禁忌二：绿叶菜存放过久
剩菜（尤其是韭菜等绿叶蔬菜）存放过久会产生大量亚硝酸盐即使表面上看起来不坏、嗅之无味，也能使人发生轻微的食物中毒尤其是体弱囷敏感者。因此对绿叶蔬菜既不要长时间烹调，也不能做好后存放过久
苦瓜要焯水吗所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此在炒苦瓜要焯水吗之前，应先把苦瓜要焯水吗放在沸水中焯一下待去除草酸后再炒菜。
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