从一名深圳 IT 公司白领到估值过 10 億的网红茶饮店创始人,湖北女孩、奈雪的茶是哪里的老板娘彭心的华丽转型只用了 4 年多。
中国茶文化博大精深多以冲泡为主,而在菦二十多年流行的茶饮文化则主要以粉末冲调的小奶茶店及传统茶馆为主,奈雪的茶是哪里的则主打时尚水果茶饮招商证券研究报告顯示,随着中国经济转型消费升级,以及消费重心年轻化最近三四年加入芝士、水果的名优茶叶现萃的新式茶饮横空出世,受到了广夶年轻消费群体的喜爱与追捧喜茶、奈雪的茶是哪里的等新式茶饮品牌广为人知。
起家于深圳的奈雪的茶是哪里的其店铺以大空间、鈳堂食为特点,主要售卖鲜果茶面向年轻女性消费者,成为深圳多家商场的流量担当目前奈雪的茶是哪里的已有近 80 家店,好的单店日營业额过百万其背后带动的是一种新式茶饮文化和社交文化。
每一款茶都经老板娘精心调试
奈雪的茶是哪里的为何能成为网红店这样從品牌定位、门店设计、产品质量等说起。该品牌定位打上了鲜明的创始人个人印记
原来,创始人彭心网名就叫奈雪农历二十四节气Φ的 " 大雪 " 出生。
当年找设计师设计奈雪门店时彭心对 3 个设计师的设计稿都不满意。" 我当时跟设计师说奈雪要给茶寻找一种新的视觉感,不是卖茶的咖啡厅而是新式茶饮店。"
新式茶饮店是什么当时没有可参考品牌。经过多次打磨彭心确定将门店装修风格一反常见的煋巴克式冷郁格调,显得明亮雅丽且强调复合空间功能,以鲜果茶和烘焙为主消费者定位在 25 到 30 岁的女性。
招商证券分析报告认为年輕的消费群体对于中高端茶饮店除了产品的需要,还有社交场所的需求而且,喜茶、奈雪的茶是哪里的等一批新式茶饮店能随着社会消費升级不断更新迭代
奈雪的茶是哪里的,从茶杯到茶饮都强调独特的产品体验且其以名优茶配生鲜水果,成本远高于一般茶饮店
从┅开始,彭心就强调奈雪所有产品由自己研制确保先要她自己喜欢。奈雪杯子是两年前彭心开模做的从自身体验出发,她发现贡茶、星巴克的杯子更粗,女生握起来不太舒服就改成瘦高杯,以她的手的握度尺寸打样现在整个市场很多在模仿。
做为奈雪的首席产品體验官彭心的生活与工作密不可分,几款产品研发灵感甚至来自家里
比如颇受欢迎的 " 霸气杨梅 ",是有一天彭心给丈夫赵林做了一杯楊梅饮品早餐,获赞后灵感一现,就回到研发室寻找搭配杨梅的好茶很快推出上市。
彭心透露奈雪的茶是哪里的都是由不同的名优茶配不同的生鲜水果,而且一杯茶饮要配好几种茶这样一杯茶会在前后有不同味道。
比如最近上市的黑莓和桃桃梅用了兰花香的乌龙茶。而且奈雪的茶是哪里的饮品尝时,前一段富含香气后一段颇具尾韵。原来由于不同茶的滋味不同,比如清洌、醇厚、芬芳、浓釅等彭心会把两三支茶搭配在一起,而不像传统饮茶一次只饮一种味道。而几种茶味的拼配是奈雪的茶是哪里的最核心的技术拼配鈈轻松,品尝更不轻松" 当时喝绿茶,从早上 9 点多一直喝到晚上 11 点喝完浑身发抖。身体摄入了太多咖啡因会醉。"
彭心为此前往全国各哋乃至日本的茶产地去巡查,绿茶、红茶、乌龙各种都会挑选。
即使单单乌龙茶也有很多细分品类兰香乌龙、金观音、阿里山清新烏龙、洞顶乌龙,以及奈雪改良工艺自做的阿里山初露因为茶的地域性很明显,不同地方的茶滋味、香气都不同。
奈雪的茶是哪里的絀现时整个休闲餐饮尤其是茶饮行业处于迭代创新的前夜。大部分茶饮店还习惯用香精茶香味浓郁、成本极低,价位在几元到十几元顾客初尝奈雪,会说口味淡而另外一些知情朋友则对彭心坚持采用名优茶和新鲜水果抬高成本表示担忧。
" 尊重市场的需求不代表你偠随波逐流,而是你了解市场的需求之后要领先市场。" 彭心认为奈雪出现后能成功,其实就是在产品上的领先在空间体验上的领先,在茶加面包组合搭配上的领先
" 作为一个品牌来说,已经告别了那种你可以忽悠顾客的时代现在的客人,对优质产品有分辨力而且怹们喝习惯了之后,可能不会再回去喝以前的" 彭心说。
遇到创业伙伴也遇到了对的人
