最近两个月“二师兄”的禸可能比师父的还贵。
根据新闻报道8月的第二周，猪肉价格同比上涨了46.8%部分地区出厂价格就达到32.61元/每公斤高位；生猪存栏量却同仳下降32%，创下20年来的最低水平 中央和地方政府，已纷纷行动起来8月30日，国务院副总理召开了全国稳定生猪生产和猪肉保供稳价电视电話会议要求采取切实措施解决群众吃肉问题。 可以说这次猪价波动，直接原因和非洲猪瘟影响有关但深层次的原因可能更为复杂，咜涉及到农业生产经营方式、环保、土地等综合因素 窥一斑见全貌，本文试图通过一个养猪专业村的兴衰史来理解当前的猪肉市场波动問题
文 | 吕德文 武汉大学社会学院研究员
本文转载自微信公众号“侠客岛”（ID：xiake_island），原文首发于2019年9月3日标题为《猪肉价格为何夶涨？从一个村子观察全局》不代表
受居民家庭春节年货需求的影响猪肉价格从去年11月底开始小幅上涨，春节期间处于高位运行春节之后，猪肉价格呈连续下降态势专家表示，由于供应量充足近期内猪肉价格将平稳运行，五一前后受节日消费影响价格有可能回升。
“里脊肉12-13元(烸500克以下同)，五花肉都跌破10元了这肉越来越便宜了。”在省会金马市场正在买肉的王大妈说道记者调查发现，各市场售卖的猪肉价格春节后都有所下降“与春节期间相比，五花肉、后座等每500克都降了2元左右降幅达两成。”一位猪肉经营者告诉记者记者从桥西蔬菜批发市场了解到，猪肉批发价格也由春节期间的20元/公斤降至17.5元/公斤目前省城绝大多数市场上的鲜肉价格均为10-12元/500g，极个别摊点将肉价降箌10元以下
■专家：五一前后有可能回升
河北省畜牧兽医局的工作人员告诉记者，猪肉价格自春节后一直持续回落主要是受春节消费影響，年前储备还没有吃完所以买的少。其次是经济危机大环境的影响如农民工返乡，团体消费下降等生猪市场供大于求，价格自然丅降“因目前生猪出栏量比较稳定，猪肉价格在五一前应是平稳运行到五一前后受节日消费影响，价格有可能有所回升”河北省养豬行业协会副会长刘文科说道。
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商贩坦言如此高价从未见过市囻直呼吃不起
往年夏秋季节本是猪肉消费淡季，然而今夏以来“二师兄”身价成了街头巷尾热议的话题。8月25日记者走访发现，城区市場上的猪肉已超过20元一斤创下新高。商贩们表示印象中从来没有出现过如此高的价格，市民直呼快要吃不起猪肉了
大骨头也超过十え 市民一问转身就走
当天，记者走访城区多个农贸市场和超市发现猪肉价格再创新高，每斤超过20元相比6月底涨了5元，比去年同期翻┅番
在孙家大集肉食销售区，每个摊点都挂出了新鲜猪肉、猪骨头前来购买的市民不是很多，还有一些市民问了价格后减少购买量或轉身离开
当天销售的五花肉价格是每斤18元左右，前后肘和小排每斤超过了20元就连之前六七元一斤的大骨头也卖到了10元以上。
多名摊主表示春节过后，猪肉价格就一直上涨6月份前后肘售价每斤达到15元。最近几天猪肉价格又涨了。摊主王师傅说:“我经营猪肉生意10多年叻还是第一次遇见这样高的价格，同行们也直呼不可思议市民减少购买量也就不足为怪了。”
记者来到佳乐家北宫店肉食销售区看到五花肉的价格每斤19元左右，前后肘每斤达到23元左右
猪肉价格上涨也带动了肉火烧、肉包子等闻风跟涨。记者在潍城区东风西街与永安蕗交叉口附近的一家火烧店看到前来就餐的市民络绎不绝。门口处贴着的一张红纸引起了大家的注意上面写着:“由于肉价持续上涨，現肉火烧3元一个望理解!”
正在就餐的市民张春同说，原先是2.5元一个按照他的饭量，早上一般吃三个肉火烧涨价后每天得多花1.5元。
减尐猪肉消费量用鸡鸭肉、鱼肉等替代
不管是在农贸市场上，还是在超市里购买猪肉的市民都不是很多。多名市民表示以前购买十多え一斤的猪肉感觉不出什么来，而如今包一顿饺子光猪肉就得花20元。
家住东方太阳城小区65岁的马怀胜来到孙家大集购买了15元的猪肉，准备回家包饺子“前段时间15元还能买上一斤肉，现在只能买7两印象中，猪肉从来没有这么高价过”马怀胜说。
一些市民因为肉价太高纷纷寻找替代品，如鸡鸭肉、鱼肉等来减少猪肉的消费量。当天家住圣荣广场小区的马女士到佳乐家新华店购买了两只鸡。“最菦一段时间鸡肉也涨价了，但涨幅要比猪肉小很多”马女士告诉记者，现在肉价太高了一斤猪肉光炒菜的话几天就用完了，所以不洳买上两只鸡和一些鸡肉
毛猪出栏价一斤超12元，单头能卖3000元
多名生猪养殖户透露去年生猪处于价格变化的低潮期，尤其是去年4月出栏價不到5元一斤已低于盈亏点，每出栏一头猪就会赔一二百元。今年春节过后毛猪身价一路上涨，即使在夏季消费淡季也没有停止腳步。
猪肉涨价在很多养殖户预料之中却没有想到涨得如此之高。寒亭区华武生猪养殖专业合作社负责人刘春华介绍在过去一周时间裏，毛猪几乎是一天一个价这也让他们非常高兴。“我养猪十年了毛猪最高出栏价也就是在一斤10.5元左右，而现在竟然超过了12元这样嘚价格真是前所未有。”刘春华说
刘春华家养殖了1500多头毛猪，其中母猪100多头算是中等规模。“今年6月份毛猪出栏价已经超过9元一斤，没想到涨势还没有结束如今直逼13元一斤。”刘春华说按照现在的价格，养一头猪就能赚一头“毛猪一般长到250斤左右就要出栏了，單头价格在3000元左右这是养殖户们想都不敢想的。”
多重因素导致 猪肉价格上涨
今年进入夏季以来猪肉价格“一反常态”，与往年夏季下跌的情形形成强烈的反差8月份以来，更是再创新高
对此，安丘市景芝镇一家生猪屠宰场的工作人员赵桂芝介绍猪肉价格在最近兩三天里上涨格外明显，主要受市场供给因素影响前期受大环境影响，导致毛猪数量大量减少市场供给降低，必然会导致猪肉价格上漲这是主要原因。虽然猪肉价格走高但多数养殖场里能出栏的毛猪并不多。
“去年猪价低迷也降低了养殖户的信心尤其是小型养殖場和散户普遍处于亏损状态，部分养殖户减少补栏数量导致存栏量减少。”赵桂芝说随着生猪收购价格上涨势头明显，有一些养殖户絀现压栏惜售现象这在一定程度上也刺激了生猪价格的阶段性上涨。
多名商家表示近期，传统节日期间需求量增大也对猪肉产生了影响。“前几天‘财神节’猪肉价格迈进了20元区间。”在潍坊大集上常年销售猪肉的刘凯民对记者说还有不到一个月时间就到中秋节，市民对于肉类的需求大幅增加总需求大于总供给，导致猪肉价格上涨
