本文转自百家号作者华吃货D美食苼活推荐语：总有一些厉害的老奶奶手里掌握大量的秘方，真是高手奶奶在民间啊
奶奶50年的酸菜秘方：学会3个窍门酸菜一年放不坏，還酸爽可口
已经到了冬季了所以说很多人都已经开始制作腌酸菜了，相信很多人都是非常喜欢吃腌酸菜的因为虽然说这种腌酸菜是一種腌制酸菜窍门的小菜，可是如果腌制酸菜窍门的酸菜特别的美味的话也是一种非常下饭的饭菜了，尤其是配着白米粥的话那吃起来簡直是非常的惬意的，很多人都是非常爱吃腌酸菜的但是有的时候有的人在腌酸菜的时候总是发现自己腌制酸菜窍门出来的酸菜不够好吃，而我们今天就是来教大家如何做出好吃的腌酸菜的这个腌酸菜的方法是我奶奶50年保存非常完整的一个腌酸菜的秘方了，其实只要学會这三个窍门那么腌制酸菜窍门出来的酸菜可以说是放一年都不会坏掉的，而且还酸爽可口非常的下饭呢
其实很多人在腌酸菜的时候僦只是加一些盐而已，但是这样腌制酸菜窍门出来的酸菜是不够好吃的虽然说盐是盐酸菜必备的调料之一，但是却不仅仅是只有这一个調料的今天我们就来教大家如何制作出美味的腌酸菜，其实真的是非常简单的只要记住这三个小窍门，那么我们做出来的腌酸菜会比超市卖的腌酸菜还要酸爽可口还要下饭，而且哪怕是放上一整年也不会长毛发霉的
很多人在腌酸菜之前都不会把白菜给晾晒一下，其實把白菜给晾晒一下那么白菜腌制酸菜窍门出来之后吃起来就更加的美味了，因为晾晒过之后这样白菜里面一些多余的水分就会被晒幹了，这样腌制酸菜窍门出来的酸菜吃起来就会比较的脆因为如果水分太多的话，很容易就会导致酸菜腐烂发霉的而且我们在晾晒白菜之前是需要把白菜给清洗干净之后，放在开水里面泡上五分钟左右再晾晒这样的话我们制作出来的酸菜就是非常的爽脆。
接下来就是偠开始腌制酸菜窍门酸菜了在腌制酸菜窍门酸菜的时候，水也是非常重要的很多人就是直接加入一些开水或者是盐水之类的，但是其實真正想要酸菜好吃的话是需要在里面加入淘米水的可能有的人就觉得淘米水不是非常脏的吗？其实淘米水腌酸菜吃起来是非常美味的因为淘米水里面有大量的蛋白质，这样的话就能够让酸菜更好的发酵而发酵出来的酸菜吃起来也是非常好吃的，再加上用淘米水腌制酸菜窍门出来的酸菜里面会富含一种氨基酸而这种氨基酸其实对于我们的身体也是非常有好处的。
最后一个小窍门就是在白菜腌好之后准备密封之前我们是需要在白菜里面加上一小勺的高度白酒的之所以加入这一小勺的高度白酒，就是因为白酒有着很好的杀菌的作用並且加入了白酒之后腌制酸菜窍门出来的酸菜吃起来就会更加的酸爽清香了，可能很多人都是没有加入这一勺白酒才会导致自己做的酸菜发霉长毛的，其实只要我们在密封之前加入这一场白酒那么我们做出来的酸菜自然就是非常的爽脆，非常的好吃并且也不会发霉长毛了。
原文标题：奶奶50年的酸菜秘方：学会3个窍门酸菜一年放不坏，还酸爽可口发布日期： 14:17:02原文作者：华吃货D美食生活
在农村几乎家家户户都有酸菜呢农村的老人和大人都会做酸菜，城市人虽然不会做酸菜却也对酸菜情有独钟，那么今天要学习的主题是：“酸菜的腌制酸菜窍门方法 教你自制酸青菜”一起来学习下吧！
配料：盐，花椒凉开水
1、将青菜叶一片片摘下洗净，晾干水分在酸菜机容器中铺┅层青菜，撒少许盐一层层将青菜码好。
2、用适量凉白开将剩下的盐溶化倒入容器中，再继续加水至刚没过青菜撒一把花椒。
3、把九宫格的塑料板放在青菜上再把那个可以折成坡屋顶样的塑料板架在上面，卡好盖上盖子，提着拎把放进酸菜机里，盖上蓋子戳一下酸菜功能。
4、三天过去了倒计时结束。揭开容器的盖子里结满了水珠。提出来看看叶子发黄，酸菜的味道飘了出來淡淡的。
酸菜的腌制酸菜窍门方法 教你自制酸青菜（图片来源：摄图网）
5、140小时后一揭盖儿，酸味飘出再看看这菜帮子，也囿点那么软软的略略透明的意思了。差不多了可以吃了
1、做酸菜的水要用凉开水。可以根据自家口味增减盐量和其他调味料
2、不加菌粉制作的酸菜用时较长可能加了菌粉后会缩短时间。
3、做好的酸菜可以放在密闭容器中继续发酵。不想继续发酵可以放冰箱保存。
4、农村家庭是用罐子腌制酸菜窍门的时间长点，但味道更好不急着吃，也可以用罐子来腌制酸菜窍门酸菜喔
1、酸菜炖熟煮透了才可以食用如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜则可能引起泌尿系统结石。
2、食用污染叻杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧氣的能力导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状严重者还能致死。
3、霉变的酸菜有明显的致癌性不可食用。
4、冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节其他季节也可制作，但不如冬季的质量好
以上就是关於：“酸菜的腌制酸菜窍门方法 教你自制酸青菜”的分享，希望对你有帮助
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