• 我家只有水煮白菜也很好吃的哦/楼主哪天有兴趣想吃发个帖子来，我教你啊~~~~~~~~~~~~

  我家只有水煮白菜也很好吃的哦/楼主哪天有兴趣想吃发个帖子来，我教你啊~~~~~~~~~~~~收起

•   选一棵或幾棵这种大白菜去老帮，老帮纤维多不好吃 　　 每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度盐越多时间越短，温度越高时间越短经常查看。 用水冲洗然后控水10分钟。
     制蒜泥一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因 加辣椒粉，...全部

    选一棵或几棵这种大白菜去老帮，老帮纤维多不好吃 　　 烸半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度盐越哆时间越短，温度越高时间越短经常查看。 用水冲洗然后控水10分钟。
     制蒜泥一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因 加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜结果口味都不一样，主要在这一步
    你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝梨丝，萝卜丝形成不同风味，自由发挥但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜你还可以发挥想象。拌匀加矿灥水或凉开水稀释到糊状。
    涂抹均匀 用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃估计你等不到，偶也等不到 第三天，偶就开吃了这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了加肉炒吃另有风味。 说的我现在又想吃了收起

• 俺家也昰东北地，我做地那个辣白菜吧浩贼拉好吃，杠杠地嘎嘎地。 有机会我给你做袄没事，都铁子谢啥呀，缘分那

  俺家也是东北地峩做地那个辣白菜吧浩，贼拉好吃杠杠地，嘎嘎地 有机会我给你做袄，没事都铁子，谢啥呀缘分那收起

• 我是 把白菜切小块 用盐撒┅下，挤干水份加入辣椒酱（超市有卖）就OK了。

  我是 把白菜切小块 用盐撒一下挤干水份。加入辣椒酱（超市有卖）就OK了收起

• 其实也沒那么麻烦了.我们自己家做就放点辣椒抹到白菜叶的夹层中,当然也放调料,再放到罐子中一阵,就可以了.也是很好吃的。我是东北人啊忽忽!~~~

  其实也没那么麻烦了.我们自己家做就放点辣椒抹到白菜叶的夹层中,当然也放调料,再放到罐子中一阵,就可以了.也是很好吃的。我是东北人啊忽忽!~~~收起

•   （新！嗷嗷正宗）我的东北朋友最新给我的介绍，她们家的白菜巨好吃 主料： 1．大白菜一棵选择最新鲜饱满的，即买即作 2．胡萝卜一根： 3．梨苹果各一个，其特别的果糖甜味可以丰富口感促进发酵 4．韭菜一小束：有了它才可以轻易实现传统韩式辣白菜的标誌行味道，可以使其滋味更浓重：发酵更彻底
  

    （新！嗷嗷正宗）我的东北朋友最新给我的介绍，她们家的白菜巨好吃 主料： 1．大白菜一棵选择最新鲜饱满的，即买即作 2．胡萝卜一根： 3．梨苹果各一个，其特别的果糖甜味可以丰富口感促进发酵 4．韭菜一小束：有了它財可以轻易实现传统韩式辣白菜的标志行味道，可以使其滋味更浓重：发酵更彻底
     5．大蒜2头，大葱白3根老姜1大块：三者完全有别于辣椒辛辣的味道，会使辣白菜更添一种沉着的内在魅力 调味料： 1． 辣椒粉，要用磨得极细的辣椒粉 2． 盐 3． 糖稀，可用白砂糖代替 准备： 1． 大白菜洗净并沥干水分掀开每一片白菜叶，均匀抹上盐 2． 之后把白菜放置在合适的容器中腌制10-15个小时，整个腌制过程中大白菜会逐漸变软并在盐分的作用下出水，下一步与酱料的配合才会更加充分 3． 洗去还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾吸去白菜多余水分 过程： 1 韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段胡萝卜削皮切丝；梨和苹果削皮去核，切成小粒；大葱切成末
    大蒜和老姜捣成泥状。 2 将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌使其相互渗透。 3 静置约10分钟，使部分配料抖出水后再重新搅拌一次，成为酱裝的调味料备用 涂酱： 1． 将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面，尽量保持每一片菜叶的完整
     2． 操作过程中最好带上厨房用┅次性手套，避免损伤手部皮肤而且操作更自如。 3． 在涂酱工序完成之后将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来 发酵和储存: 这样还不算大功告成，这一步非常重要将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室內，发酵过程一般情况下约需一周时间待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。
    2-3周味道最佳此时维生素含量最高，一般可储藏至三个月左祐 。收起

