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( Mon, 8 Aug 2011 08:39:04 +0800 )
Description:
喝汤不但能补充水分营养，不同人群
方法呢。
骨头汤怎么做好喝?
煲汤首先要注意两点:
1、煲汤的器皿
煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。
2、挑选煲汤的材料。
煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。 菌菇骨头汤 怎么做骨头汤
　 第一步
：先烧开一锅水，放
脂肪，避免过于肥腻。
第二步
：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。
　　PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
　　2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
　　 3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出[油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步
：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。
第四步
：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。
第五步
：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
　　PS：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服。
!--煲首先要注意三点: 1、煲汤的器皿 煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。 2、挑选煲汤的材料。 煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙
，大火煮开后改用小火熬制2小时，如果不要那么油腻，把汤上面的浮油去除后调味就可以了。这样熬制出来的汤美味清澈。如果你想熬出来的汤象牛奶一样，在熬制的后一小时改用中火，那样，熬出来的就是奶白色的。 在这里要注意的一点，猪骨头一定要冷水下锅，不然汤就没有那么鲜美了!
附：各种家常菜的做法：
蒜苗五花肉
制作工艺
:熟炒
：咸鲜味 　　主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：青蒜250克 调料：大葱5克 酱油4克 花生油20克 盐3克 料酒4克 味精3克 　　1. 将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片； 　　2. 青蒜苗洗净切小段； 　　3. 大葱切花； 　　4. 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅； 　　5. 倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。
香菜拌牛肉
　　制作工艺:拌 口味：麻辣味 　　主料：牛肉（瘦）500克 配料：香菜20克 调料：辣椒油50克 花椒粉25克 盐4克 味精2克 大葱10克 　　1. 牛肉蒸熟切成片； 　　2. 香菜摘洗干净后切成段； 　　3. 葱切丝备用； 　　2. 牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。
糖拌莲菜
　　制作工艺:拌 口味：甜味 　　主料：莲藕500克 配料： 调料：白砂糖200克 　　1. 藕去皮洗净； 　　2. 切成薄片； 　　3. 放锅中水煮10分钟； 　　4. 捞出盛盘拌入白糖； 　　5. 用碗扣10分钟即可。
冬笋肉丝尖椒
　　制作工艺:生炒 口味：微辣 　　主料：冬笋100克 猪肉(瘦)50克 配料：辣椒(青、尖)20克 调料：植物油10克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜3克 　　1. 将冬笋和尖椒洗净，切成丝； 　　2. 将猪肉洗净，切成丝； 　　3. 炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。
清拌微辣黄瓜
　　制作工艺:拌 口味：酸辣味 　　主料：黄瓜300克 配料： 调料：大蒜15克 花椒2克 盐3克 味精2克 鸡粉1克 辣椒(红、尖、干)5克 醋6克 植物油10克 　　1. 将黄瓜洗净、削皮，中间片开； 　　2. 用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块； 　　3. 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里； 　　4. 将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热； 　　5. 放入花椒煸一下捞出； 　　6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面； 　　7. 将拌好的黄瓜装盘即可。
香葱蒸鱼
　　制作工艺:清蒸 口味：葱香味 　　主料：平鱼300克 配料：香菇（鲜）100克 调料：盐3克 酱油10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克 植物油10克 小葱20克 　　1. 将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右； 　　2. 香菇泡发，切丁； 　　3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上； 　　4. 水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身； 　　5. 撒上香葱末即可。
清炒木耳菜
　　制作工艺:清炒 口味：蒜香味 　　主料：木耳菜350克 配料： 调料：花生油15克 大蒜15克 香油8克 料酒3克 盐2克 味精1克 　　1. 木耳菜洗净，捞出沥水备用； 　　2. 蒜切成末； 　　3. 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒； 　　4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。
