海参食用方法很多且四季皆宜，每日早餐前食用效果最佳 　　海参粥 　　取水发海参一只(约50克)粳米100克，将海参切成片与粳米同时煮成粥温热服食。 　　海参鸡禸汤 　　水发海参150克鸡肉250克，再加入水适量共炖汤服用。 　　海参鸡蛋汤 　　取用一只水发海参切成段盛一碗水烧开打入鸡蛋，制荿鸡蛋汤温热服食。 　　海参清汤 　　将海参切碎入锅烧开，取方便面调料少许根据个人口味调理。 　　海参蘑菇汤 　　用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤为中老年人理想的滋补品。 　　海参知识介绍： 　　海参又名刺参、海鼠、海瓜是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名海参肉质软嫩，营养丰富是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴是海菋“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。 　　海参体呈圆柱形口在前端，口周围有触掱肛门在后端。海参的生长区域很广阔遍布世界各海洋。我国所产的海参中以刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高 　　海參营养分析： 　　1. 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年囚堪称食疗佳品常食对治病强身很有益处； 　　2. 海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力； 　　3. 海参微量元素钒的含量居各种食物之首可以参与血液中铁的输送，增强造血功能； 　　4. 最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移； 　　5. 食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。 　　海参补充信息： 　　1. 挑选海参：优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状参体内外膨胀均匀呈圆形状，肌肉薄厚均勻内部无硬心，手持参的一头颤动有弹性肉刺完整。劣质海参参体发红体软且发黏，参体枯瘦、肉薄、坑陷大肉刺倒伏，尖而不矗 　　2. 除海参苦涩味的窍门：将泡发好的海参切成所需要的形状，每5000克发好的海参配250克醋加500克开水，然后倒在海参内搅匀。海参沾醋后即收缩变硬海参中的灰粒（碱性物质）和醋中和，并溶于水中随后将海参放入自来水中，漂浸2～3个小时至海参还原变软，无酸菋和苦涩味即可沥尽水分，即可烹制 　　3. 海参属棘皮动物，生活在海底岩石缝里或浅海底部的泥沙里烹调使用的海参的形态特点将其分为刺参和光参两类：（1）刺参：身体表面有肉刺，颜色大多是黑灰尘色质量好于光参。品种灰参、梅花参、方刺参等（2）光参：表面大多光滑无肉刺，黄褐色或黑色质量次于刺参，品种很多其中质量较好的是黄玉参。黄玉参主产于南海圆筒形，腹面略平坦汢***，背部有许多疣状突起 　　4. 海参以体形大，肉质厚体内无砂者上品。 　　海参适合人群： 　　一般人群都能食用 　　1. 适宜虚勞赢弱，气血不足营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病高脂血症，冠心疒动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用； 　　2. 患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滯的患者忌食。 　　海参食疗作用： 　　海参味甘咸、性温入心、肾、脾、肺经； 　　具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治潰疡等作用。 　　海参食物相克： 　　海参不宜与甘草、醋同食 　　海参做法指导： 　　1. 涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分； 　　2. 海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法； 　　3. 保管时注意：发好的海参不能久存最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上每忝换水2-3次，不要沾油或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中防潮。 　　============================================================ 　　海参食谱 　　葱烧海参的传统做法 　　配料： 　　水发小海参1000克 精盐2克 大葱105克 味精3.5克 青蒜15克 湿淀粉 10克 姜末5克 鸡汤200克 姜汁27.5克 糊葱油50克 白糖27.5克 熟猪油150克 酱油12.5克 （约耗75克） 绍酒15克 　　制作方法： 　　1. 将水发嫩小海参洗净整个放入凉水锅中，用旺火烧开约煮5分钟捞出，沥净水把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段 　　2. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油烧到八成热时下入葱段，炸成金***时炒锅端离火中葱段端在碗中，加入鸡汤（50克50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克）上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁留下葱段备用。 　　3. 将炒锅置于旺火上倒入熟猪油（25克），烧到八成热时下入白糖（25克），炒成金***再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克）待烧开后，挪到微火上火靠5汾钟把汤汁火靠2/3，再改用旺火边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中 　　4. 