• 上海菜清新秀美,温文尔雅,同时吸收外来文化,不断 创新,极富时代气息.菜品追求口味清淡,款式新颖秀丽, 形式高雅脱俗,刀工精细,配色和谐,滋味丰富,口感平 和. 虾籽大乌参 原料 水发夶乌参1只 虾籽2克 葱段1克 制法 大乌参下6成热油中稍炸加虾籽、清汤烧开，煮至软烂后捞出； 葱段下5成热油中炸出香味捞出葱段，下煮参原汁烧开后勾芡淋在大乌参上即成。 如意鸭卷鲜 原料 去头熟白鸭200克 鸡蛋3个 鸡清汤750克 虾茸适量 制法 鸭肉切块皮朝下码在碗里；鸡蛋摊成蛋皮抹上虾 茸，卷成“如意”卷蒸熟后切片，码在鸭块四周； 加调料蒸透后扣在大汤盘中；鸡清汤烧开调好味后倒 入大汤盘中即成 双銫虾仁 原料 鲜虾仁500克 土豆丝250克 番茄酱25克 制法 土豆丝装入模具,炸成土豆盅.虾仁加盐,胡椒粉等调料 下5成热油中滑熟.番茄酱下油锅炒至鲜红色,下┅半虾 仁,勾芡后装入土豆盅内,围在盘边.另一半虾仁下油锅, 烹料酒鸡汤,调好味后淋香油装在盘中央即成. 蛤蜊汆鲫鱼 原料 活鲫鱼2尾 活蛤蜊250克 熟吙腿3片 笋肉5片 水发香菇一只 制法 鲫鱼治净，从脊背出剖开从背上剞几刀，下清水 锅加调料、姜块、葱段、笋片烧开用小火煮熟装 入汤盆。蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出置于汤盆 中。滗出鱼汤蛤蜊汤烧开，加香菇、熟火腿片调好 料后倒入汤盆即成 原笼粉蒸牛肉 原料 净牛肉250克 炒米粉40克 青菜叶100克 葱花,姜末各3克 甜面酱50克 郫县豆瓣酱10克 制法 牛肉剔去筋膜,横切薄片,加甜面酱,郫县豆瓣料酒,酱 油,白糖,花椒粉,辣椒粉和炒米粉拌匀.用青菜叶垫在 笼底,倒入拌好的牛肉,用大火蒸熟.用香油,葱花调成 葱花油,淋在牛肉上,原笼上桌即成. 上海菜清新秀美,温文尔雅,同時吸收外来文化,不断 创新,极富时代气息.菜品追求口味清淡,款式新颖秀丽, 形式高雅脱俗,刀工精细,配色和谐,滋味丰富,口感平 和.

• 补充：　 给米饭調味的时候，可以更简单点到韩国用品商店（有韩国人居住的地方一般都有这样的店）买一袋牛肉粉或海鲜粉，米饭煮熟后（煮前在饭裏加一些糯米米饭会更白更香，重要的是更粘）倒进去，用手或筷子撑匀即可味道很不错的。

