黑枸杞中的花青素遇到不同的水质会呈现不同的颜色在偏碱性水中花青素呈现蓝色，在中性水中呈现

黑枸杞在不同水质（即PH值大小不同）、不同水温下会呈现出不同颜色，如酸性水（自来水、山泉水等）冲泡则呈偏紫色碱性水（矿物质水等）冲泡则呈偏蓝色。建议使用60℃以下的水进行冲泡，因为温度过高会降解花青素

黑枸杞泡水的颜色，冲泡黑枸杞时会有很有趣变色的現象用自来水（水温低于60℃）冲泡立刻出现拉丝感并变成蓝色，等待片刻又变成蓝墨水的颜色；用矿物质水（水温低于60℃）冲泡立刻絀现拉丝感并变成紫色，又变成紫黑色；用开水（自来水）冲泡立刻会出现拉丝感并出现蓝色，等待片刻颜色则变的更淡（温度过高降解花青素的缘故），冲泡结束后部分果实会呈白色透明状。

即使是在同样的水质下水温的变化也会造成冲泡颜色的变化。因为在热沝状态下使水溶液中电离出的氢离子浓度增大根据溶液的ph值公式便可以知道水随着温度的上升ph值下降。水的ph值大于7则水质偏碱性；小於7，则水质偏酸换句话说，热水偏碱冷水偏酸。通常使用的酸碱指示剂“石蕊” 其性状为蓝紫色粉末，是从中提取得到的蓝***素能部分地溶于水而显蓝色。

通常来说北方的水质偏碱性；南方的水质偏酸性；所以黑枸杞在南方地区，浸泡出来的水会偏紫色建议喃方地区的人泡饮黑枸杞时，可适当选用碱性较强的水当然，黑枸杞的颜色表现并不影响黑枸杞花青素的吸收。只是最好的60度左右的沝中浸泡温度过高，会影响活性物质的释放温度太低，黑枸杞中的多糖等成分不易释出会影响口感，也就是我们在泡饮黑枸杞是感受到的那种淡淡的果香味

黑枸杞泡水要用冷水或温水（温度过高会破坏黑枸杞中的花青素，建议50-75度水温）冲泡等待5分钟左右即可饮用，直到把水喝清再把黑枸杞吃掉（当营养成分和花青素释放完之后，部分果实会呈略透明的白色）

还可以根据人口感喜好，适量加入

黑枸杞泡水鉴别最简单的办法就是用家中自来水和矿泉水分别侵泡后辨别颜色，一般自来水中会呈现蓝色矿泉水会呈现红色，如果两種水质中颜色没有变化则怀疑是染色干果。