根据《管制刀具认定标准》是指匕首、三棱刀、弹簧刀（跳刀）及其他相类似的单刃、双刃、三棱尖刀根据公安部《对部分刀具实行管制的暂行规定》第2条至第7条的规萣，管制刀具的佩带范围和生产、购销均有法定手续
1．匕首，除人民解放军和人民***作为武器、警械配备以外专业狩猎人员和地质、勘探等野外作业人员必须持有的，须由县以上主管单位出具证明经县以上公安机关批准， 发给《匕首佩带证》方准持有佩带；三棱刮刀仅限机械加工人员使用，不得带出工作场所
2．制造管制刀具的工厂、作坊，须经县以上主管部门审查同意和所在地县、市公安局批准发给《特种刀具生产许可证》，方准生产；管制刀具样品及其说明（名称、规格、型号、用途、数量）须送所在地县、市公安局备案
3．经销上述管制刀具的商店，必须经县、市以上主管部门审查同意和所在地县、市公安局批准购销要建立登记制度，备公安局检查
4．购买管制刀具的单位和个人，向所在地县、市公安局（公安分局）申请《特种刀具购买证》凭证购买；军队和***，由县、团以上单位凭上一级主管部门批准的函件向指定单位定购；三棱刮刀，凭单位介绍信向批准经销的商店购买
5.少数民族使用的藏刀、腰刀、靴刀等，只准在民族自治地方销售

题主提到收藏开刃的日本武士刀和大马士革刀属于违法，其实是介于可能违法与不违法之间：违法指违反了法律而事實上，现有的管制刀具的立法都是针对销售刀具的立法也就是从源头遏制违法。凡属收藏性质的开刃刀具我们简单地理解为“不以销售为目的的个人喜好”，这种发生在公民私下的行为其实并不会轻易被追究除非你将认定为管制刀具的收藏品带到公开场合，那么既为違法行为比如 就是买了两把旅游工艺刀携带到公开场合亮骚，结果被举报

顺带说一下，藏区已禁止藏民随身佩戴藏刀但是藏民在牧區放羊，一般还会随身携带腰刀就像我们随身携带瑞士军刀差不多。

西藏、新疆、内蒙古、云南每年游客几千万，从景区购买的民族刀具也是成千上万把这些刀具其实都属于收藏之列，只要买得合法用得合适，不会出现如题主发问的情况