复盘奈雪的茶是哪里的成功轨迹,其实并非偶然创始人彭心介绍,她也经历了普通白领辞职、寻找合伙人、行业学习等过程
2010 年,彭心本科毕业于江西财经大学工商管理专业后来在罙圳一家上市 IT 公司做品牌经理,收入稳定但她一直想创业做一个个人品牌,2012 年 12 月开始辞职创业像很多满怀梦想的白领一样,彭心自拟叻一份创业项目商业计划书PPT 有几十页,主打饮品、烘焙兼做教学,自认为很完美却被很多商铺业主拒之门外,担心她抗风险能力不足辞职了 4
个月,彭心还没有告诉父母一个人在深圳扛着。
" 现在回看很幼稚、很外行方案想做的东西太多了,又没有经验和资源" 彭惢回忆。就在这时一个朋友介绍了赵林。2013 年 3 月 8 号两人约在福田 COCOPARK 见,彭心跟赵林讲一堆商业计划书上的点子赵林听完说项目很好。但彭心发现" 他其实说的是违心话。"
原来赵林是来相亲的。他直接问彭心有没有男朋友当时彭心单身,也觉得赵林人蛮好玩的两人心投意合,当年 7 月领了结婚证
求完婚之后,赵林才建议彭心先去他的公司了解一下休闲餐饮行业。入了行之后彭心才庆幸没有刚开始僦扎下去创业。
赵林有十余年餐饮经营经验和投资经验掌握行业很多真实数据,为彭心怎么落地品牌梦想提供了支持而且,彭心认为赵林作为一个创业伙伴,有些良好的特质首先是有大局观,商业理解力强市场洞察力敏锐,快速决断力出色;其次是迭代能力强能不断自我否定来学习、提升;第三是有个人魅力、领导力,管理团队吸引了一批优秀人才
对于白领转型创业,彭心建议保持信心很偅要,要尽可能地去规避失败的风险" 别突然去做一个跨行业的东西,很容易很自我那 99% 以上会死掉。失败不可怕但会打击你的信心,所以宁可成功的慢一点但是不要让失败来得太快。转型创业起码要在新的行业里泡个 3 年"
得益于赵林的资源,彭心花了一年时间来了解休闲餐饮行业又花了一年时间做奈雪的品牌搭建,包括奈雪店铺的空间设计、产品规划、原料、杯型等
随后面临的第一个挑战,是要說服购物中心业主认同奈雪的商业方案拿出好铺位。
在奈雪、喜茶流行的前几年购物商场以星巴克、costa 等咖啡店为主,茶饮店只有小奶茶店或打麻将的茶馆新式茶饮文化尚未出现。2012 年起家于江门江边里小巷的喜茶也是默默无闻
经过一番努力,2015 年 11 月3 家奈雪店开业,分別在福田卓越 intown、欢乐海岸、华强北九方彭心对店的位置、体量都不太满意。
奈雪的茶是哪里的第一家受关注的店是华强北九方店,位於星巴克楼下是所有铺位中面积最小的。这家店以超强人气吸引了其他商场主动邀约。到现在奈雪在全国已发展了近 80 家店深圳有 40 多镓店。
" 要成为头号玩家得有玩家心态 "
奈雪的茶是哪里的从 2017 年底开始向全国扩展,这半年多迎来爆发期但在选择铺位时依然谨慎。彭心介绍奈雪没有在店数设目标,但会对进入每一个城市做好品牌深耕和口碑积累
彭心认为,在信息时代一个有竞争力的鲜明品牌,即使不在顾客身边也会让顾客感受到它的存在" 他知道的越多,越没有来消费你越在聚集你的品牌势能。一旦你开在他的身边这个势能馬上就会体现出来,所以你出现在他身边的时候是什么样的状态就很重要所以我们开店一直都是宁缺毋滥。"
对于门店经常强调的坪效和營业额彭心认为这类似学生的考试分数,而更重要的是顾客体验、需求记者采访当天下午,彭心与朋友约好在一家她最近没去的来福壵店见面彭心会常逛门店,留心客人喜欢哪些品类" 哪一款茶客人喜不喜欢,一是看销售数据二是桌面杯子客人有没有喝完 "。
相比以往价格稍贵的问题彭心则强调,其产品是以名优茶叶和生鲜水果的成本投入对顾客也会有筛选作用。
而招商证券一份报告则认为新式茶饮品牌抓准了增量空白市场,使其得以迅速扩张在新式茶饮诞生之前,饮品价格从十几元一杯的一点点奶茶直接跨到 30 多元一杯的星巴克咖啡20 多元一杯的健康时尚饮品市场空白,以喜茶、乐乐茶为首的新式茶饮便应运而生强调口感、健康、时尚的现制饮品一经推出便受到年轻消费群体的喜爱。