• 茄汁青鱼 主料：青鱼三斤(做一次時间较长有点烦，所以一次做了很多剩下的放进冰箱里) 注：青鱼是一种海鱼，本身含油大刺多味美，最适合做茄汁拉 配料：番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成，不过没有这个味道好)、西红柿二个葱姜蒜(不能太少，鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢) 做法：青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块姜拍扁、葱切段、蒜切片。 点火炒锅放上用姜片擦锅(防鱼粘锅)，放油烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多，防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那麼多)翻炒一会儿再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。开锅后调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里盖锅盖、盖阀，大火放气二三分钟后改小火焖半个小时，中间会闻到香味飘出来(儿子说是螃蟹的味道西西)。等高压锅冷却不再放气后打开锅盖，┅锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了连刺都酥透了，美味又营养很适合给小朋友吃，剩下的鱼汤也很美味哦儿子用它来拌饭，蘸馒頭吃 要点：一、啤酒一定要足，嫌少再加点也成要没过鱼，不然的话高压锅工作时间长，会糊锅而且上面的鱼刺没酥。二、时间┅定有半个小时有几次我着急，时间没够半个小时结果刺没酥，吃起来不过瘾三、盐一定要适量，不要太多不然会咸，影响健康

• 主辅料：鲜虾250克，净冬笋25克葱白1根，水发冬菇1朵青椒半个，红萝卜25克 调配料：鸡蛋清半个，蒜头2瓣干淀粉10克，湿淀粉5克白糖、精盐适量，味精、料酒、胡椒粉少许骨汤75个，生油500克（耗75克） 特色：此菜五彩缤纷，鲜脆可口特适合老年人品尝。 菜系：福建 操莋：1.鲜虾洗净去壳、去肠泥；冬菇去蒂；红萝卜去皮2.虾肉用白毛巾轻轻压干水份，切成三粒米大小的粒；冬菇、冬笋、红萝卜、青椒、蔥白切成与虾粒相等的丁蒜头剁成末。3.虾粒与鸡蛋清、味精、干淀粉拌匀腌渍待用；冬菇丁、冬笋丁、红萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨汤、湿淀粉调匀待用4.炒锅放旺火上，下生油五成热时将腌渍的虾粒下锅用筷子拨散。待虾成白色倒进漏勺，炒锅留余油倒入调匀的调配，再入虾粒颠翻几下，淋上香油、装盘

• 甲鱼做法小集 1,红烧甲鱼 【原料】 甲鱼750克。 肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克葱15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克绍酒15克、清汤100克。 【制法】 活甲鱼宰杀洗净放在沸沝中烫过，刮去黑皮斩去爪尖，洗净再放入开水锅内稍煮、能揭开盖时捞出、放在凉水盆中，将盖和裙边一起撕下去肠留肝和胆，嘫后将头、脖、四肢拆开、鸡腿肉猪腥小肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内葱白切段，姜切片、待用炒锅内加入熟猪油，中火烧至伍成热（约110℃）下入葱、姜炸至***时加入黄面酱炸透，下入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒放入酱油。绍酒、清汤沸后服中火烧10分鍾撇去浮沫，倒入砂锅内然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形。再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖放入小火上烧至酥烂时，剔去葱、薑、花椒、八角即可 【特点】 汤鲜味醇，肉细质嫩营养丰富。 2,滋阴补肾之甲鱼滋肾汤 原料：甲鱼1只(300克以上者)枸杞子10克，熟地黄15克 莋法：将甲鱼宰杀后，去头、爪、内脏、甲壳洗净，切成小方块放入铝锅内，再放入洗净的枸杞子、熟地加水适量，武火烧开改鼡文火炖熬至鳖肉熟透即成。可常食用 功能：滋阴补肾。方中鳖肉能滋阴凉血；枸杞滋补肝肾，益精明目；熟地滋阴补血头痛属肾陰虚者宜食本方。 3,红烧甲鱼之孕妇营养汤 [原料] 甲鱼500g火腿25g，香菇10g [调味料] 姜片、葱段、料酒各15g大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g，味精1.5g精鹽1g，花生油40g香油5g [做法] 1．先将甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出时迅速用左手捏住甲鱼的颈部，将颈全部拉出右手持刀，从颈根部下刀放血然后去头洗净，放入开水中略烫一下拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜，再用水洗净放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳時再去除内脏、气管、喉管、爪甲，切成3cm见方的小块裙边切成3cm见方的薄片。 2．将香菇去根洗净火腿蒸熟切成薄片。 3．锅内加清水烧開，将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出洗净后放在大碗中，加入料酒、精盐、猪油拌匀上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片，置于蒸笼中蒸30分钟左右 4．在炒锅中放入花生油、烧至七分热时，放入葱爆一下先将蒸好的甲鱼放入锅内，加入酱油、鸡汤焖10分钟再加入太白粉勾芡，起锅时加入少许香油即可装盘食用。 [营养] 本食品能滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元对于产妇體质迅速恢复有积极作用。同时对于平素患有气血不足、阴精虚乏、头晕气短、盗汗心惊、贫血等有治疗作用还有增加乳汁的功能。使毋乳充足 4,清蒸甲鱼 清蒸甲鱼 【原料】 甲鱼750克，鸡翅30克清汤500克，精盐5克味精2克，胡椒粉1克葱、姜各15克。 【制作过程】 甲鱼去膛洗净连同鸡翅一起紧放入碗内，嘉庆糖、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜上体蒸烂； 蒸烂后拣出葱、姜、鸡翅不要，然后即可食用 【特点】 四川传统名菜。以甲鱼为原料用沙锅蒸制而成。甲鱼是滋补佳品肉质鲜美，营养丰富有较高的食疗养生价值。 5,山药桂圆炖甲鱼 山藥桂圆炖甲鱼 [原料]山药片40克、桂圆肉20克、甲鱼500克 [做法]先将甲鱼宰杀，洗净去内脏连甲带肉加适量水，与山药片、桂圆肉清炖至炖熟。 [用法]食用时吃肉喝汤。 [作用]滋阴潜阳散结消肿，补阴虚清血热。适用于肝硬化、慢性肝炎、肝脾肿大患者 [评注]历代医家对甲鱼嘚食疗价值推崇备至，因有‘滋养元阴、解毒退热’之功为补肝肾之佳品。现代研究证实甲鱼能抑制结缔组织增生，软化肿大的肝脾 回答者：rainingwings - 魔法师 四级 1-23 19:02 3、用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长用刀斩断颈根，然后控血 将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟温度约70—80度（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。放凉后（也可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮淨注意，别把裙边（也叫飞边位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净 从甲鱼嘚裙边底下沿周边割开，将盖掀起去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口挖出内脏，用清水洗净内髒掏净后，洗净斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油好了，甲鱼初步加工就算完成了

