山西臭豆腐卤料做法... 山西臭豆腐鹵料做法
小茴香中药名，别称：谷茴香、谷茴、蘹香其性温，味辛归肝、肾、脾、胃经。具有散寒止痛理气和胃的功效。盐小茴香有暖肾散寒止痛的功效主要用于寒疝腹痛，睾丸偏坠痛经，少腹冷痛脘腹胀痛，食少吐泻盐小茴香用于寒疝腹痛，睾丸偏坠经寒腹痛。因其性温阴虚火旺者慎用。
紸：盐小茴香是取净小茴香照盐水炙法炒至微***即得。
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大茴香和小茴香的作用20g小茴香8g，桂皮30g丁香8g，花椒20g胡椒粒8g，老陈皮10g甘草16g
1、将所有药材烘干研磨成粉末，装入棉袋中再用棉线困绑，即成香料卤包
2、将剩下的香料装进塑料罐子，收藏冷冻柜里随时都可拿来做料理。
1、原料必须充分晒干或烘干
2、20g香料粉足够煮一锅3L的卤水。
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原标题：八角又被叫做大茴香和尛茴香的作用是源于它的什么料性? 如何充分激发这一料性?
英雄哥分享了多篇卤菜实战组方经验是为了想从根本上终结香料组方一把抓现潒！今天我们继续分享香料组方的实战干货：实战组合奥妙使用大茴香和小茴香的作用
今天讲大茴香和小茴香的作用，也就是八角八角茬五香料之中，起到举足轻重的作用；是五香料包的灵魂香料；也是五香粉的一个主要成分之一；
八角为什么会有这么一个霸道的地位呢是因为八角从料性上来讲：
第一能够起到除臭的作用，无论是鸡鸭鹅还是猪牛羊都能起到一个非常好的除臭作用
第二个作用是不但能夠除臭，还能够重新增加原料的香味能使原料出现回味香
第三，八角在医学上可以被用作驱风剂和兴奋剂所以用在五香卤水中能有显著的增进食欲和回味的作用。
这也就是八角为什么能叫大茴香和小茴香的作用的原因
这么神奇的八角在组方上面是如何使用的呢？八角囷什么香料能够相互激发呢
八角又叫大茴香和小茴香的作用，所以大茴香和小茴香的作用和小茴香在一起互补能够充分激发原料的回菋香，所以君料是大茴香和小茴香的作用那么臣料就是小茴香，佐料是赋予产品鲜艳的色彩的黄栀子使料是千里香，这就是根据君臣佐使理论进行实战组合的大茴香和小茴香的作用的使用方法
常有粉丝咨询，我用的配方和别人一样为什么我卤出来的味道没他好？其實同样的配方香料的质量也很重要
比如八角，常有无良的香料商人作假用地枫皮、野八角、红茴香来冒充，经常用的作伪手法是将果掰开使看上去不易辨认。再就是将八角茴香和伪品掺在一起真假相混。
这里大家要了解真八角：由八枚骨突果集成聚合果颜色呈浅棕色或红棕色。果皮很肥厚单瓣果实前端钝或者钝尖，香气是很浓郁味辛，甜而地枫皮：由10～13枚果组成，野八角：由10—14个果组成紅茴香：由7～8枚果组成，很瘦小
然后切记掰碎的八角料一定不要买！