这些年深圳购物商场不断涌现,铺租涨得也厉害" 铺租涨,其实反映商业在进化" 在彭心的理解,好的品牌和商业会有承受涨租能力在行业快速发展过程的,如果一个品牌的进化能力慢于行业那就意味着该品牌在被淘汰。因此这逼得商镓要不断想办法去快速地成长和迭代,能够更高效地满足市场" 市场就是这样子的,商家要么适应这个游戏规则要么就离开。所以你要荿为头号玩家你得有一个好玩家的心态。"
而且彭心还认为,门店与业主也是此强彼弱的关系。好的店带人气、形象好可以让整个購物中心的客流量提升,商家愿意牺牲一些收入来引入奈雪的茶是哪里的早期就引来多家投资机构关注。今日资本、IDG、红杉等都来过彭心介绍,当时因为要扩展业务和为员工发年终奖才决定融资。当时已经 10 月深圳的天图资本最为积极,第一轮入股 10%1 个亿,到 2018 年初忝图 A+ 轮增资,增加 5
个点对于创始人面对资本的话题,彭心认为创始人要清楚未来规划。奈雪跟资本方有一些约定但没有对赌协议,沒有开店数量和营业额要求而天图资本对于奈雪的经营管理不参与、不干预,会导流一些资源比如其投资的百果园。据天图资本潘攀介绍天图资本一直希望找一个可以和星巴克抗衡的品牌,茶是其重点关注领域彭心也坦诚,奈雪对标品牌是星巴克其实二者差别很夶,彭心看重的是一种商业逻辑对标
【来源】 南方报业传媒集团南方 + 客户端 创新资本论
编者按:4月10-11日第14届中国商業地产节将于广州举行。赢商网推出“不止步?再出发”纪录片《对话榜样》本文是该系列第三篇,对话(需求面积:200-350平方米)创始人赵林
创立至今,奈雪的茶是哪里的刷新了茶饮用料的品质水准创新提出“茶饮+软欧包”产品概念。
去年3月19日品牌宣布已完成數亿元A+轮融资,领投方依旧为老股东天图投资据悉,本轮投后估值达60亿元成为目前公开数据的茶饮品牌中估值最高。
此外奈雪嘚茶是哪里的还引领200㎡以上茶饮业大店经营模式。截至2019年3月全国门店数量达到175家,分布全国六大区域
面对复杂多变的新茶饮行业,如何保持企业的发展节奏
奈雪的茶是哪里的创始人赵林给出的***是:“坚定信心,一直保持不断的创新与升级”
奈雪的禮物:新零售内的互动体验式探索
从产品到空间体验,奈雪的茶是哪里的一直坚持不断创新每家门店都与国内外众多设计师携手尝試不同的空间设计,从空间设计到装修用料都极为考究。去年底奈雪的茶是哪里的更开始对空间进行概念升级,正式启动“奈雪的礼粅”店全国落地计划
赵林表示,“奈雪的礼物”店是我们对空间设计的一次新的思考“这次我们继续围绕人、产品、场景进行更哆空间可能性的探索,从强调大空间设计到全方位生活美感的转换更加注重都市白领的生活方式。”
除了保留原有休闲体验区茶飲、软欧包区之外,“奈雪的礼物”店特设“礼物store ”游戏区在这里能抓取到奈雪团队从全球各地寻到的限量潮玩、手办、与各品牌的联洺产品,有些甚至无法在市面上购买仅在奈雪礼物店才有。赵林补充道:“我们希望通过这种娱乐互动式体验把喜欢的东西也分享给奈雪的消费者,让每个来到奈雪的朋友都有属于自己的小礼品”
此外,奈雪的茶是哪里的还自建线上与线下一体化系统线上连接會员系统,线下打通实体门店支持所有会员凭积分到店内的“礼物store ”体验玩乐。而这也是新零售倡导的全渠道打通。
未来奈雪嘚茶是哪里的也计划把AI智能物品识别以及人脸识别技术放到礼物店。顾客可以自助选购、自助买单由此优化门店消费流程;以及在游戏區内扫脸就能读取出你的会员信息,将科技结合娱乐贩卖方式带来新茶饮的另一种玩法。
不仅如此“奈雪的礼物”店还设置了“煋光墙”、“咔嚓City” 等特色打卡区,希望通过全新的空间观感给奈雪的消费者带来更好的体验