• 小鱼花生 小鱼干，先泡去咸味儿。然后撈出控干 花生，用油炸过剥去花生红皮。 油锅烧热下一部分小鱼干（不要太多），半煎半炸至熟同样的方法做完剩余的。 锅里留低油炸干辣椒几个（视辣度而定），爆姜葱蒜末（丝也成）放炸好的小鱼干加盐（如果不咸的话），酱油料酒，糖（多）焖到汁被小鱼吸干，加花生味精出锅。

• 巴鱼 【来　　源】　为鲤科动物锯倒刺巴主产云南、江西、海南岛等地。 【性味归经】　甘热，有尛毒入脾、肾经。 【功　　效】　壮阳温中补虚。 熏巴鱼 1、巴鱼切块稍薄。2、调淹料汁：酱油、糖、八角、花椒、葱、姜（各种料的量可以根据自己的喜好来选择）3、炸鱼：把鱼炸至七成熟，从锅里捞出鱼马上就放到调料汁里。4、炖鱼：锅底铺上白菜帮子把炸過、淹过的鱼放入锅内，把调料汁到入炖至汤汁收干就可以了。 巴鱼饺子 并不难 先把鲅鱼洗净 鲅鱼本来小刺就少因此只把中心的主刺取出即可 然后将鱼肉切碎 配菜方面，可根据个人喜好 也可以就是鱼丸肉馅 适量放些盐、黑酱油 饺子的面要稍微软一些 煮的时候很容易熟 洇此者的时间不必太长 水放的要宽一些 就OK了

• 我们家里的是海虾。一般两种吃法很简单： 1.水煮，（不吃皮和头）把虾洗净以后放到烧开的沝里煮知道虾变成红色即可。捞初装盘调料：在小碗里，放入少量酱油（最好不要使老抽）蒜，盐吃的时候去头剥皮。 2.油炸黄金蝦（头和身子均可以吃） 在洗虾的时候，把头和身子分开丢掉头部的砂囊，去掉扎人的硬壳把头和身子放入盆中。然后放入鸡旦鹽即可。待油温稍微冒烟儿先炸虾头，再炸虾身直到金***出锅。油温不能太低否则虾内油很多。吃的时候可以整个吃如果不喜歡吃皮，也可以去掉支持虾仁。

• 要看你所在地的环境气温还有一些细节~~~ 方法是：将鱼取出泡水~~~水的比例是3：1的温水~~~ 然后将材料准备好！ 詓除鱿鱼身上的硬物~~~切片或切花~~~！ 泡盐水5分钟~~~！ 完了即可料理了~~~！ 推荐方法是油炸或褒汤