生菜拌蛋片
　　制作工艺:拌 口味：酸甜味 　　主料：鸡蛋120克 生菜200克 配料：芹菜叶50克 胡萝卜50克 调料：香油20克 盐5克 白砂糖10克 醋7克 味精1克 　　1. 生菜洗净后切成片； 　　2. 鸡蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳后切圆片； 　　3. 芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，取出挤干水分后切碎； 　　4. 胡萝卜去皮洗净后切成丝，投放沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，捞出挤干水分； 　　5. 将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁； 　　6. 生菜片放入盆内，加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片，浇入调味汁，拌匀装盘即可。
酸辣里脊豆腐汤
　　制作工艺:煮 口味：酸辣味 　　主料：豆腐(北)400克 猪里脊肉100克 冬笋50克 香菜50克 香菇（鲜）50克 配料： 调料：醋30克 胡椒粉6克 盐5克 味精3克 香油15克 大葱8克 姜5克 淀粉(玉米)5克 植物油30克 　　1. 将豆腐切条； 　　2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝； 　　3. 香菜洗净切成末； 　　4. 锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中； 　　5. 锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精； 　　6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。
白灼鲜鱿鱼
制作工艺: 灼 口味：香辣 　　主料：鱿鱼(鲜)300克 配料： 调料：大葱7克 姜3克 胡椒粉3克 香菜5克 酱油3克 白砂糖4克 味精3克 辣椒(红、尖)10克 花生油20克 　　1.将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。 　　2.锅内烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用。 　　3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。 　　4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可
什锦烩鸡
　　制作工艺:烩 口味：咸鲜味 　　主料：鸡400克 配料：海参（水浸）75克 香菇（鲜）25克 冬笋50克 鱼肚75克 火腿25克 虾仁15克 油菜100克 鸡肫30克 猪肚100克 调料：盐7克 味精2克 料酒5克 大葱5克 姜5克 胡椒粉10克 花生油50克 淀粉(豌豆)2克 　　1. 鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片； 　　2. 葱切条，姜切块； 　　3. 锅放底油，下葱、姜爆香，添清汤； 　　4. 下鱼肚、海参、盐、料酒、味精，慢火煨1分钟； 　　5. 冬笋切秋叶片焯水； 　　6. 鸡肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成块； 　　7. 鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透； 　　8. 锅放底油烧热，将大葱、姜下锅炸出香味捞出； 　　9. 锅内烹酒，添汤，下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉； 　　10. 炖煮至汤汁浓厚，用湿淀粉勾薄芡，撒火腿丝，装入汤盆内即成。
肉酱豆腐
　　制作工艺:清蒸 口味：酱香味 　　主料：豆腐(北)300克 配料： 调料：牛肉辣瓣酱50克 大葱20克 　　1. 豆腐清洗干净，切成小块置于盘中； 　　2. 葱洗净切成葱花； 　　3. 将肉酱罐打开，撒于豆腐块上； 　　4. 用隔水法蒸10分钟后取出； 　　5. 最后，撒上葱花即可食用了。
鲜菇炒菜花
　　制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 　　主料：蘑菇(鲜蘑)200克 菜花150克 配料： 调料：盐2克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克 　　1. 将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下； 　　2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用； 　　3. 锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下； 　　4. 加入素汤30毫升、精盐、味精，烧沸； 　　5. 放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。
烧家常豆腐
　　制作工艺:烧 口味：麻辣味 　　主料：豆腐(南)200克 木耳(水发) 20克 冬笋20克 猪肉(肥瘦)35克 青蒜20克 配料： 调料：植物油75克 豆豉15克 豆瓣
均备用； 　　5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味； 　　6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量； 　　7. 下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻； 　　8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。
醋熘卷心菜
　　制作工艺:醋溜 口味：酸咸味 　　主料：圆白菜300克 配料： 调料：醋25克 辣椒(红、尖、干)5克 大豆油75克 花椒5克 酱油4克 盐2克 白砂糖2克 味精1克 香油1克 淀粉(豌豆)5克 　　1. 卷心菜洗净切成3厘米见方的块，用刀拍松，用盐拌匀待用； 　　2. 干辣椒切丝； 　　3. 把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成汁； 　　4. 勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒； 　　5. 再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒； 　　6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。