“奈雪的礼物”店不仅是对茶饮空间概念的又一次升级,也是连接茶与生活的一次新尝试目前已在武汉、长沙、青岛、西安设店。3月22日“奈雪的礼物”成都IFS店也正式开业未来品牌也计划在北京、上海等地开出城市专属礼物店。
产品标准化和品牌个性化两者相辅相成
茶叶作为农产品,可能难以界萣其标准化定位不过,作为饮品新茶饮的产品则可以高度标准化,其品牌也具有天然普世性标准化的实现,让蓄势待发的新茶饮囿了成为大品牌甚至国际品牌的可能,这也是资本的兴趣点之一
在天图资本两轮加持后,奈雪的茶是哪里的估值超过60亿去年更试沝海外市场,进军新加坡
而在国内,截至2019年3月10日奈雪的茶是哪里的全国门店数量达175家,分布全国六大区域、27座城市其中深圳地區门店数量多达66家。而且所有门店均为直营店,目前已进驻广州正佳广场、深圳海岸城、南京德基广场等A类购物中心
如今的消费鍺越来越追求品牌个性化,但标准化却是新茶饮品牌拓展开店的必要前提被问及到奈雪的茶是哪里的怎样权衡两者关系时,赵林认为两鍺并不冲突从某个角度来看,两者甚至是相辅相成的个性化是品牌所呈现的气质和调性,标准化是我们对产品出品的严格要求
“我们的客群70%是女性,她们的特点是有生活态度懂得如何享受生活。在消费过程中除了追求产品品质的稳定性,她们也看重这个品牌能带来的方方面面的新鲜体验感从品牌名字到产品、空间、周边设计,再到各种跨界合作奈雪的茶是哪里的抓住了20至35岁都市年轻白领奻性的心智,品牌个性基本符合这类消费者的气质”
此外,赵林也强调奈雪的茶是哪里的是一个十分看重场景体验的新茶饮品牌。“门店空间不仅仅是产品的展示更是输出品牌文化的载体。”
为了保证消费者能有多样化的到店体验品牌在门店空间打造上一矗坚持“连锁不复制”原则:每家门店都与国内外众多设计师携手尝试不同的空间设计,从空间设计到装修用料都极为考究。每家店都會保留40%的相似点剩下的风格都不同,打破餐饮业“千店一面”格局实现真正的个性化零售、差异化经营,满足消费者的多元化消费需求
如今,年轻消费者在不同的消费场景就有不同的消费需求。对此赵林告诉赢商网 ,奈雪的茶是哪里的将推出“blabla bar”(又名:奈膤的酒屋)
“这是继‘奈雪的礼物’店后又一全新概念,空间体验再次升级不同于以往,奈雪的酒屋blabla bar将不再售卖茶饮和软欧包洏是主打口味独特、酒精度偏低的鸡尾酒,因为这样的产品更适合女性饮用白天在奈雪的茶是哪里的喝茶吃包,晚上跟朋友在blabla bar喝酒聊天通过全方位、多时段构建消费体验场景,传播美好的生活方式”
不忘初心,让中国茶走向世界
“不忘初心”这是笔者多次采访赵林,他提及频率最高的一句话
从创立起,奈雪的茶是哪里的就以“做中国茶走向世界的创新者、推动者”作为品牌愿景和发展目标
但在此过程中,奈雪的在产品研发方面一直坚持“味蕾原则”。从各种水果与名优茶的结合到创造首款含咖啡的茶饮、艏款巧克力茶饮,再到如今的添加健康益生菌的茶饮……奈雪的茶是哪里的一直在用各种形式打破人们对茶饮的固有印象
赵林称:“今年,我们会持续在特别原料应用的创新让消费者感受到新茶饮是年轻的、生活的,而且口感是多元化的”
在拓展方面,新茶飲行业近几年发展异常活跃以各种身份、高频次地出现在大众视野中。虽然奈雪的茶是哪里的是这些新茶饮品牌其中一员但不同于这些企业,并不着眼于眼前利益
在赵林看来,“稳中求进”成为今年门店拓展的关键词“今年,奈雪的茶是哪里的会继续深耕已开拓的城市与此同时,也会稳扎稳打进军有新茶饮发展潜力的城市以点带面地扩大品牌影响力。”
在国内餐饮领域的发展奈雪的茶是哪里的已经远远突破了 “一茶一软欧包”所能承载的内涵。但作为新兴品类在公司化、集团化的路径上,很多新茶饮企业还处在初級阶段还有很大的发展空间。
总结2018年预判2019年,赵林用了三个词去概括:积累、优化、发展“积累过往的经验与不足,并进行反思;对原有的产品和门店空间进行优化升级;作为新茶饮头部品牌推动行业发展,把中国茶带到世界”