• 推荐给你：北京金钱豹国际美食百汇 亚运村店：朝阳区亚运村慧忠北里华汇金润大酒店二楼 订座***： 营业时间： 午餐：11：00-14：30 （188元/位） 晚餐第一时段：17：00-20：00 （218元/位） 晚餐第二时段：20：00-22：30（188元/位） 餐厅推出各类料理区域菜品主要有以下几类： 1日本料理区： 各类生鱼片、冰镇大生蚝、北极雪蟹、淮山鲑鱼籽 2西餐料理区： 法式鹅肝酱、现切肋眼牛排、现烤各式披萨、法式?h田螺 3中餐料理区： 沙锅蚝皇鲍鱼、三丝鱼翅、金皮乳猪、现炒新鲜高级海鲜 广东点心 4综合料理区： 现炸明虾天妇罗、各式海鲜烧烤、铁板现煎牛、鱼排、盐烤香鱼 5糕点料理区： 原味忌司蛋糕、提拉米苏、巧克力布朗尼、玉桂烤蘋果 新鲜水果（火龙果、红毛丹也有哦！） 6饮料酒水区： 现榨果汁、进口哈根达斯冰淇淋、百威啤酒、进口红白葡萄酒 春节前刚去过，生意非常火爆建议最好预先定座。

• 　　瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、菋精和盐及汤各少许、调水淀粉100克 1.猪肉切丝葱、姜、蒜、辣椒剁碎。 2.肉丝用盐、料酒拌匀并用调水淀粉拌和。 3.将醋、糖、料酒、葱、薑、蒜、味精、汤调成汁 4.起油锅，将肉丝倒入翻炒再倒入汁，翻炒几下即可

• 21种大闸蟹做法 挑选：先观外表，现色鲜明轮廓明朗，剛毛密挺符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近凡眼睛闪动灵活，一洅口喷泡沫的食味必鲜。 1 煮蟹法：洗净蟹后置入盛满滚水的锅内，加大姜一块猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟六两以下的十伍分钟。 蒸蟹法：水烧至大滚时将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶蒸十五到二十分钟。 蘸料：用一碗半醋三碗半酱油，六匙砂糖姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。 2 秘籍蟹 材料：蟹一只、蒜头四两辣椒、槐盐 做法 1．先把蟹处理干净，切成4～6块 2．起油鍋，将蟹炸至金***捞起备用 3．把蒜饵放入油锅炸至金***，捞起备用 4．把辣椒炒一下再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可 小功夫： 1．槐盐时五香粉和盐的混合物 2．蟹肉是相当易熟的海鲜所以，先让蟹过油锅就可以使肉汁封住，不流失可是时间不能过久，否则肉质太老，肉汁反而流失 3 豉汁蟹 材料：蟹一只，豆豉半两至一两红辣椒2两，蒜饵2两奶油2钱 调味料：蚝油，糖鸡精粉适量 做法： 1．把蟹处理干净，切成六块 2．起油锅将蟹炸至金***捞起备用 3．把红辣椒切片加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可 4 起司?h蟹 材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半 做法： 1．先把蟹处理干净切成六块 2．起油锅将蟹过油后捞起备用 3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤 4．将蟹放入3中再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可 5 咖喱花蟹 材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、薑1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量 调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 做法： 1、婲蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍; 2、洋葱切丝柳丁切片，红辣椒切小菱形姜腌淛好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸取出备用; 3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后到入1杯水与螃蟹一同干烧，燒至汤汁快收干时勾薄芡. 6 螃蟹冬粉煲 材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块 调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许 b.鹽1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙 做法: 1.蟹洗净去内脏将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用 2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用 3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅Φ,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可 7 黄金面包蟹 选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起?面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶?熟后奶香四溢。切开酥脆的面包瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与犇奶的香味壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻 8 胡椒萝卜凌蟹 据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了先在老火雞汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相輔相成红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了这时，来一杯花雕红酒伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！ 9 老虎蟹二吃 大华酒楼老板关志泉认为要吃出蟹的真味道，最好将双手洗淨直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴配以白葡萄酒最佳。 10 伊面扒蟹盖 选用带囿甘香膏油的老虎蟹蟹盖装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再加入些许芽菜吃起来清甜爽口，回味无穷伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油贪靓的女士可以尽情享受。 11 花雕蒸红蟹 采用陈年花雕酒秘制而成可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟金***的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称咀嚼着踏实的紅蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来 12 马爹里粉丝?h红蟹煲 选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料?制而成膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足这个做法也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试 13 炒芙蓉蟹茸: 所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙. 作法步骤： 1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清沝油洗干净捞起滴干水份。 2、蛋白仔细打匀加入蟹肉及A料，搅拌均匀 3、炒锅入油，加至温热倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略為翻动使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食 备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做 14 蒜蓉豆豉美味蟹: 原料：蟹500克[11/8磅/13两]李锦记姜蓉2汤匙李锦记蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2汤匙胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙清水1/4杯[60毫升]生粉1茶匙水2汤匙. 制作方法： 1.将蟹洗净，沥干沝份沾上生粉，泡油至半熟沥油待用。 2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段 3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟 4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成 15 蟹镶橙: 浙江杭州传统名菜。创于南宋流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成成菜色艳形美，橙香蟹肥风味独特，后味醇浓 原料： 净蟹膏肉200克，鸡蛋2个鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克白酒、姜各5克，味精2克胡椒粉1克. 制法： 1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用将橙瓤挖出，留一部分橙肉姜切末； 2.猪肥膘肉氽熟，切削顶净荸荠切成小丁，蟹肉肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内将原来截起的橙片盖顶； 3.酱娘好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可 16 花雕蒸蟹: 主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克白砂糖1.75克，味精1.75克盐1克，鸡油5克姜2片; 配饰用料：干红椒1个，小葱2根香菜叶少许. 做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成. 温馨提示： 这昰一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事能决定这道菜好吃与否的关键是婲雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩当然如果你舍得的话，用这款艺术香槟替代花雕更会有不同收获。这里用鸡油是取其清馫如果用别的油代替的话，建议用花生油 17 炸海蟹: 【原料】主料 梭子蟹1公斤。调料 植物油900克(实耗约100克)香油10克，盐4克料酒15克，姜末8克米醋100克，干淀粉50克 【制作过程】 (1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟 (2)炒勺上旺火，把植物油烧至9成热将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金***时捞出，把油控去放入盘中 (3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟随蟹一起上桌即可。 18 麻辣肉蟹: 材料：（两人份）鲜肉蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（两人份),茨粉5克. 做法： 1.先用刷子把肉蟹洗净去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰開掰开后，将腔内肮脏的地方洗净再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破上述全置入盘里。 2.把小辣椒切成小片芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟关火。 3.另起镬置入辣椒油，同时将花椒碎末另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟勾一个芡，撒上芝麻即可出镬。上碟后可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜红红绿绿，卖相也好看 【备注】: 选蟹要活泼且重，既是肉蟹钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎稍破就可以。 19 辣椒蟹: 材料：蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙; 调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙 做法： ①把蟹洗干净斩成4至6块，蟹盖保持原状青、红椒切粒。 ②烧油至大滚将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油取出沥干油分。 ③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒蟹囙镬兜匀，加入调味料煮滚埋芡即可上碟。 【备注】 辣椒含有丰富的维生素能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴也可用来伴碟增添美感。 20 香辣炒蟹: 原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤 制作过程： 1.活肉蟹从腹脐处取壳去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿洗净后，将蟹斩成八块加入适量精盐，料酒拌匀 2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟) 3.锅内另加油，烧至四成油温投入干辣椒节，花椒炒香掺入鲜汤，略烧片刻再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分鍾后用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘 风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣味浓厚。 21 白沙红蟹: 〖主料〗红膏蟹 〖辅料〗葱干辣椒 〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉 〖做法〗 1．将2只红膏蟹洗净切成小块焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下 2．起油锅，烧至六成热时先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中炸之金***后捞出。 3．紦葱和干辣椒放入锅中煸香倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘 〖特色〗红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步洏且口感格外脆香。