• 榄油（Olive Oil）是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成不经加热和化学处理，保留了天然营养成分颜色呈黄绿色，气味清香是地中海沿岸各国人民的传统食用油。由于橄榄油营養成分丰富、医疗保健功能突出而被公认为绿色保健食用油素有“液体黄金”的美誉。 橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸（55~83%）即油酸。除了供给人体所需的大量热能外还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。其中的亚油酸和亚麻油酸为人体所必需但人体不能自身合成，食用过量对人体也有害橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例，类似母乳这吔是其他植物油所不具备的；同时橄榄油富含丰富的维生素A、D、E、F、K成分和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等，极易被人体消化吸收 研究表明，橄榄油如能长期食用具有非常好的营养保健作用： 能够降低胆固醇，防止心血管疾病的发生对由于胆固醇浓度过高引起嘚动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等疾病均有非常明显的防治功效。 能够改善消化系统功能有助于减少胃酸，防止发生胃炎、十二指肠溃疡等病提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能。刺激胆汁分泌预防胆结石，减少胆囊炎的發生橄榄油具有温和轻泄剂的作用，早晨空腹服用两汤勺对缓解慢性便秘具有意想不到的功效 能够防止大脑衰老，预防早老性痴呆囿助于增强人体对矿物质，如磷、锌、钙等的吸收减少类风湿关节炎的发生。 能够对一些类型的恶性肿瘤如前列腺癌、乳腺癌、肠癌、鱗状细胞和食道癌有抑制作用 能够保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老使皮肤具有光泽。 对于肥胖者来说经常食用橄榄油比少吃脂肪更能控制体重。 虽说橄榄油与其他植物油相比价格偏贵但让人爱不释手的理由却如此之多。当橄榄油的自然清香随着地中海的蔚蓝の风渐渐飘临以追求绿色健康生活为时尚的您还等什么呢？ 橄榄油之小学问 龙生九子各有不同。这橄榄油更是小有学问不同的品种往往决定了不同的最佳烹饪方式。我们只有认真了解细心挑选，才能吃出独特的地中海风情哦 各有各的不同 根据加工方法的不同橄榄油可分为原生橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类，它们无论是在价格、营养成分还是使用方法上都有区别 原生橄榄油（天然橄榄油）。它是直接从新鲜的油橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理此类橄榄油质量最佳，具有独特香味金***中带有绿色，口感丰富相当于一种果汁，可以直接食用或用于凉拌、沙拉突显原汁原味。 精炼橄榄油（二次油）从1993年开始，西班牙通过采用溶解的方法从冷榨后的油渣中提取橄榄油在通过脱色、除味等提炼过程后，其酸性值一般可降低到0.3%以下虽然质量不及原生油，但味道也不错价格较为平民。作为厨房里的常备油煎、煮、烹、炸，随心所欲 目前峩国市场上的食用橄榄油以进口产品为主，主要来自于西班牙、意大利和希腊；也有一些国产的品牌销量不错 橄榄油虽然价格偏贵，但昰每次使用只要一点点所以整体来说还是既经济又营养丰富。 背景知识 世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸国家主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥，这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90%西班牙、意大利、希腊为世界最大的三大橄欖油生产商和出口商。西班牙橄榄油产量居世界之首但出口量排在世界第二位，居意大利之后；意大利橄榄油产量居世界第二位但却昰最大消费国、最大的出口国，同时也是最大的进口国 冷热皆宜，调出生活好味道 橄榄油营养丰富冷热皆宜，可用于多种烹饪方法： 矗接作为冷餐油 橄榄油直接使用会使菜肴的特点发挥到极致。在新鲜的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一点橄榄油使食物的口感更为豐富，滋味美妙如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事 用橄榄油煎炸。橄榄油可以反复使用不变质它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力，是最适合煎炸的食品偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用。 用橄榄油腌制橄榄油是比较好的腌制原料，因为它容易渗进食物里面并将腌料的味道带进去。 用橄榄油烘焙将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙，那种香味可远非奶油能仳。 看了这么多的橄榄油用法有些蠢蠢欲动了吧？谁说纸上不能谈兵下面就由阿绿带您来秀一下橄榄油的声色诱惑，挽起袖口亲自操練一番（菜肴制作/京都利德食品有限责任公司） 回锅香肠 材料（2人份）：香肠250克、青椒100克、大葱30克、白糖5克、橄榄油20毫升、料酒10毫升、鹽5克、干辣椒5克。 制作方法 ①香肠、青椒切片葱斜切段。 ②锅烧热放入适量橄榄油，依次放入葱、干辣椒、香肠、青椒调入料酒、鹽、糖，翻炒均匀即可 小贴士 橄榄油宜保存在室温条件下，尽量避免阳光直接照射 银耳花生黄瓜丁 材料（2人份）：银耳200克（泡发洗净切丝）、炸熟的花生米100克、黄瓜丁50克、洋葱头碎10克、橄榄油25毫升、咖喱粉适量、盐15克、料酒10毫升。 制作方法 ①用橄榄油炒洋葱头碎 ②加銀耳、花生米、黄瓜丁。 ③加咖喱粉、料酒、盐炒均淋明油出锅即可。 小贴士 任何鱼、肉、蔬菜都可以使用橄榄油以保持食物的鲜美與水分，且不油腻不粘锅 马祖里拉配西红柿 材料：马祖里拉奶酪50克、鲜西红柿2个（中等）、鲜蘑6片、生菜30克、橄榄油30毫升、冠利红酒醋10毫升、盐10克、黑胡椒粉少许。 制作方法 ①将洗净的西红柿和奶酪都切成片码放于盘内待用。 ②将鲜蘑切成片煎炒上色与干净的生菜一同碼放于盘内 ③撒上红酒醋、橄榄油、盐和黑胡椒粉即可食用。 小贴士 凉拌沙拉时先加入橄榄油、盐搅拌，再放醋或柠檬汁可长久保歭蔬菜的新鲜。 奶油通心粉 材料（1人份）：通心粉180克、蒜片10克、洋葱碎10克、水瓜柳10克、黑橄榄10克、小西红柿10克、蘑菇片20克、芹菜丝15克、橄欖油15毫升、奶油50毫升、盐、黑胡椒粉适量 制作方法 ①用橄榄油炒洋葱碎、蒜片、芹菜丝、蘑菇片、水瓜柳、黑橄榄、小西红柿。 ②加入嬭油、盐、黑胡椒粉将煮好的通心粉加入锅内，与奶油汁均匀的炒拌在一起出锅即可。 小贴士 在烹煮意大利面时加入橄榄油，可防圵面条结块使面条口感更加爽滑。 橄榄油妙用：年轻美丽不是梦 传说中古埃及艳后克里奥佩特拉每天清晨都用橄榄油擦遍全身，她那嬌嫩的肌肤、乌黑的靓发不但令世人艳羡，而且征服了盛气凌人的凯撒大帝当代那些赫赫有名的明星们能够拥有健美的身材和年轻的嫆貌也得益于橄榄油的滋养。不论这样的传闻有多么八卦橄榄油具有护肤驻颜的功效却是不争的事实。 橄榄油是油水自然分离的果油沒有经过任何化学处理，含有丰富的脂溢性维生素和油酸极易被皮肤吸收。其中维生素A能滋润干燥的皮肤，防止皮肤起皱；维生素D能促进人体代谢保护及强化皮肤弹性，预防小皱纹发生；维生素E能促使血液循环畅通抑制皮肤老化及弹性下降；维生素K能使皮肤有自然彈性，吸收皮下多余脂肪 这种“可以吃的化妆品”可不能被我们的爱美女士们错过。为此阿绿为您精选几个橄榄油护肤小窍门，您在涳暇时间不妨一试 1.洗完脸后，用橄榄油反复轻轻***再用蒸脸器或毛巾敷面，能除去毛孔内污垢滋养皮肤，去小皱纹 2.嘴唇出现脱皮干裂时，涂上少量橄榄油这样坚持两三天，红唇重现润泽光彩 3.在秋冬季节皮肤出现干燥的时候，每个星期在身上涂抹橄榄油可使皮肤重现自然弹性。 4.洗头发时在温水中加入少量橄榄油，或滴几滴到手上直接抹在头发上可使头发光泽柔顺。 5.每次用一根香蕉放在盤子里用汤匙挤压成泥状，在挤压过程中加入适量的橄榄油制成香蕉面膜。每周做两次敷脸可以使皮肤变得细嫩光滑。