甘蓝拌青椒丝
　　制作工艺:拌 口味：清香味 　　主料：青椒500克 孢子甘蓝150克 配料： 调料：大蒜5克 大葱5克 盐3克 味精2克 酱油10克 醋10克 胡麻油5克 虾皮5克 　　1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末； 　　2. 大葱去根洗净切成丝； 　　3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘； 　　4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。
五香干炒肉丁
　　制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味 　　主料：猪肉(肥瘦)100克 香干100克 配料：黄瓜125克 调料：淀粉(豌豆)10克 植物油30克 黄酒5克 盐2克 味精1克 胡椒粉2克 香油5克 　　1. 将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁； 　　2. 将肉丁用些干淀粉拌匀，用滚水飞熟，待用； 　　3. 剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用； 　　4. 用油起锅，将黄瓜丁、五香干丁，放在锅中，加上肉丁抛匀，赞入绍酒，注入些滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，加些包尾油，麻油和匀上碟便成。
粉丝蛋皮丝
　　制作工艺:拌 口味：咸鲜味 　　主料：鸡蛋260克 粉丝150克 配料：菠菜200克 调料：香油10克 醋10克 虾米10克 盐3克 味精2克 大蒜5克 　　1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用； 　　2. 大蒜去皮剁成末待用； 　　3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分； 　　4. 水发粉丝切成8厘米长的段； 　　5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀； 　　6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝； 　　7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。
香菇炒菜心
　　制作工艺:生炒 口味：清香味 　　主料：油菜心300克 配料：香菇（干）30克 调料：盐2克 植物油30克 白砂糖15克 味精1克 　　1. 将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块； 　　2. 将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒； 　　3. 将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心； 　　4. 炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。
生拌彩丝
　　制作工艺:拌 口味：香辣 　　主料：海带(鲜)200克 配料：青椒50克 柿子椒50克 调料：姜10克 大蒜10克 盐2克 味精2克 酱油5克 醋5克 甜面酱5克 白砂糖10克 香油10克 　　1. 大蒜去皮捣成蒜茸备用； 　　2. 海带切成丝，放入开水锅中焯2分钟，用冷水冲凉，沥去水分； 　　3. 青椒和红椒去籽，洗净，切成丝，放入开水锅内略烫一下捞出，用凉水冲凉，沥去水分； 　　4. 生姜切丝； 　　5. 海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内，加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸，拌匀装盘，淋入香油即成
　　素
炒豆苗
　　制作工艺:清炒 口味：清香味 　　主料：豌豆苗400克 配料： 调料：色拉油30克 白砂糖10克 盐2克 味精1克 　　1 .鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水； 　　2. 色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒； 　　3. 再放入精盐、白糖、味精，加入素高汤20毫升，炒匀即可。
虎皮青椒
　　制作工艺:熟炒 口味：酸咸味 　　主料：青椒400克 配料： 调料：盐2克 酱油6克 醋10克 味精3克 色拉油70克 　　1. 青椒去蒂，洗净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油； 　　2. 炒锅留少许余油，下青椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。
冬菇豆腐汤
　　制作工艺:煮
汤锅坐火上，倒入清汤，下冬菇、冬笋片烧沸； 　　5. 放精盐、味精、酱油、绿菜叶、豆腐块烧3分钟； 　　6. 淋入芝麻油，出锅装入大汤碗。
韭菜蛋饼
　　制作工艺:生煎 口味：咸鲜味 　　主料：鸡蛋350克 小麦面粉400克 韭菜400克 配料： 调料：盐3克 料酒10克 大葱5克 植物油30克 　　1. 将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段； 　　2. 葱洗净，切成细末； 　　3. 把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀； 　　4. 面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀； 　　5. 炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。
炝西兰花
　　制作工艺:炝 口味：椒麻味 　　主料：西兰花500克 配料： 调料：盐5克 大葱5克 姜5克 胡麻油10克 　　1. 将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里； 　　2. 葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末； 　　3. 在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。