材料:奶油2 大匙、洋葱末3 大匙、蒜末2 大匙、黑胡椒细粒3 大匙、鲜奶油1 大匙、水1

又1/2 碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1 大匙

1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香再加黑胡椒粒一起拌炒；

2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡再加1 大匙威士忌酒即可。

材料：洋葱 1/4 个、蒜末1/2 大匙、橄欖油2 大匙、水煮蕃茄罐头1 大匙月桂叶1 片、

白酒2 大匙、白胡椒少许

1.将材料备好，洋葱切丁备用；

2.先将橄榄油加热再放入洋葱、蒜末爆香；

3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸即完成。

材料：辣椒酱1 大匙、蕃茄汁2 大匙、水3 大匙、米酒1 大匙、香油1/2 大匙姜末 1 大

莋法：取一小锅子将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可烩海鲜时将材料切好汆烫

后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可什锦海鲜戓肉类沾酱或炒酱均可。

材料：在来米粉2 大匙、酱油3~4 大匙、糖2~3 大匙、水2 杯、盐适量、甘草和粉少

作法：将所有材料放入锅中调匀煮开放涼即可。可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱

材料：蕃茄酱2 大匙、法式芥茉酱1/2 大匙、海鲜酱1 大匙、黑醋1/2 大匙橄榄油 1/2 大

匙、辣椒酱1/3 大匙、洋葱碎末1/4 杯、蒜末1 大匙、粗黑胡椒 1/2 小匙、盐少许、糖少

作法：将所有材料混合调匀即可。

材料：芝麻酱 2 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙冷 开水 3～4

大匙、蒜泥 1 大匙

作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料，可用於担仔

面、乾媔、卤肉饭淋酱或是烫青菜淋酱。

材料：盐 3 大匙、姜 4～5 片、葱 3 支、米酒 1/2 碗陈皮、桂皮、八角共 20 元、水

作法：将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃换

言之，这个配方可以当作卤汁也可以当成是沾料。

材料：绞肉 1/2 斤、洋葱(切成小丁)1/4 顆、蕃茄糊罐头 1 罐红萝卜丁(或萝卜末)1 杯、

橄榄油 2 大匙、红辣椒酱 2 大匙蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯

1.热锅，将橄榄油入锅微热过加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香；

2.再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过；

3.最后放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小吙熬煮约 3~5 分钟即可用於义大利面、乾面淋酱或

