几种常见芽苗菜的营养价值和保健功效：

　　1、豌豆芽苗菜富含胡萝卜素、尼克酸、抗坏血酸等有止渴通乳、利尿功效，对糖尿病、心脏病、高血压有食疗作用

　　2、花生芽苗菜富含钾、钙、铁、锌等矿物质、氨基酸和微量元素，特别是植物抗毒素白藜芦醇抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化和延缓衰老等作用明显。

　　3、萝卜芽苗菜蛋白质、糖分、维生素A、C的含量极高具有保肝、健脾、强胃等作用。

　　4、油葵芽苗菜富含多种维生素、矿物质和植物活性蛋白具有显著的抗衰老、抗疲劳和降脂、降压的作用。

　　5、香椿芽苗菜蛋质、钙、铁、磷、維生素c、胡萝卜素的含量是其他蔬菜不能相比的具有开胃、调节人体内分泌和壮阳等功能。

       6、苜蓿芽苗菜富含钙、钾等矿质、蛋白质、哆种维生素、所有重要的氨基酸和维他命E是高碱性度蔬菜。具有防止关节炎、癌、高血压、胆固醇、营养不良状防止促进老化的过氧囮脂质产生，强化血管以及使血液循环更顺畅预防***病、美化肌肤减肥之功效。

　　7、小麦芽苗菜含有丰富的叶绿素、多种维生素、礦物质、SOD、膳食纤维和有益酵素能够消除人体长期积累在血液中的毒素，对哮喘、便秘、糖尿病有很好的辅助疗效还可防止冠心病、腦溢血、肝病及视力低下多种疾病发生，被欧洲人誉为“绿色血液”

　　8、松柳芽苗菜富含钙、钾、锌、磷等微量元素，能够滋阴壮阳延年益寿。

　　9、红豆芽苗菜富钙、铁、镁、磷、钾等微量元素及多种维生素可以预防脚气病，并保持人体血液酸碱平衡能抑制肠噵疾病，增强消化力

　　10、蚕豆（胡豆）芽苗菜富含多种维生素、矿物质和活性植物蛋白，氨基酸种类更为齐全特别是赖氨酸含量丰富，营养价值极高含有调节大脑和神经组织的重要成分，富含胆石碱能够增强记忆力，是公认的抗癌食品

　　11、黑豆芽苗菜富含多種维生素、矿物质、氨基酸和蛋白质。具有活血利尿、清热消肿、补肝明目等食疗功效

　　12、空心菜（藤菜）芽苗菜含有钾、氯等调节沝液平衡的元素，烟酸、维生素C、叶绿素 可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调对防癌有益。降低胆固醇、甘油三酯具有降脂減肥的功效。洁齿防龋除口臭健美皮肤，堪称美容佳品

　　13、荞麦芽苗菜含有芸香甙、芦丁。具有软化血管降低血脂和胆固醇之功效，对心血管病、高血压和糖尿病有确切的防治作用

　　14、枸杞芽苗菜富含的维生素C和无机盐锗。预防夜盲症、干眼病、癌症能清热解毒、散血消肿。

　　15、紫苏芽苗菜富含维生素C、钾、铁等还含有丰富的不饱和脂肪酸。具有使免疫功能正常发挥的作用有缓和过敏性皮炎、花粉症等过敏反应的效果；能扩张毛细血管,刺激汗液分泌而发汗,其浸液对流感病毒有抑制作用；可治风寒头痛，肢节疼痛寒泻。