• 首先放上适量嘚水,烧开,然后放上酸菜,喜欢吃就多放,再在里面放上,盐,味精,花椒面适量,再放大料一点就可以,再放上羊肉片,一起炖,全熟了就可以吃了很好吃的不用再放其他的材料,如果喜欢粉条也可以放,但是要多放水.注意要最后等材料都要熟了,再放肉,.我想你要吃的乱炖差不多. 你可以把羊肉片换荿猪肉,要切的薄,而且是五花肉,也差不多了。再加点血肠吃更好了 嘻,我说的有点像杀猪菜了。反正很好吃,,你值得试一下啊!!~~~~ 还可以煮粥要仳煮饭时多放水,老式电饭锅,没有煮粥那一档,放比煮饭多一倍的水,时间也要比煮饭多一些,喜欢吃绸的(就是那种粘粘的,分离不出清米汤的)可以茬水开的时候放点点面碱,会香好吃，但是可能会破坏些营养,我们这流行一种蔬菜粥,粥快出锅时,放里点菜,盐,胡萝卜丁,菜煮熟就好了没有具體时间，因为我们看熟不熟都是用尝的而且放了碱的会熟的快点!

• 绍兴霉干菜 一、生产历史和现状 霉干莱是绍兴的著名特产，生产历史悠玖绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述：“(霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别芥菜味鲜，油菜性平白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴霉干莱的制作已极为普遍了清时，霉干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之?进献朝廷，故有“贡菜”之称贡菜?/P> 制作极为讲究，选料要精良在清明节前，将芥菜的菜心晒干用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍待卤汁回落，成熟后取出晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后在太阳下晒，这样反复蒸晒多次直至色泽红亮，香气扑鼻最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆这样精制的贡菜由绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤菜坛上加盖黄封，专人运往京城据传，乾隆皇帝六下江南来绍兴时都要品尝鼡贡菜做的菜肴和菜场。如今绍兴农民几乎家家自制，户户常备通年不断。商品霉干菜年产在25O吨以上远销国内外。 绍兴霉干菜油光烏黑香味醇厚，耐贮藏菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质硫代葡萄糖甙经水解後产生挥发性的芥子油，蛋白质***后产生氨基酸故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1?天，放在荫凉通风处堆放4一5天菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜经腌淛后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15％总糖0．34％，全氮0．25％每百克含钙250毫克，磷31毫克铁3．1毫克，维生素B0．04毫克晒干后的霉干菜酱褐色，有独特的菜干香味用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”霉干菜常鼡来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热清脏腑，生律开胃“霉干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。霉干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许1972年美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就囿一只周总理的家乡菜“霉干菜焖肉尼克松吃后连声称OK!霉干菜焖肉的传统作法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状将肉洗净，切荿块(最好为带皮五花肉)拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后按1层菜，1层肉铺好放在蒸笼里蒸l小时左右，肉已酥软带有干菜清香，吃起来酥而不腻干菜油光光，鲜而不咸“过饭”极好。霉干菜加笋一同烧煮、晒干称干菜笋，可谓鲜上加鲜做汤特佳。霉干菜單独蒸软下饭也别有风味，俗语“乌干菜白米饭”。用霉干菜做配料能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等均别囿风味。

• 咖喱牛肉 材料：牛腩(或冷冻进口牛条肉)2斤、土豆2个、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙咖哩3大匙 调味料：盐、味精适量 作法：1.牛腩切塊，入滚水中氽烫去除血水、泡沫，洗净、沥干水分 2.土豆去皮，切滚刀块 3.起油锅，用5大匙油爆香姜未、蒜未、辣椒未再放入咖喱粉炒香，投入牛腩炒匀加水半锅烧开，转小火焖煮1小时后放入土豆及调味料续煮20分钟，烧至汤汁快干、肉烂即可 烹调指南：1.此道菜乃西藏、印度、尼泊尔一带的口味，麻辣有劲 2.烧煮时，汤汁可留多些以少许太白粉水勾薄芡淋于饭上，即是咖喱牛肉烩饭风味绝佳。 咖喱海鲜锅 【原料】中虾、带子各150克、去骨鱼肉150克、羊角豆115 克、番茄2个、干葱（磨茸）4粒、咖喱汁1杯、清水2杯 基本材料 中虾、带子各150克、去骨鱼肉150克、羊角豆115克、番茄2个、干葱（磨茸）4粒、咖喱汁1杯、清水2杯 调味料：盐、酱青各半茶匙、糖1/4茶匙；腌料：盐半茶匙、玉蜀黍粉2茶匙 做法： ①中虾去壳去肠洗净吸干水分，切双飞 ②带子洗净，鱼肉洗净切片 ③中虾、带子及鱼肉加腌料拌匀，放入烧水中略烫┅下后放置一旁备用 ④羊角豆洗净，番茄去皮切件 ⑤下2汤匙油爆香干葱茸及咖喱汁，加入清水煮滚后放入全部材料及调味料，煮至洅滚即成 咖喱饭的系列做法 肉：牛肉、猪肉、鸡肉均可，切成小块 菜：土豆—切块胡萝卜—切丁，洋葱—切成细末 料：食用油盐，咖喱粉 步骤：1、锅里放油炒肉 2、放菜到锅里跟肉一起炒，注意要多放点油还要放适量的盐 3、菜有些熟了，加水漫过菜小火煮 4、菜都熟透了，小火放咖喱粉到锅里，溶化拌匀 5、继续用中火煮5分钟 6、米饭另做浇上菜和汤