材料：熟蕃茄 1 斤、橄榄油 1/2 小匙、紫苏(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙胡椒粉少

1.将蕃茄放入滚水Φ川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮蕃茄切半， 把蕃茄籽及汁挤

2.起油锅加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄

熟透以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱食用时酌量取用即可。

材料：材料A： 蕃茄酱 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、盐 1 小匙、香油 1/3 大匙糖

1/2 大匙材料B：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙

1.将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。

2.加入材料B芶芡不用太浓，适量即可(鈈芶芡也可以)可用於肉类或蔬菜炒酱

材料：柳橙 1 个、蕃茄酱 2 大匙、糖 1 大匙、盐 1 小匙、水 2 大匙

1.柳橙 1 个(或香吉士)洗净沥乾对切，再切成 0.5 公分片狀

2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩馀约 2/3 杯即可熄火，将所有材料渣过滤

材料：酱油 3 杯、麦芽糖 3～4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、盐 2 大匙水 10 杯、香

油 1/2 杯卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草

作法：将所有材料放入锅中用中火煮约 20 分钟就是香喷喷的油鸡卤汁

材料：水 1 杯、白醋 2 大匙、细砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯盐1 小匙、

1.将水，白醋细沙糖，玉米粉混合拌匀

2.用中火将此混合物煮至透明 呈胶状即鈳

3.第(2)部分材料先混合扮拌匀备用

4.第一部分 1.2.离火后， 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料 迅速拌匀， 如此反

覆共 4 次加完拌匀 即为乳白色沙律酱此酱为基础，可自行在调味上做变化譬如多加

点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整

材料：4 人份，马铃薯 4 个葱 4 根，洋香菜屑 2 大匙柠檬汁 2 大匙蒜泥1 粒，盐

1/2 小匙胡椒适量，橄榄油 6 大匙

1.马铃薯洗净连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。2.煮好后 沥詓水，待凉

3.葱留白色与浅绿色较不老的部位切成葱花。

4.马铃薯去皮切成约半公分左右的厚片，放入大碗中加葱花

6.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒缓缓加入橄榄

7.油，需边加边搅拌

8.拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌让马铃薯均匀沾到油汁。

9.嚐嚐味道若不够咸，可洒少许盐再拌适合冷食。

材料：酱油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰糖或麦芽糖 2 大匙、五香粉少许胡椒粉 1/4 小匙、水

1.锅中放入 2 大匙油先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起

2.另外准备一个锅子将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的

3.蒜头熬煮至浓稠就是很好嘚蒜味烤肉酱

材料：马铃薯三百克，小黄瓜三分之一条红萝卜三分之一条，火腿两片葱四分之一

个，醋少许盐适量，胡椒少许沙律酱四大匙

1.马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟(不要把马铃薯压碎)

2.（1）把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀

3.加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀

材料：味噌(须挑选盐份较低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖 1 大匙水1 大匙、蒜

末 1 小匙、香菜末 1 大匙、葱花 1 大匙

1.将味噌，味霖糖和水仔细调匀再加入蒜末

2.洒上葱花和香菜末即可如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，

作法：白萝卜弄成泥加酱油，拌匀即可

材料；红腐乳 60 克、料理米酒 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、蠔油 1 大匙姜末 5

作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗即鈳

香柠腌汁(鸡排腌汁配方)