青蒜炒黄豆芽
　　制作工艺:生炒 口味：辣味 　　主料：黄豆芽450克 青蒜100克 配料： 调料：色拉油50克 盐5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克 　　1. 将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段； 　　2. 将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分； 　　3. 锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸； 　　4. 再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。
玉米笋炒芥蓝菜
　　制作工艺:清炒 口味：清香味 　　主料：芥蓝250克 玉米笋（罐装）100克 配料：大蒜10克 调料：盐3克 江米酒10克 植物油20克 　　1. 芥蓝菜洗净，切段； 　　2. 大蒜去皮切末； 　　3. 玉米笋洗净，切成斜段，并放入开水中氽烫一下捞出，沥干水分； 　　4. 锅中倒入20克油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟； 　　5. 最后，加调味料（盐、米酒）调匀就可以了。
青蒜烧豆腐
　　制作工艺:红烧 口味：蒜香味 　　主料：豆腐(北)250克 配料：青蒜100克 猪肉(肥瘦)50克 调料：色拉油20克 酱油2克 白砂糖3克 香油3克 淀粉(豌豆)5克 　　1. 青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用； 　　2. 猪肉洗净绞碎； 　　3. 豆腐切方块； 　　4. 锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香； 　　5. 放进切好的豆腐块及调味料（高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜； 　　6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。
醋熘藕片
　　制作工艺:醋溜 口味：酸甜味 　　主料：莲藕400克 配料： 调料：酱油10克 醋15克 盐4克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大葱8克 姜10克 　　1. 将藕去节，削皮洗净，再顶刀切成薄片，下入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用； 　　2. 炒锅注油烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加入酱油，盐和清汤，加入葱片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀，出锅即可。
炒芽白
　　制作工艺:生炒 口味：微辣 　　主料：大白菜(白梗)400克 配料： 调料：色拉油50克 盐3克 味精2克 辣椒(红、尖、干)10克 　　1. 将黄芽白洗净，去老叶，切成4厘米长的段；干红椒切段。 　　2. 锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热时，下入干红椒段煸香，再加入黄芽白炒拌断生，加精盐、味精翻拌均匀，出锅装盘即可。
炒空心菜
　　制作工艺:生炒 口味：清香味 　　主料：空心菜400克 配料： 调料：色拉油20克 酱油5克 大蒜5克 盐1克 味精1克 　　1. 空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。 　　2. 炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。
蒜苔炒肉丝
　　制作工艺:滑
水烫一下，捞出控净水分； 　　5. 将油放入炒锅内，上火烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀； 　　6. 烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
炒红苋菜
　　制作工艺:清炒 口味：蒜香味 　　主料：苋菜(紫)700克 配料： 调料：大蒜20克 盐4克 味精2克 猪油（炼制）20克 　　1. 择去红苋菜根，放入清水中，搓洗干净，沥干水，待用； 　　2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥； 　　3. 炒锅放在中火上，放入少许猪油； 　　4. 待油温达到七成热时，放入蒜泥、红苋菜翻炒几下，放入盐、味精，装盘即可。
草菇炖豆腐
　　制作工艺:原炖 口味：本味咸鲜 　　主料：豆腐(南)500克 配料：草菇20克 竹笋15克 油菜心25克 调料：盐3克 酱油20克 味精2克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 香油5克 　　1.竹笋去壳去皮后洗净切片；油菜心择洗干净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，放在锅内，加清水、少许精盐，用文火炖10分钟后，捞出沥净水。 　　2.锅架火上，放入麻油，烧热后下绍酒，清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块，烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。
绿笋炒双丝
　　制作工艺:炒 口味：咸鲜味 　　主料：芦笋300克 配料：虾仁200克 猪肉(瘦)150克 调料：盐3克 味精2克 色拉油45克 胡椒粉5克 大葱8克 　　1. 芦笋洗净后斩成一段段； 　　2. 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱（切段）置于盘内拌匀； 　　3. 覆上微波薄膜，高火加热5分钟即可。
番茄蛋奶汤
　　制作工艺:煮 口味：咸酸味 　　主料：番茄150克 鸡蛋75克 配料：虾米25克 调料：猪油（炼制）25克 香油15克 味精2克 盐3克 大葱5克 　　1.鸡蛋磕入碗中，打散；番茄洗净，切成小块。 　　2.炒锅置火上，加猪油，烧热后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高汤500克，汤呈乳白色，烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精，撇去浮沫，放葱花、淋香油，盛碗即可。