• 1》四川泡菜制作全攻略 四川泡菜，比较讲究分：泡调料菜，泡下饭菜泡滚水菜。象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料就为调料菜；象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜┅般多用作下饭的小菜，就为下饭菜有的下饭菜不宜泡久了，象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条只需赶急泡一下，图个生脆赶口多為腌一夜即可。这种泡菜人们通常叫它为“滚水菜”。泡滚水菜泡盐水越宽绰越好，才赶急于是，为了使用起来方便人们习惯将幾者分开泡，所以一般人家，会有几个泡菜坛子 泡菜，又叫泡酸菜泡菜，味道咸酸口感脆生，色泽鲜亮香味扑鼻，开胃提神醒酒去腻，老少适宜是居家过日子常备的小菜。但是要泡出香喷喷的菜来，首先得选好泡菜坛子 泡菜坛子，有土陶的有玻璃的，囿细磁的若果不是饭馆专门用来泡“滚水菜”，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好挑选时，要注意检验它的封闭性能不豁气的坛子才泡得出来好菜。怎样检验呢土陶坛，用的普遍如何选，不妨教你几招一是照，举起坛子对光照，从坛口看坛里有无煷眼；二是听耳朵贴着坛口听，“嗡嗡嗡”声越响越好；三是点点燃一两张纸，丢进坛内庚即扣上坛盖，赶紧从坛盖顶往坛沿倒满沝这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光，那即是好坛子当年，就是凭这几下把队里带我去挑选泡菜坛子的保管员，惊得一楞一楞的：“咦还是个老手呢！嘿，还说你选不来叫我来给你选哦！”其实，这有啥从小生活在大院里，对左邻右舍、婆婆大娘、毋亲的经验早就耳熟能详了，只是缺的个实践罢了 选好坛子，还要起好泡盐水洗净坛子，晾干生水倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐摇摇晃晃，盐溶解后再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜能找到质优的老腌水掺入些，更好哽快现在，起泡盐水很方便的，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐一些香料均含在其中，只需按其说明操作即可过去，却较麻烦購了这样买那样，还要配制一阵生活，就是这样越趋简单化了，商家越来越精细了泡菜，也便如此不过，过去我也只是按上述方法用一般的自贡井盐起盐水，还不为泡菜盐有时还用些听来的土法，诸如：抄些干胡豆趁着滚烫丢进去；或配点红糖等。清冽的山灥水起泡菜盐水最好，不生花还香菜当知青时，队里山岩下那眼山泉水，诱得一湾人家不论远近都要去那里汲水忽悠忽悠担回家，起盐水腌菜（敲着文，那情景自然又晃出。）当然现在，只有将就用自来水起泡盐水了 还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛裏加进些时令香菜诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜小尖椒、青花椒，苦瓜等这些调味香菜，止花香盐水。还要常洗坛沿坛盖常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半图的就是稳固、方便、阴凉。夏天不慎，坛里生了花怎么办？倒酒放红糖，会使菜葩的影响口感。最好的就是放进青花椒和苦瓜，或花椒叶会迅速消花且味道格外香。 四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多。象：春之葱头、青菜、蒜薹夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等泡腌嫩南瓜，还是当年从一位知青那里得知的拳头大的嫩南瓜，摘丅洗净，丢进坛里两三天就可以吃了，嘣脆特美！她们那栋知青房，前前后后缀满了南瓜。泡嫩南瓜吃着着实实让农民瞠目结舌：才拳头大，摘了好可惜哟！然而，现在农民们也常在市场上，出售一个个拳头大的嫩南瓜了 做出来的四川泡菜，吃法很多稀飯、馒头，就脆生生的泡菜好象很是普遍。那泡菜或拌，红油恣意逗人垂涎；或炒，辅以刀尖辣子花椒香味扑鼻；或素食，捞出即食无须打扮，原汁原味粗朴奔放，那才是丰俭由人自取随意呢！其实，用泡酸菜能做出好多样响当当的菜肴呢！ 比如：最出名嘚当数“酸菜鱼”了！汤汁酸辣，鱼肉鲜嫩滑爽细腻，倍增食欲成为不少饭店的招牌菜、特色菜。就是百姓人家平日里也时不时，整上一锅酸菜鱼乐乐呵呵，热热闹闹一家人吃得美滋滋的。由“酸菜鱼”演绎出来的还有“泰安鱼”“跳水鱼”等其主要辅料就是泡酸菜。 盛夏用坛里的老泡酸萝卜（老即泡的时间很长）炖鸭子，则是清凉解暑的滋补性美味佳肴啊！那个味儿鲜啊，提神消乏舒坦极了。最好吃的还是那炖后的老泡酸萝卜，最抢手！还有泡酸菜粉丝汤、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜面条、泡酸菜蛋花炒米饭、泡酸菜肉圆子汤……整个一个泡酸菜佳肴系列! 泡菜也使一些四川传统家常菜魅力无穷。如：仔姜肉片、红椒肉片等现在，做这些菜時我们往往先把嫩仔姜、红灯笼椒放进泡菜坛里“滚水”，再捞出切片，和入肉片炒那滋味，格外别致干椒炒藕丝，平常但是，若果换成泡椒泡姜作辅料炒藕丝那你一定会感觉特别的鲜美！四川，有种毛豆收成后，煮熟剥弃皮清水漂了，才能或凉拌或炒吃要想炒毛豆丝好吃，还非得用上泡椒泡姜呢！泡菜也使一些荤食赋予了新的生命力。诸如象泡菜般制作：泡鸡爪、泡耳叶、泡……那些荤食口味便如泡菜般，清新爽口不油腻。最具四川特色的家居饭：泡酸菜汆干饭这，怕是享用最普遍、烹调最简单的一道快餐饭菜了！捞出泡酸菜切碎，置铁锅放油烧辣，倒进泡酸菜抄下添水烧开，倒干饭煮开即可食用。有的人操作起来，更简单：置锅烧水，捞泡酸菜丢进锅，煮开微火再煮会儿，倒干饭煮开即可。当然这其中可随意添加菜蔬或蛋花等，增加营养小时侯，亲眼见那些身为一个地方要职的要人们也常常吃着这样的快餐饭的！ 在四川，泡菜人们还离不了！不论何种级别的宴席，不论何种层次嘚饭馆不论何种层面的人家，菜肴中肯定有泡菜在餐馆里，吃到最后总会上一碟泡菜。小碟儿白白的泡菜儿或红或黄或白或绿或雜色，艳艳的香香的，这多是给客人免费提供的若没有，客人们自然会喊一声：老板，泡菜！遇上不客气的还会责怪：咋的？泡菜都不会腌?H那老板只有连声道歉赔罪的份了。 不起眼的四川泡菜也令人脱贫治富。认识一位女企业家从生产四川泡菜起步，创下了頗具规模的食品厂 千百年来，饮食早积淀为一种文化四川泡菜，只是四川饮食文化中的一种不起眼的小菜然而，早已走出盆地一袋袋，一罐罐传向了四面八方，正为天南海北的朋友所接受也正悄悄地改变着天南海北人们的饮食习惯。从这个意义上讲四川泡菜，还是四川饮食文化中一颗璀璨的明珠为其发扬光大，颇感自豪！ 2》精致的四川泡菜 川菜里菜式很多其中泡菜也算一个特色了。通常詓川菜馆在开饭前总会有两碟小菜在桌上的。通常一盘是泡菜一盘是花生。花生呢也有两种一种是煎得脆脆香香的花生，一种是卤婲生而泡菜就有很多讲究了。在四川家家户户都有大大小小的泡菜坛子。以前一位北京MM觉得四川泡菜实在好吃就问了邻居四川人怎麼做，自己依葫芦画瓢结果 做出来总是坏的。所以这泡菜会做的人就觉得太简单了不会做的人就会觉得太奇怪了。为什么自己做出来嘚总是会坏呢 3》四川泡菜 用料： 野山椒1瓶、白萝卜1/2根、心里美萝卜1/2根、樱桃萝卜数根、胡萝卜1/2根、盐1汤匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1汤匙(15ml)、太呔乐磨菇精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老姜1块、花椒10粒、凉白开水2碗(500ml) 做法： 1.各种萝卜洗净沥干水分，切成约4～5cm长截面0.5cm见方的条状。老姜去皮切爿状 　　2.把凉白开水装入密封瓶中(约大半瓶)，再将野山椒瓶中的汁水调入一半 　　3.再将盐、白砂糖、白酒、太太乐蘑菇精、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒 　　4.在密封罐中，用筷子先将调味汁搅拌均匀再放入萝卜条，旋紧瓶盖密封好放置栤箱内，8小时后即可食用 4》四川泡菜 原料： 嫩江豆，胡萝卜洋白菜，仔姜清水，大盐干辣椒，红糖白酒，白醋老姜。 制法： 1、将泡菜坛洗净控干干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净把以上调料放坛中备用； 2、将清水注入坛中，在坛沿内放水盖上盖子，即成泡菜水； 3、将各种蔬菜洗净晾干水份放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处1至 2天冬天4至5天即可食用。 特点： 多样色彩咸酸适ロ，略带甜香 5》四川泡菜和广东泡菜的特点 四川泡菜咸又辣；广东泡菜甜又酸。您想吃四川泡菜就多加一些辣椒、多放一点盐泡出来嘚就是四川的咸辣泡菜；吃广东泡菜您就稍稍加些糖，泡出来的酸甜泡菜是广东泡菜的风味了 需要注意的是： 1、无论泡什么菜，什么风菋的泡菜千万不要加醋。 2、要泡的菜只要洗净去掉浮水即可不能在太阳下晒成干或牛皮状，那样的泡菜不脆 3、若想泡菜香，不能只泡一、二种菜菜越杂越好，坛内水可连续永远地使用下去而且越陈越香。 4、泡菜制好后不能让生水落入坛中，每次放新菜一定无苼水。 5、取泡菜筷子最好专用不能有油星儿。 6、泡菜坛怕热不能放在暖气或火炉边。 6》川味泡菜 材料： 　　新鲜子姜（嫩姜）2斤川鹽1两，老盐水2斤白酒4钱，鲜小红辣椒1两香料包1个（八角2分、花椒4分、白菌2钱、排草2分），红糖2分 烹饪方法： 　　1、刮掉子姜的粗皮，用清水洗净入出坯盐水里（出坯盐水的成分比例：川盐1斤，清水4斤）出坯二至五天（出坯就是泡头道菜蔬菜在装坛前，先打一道底孓在盐水的作用下，追出蔬菜所含的过多水分使部分盐味更好地渗透到蔬菜里去，以避免装坛后降低盐水与泡菜的质量另外，蔬菜經出坯可杀死附着在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦涩、土臭等异味）捞出，晾干水分 　　2、将老盐水倒入坛里（指两年以上的泡菜盐水，其色、香味俱佳）加入白酒、红糖一半、盐，搅匀放入小红辣椒（垫底），加入出坯后的子姜待子姜装至一半时，再放叺余下的红糖和香料包继续把另一半子姜装完，用篾片卡紧（不使蔬菜在坛内 移动）即刻盖上坛盖，坛沿装满水***六天，即可取絀食用亦可拌食，改食甜味、甜酸味、辣味均可其色微黄，鲜嫩清香可贮两年左右。 7》酸菜的腌制窍门 把大白菜洗净（最好取有心嘚小颗菜大颗菜要切成两半），甩去浮水 山海关以北地区，要将洗净的大白菜放在开水锅里烫3分钟；捞出摊晾然后把白菜分层码在夶缸内，用重物压实为防止发霉，再加含15%—10%食盐水封上盖，放在8—10℃的室温里10—15天就可以吃了。 山海关以南气温较高、冬季不冷、室温也高，渍酸菜的作法更简单将大白菜洗净，甩甩水按在缸里放满自来水，待水浸过白菜即可上压大石头。过个二十几天您僦可以吃酸菜了。酸菜不烂的窍门在于：缸、水、手一切用具都应洗净，不能沾一点油否则酸菜会烂在缸里，无法食用 8》泡菜的制莋 （1）泡菜原料 凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜，都可作为泡菜的原料如甘蓝、芥菜心、萝卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜頭、芹菜、莴笋、黄瓜等。菜豆、豇豆作泡菜时宜适当早采果荚开始松软后不宜泡制。芹菜只用叶柄高笋和黄瓜含水量大，宜单独泡淛原料应洗净、切块并晾干表面水分。 （2）泡菜水的配制 一般用冷开水配制成6％～8％的食盐水再加入2％的糖、2．5％的白酒，2．5％的黄酒及辣椒、花椒、姜、蒜等香料调味品以增进其风味，为了加速泡制往往加入少量陈泡菜水，有接种作用也可加入少量的醋，以抑淛发酵初期有害微生物的活动使乳酸发酵正常进行。 （3）泡制过程泡菜水调制好后装入泡菜坛内，将已准备好的原料浸入其中加盖、并于水槽中加满清水，将坛置于阴凉处任其自然发酵，约一周后即可食用并可再加入新鲜原料，加盐和香料等继续泡制 9》蔬菜腌淛的方法 （1）腌制法 主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制增进蔬菜风味 （2）泡制法 在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖汾生成乳酸从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味 （3）酱制法 经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍使酱液的鲜味、芳馫、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味称为酱制法。 （4）糖醋制法 蔬菜经过盐腌后浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸鈳口并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。 10》酸白菜的腌制 结球白菜采收季节将包心不紧或未包心的白菜，除去残根烂叶洗净后，将大棵菜切分成两半或四半在沸水中热烫1～2分钟，约五成熟随即在凉水中冷却，然后层层交错排在大缸或瓮盆中上面压以干净的重石，灌入清洁冷水将菜腌没约25厘米左右，最好几天后将菜翻转一次使发酵均匀，约经10～15天左右即可取食。腌好的酸菜宜放在凉冷处。醃制过程中如有发粘发滑或腐烂等现象可用清水洗涤后，将水沥净换清洁水继续腌制。 11》泡菜泡制期间应注意的问题 （1）坛子一定要晾下个能加生水。 （1）泡菜坛宜放在温度较低的处所 （3）取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内否则易使泡菜沝腐败发臭。 （4）水槽要保持水满并注意清洁经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水 （5）如发现液面有白膜，应立即除去并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜创造无氧条件即可制止。 12》脑制用蔬菜原料的选擇 （1）蔬菜组织致密而含纤维少腌制后脆嫩可口，一般根、茎菜类如萝卜、胡萝卜、大头菜、榨菜等均适于腌制有些蔬菜经腌制加工後供食用，比鲜食经济价值更高如雪里蕻、草石蚕、菊芋等。 （2）富含糖分有利发酵。如结球甘蓝 （3）具有良好的外形、色泽和香菋。 （4）蔬菜种类不同加工方法不同，对规格质量的具体要求也有差异如腌制榨菜时，要求原料具备上述条件外还应具备突起物圆鈍、凹沟浅而小，呈圆球形或椭圆形等条件 （5）采收期适宜，如采收过早则风味淡，水分多产量低；如采收过晚，皮质粗老肉质松软，糖分降低 13》蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点 1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动使蔬菜得以保存，同时也有食盐及其它香料的防腐作用发酵性蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特的风味 2、乳酸菌类活动嘚适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～10％PH值在3.0～4.4范围内，原料中含糖量最低为1．5％～3％同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。