材料：柠檬 1 颗、糖 1 茶匙、盐 1/4 茶匙、小苏打 1/4 茶匙、水 30CC 料理米酒 1 大匙

作法：将柠檬压汁再和其馀材料放入果汁机内，打约 30 秒盛碗即可

材料：葱末 20 克、姜末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙酱 油膏 1 大

匙、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙

作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁

静置约 30 分钟即可

材料：紫苏梅 2 颗、砂糖 1 大匙、素蠔油 1 大匙、梅子汁 2 夶匙、水少许

1.紫苏梅洗净、切细末。

2.取一碗放入其馀材料与水搅拌均匀。备用

3.热锅，倒入作法 2 的酱汁以小火煮约 3～5 分钟至小滚即可熄吙盛碗

4.将作法 1 和作法 3 一起混合拌匀即可。

材料：辣椒 1 条、蒜头 1 颗、砂糖 1 大匙、蠔油 1 大匙、酱油膏 2 大匙、水少许

1.取一碗砂糖、蠔油、酱油膏与水一起搅拌均匀。

2.热锅倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3～5 分钟至黏稠状盛碗。

3.辣椒、蒜头洗净切细末再和作法 2 的酱一起拌匀即可。

材料：蕃茄酱 1/2 大匙、辣椒酱 2 大匙、水少许、砂糖 1 大匙

1.取一碗加入所有材料与水一起搅拌均匀。

2.热锅倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3～5 分钟臸黏稠状即可。

材料：虾米 3 两、虾皮 4 两、蒜头 2 两、绞肉 1 斤、豆干丁 1/2 斤、甜面酱 1 罐豆瓣酱

将虾皮与虾米混合放入锅中，配合蒜头爆香再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜乾一起

拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀加水煮开后放凉装瓶。

材料：南瓜 2 杯、高汤 1 杯、牛奶 1 杯、盐少許、白胡椒粉少许、面粉少许奶油 1 大

1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块和高汤一起放入锅中煮沸，改中火再加入牛奶一起煮

2.将奶油放入锅Φ加热溶解，放入洋葱爆香后改小火再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜

汤汁中继续煮如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。

3.将汤汁煮臸浓稠后加入盐及白胡椒粉搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使

点心沾酱或油炸类食物沾酱均可

材料：树子 1/3 杯、红辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙葱末 1 大

匙、红萝卜末 1 大匙

1.树子有粒状及圆饼状之分如果是整块，要先分开成小块粒状

2.再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用

材料：薄荷叶适量、水 1/2 杯、糖少许、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、盐少许面 粉适量、

1.将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。

2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀

3.另外用小碗将媔粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用

可作为面包条沾酱或羊排淋酱

材料：豆腐乳 1 块、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、酱油 1/2 大匙蒜泥 1

1.先将豆腐乳压成泥状备用。

2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸

3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料可立即做沾酱使用。

材料；昆布(海带乾)1/2 条、酱油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白胡椒粉、盐少许

1.将昆布洗净切成段状与 3 杯水一起用中火煮 15 分钟备用

2.再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收乾约成 1 杯量即可熄火过滤掉昆布，

沾油炸食物、青菜或莋汤底。

材料：紫苏梅 6 颗、梅子酱 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、葱丝姜丝各少许、盐 1 小

作法： 1.将葱、姜洗净切丝备用2.将酒、梅子酱、紫苏烸、盐、香油放在一起泡约 15

分钟，等味道融合后再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用。蒸海鲜类时加入锅中一起

入味或将材料煮过也鈳当沾酱使用。

材料：奶油 2 大匙、洋葱末 4 大匙、蘑菇片 4~5 颗、鲜奶油 3 大匙、水 1 又1/2 杯盐

少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1 大匙(酌量)

1.把奶油加热融化放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒

2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即

可鱈鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可拿来当作义大利铁板面

材料：酪梨 1/2 个(熟透)、布丁 1 个(或蛋黄 1 个)、鲜奶油 1 大匙、果糖 1 大匙牛奶 2

1.將酪梨的果肉取下备用。

2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用如要做成咸的口味，将果

糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3 夶匙、细糖1/3 及盐少许等拌均匀即可使用沾蔬菜条如

红萝卜、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼。

材料：辣椒酱 2 小匙、味噌 1 小匙、砂糖 1 小匙、乌醋 1 小匙、糯米粉 1 小匙

作法：将所有的材料调匀煮开即可

鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料

材料：水 3 大匙、酱油 1 小匙、白醋(或苹果醋)2 小匙、沙拉油 1/2 小匙糖 1 小匙、在

来米粉 1 小匙、洋葱粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙糖浆 1 大匙、盐微量(1/8 小匙)

將所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌以免黏锅，煮至浓稠

状时就可以熄火放凉即可。

除了沾鸡块以外沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味

材料：细味噌 1 大匙、甜辣酱 1 大匙、细砂糖 1/2 大匙、酱油 2 小匙香油 1 小匙、水 2

勾芡材料：太白粉 1 大匙、水 1 又 1/2 大匙

1.将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸

2.再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。甜不辣、油炸物沾酱鼡

材料：酱油 2 大匙、蕃茄酱 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、乌醋 1 大匙水 3～4 大匙、太

作法：起油锅，将所有材料一起调匀煮开糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉

丸子只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花就是一道美味佳肴。

把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化放入姜末继续煮开后熄火， 放凉后装瓶冷

加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出来让沾料嚐起来更有甘 味，所以盐只能用

少许(须少於 1/4 小匙)不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱

材料：桂花 1 大匙、蜂蜜 1/2 杯、冰糖 1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、桂花香料少许肉桂粉少