煎荷包蛋
　　制作工艺:生煎 口味：原本味 　　主料：鸡蛋60克 配料： 调料：猪油（炼制）20克 　　1. 煎碟入炉，旺火预热2分钟。 　　2. 放进猪油，中火加热2分钟，打进鸡蛋，蛋黄和蛋白用牙签穿孔，中火加热半分钟即成。
青椒茄片
　　制作工艺:生炒 口味
生时，装盘即成。
银芽炒韭菜
　　制作工艺:生炒 口味：清香味 　　主料：绿豆芽250克 韭菜100克 配料： 调料：盐3克 味精2克 植物油30克 　　1.韭菜掐去老茎，去除边叶，清洗干净后切成4厘米长的段；绿豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗净。 　　2.锅放在旺火上，下入植物油烧至七成热时，下精盐炒热，下银芽和韭菜段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀起锅装盘。
蒜拌绿豆芽
　　制作工艺:拌 口味：蒜香味 　　主料：绿豆芽300克 配料： 调料：盐2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 香油5克 　　1. 绿豆芽的根须摘去，清洗干净； 　　2. 放沸水锅中烫到断生，捞出，用凉开水漂凉，捞出，沥干水后装盘； 　　3. 蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中； 　　4. 再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。
黄瓜拌海米
　　制作工艺:拌 口味：香辣 　　主料：黄瓜250克 配料：虾米15克 调料：酱油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 盐3克 　　1. 将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切成末，备用； 　　2. 黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成3厘米的长段，拌入盐入味； 　　3. 用温开水将海米泡软； 　　4. 海米调在黄瓜里，把酱油、醋（陈醋）、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌。
肉片炒卷心菜
　　制作工艺:生炒 口味：本味咸鲜 　　主料：圆白菜300克 配料：猪肉(瘦)50克 调料：植物油25克 酱油15克 盐3克 白砂糖10克 大葱5克 姜5克 　　1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。 　　2. 净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。
蔬菜沙拉
　　制作工艺:拌 口味：清香味 　　主料：圆白菜200克 番茄80克 黄瓜60克 配料：青椒30克 洋葱30克 调料：色拉油15克 盐2克 柠檬汁20克 蜂蜜10克 　　1.把所有准备好的材料（圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱）分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。 　　2.把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。 　　3.最后，把所有的调味料（色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜）混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以了
糖醋莲白
　　制作工艺:生炒 口味：酸甜味 　　主料：圆白菜300克 配料： 调料：白砂糖20克 醋20克 盐2克 味精6克 色拉油30克 　　1.莲花白（圆白菜）切成3厘米见方的菱形片，洗净。 　　2.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下莲花白、盐、白糖，快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋，炒散至匀，起锅装盘即可。
烧冬瓜肉丸子
　　制作工艺:锅烧 口味：原本味 　　主料：冬瓜250克 猪肋条肉（五花肉）100克 配料： 调料：盐3克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 大葱5克 姜3克 植物油15克 　　1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，放入碗内，加入盐少许、味精半份、葱姜末，加适量水调成黏糊状，最后加入水淀粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切块，待用。 　　2. 将炒锅置火上，放入植物油，热后投入冬瓜煸炒，加入盐、并略加清水，然后将肉馅挤成丸子，放入锅内，盖上锅盖，烧开后加入味精即成。
熘洋白菜
　　制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味 　　主料：圆白菜250克 配料：木耳(干)50克 调料：盐3克 白砂糖30克 味精1克 醋5克 淀粉(豌豆)8克 色拉油40克 　　1.将洋白菜去掉老叶，洗净沥干水，切骨牌块；水发木耳洗净，用手撕成小块；取碗一只，放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水，调成芡汁。 　　2.锅架旺火上，放油烧至七八成热时将洋白菜下入，快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色，下木耳同炒几下，随即倒入芡汁，见汤汁转稠，颠翻均匀，淋入少许明油即成。
炝青椒肉丝
　　制作工艺:炝
，撒上香菜段，拌匀即可 喜欢吗？喜欢就赶快
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日志左下角
好吗？谢谢！ ( Sun, 7 Aug 2011 22:33:25 +0800 )
Description:
比香巴佬蛋还要好吃的蛋
材料 : 鸡蛋10 个，啤酒一罐330ml，酱油10ml (生抽老抽对半) ,白糖30克 ,盐10克
１，鸡蛋加水煮熟.