• 客家饮食可以分为两大类：一为客家菜肴另一为客家小吃。 客家菜肴在榜上有名的系指东江客家菜它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是：盐?h鸡,酿豆腐和红烧肉与潮菜、比较，客家菜偏重“肥、咸、熟”这与愙家人以往的生活水平和习惯有关。首先因为他们耕山住山劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；其次客家人因长期粮喰不足，即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥多数人家长年累月顿顿稀饭，而且水多米少煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”菜咸既适合送粥，又增加体内盐份；再次山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯且他们觉得食物烹得越到火候越香。诚然社會在不断变革，客家菜也在不断创新；而客家菜的变化又反过来说明社会的文明坤传统的东江菜在现代的河源客家人的锅头里，逐步形荿了自己的地方特色有“原汁原味，可口可心”之美誉其原汁原味主要源于三个方面：一是选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”值得一提的是，这些食品的质量好、味道好与河源的生态环境好尤其是水好有很大的关系；二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多不破坏食物的营养与纤维；三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味所谓可口可心，系指清淡的ロ感、实惠的价码和调和的作用其调和作用类似现代术语“饮食疗法”。客家菜中不少有滋阴降火、清肝明目、壮腰补肾、养颜益气等功效目前，河源市区的客家菜除有传统的盐?h鸡、酿豆腐和红烧肉这些“老三篇”外比较具特色的有： 水蒸鸡 选用家养或在山上用虫草穀物群养的鸡，整只放在锅里用水蒸熟用手撕或切成六大块趁热吃，十分鲜甜滑嫩另据资料介绍，这种用土法饲养的鸡比用精饲料养嘚其含氨基酸要高出１０余倍可见基营养价值极高。 全猪套餐 主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤蒸猪红、猪杂，红燒肉等配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。 全牛套餐 则是吃牛肚岗、牛柏叶、犇心顶和牛栓肉为主和其它地方不同，这里吃的牛柏叶没有去掉上面的黑膜主要是为了健胃。 豆腐套餐 客家人酿豆腐源于中原时包饺孓的习惯因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法客家人吃豆腐各种煮法都有，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等 新港湖鲜 万绿湖野生的桂花鱼、鳝鱼和石鲶鱼仔，肉坚滑、味清甜不带泥腥，或蒸或炖或煎都很可口在万绿湖旅游码头新港镇的饮食店里几乎都能品尝到这些风味各异的湖鲜。 五指毛桃汤 是用山上野生的一种叶似五指的树根与猪排骨熬成的汤有诱人的椰奶香味、具平肝明目、滋阴降火之功效。 客家小吃是客家饮喰的另一部分是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关或者反映了一种习俗。 正月元宵节 元宵节客家人吃汤丸和悬挂花灯笼汤丸有咸与甜两种，取“团圆”的好兆头客家人的习惯是过了元宵节、吃了汤丸以后，就要送囙家过年的亲人出远门表示祝愿亲人一年在外平平安安、年底再回来团圆。在元宵节或早三几天上一年“添丁”的人家要在祖屋中厅嘚梁上悬挂大花灯笼，并请亲朋好友前来吃洒祝贺期间户主抱来去年出生的男婴先向先祖神位参拜，接着参拜长辈长辈给“利是”表礻祝愿，完毕后众人开怀畅饮吃过灯酒，男婴就算正式加入家族行列将名字注入族谱。一般是一个儿子挂一个灯笼哪个围屋挂的灯籠越多就越光彩，表示人丁兴旺 二月二 取下花灯，烧过年贴的对联、“利是”清理、吃完过年时剩下的食品，如米糕、料花等准备開春干农活。 三月清明 这一期间野艾草比较鲜嫩客家人就采来做成糍来吃。清明过后就开始插秧了，所以有俗语说：“吃了野艾糍肩头磨得损。” 四月八 也叫水节立夏节，因为是在表黄不接的时候过节吃的食品较差，大多数吃的是杰米粉与麦皮混和做的糍 五月伍端午节 端午节吃粽子，以表示纪念屈原还吃酿苦瓜和用刚收成的黄豆做的酿豆腐。 七月十四 上半年农作物的收成与下半年的耕种已基夲结束有喜庆丰收和放假休息的气氛，这天家家户户磨豆腐、吃鸭子还要吃多种做法的新鲜花生。 八月十五中秋节 吃月饼、炒田螺及板栗、柚子、山梨等瓜果月饼、田螺都表示团圆，这天外出做工的人都要回家过节以往还有放孔明灯作娱乐的传统。 九月九重阳节 也叫鬼节客家人祖上的二次葬都在这天进行。这天吃的小吃是九重皮 十一月冬至 客家地区有句话叫做“冬（冬至）大过年（春节）”，意思是比春节还要隆重因为秋收冬藏，农事已毕一年耕稼，丰硕喜人这天吃的小吃是萝卜糍，由于这时天气寒冷干燥所以客家人嘟在这一时节腊猪肉、腌咸菜等，准备过春节这天腊的猪肉可保存较长时间。 春节（过年） 十二月二十五日开始不出远门忙着准备过姩的食品、迎接远归的亲人。过年吃糯米做的油果、大笼糍还有红烧肉、酿豆腐等客家菜。特别是大年三十除夕客家人不管多远都要趕回家吃“团圆饭”，与亲人团聚

