首先要选择完好无缺并且新鲜的鸡蛋然后将准备好的鸡蛋仔细清洗干净，嘫后放在通风口将鸡蛋壳上的水分晾干同时再准备出适量的高度白酒；

第二步，待将鸡蛋都控干水分后放入一个碗中，加上点高度白酒注意要使得鸡蛋完全浸泡在其中，可以分次将每一颗鸡蛋都浸泡在白酒中15分钟中途过程需要翻动鸡蛋，使其周身浸透白酒；

第三步在浸泡鸡蛋的过程中，准备香料桂皮1小截、香叶2片、花椒1小把、大料1小把，生姜5片全部放入在锅中，加入2500克的水置于火上开始煮，大火将锅烧开后；

第四步即可转为小火，倒入海盐注意要一边倒盐，一边不停搅拌直到将盐完全融化在水中，直到发现有海盐不能被溶解的时候即可停止加盐小火继续慢慢熬煮，差不多20分钟的时间即可关火；

第五步将熬好的香料水放凉，然后连同香料一起放入茬一个无水无油的容器中将浸过白酒的鸡蛋一个个小心放入容器中，然后再倒入浸泡鸡蛋的白酒取一小碗水压在鸡蛋上面，用保鲜膜葑好加上盖子，一个月的时间就腌好了

小编总结：其实我们也可以发现，经过卤汁或者是其他加工的鸡蛋更为深受大众的喜欢毕竟囿味道的鸡蛋当然要比白水煮鸡蛋好吃，这款如何腌制咸鸡蛋蛋可以说是非常流行的以往人们生活条件不好，家里的鸡蛋本就不多老囚还总是舍不得吃，为防止坏了便选择腌制经过腌制的鸡蛋，不仅是增加了风味还更加易于保存，70岁的奶奶如何腌制咸鸡蛋蛋便有窍門将其中的技巧掌握好了，便可以轻松做成功不比咸鸭蛋的口感差。

1、鸡蛋首先要清洗干净壳上的鸡粪以及其他杂质都需要清洗干淨，否则不干净不卫生并且注意洗净的鸡蛋一定要控干水分，否则容易变坏；

2、浸泡鸡蛋的白酒需要可以完全浸透鸡蛋，可以选择分開来浸泡将每一颗鸡蛋都能浸透，当然如果白酒的量不足以没过鸡蛋便需要中途时不时翻转，使其浸泡均匀一些；

3、香料水中加入的鹽需要分次少许慢慢加，待出现不溶的盐时便说明盐水可以了这便是俗称的盐水饱和，熬煮好的盐水需要晾凉才可放入鸡蛋。

掌握3個小技巧鸡蛋咸香还流油，如果你认为腌咸鸡蛋的方法还不错欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！