２，剥壳后加入啤酒和白糖，酱油以及盐一起煮.
３，煮干即可. 想鸡蛋里面更入味，可以在鸡蛋上划几道口子。
( Sun, 7 Aug 2011 22:32:49 +0800 )
Description: 超大幅的中式的壁画是客厅绝对的主角 浪漫的紫色客厅散发着小资女人最纯粹浪漫情调。
碎石和翠竹的组合装饰很大自然的设计。
海洋的蓝色客厅，让人仿佛徜徉在浩瀚的海底世界。
抽象的壁纸占据了整面墙的空间，决定了客厅的风格。
也非常抢眼。
灯光的运用是这个客厅的重点，让四白落地的客厅不觉得单调。
仿古的电视背景墙仿佛武侠电影中的雕刻。
简单大方的客厅设计，纯白的椅子很漂亮。
古色古香的客厅又带有欧式的风格，中西合璧的很融洽。
古色古香的客厅又带有欧式的风格，中西合璧的很融洽。
苹果绿、柠檬黄两种颜色打造一个果味十足的客厅。
墙壁上散发着光芒的桃心深深的吸引着人们的目光。
一堵天蓝色的墙壁决定了客厅清澈的感觉。
用布艺装饰的客厅别有韵味，小碎花的沙发、竖条纹的窗帘都很漂亮。
温馨精美大气的客厅
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尽显现代简约风尚 经典客厅效果图集锦 温馨精美大气的客厅 明亮的大落地窗透进明媚的阳光，让客厅享受日光浴
时尚的小户型的多彩设计总是让人惊异，因为小户型被更多的年轻人拥有着，他们拥有更多新奇的设计灵感，赋予小户型更为多姿的生命力。下面几款就是小户型 从流行到经典，从事上到传世，梁祝是时尚的爱情故事，唐装是上上的打扮，桌案是时尚的咖啡物语，巴黎是时尚的人文圣地。真正的时尚，是在民族时尚觉醒中，与国际时尚元素自觉对接，实现时尚DNA与东方美学的完美融合。时尚风潮，时尚家居生活，正在中国，全面来临中。 99款家居实景样板间欣赏，帮你把握生活的流行趋势，也许对你的家庭装修有所启迪! ( Thu, 4 Aug 2011 22:52:57 +0800 )
Description:
1、分手后的思念不叫思念，叫犯贱
2、货有过期日，人有看腻时。你在我心里，能牛逼几时 。
3、小 鸟 虽 小 ，可 它 玩 的 确 是 整 个 天 空 　。
4、不要迷恋哥，嫂子才是传说。
5、我命由我不由天、天欲灭我我灭天。
6、世界上最没用的东西就是工资条，看了生气，擦屁股太细。
7、人才和天才只差一个“二”。故，人才很精，
而天才总是有点二。
8、如果你容不下我，说明不是你的心胸太狭小，
就是我的人格太伟大。
9、我都不好意思抓你了，你怎么还好意思偷呢？
10、我这心碎得，捧出来跟饺子馅似的。
11、还是古代好混，割掉了就能当***。
12、自从得了精神病，我的精神就好多了！
13、人生最大杯具：美人迟暮，英雄谢顶。
14、所谓美女，大都是化妆品的奴隶。
15、不能因为咱俩有过节，你就把我当节过。
16.“坏男人”一定要有好容貌，否则，他不配做坏男人，
不配做女人心中的坏男人。
