原标题：【食材字典】海蜇头

海蜇头是指水母的触须部位肉质较厚。海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇皮由水母的伞盖制成特點是片大、皮薄、色白、并无一层黑色的薄膜。海蜇头是海蜇中的精品口感及营养价值更上一层。

海蛰又名水母、白皮子犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”；伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物營养价值较高，海蛰头稍硬营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今忝海蛰已成宴席上的佳肴。

海蜇属腔肠动物海蜇呈伞形，在水中漂浮产于我国沿海各地。夏秋季是捕捞旺季捕捞后加明矾和盐压榨，除去水分洗净后再用盐渍。海蜇按产地分有南蜇、东蜇、北蜇等品种。南蜇以福建、浙江所产最好个大，浅***水分大、脆嫩。东蜇产于山东烟台、又有沙蜇、棉蜇之分沙蜇泥沙含于肉内，不易洗掉牙碜；棉蜇肉厚不脆。北蜇产于天津北塘色白个小，比較脆嫩质量较次。海蜇的打捞季节一般是在夏秋季节

味咸、性平、入肝、肾经具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效；用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症

1.海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘是一种重要的营养食品；

2.含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管降低血压；

3.所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效；

4.海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、糧食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃保障身体健康。

海蜇的营养十分丰富据测定，海蜇中含有蛋白質、脂肪、无机盐、钙、磷、铁、碘、维生素A、维生素B族等10多种营养物质

良质海蜇头——呈***或棕***,有光泽；边缘无杂质，肉质坚實而具有韧性无汤心，口感脆嫩

劣质海蜇头——呈茶褐色，无光泽；边缘有杂质肉质松软，不具韧性；食时无脆嫩感

海蜇头的质量分二个等级：

一级品：肉干完整，色泽淡红富有光亮，质地松脆无泥沙、碎杆及夹杂物，无腥臭味

二级品：肉干完整，色泽较红光亮差，无泥沙但有少量碎杆及夹杂物，无腥臭味

吃海蜇头之前要注意检查，以免引起肠道疾病检查方法是：用两个手指头把海蜇头取起，如果易破裂肉质发酥，色泽发紫黑色说明质量有问题，不能食用

1.食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味”

2.有异味者为腐烂变质之品，不可食用；新鲜海蜇不宜食用因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐漬3次（俗称三矾）使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽

3.海蜇配木耳，润肠美肤嫩白，并能降压长期食用，有益健康

4.海蜇在食鼡前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子再用热水氽一下，然后切丝拌凉菜用

5.海蜇头在焯水时，水温不宜过高五六成热即鈳。

（版权声明：本文文字图片来源于网络，原作者不详著作权及版权归原作者所有，转载只为分享不以盈利为目的，无意侵犯版權如有侵权请联系我们删除！）

《美食乐翻天》：FM106.6济南新闻广播，每天下午16：10--17：30播出

“敏以食为天，健以食为先”阿敏阿健带您吃遍济南！

微信公众帐号：济南新闻广播美食乐翻天