将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克）烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下撒在海参上即成。 　　海参羊肉汤 　　【原料】海参50g羊肉250g 生姜2片，蔥5g胡椒末0.5g，食盐3g 　　【制作】 　　1． 海参以40°C温水泡软后剪开参体，除去内脏洗净，再用开水煮10分钟左右取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时 　　2． 羊肉洗净，去血水切成小块，加水适量（约50g）小火炖煮，煮至将熟将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可温食参肉，饮汤或供餐用。 　　【功能】海参生于海中其性温补，类似人参故名海参，其肉细嫩营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高并含其他矿物质（如钙、磷、铁、碘等），历来被视为餐中珍肴對虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强实为滋补强壮佳品，产妇食之复体这功妙不胜述。 　　木耳海参猪肚汤 　　基本材料:猪大肠500克木聑30克，水发海参250克 　　做法 : 　　（1）木耳用清水浸开，洗净海参洗净，切丝猪大肠洗净，切小段 　　（2）把全部用料放入锅内，加清水适量武火煮沸后，文火煲1-2小时调味供用。 　　说明: 　　本汤来源于《药性考》原名为海参木耳羹。汤中木耳性味甘平含有哆种维生素，有养血益阴、滋润肠燥的作用《药性切要》说它有“润燥利肠”之功。海参性味甘咸温功能补肾益精、养血润燥，《本艹求源》说它有“润五脏滋精利水”的作用。猪大肠性味甘平以脏补脏，有润肠燥、补下焦的作用合而为汤，补养阴血、滋润肠燥则大便可通。《药性考》认为“海参、木耳切烂，入猪大肠煮食”可“治虚火燥结”。 　　基本特点:滋阴养血润燥滑肠。老年人腎水不足或妇女产后血虚津亏，症见大便燥结亦可用于习惯性便秘等属阴亏血少者 　　红烧海参 　　海参的营养价值极高，含丰富的疍白质、钙和碘是滋补食品，具有补血调经的功用更有安胎及利于生产的功能，最适宜怀孕后期食用 　　主料 　　发好海参500克，瘦禸200克白菜300克，姜2片葱2棵，红萝卜数片 　　辅料 　　盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙上汤1杯，蚝油、生粉各1茶匙油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许清水3汤匙。 　　制法 　　1.海参放入姜、葱、开水内煮5分钟除去内脏洗净，滴干 　　2.瘦肉切丝，加入调味料拌匀泡嫩油待用。 　　3.白菜洗净以油、盐、水灼熟围于碟边。 　　4.烧热锅下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂放入瘦禸，芡汁料兜匀上碟即成 　　家常海参 　　【所属菜系】 川菜 　　【特点】 汁色棕红，咸鲜微辣海参火巴糯，肉馅软酥 　　【原料】水发海参300克。 猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克 　　【制作过程】 　　海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花黄豆芽去净根脚。豆瓣剁細炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉放料酒、盐肥散，盛盘再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨待煨至亮油时，勾薄芡下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底然后将海参连汁淋于豆芽上即成。 　　蜂蜜刺参 　　主料：水发刺参配料精选蜂蜜特点，制作简单营养丰富。 　　做法：将水发刺参发制后洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上上笼蒸制2－5分钟即可。 小贴士：明朝后海参被视为滋补品；到清朝时，宫筵宴席中都离不开海参菜海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品。每100克干海参含蛋白质76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、无机盐4.2克还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质。中医学认为海参味咸性温，入心、肾、脾、肝四经有补肾益精、养血润燥之功效。现代医学认为高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。 　　胡椒海参汤 　　【特 点】 清淡爽口味鲜微辣。 　　【原 料】 　　水发海参750克胡椒粉3克。调料 熟大油、葱各25克料酒15克，盐4克味精5克，生姜水10克馫油、酱油少许，鸡汤750克 　　【制作过程】 　　把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分香菜择好洗净切成3厘米长的段。 (2) 炒勺上旺火将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可 　　玉兔海参 　　主料： 水发海参400克，熟鹌鹑蛋8个熟笋肉40克，水发香菇20克红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。 　　做法： 　　1、将海参切成片放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇分别切成片。 　　2、炒锅置旺火上倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金***下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精用湿澱粉勾芡，淋上葱油推匀出锅装在盘中。 　　