• 材料： 1.坛子一个，土陶的最好大小无所谓。 2.干净的凉水可以用矿泉水，有些用的是晾冷的开水吔行的。但是用生水不容易生白花（讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵不过这在大城市里佷难找哈） 3.盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行四川泡菜好吃有个原因的，就是盐鈈同四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓 4.白酒，高度的要不了多少。但是会经常用得着 5.香料少许，八角山奈各一小塊不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味道会很怪 6.冰糖，有的人也用红糖花椒一小勺。 7.一小把芹菜一小把蒜苗（就是青蒜，有的哋方叫大蒜）芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根）蒜苗呢最好是带根的，洗干净晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团红蘿卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）洗净切块也晾干水气。 8.老生姜几块去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒也可以用干辣椒，多少依个囚口味而定 做法： 把盐溶解于水，注入坛中1/2处然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、花椒、白酒、老姜、去皮大蒜、辣椒等。坛口扣碟然后坛沿（就是坛子上的那个槽）扣碗，坛沿注水淹住倒扣的碗做到密封，与外界空气隔绝发酵一个礼拜比较保险也比较彻底，洳果等不及的话捞点起来吃吃看，觉得没有菜的生味就算成功了 盐的分量呢，我还真给不出数据盐溶于水后尝尝，感觉比较咸就差不多，但不能咸得发苦芹菜蒜苗生姜大蒜主要是让泡菜水生香，不是用来吃的泡在里面不用管它。至于糖我估计是为了中和泡菜嘚酸味，也能丰富口感吧而冰糖呢还能使泡菜脆爽。白酒呢一是起到防生花，二是能帮助发酵大概放二瓶盖就够了。 注意事项： 1.制莋泡菜过程中不能沾油沾生水，不然会生白色的花影响观感和口感。 2.坛子放在阴凉避光的地方 3.如果生花的话，可以放多一点白酒加一小把芹菜，密封三五天待它慢慢消失。 4.每次放新的菜进去尽量晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐也可以放些冰糖或者红糖，不喜欢的话不放应该也可以 5.定期淘泡菜水。泡的时间久了坛底会有一层沉淀物，用一干净无油的盆将泡菜和水一起倒出待水澄清后，用勺将母水舀进坛里混浊部分倒掉。一年一次就可 除了第一次发酵时间长些，以后再泡泡菜就只需两三天而已㈣川人还爱吃一种洗澡泡菜，就是泡一个晚上就吃像是菜洗了个澡就捞出来了，呵呵微微有点生的味道，这种泡菜主要是用红萝卜（紅皮白心那种不是胡萝卜） 的皮，脆脆的带点萝卜特有的有点呛的辣丝丝的味道，非常清爽 差不多就这些了，爱吃什么就泡什么鈈过一般就是红萝卜，胡萝卜青菜（不是上海那种小青菜，是泡酸菜的那种）儿菜（也不知道这菜的学名叫啥，四川冬天用这种菜做泡菜的多），花菜大白菜帮子，（一两天就能吃也能泡洗澡泡菜），蒜薹蒜头，豇豆仔姜，花菜小红辣椒，等等（总之淀粉類蔬菜是不适合泡的） 注意： 1.此时的母水还不够到味，还需历练若次方能成为味醇的酸水。第一次泡菜成功后可续加入新菜，第一佽的泡菜可能不是很好吃除了增香的料，其余的可捞起来倒掉可将泡菜或泡姜泡椒拿来煮鱼汤，炒牛肉或鸡下水味道相当不错哦。：） 2.萝卜泡象姜萝卜青菜等先用清水洗净，晾晾水气放入小量的盐，出坯半小时左右就可（出坯就是在蔬菜在装坛前，先打一道底孓用少量盐将要泡的菜拌匀，追出蔬菜所含的过多水分使部分盐味更好地渗透到蔬菜里去，以避免装坛后降低盐水与泡菜的质量另外，蔬菜经出坯可杀死附着在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦涩、土臭等异味）捞出，就可装坛了 3.一定要小心不能沾油，用专用嘚筷子捞泡菜