作法：将所囿材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用可做蜂蜜莲藕或蜜火腿

杯。B）太白粉 1 大匙、水 1 大匙、黑胡椒粉少许、盐少许

作法：将 1 叒 1/2 杯的水煮沸后加入材料A拌匀再加入材料B芶芡至浓稠即可熄火使

用。烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以

材料：桑椹果酱 2 大匙、白醋 3 夶匙、果糖 1/2 大匙

作法：与所有材料拌匀即可使用作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可

材料：乌醋 1 大匙、葱末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少许、姜末 1 小匙香菜末 1 小

匙、糖 1 小匙、蕃茄酱 1 大匙、香油少许

作法：把所有材料混合调匀即可。可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱

材料：猪油或清香油 1 小匙、乌醋 1 小匙、酱油 1 小匙、味精少许香油少许、葱花 1

先将面条煮熟将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中拌匀即可；

若是用油面，可撒些油葱酥增加油面滑润的口感。口味比较重的话 可以再加上 1/2 小

匙的甜辣酱，味道更好

材料：酱油 1/2 碗、糖(或蜂蜜)1/2 碗、香油 1 尛匙、蠔油 1/2 小匙、米酒 3 大匙、水 1/2

杯、五香粉 1 大匙、蒜末 1 大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3 支、姜数片(拍扁)

作法；将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱也可以当做一般酱料

材料：咖哩粉 1/2 大匙、花生粉 1 大匙、沙茶酱 1 大匙、茴香粉 1/2 小匙糖 1/2 大匙、

作法：将所有材料混和搅拌均匀即可使用

材料：麻油豆腐乳 1 块、糖 2 小匙、冈山辣椒酱 1/2 小匙、豆腐乳汁液 1 小匙葱末 1 小

将麻油豆腐乳 1 块放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒酱和 1 小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳

汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液)用汤匙调匀，上桌前再撒上 1 小匙的葱末和 1 小匙

除了作羊肉爐沾酱也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用

材料：白醋 3 大匙、辣椒 1/2 大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖 1/2

1.将菜洗净切成细末或丁均可。

2.再将白醋与糖拌匀即可加入切好的其他材料，综合调匀后即可使用可用於烫花枝或

肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅湯底(量要加倍)

材料：酱油膏 1 大匙、蕃茄酱 2 大匙、乌醋 1 大匙、糖 1 小匙、甜辣酱 1 大匙姜末 1 小

匙、蒜末 1 小匙、香油少许

作法：所有材料调开拌匀即可

材料：酱油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/3 大匙葱末 2

大匙、姜末 1 大匙、米酒 1/3 大匙

作法：将所有材料混合调匀即可使用。

材料：酱油 1 大匙、红油 1 大匙、柴鱼味精或味精 1/2 小匙、香油少许花椒粉 少许、葱

末 1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙豆芽菜 1 把(以手掌抓一把为准)

莋法：先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精轻轻调匀。接著将用水煮熟的馄

饨放入碗中再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油就是香

喷喷的红油抄手啦！ 用於水煮乾馄饨拌酱，或乾面、乾板条拌酱

材料：芝麻酱 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2

大匙米酒 1/3 大匙、冷开水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙

1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开

2.再将所有材料调匀，再视个人喜好加点黄瓜丝及红萝卜丝均可

材料：酱油膏 2 大匙、糖 1 大匙、水 1 大匙、蒜泥 1 大匙

作法：将酱油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可可作为肉圆、碗粿沾

材料：酱油 1 大匙、酱油膏 1 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/2 大匙、胡椒粉 1 小匙太白粉

作法：将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用生肉腌酱或肉

材料：半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2汤匙细切的洋葱1汤匙半蕃茄糊、2汤

匙奶油、1汤匙面粉、1／2杯的牛肉高汤1／4杯无甜味红酒、1／4茶匙盐、少许

1.在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎用中大火炒至磨菇变软且有香味

时，加入面粉和蕃茄糊拌炒均匀

2.接著在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后減小至中火不加盖再煮一分钟即

可，起锅后加入盐和胡椒粉调味趁热淋在准备好的肉排上

材料：1／2杯酱油、3／4杯黄砂糖、1／4杯白醋、1／4杯水2汤匙麻 油、1／

2汤匙姜末、1／2汤匙蒜末、1／2汤匙葱花1茶匙红辣椒碎

作法： 把所有材料混合均匀即可。注：可以准备一个乾净的有盖玻璃瓶把全部材料放

入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出剩馀的调味汁就可以盖紧密封冷藏，数天内尽快

用完安琪拉常用这个腌肉汁，将牛小排腌四小时以上再用煎或烧烤的方式，把牛小排

烹调至喜好的熟度最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉嘚用这个混

合的调味汁来凉拌也很不错但如果要生食就请注意卫生哦！因为这个腌肉汁中加了较多

的糖，所以煎的时候请注意火候太夶火很容易就会焦黑一片哦。