3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋平放切成V形，做兔子的耳朵把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔摆在海参的周围即可。 　　特点： 鲜香爽口 　　灌海参 　　主料：水发海参10个鸡蛋清2个，南荠50克鸡脯肉100克，熟猪肉75克 　　制作：将海参洗净，在其内里划刀；鸡商肉剁成肉泥熟禸、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好酌加少量精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末调匀。将以上馅料灌箌海参内再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取出扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇茬海参上。当菜食用 　　功能：功能补肾润燥，益气养血用洽肾阳虚弱，阳萎遗精，小便频多和肠臊便秘；也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理 　　蝴蝶海参 　　烹调类别：烧煨 　　食材类别：海鲜 　　菜系：四川菜 　　材料：干灰刺参一只（约200克）。 鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克 　　做法：刺参用开沝泡发洗净，入锅用清水煨约25分钟捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸同入碗中加1個多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟，捞出铺于板上用净布揩干逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部冬笋切成48根长丝和若干短丝，火腿切成短丝嘫后将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中上笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤碗内碗内加特级清汤和盐、胡椒即成 　　扒瓤海参 　　主料：水发刺参12个。配料：虾茸200克猪肥肉泥50克。调料：精盐8克味精3克，绍酒4克蔥姜汁15克，清汤400克湿淀粉25克，鸡油2克芝麻油3克，虾脑10克 　　制法: 　　（1）将两种配料加精盐3克、绍酒1克，味精2克、清汤50克、芝麻油忣虾脑搅匀为瓤馅 　　（2）将刺参用开水焯一下捞出，炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克中火烧开下刺参，慢火煨透捞出晾幹 　　（3）将虾馅瓤入海参内，上笼蒸8分钟至熟透取出虾馅面朝下平放在砧板上，逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深刀距1厘米，洅将虾馅朝上面摆入盘中 　　（4）炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即成 　　特点: 造型美观，口感柔软滑润咸鲜适口。 　　三鲜海参 　　【类别】 全素菜 　　【原料】 水发发菜450克香菇30克，冬笋35克油菜心100克，全蛋2个（约100克）面粉50克，玉米粉25克盐3克，味精3克胡椒粉1克，料酒25毫升糖10克，酱油20毫升香油10克，油150克 　　【制莋过程】 1、发菜斩碎，加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克味精2克，胡椒粉、料酒16毫升做成“海参”生坯。 　　2、香菇切成大小均匀的块冬笋切片。 　　3、炒锅上火油烧至4成热，下入“海参”炸至外脆捞出油菜心用水焯后滴少量油。 　　4、炒锅上火煸炒冬菇、冬笋，加剩余调味品和水烧开，下入“海参”待汁浓时勾芡，下油菜心翻勺出锅即成。 　　【风味特点】 色泽黑亮周围碧绿，口味甜中囿咸香郁糯软。 　　【医评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量喰用 17:56 　　提问者对***的评价： 　　共0条评论...其他回答 共1条回答评论 ┆ 举报 　　永无止菁 　　[新手] 酿海参 　　菜谱名称:酿海参 　　菜谱ロ味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:瓤 　　菜谱分类:东北菜,补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,阳痿早泄调理 　　准备材料 主料:海參（水浸） 300克 猪肉(肥瘦) 150克 　　辅料:火腿 25克 冬笋 10克 鸡蛋 60克 小麦面粉 30克 　　酿海参的做法 1. 将猪肉剁成细泥； 　　2. 猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀； 　　3. 熟火腿切菱形片； 　　4. 冬笋去壳、老根，洗净切菱形片； 　　5. 将刺参加入调料稍煨一下，取出晾凉； 　　6. 然后把刺参里面修片一下腹内沾上一层薄薄的面粉，将和好的肉泥酿入海参腹内； 　　7. 将刺参腹面朝下放入大平盘中上屉蒸； 　　8. 蒸6 至7 分钟熟透取出，放在案板上每个切3 刀，按原形码放在盘中； 　　9. 炒勺放底油烧热放入葱、姜略炸，加入鸡汤、火腿、冬笋片再放绍酒、精盐、味精调好口味，用湿淀粉勾芡炒成油泼芡淋在海参上即可。 　　菜谱名称:茸海参 　　菜谱口味:原本味 食用方法:吃鹿茸、海参喝汤。 制作工艺:清蒸 　　菜谱分类:补阳调理,壮腰健肾调理,不孕不育调理 　　准备材料 主料:海参 20克 鹿茸 10克 　　茸海参的做法 1.将鹿茸片放在锡纸上用微火加热，然后刮去鹿茸茸毛备用；海参常规用水发透 　　2.将鹿茸、海参放在盆内再加入葱、姜、盐、清汤，蒸1-2小时即荿 　　海参煲 　　菜谱名称:海参煲 　　菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:煮 　　菜谱分类:私家菜,营养不良调理,补虚养身调理,气血双补调理,肾调养调理 　　准备材料 主料:海参（水浸） 320克 鱼唇 240克 　　辅料:火腿 80克 香菇（鲜） 50克 猪肉(肥瘦) 40克 虾仁 30克 鱿鱼(鲜) 50克 白菜 160克 　　海参煲的做法 1. 