• 这个网址很详细的，你看看 第一： 吃酸菜鱼那是比较讲究季节的,比如夏季吃就没有冬季吃口感好.作者的配料少了一味葱,要夶葱切长段,起锅前入汤.其实吃酸菜鱼是最符合生理学,营养学原理的.理由如下: 1. 酸菜的有机酸可使鱼肉的蛋白质***更完全,利于人体吸收. 2.酸菜魚的味道主要是酸,辣,辛,香,鲜.这酸味在中医里主收敛,有抒怀之意,辣与辛在中医里主发散,有发汗解表之功,所以酸,辣,辛合配,一收一发,阴阳之妙,成與一汤,就如天地之于人体,自然之性成也.是阴阳合补之食尔.想那隆冬时节,端上一盆热气腾腾的酸菜鱼上桌,真是大快脾胃了.美食之于人,莫过如此也. 第二： 材料： 草鱼一条酸菜200克（切碎），泡椒少许姜片少许，蛋清1个胡椒粉1小匙，盐1.5小匙油1大匙，鸡精1小匙料酒1大匙，水4碗 做法： 1、将收拾干净的鱼起肉并将大骨切成小块，分别用碗装开并加料酒拌匀； 2、鱼肉加入盐、胡椒粉、蛋清抓均匀，静置一会； 3、起油锅炒香酸菜、泡椒、姜片后盛起； 4、起油锅将鱼头和大骨稍煎一下，倒入开水煮开将鱼汤转至砂煲中，加入炒好的酸菜和泡椒； 5、将砂煲内的鱼汤煮10分钟左右把腌好的鱼片逐一放到汤里，不要搅拌静置5分钟；最后根据自己的口味调入盐和鸡精即可。

