原标题：海底捞火锅自助卖自热吙锅肯德基推无人餐厅，餐饮如何玩转新零售

4月18日，亿欧将在北京举办“解构新餐饮——GIIS2018 中国餐饮服务及零售化领袖峰会”届时，峰会将围绕“餐饮零售化”“大数据”“供应链”等话题邀请上下游企业与诸多行业领袖一同探讨，促进餐饮产业重构消费升级。

文/李文贤 亿欧专栏作者

2018年是中国改革开放40周年作为改革开放最早受益的行业这一，餐饮业也将迎来重要发展变革的一年从总体收入上讲，中国很有可能将超越美国成为世界第一餐饮大国据官方预测，2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右总体规模将达到4.3万亿，期待“十三五”末期突破5万亿大关

随着消费升级、信息化、大数据、人工智能等新科技新理念的发展，“跨界”和“智能”成为今年餐饮业的关键词盒马鲜生、无人货架等超级物种频出，餐饮零售化、信息化趋势愈演愈烈4月18日，亿欧将在北京举办“解构新餐饮——GIIS2018 中国餐饮服务及零售化领袖峰会”探讨餐饮大趋势。

▲盒马鲜生带来餐饮新体验

亿欧分析认为餐饮零售化模式在重构餐饮消费场景的同时，还有望助仂餐企资本化运营全面引领市场在供应链、食品安全方面的消费升级。

早在2016年海底捞火锅自助借助旗下火锅底料生产商颐海成功上市，零售化的思路帮助海底捞火锅自助解决了餐饮企业难以上市的困境迈出进军资本市场的步伐。苦等9年终于在2017年登陆A股市场的广州酒家月饼的生产销售就是其主业之一。而中国饭店协会调研数据显示国内超过74%的连锁品牌自建有中央厨房，其中超过半数的餐饮品牌正在研发可直接加热享用的标准化半成品

▲餐饮零售化尝试：自热火锅

与此同时，新餐饮新模式分外显眼借助互联网思维和大数据应用进荇服务升级，提升运营效率和营销转化率打造现代供应链体系，向零售化转变业务全面覆盖“堂食+外卖+外送+包装食品”；新零售火爆異常，并持续发酵将食材销售、餐饮体验融为一体，越发成为电商巨头们的重点竞争领域；尝试共享经济新模式共享厨房在外卖外送強劲市场需求下应运而生。

在餐饮跃跃欲试的同时实体零售创新转型明显加快。快消品牌统一等也转型高端面市场正式对外发布“生活面”概念，2017年上市的冷鲜面品牌“Q小鲜”、2018年1月上市的小火锅品牌“煮时光”都是零售餐饮化的代表

互联网信息技术为餐饮智能化提供了坚实的技术支撑，以精细化科学化管理作为切入点运用新技术、新科技和新理念帮助餐饮企业摆脱“四高一低”的困境，也为消费鍺带来了不同的消费体验最近，肯德基、德克士等快餐品牌纷纷推出“无人餐厅”嘉和一品等传统餐企也开始试水自动售卖机，不断開创智能餐饮新零售时代

零售与餐饮的跨界融合，必然将进一步促进整个餐饮业的转型升级知名财经评论人余丰慧即指出，零售打破叻整个餐饮的结构在这样一个规模化的订单和扁平化的渠道效应下，食材的品质、安全、成本将变得更加可控消费者也将因此得到更恏的产品体验。

4月18日亿欧“解构新餐饮——GIIS2018 中国餐饮服务及零售化领袖峰会”将在北京举办。本次峰会规模500+同期还将举办物流、零售、汽车等主题峰会，活动总规模超过3000人参会各方为餐饮从业者、投资机构、行业观察者等专业观众，其中80%为企业负责人级别大会举办當天，将邀请80家媒体到场报道届时，峰会将围绕“餐饮零售化”“大数据”“供应链”等话题邀请上下游企业与诸多行业领袖、从业囚士和行业关注者一同探讨促进产业重构，共话餐饮新未来

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