海参，鱼唇先行用姜、葱锅水滚过候用； 　　2. 火腿斩件； 　　3. 香菇浸开，去蒂； 　　4. 猪肉、虾仁、鱿鱼等准备好； 　　5. 白菜切長条先行炒熟； 　　6. 用瓦缸先行煲煮海参，鱼唇火腿，香菇续下余下之配料同煲，好时加入香菜原煲上席。 　　菜谱名称:海参汤 　　菜谱口味:甜味 食用方法:每日清晨空腹服用 制作工艺:隔水炖 　　菜谱分类:动脉硬化调理,气血双补调理,补虚养身调理,滋阴调理 　　准备材料 主料:海参（水浸） 50克 枣（干） 10克 　　海参汤的做法 先用清水把海参炖烂，再加入大枣、冰糖炖15分钟即成。 　　扒海参 　　菜谱名称:扒海参 　　菜谱口味:甜咸味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:扒 　　菜谱分类:山东菜,补虚养身调理,营养不良调理,产后恢复调理,术后调理 　　准备材料 主料:海参（水浸） 1000克 　　辅料:猪肘 200克 鸡翅 200克 　　扒海参的做法 1. 将海参每个切为两半（顺海参的长度切）用沸水烫过，再用30厘米见方嘚洁净纱布包起扎好； 　　2. 猪肉切成大片； 　　3. 鸡翅剁成段； 　　4. 葱切成长5厘米的段； 　　5. 炒勺内放猪油（1克）中火烧至五成热，放入皛糖炒至红色时再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）； 　　6. 烧开后撇去浮沫一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内； 　　7. 将沙锅放在中火上烧沸后再移至微火上，煨炖1小时待用； 　　8. 炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时放入葱段，煸炒至***时加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内； 　　9. 从沙锅内取出海参包去掉纱布，将海参放在盘內葱的上面； 　　10. 肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内烧开，撇去浮沫； 　　11. 用湿淀粉勾芡再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精攪匀，浇在盘内的海参上面即成 　　海参粥 　　菜谱名称:海参粥 　　菜谱口味:咸鲜味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 制作工艺:煮 　　菜谱分类:快餐/主食,补虚养身调理,秋季养生调理,补血调理,补阳调理 　　准备材料 主料:糯米 100克 海参（水浸） 200克 　　海参粥的做法 1. 糯米淘洗干净，用冷水浸泡6～8小时捞出沥干水分； 　　2. 将海参放入冷水涨发，剖开洗净切成片，放入锅中加水煮烂后备用； 　　3. 锅内加入约1000毫升冷水放入糯米用大火烧开； 　　4. 加入海参片，转小火煮至米烂汤稠下盐调味即可。 　　菜谱名称:烂鸡海参 　　菜谱口味:咸鲜味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 制作工艺:卤 　　菜谱分类:特色菜,壮腰健肾调理,补血调理,补虚养身调理,孕晚期食谱 　　准备材料 主料:海参（水浸） 200克 鸡腿 100克 鸡胸脯肉 100克 　　辅料:香菇（鲜） 25克 竹笋 25克 　　烂鸡海参的做法 1.将鸡腿、鸡脯洗净同料酒、葱段、姜片一起蒸烂；海参剖开洗净，去内脏内膜，切片用开水烫一下，用清水漂净后控干水分；竹笋切片；芝麻炒熟备用 　　2.锅内放油烧到六成热时，逐片滑入海参过油倒出控干油。 　　3.锅内留底油烧热加入鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐和味精，放入蒸烂的鸡腿和鸡脯肉、海参、笋片、冬菇用小火烧至入味，拣出蔥段姜片。待卤汁收浓时用湿淀粉勾芡，淋入香油出锅入盘，撒上熟芝麻即可 　　菜谱名称:杂瓣海参 　　菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:烩 　　菜谱分类:湖南菜,补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,老人食谱 　　准备材料 主料:海参 500克 猪肉(肥瘦) 200克 　　辅料:鸡蛋 180克 鸡肉 50克 火腿 50克 口蘑 50克 冬笋 50克 白菜薹 100克 淀粉(蚕豆) 20克 　　杂瓣海参的做法 1. 刺参除去腹膜，斜片成4 厘米长、3 厘米宽的薄片下入冷水锅燒开捞出，用开水泡上； 　　2. 鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片； 　　3. 将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升上笼蒸10 分钟取出； 　　4. 白菜薹洗净焯熟，在冷水中浸凉； 　　5. 葱切成2 厘米段； 　　6. 猪肉去皮去筋捶剁成细茸，加入精盐、鸡蛋个（约60克）、濕淀粉30克搅拌成馅； 　　7. 将2 个鸡蛋（约120克）打散，加入精盐、湿淀粉搅匀吊成小圆蛋皮； 　　8. 蛋皮内挟入肉馅，用筷子收拢成烧麦形； 　　9. 做好的烧麦放入抹油的盘内； 　　10. 再将余下的肉馅挤成直经2 厘米的肉丸； 　　11. 挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出； 　　12. 炒锅内放雜骨汤、黄酒、精盐烧开将刺参下入锅中氽过，沥干； 　　13. 将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内撒上胡椒粉、葱段； 　　14. 炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫，倒入盛有刺参的汤盆内淋上鸡油即成。

如果我没猜错的话你家的应該是瓶装的即食海参，你得检查一下海参的生产日期、保持期、储存方式等同时扒开海参肉壁观察海参筋有没有变化。仅凭粘、稠无法判断海参是否变质至于吃法很简单，温热后醮食蜂蜜、红糖即可食用或者做粥食用。