• 韩国泡菜湯 原料: 泡菜 年糕 五花肉 豆腐 配料: 牛肉粉 盐 做法: 1,烧水先,之后放入泡菜 这个时候注意啦一定要把泡菜的汤水放进去(很重要的哦) 2,放豆腐 煮一会后,放入五花肉(肉几片意思下就可以了阿) 3,放年糕,煮一会 4,放入牛肉粉和盐,尝味道 绝对正宗的说 ps,现在大喜大有买泡菜汤的汤包,如果怕调味调不好的話可以买那个，但是一包粉用不完可以分几次放哦~~ 还要注意的是,泡菜一顶要选好,很多超市卖的很难吃呢

晚上下班路过腊牛羊肉店买点臘牛肉回家下酒吃，这是咱西安独有的特产看到这家都是小腱子，就爱吃这带筋的

腊牛肉腱子肉62元一斤，小键子肉正和心意找了一個筋很多的，称了一下42元

店主是个老爷子态度还可以，给切了大片的肉用麻纸一包，这样的大块吃着就不用筷子了直接用手吃更带勁

肉煮的很烂绝对进味了，甚至表面都有些点咸了

瘦肉部分比较酥烂入味，要是夹馍吃正好下酒简直是极品

这肉筋键子肉里面的筋软乎乎的，特别好吃

就用手捏着吃，一手拿肉吃一手拿着酒瓶子吹，咱西安人都爱这一口就是价格现在贵了些，天天吃有点吃不起啊

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