17.旅行就是从自己呆腻的地方到别人呆腻的地方去。
18、没了寂寞，谁陪我。
19、能被抢走的爱人，那不叫爱人。
20、那些允许被挥霍的年代叫做青春
21、做有良心的男人、找有气质的女人。
22、我怀旧 – 是因为我看不到未来。
23、不怕喝敌敌畏，就怕开盖有惊喜 畅享多一瓶！
24、有事直接奔主题, 不要拿你的无知, 挑战我的黑名单。
25、都说沉默是金.是不是沉默久了就会有很多金子啊？
26、卑微的表面,掩饰内心的变态。
27、眼泪是你邮寄给我的礼物，地址是不怎么幸福。
28、一个人时，善待自己；两个人时，善待对方
29、旋转木马是最残忍的游戏，彼此追逐却有永恒的距离！
30、再烦，就把你绑到草船上借箭去。
31、有些人就是这样， 自己是蛆就觉得全世界是一个大粪池。
22、后悔的事我不做, 我只做让你后悔的事 。
23、地球是运动的，一个人不会永远处在倒霉的位置
24、五毛和五毛是最幸福的 因为他们凑成了一块。
25、握不住的沙，干脆扬了它
26、不怕讨债的是英雄，就怕欠债的是真穷!
27、人不能太方，也不能太圆，
一个是会伤人一个是会让人远离你，因此人要椭圆！
28、广告看的好好的，突然蹦出个电视剧。
29、你不是仙人掌，又何必那么坚强。
30、我不是有钱人的后代！但是我要做有钱人的祖宗！
( Thu, 4 Aug 2011 22:51:27 +0800 )
Description: 书法为艺术，前人心血凝。　学书贵有恒，练书须用心。　　心正则笔正，笔诀记心中。 下笔不离点，转折贵圆露。 有垂还欲收，勾划忌平庸。　　左垂宜竖露，右直利悬针。 捺似金刀势，撇如犀角形。　横行锋务敛，结构气欲清。　　毫发不松懈，布局巧用心。 疏密必相间，迟速便能通。　轻重相扶持，正偏顾盼情。　　浓淡相映易，向背必适中。 虚实必兼顾，起伏延绵陈。　纵横穿插势，吞让有分寸。　　导之则泉注，顿之则山尊。 神形能兼备，飘逸潇洒容。 日日不歇笔，不懈功竟成。 　　楷书口诀
　　楷书称正楷　起笔多藏锋
　　学书必先行　行笔用中锋
　　笔画形态稳　回锋要自然
　　字字得端正　结构讲造型
　　结构搭配匀　多临古人帖
　　章法要讲究　用笔讲技巧
　　笔笔得到位　楷书要写好
　　清朗必整齐　重在用腕上
　　行书口诀
　　行楷书写要流畅　主笔沉着是关键
　　快写简化是特征　连笔轻细不可粗
　　伸缩性大变体多　用笔最好是长锋
　　执笔用笔如草书　使墨必须调湿润
　　执笔必须悬起肘　全篇排头是标准
　　灵活多变才自如 一气呵成要贯通
　　隶书口诀
　　方劲古拙 如龟如鳖
　　蚕头雁尾 笔必三折
　　雁不双飞 蚕无二色
　　点画俯仰 左挑右磔
　　重浊轻清 斩钉截铁
　　魏碑口诀
　　魄力雄强　精神飞动
　　气象浑穆　兴趣酣足
　　笔法跳跃　骨血润达
　　点画峻厚　结构天成
　　意态飘逸　血肉丰美
　　草书要诀
　　草书行行如春蚓　字字造型似秋蛇
　　全章一起要贯通　有气有神是精品
　　狂草要诀
　　狂草如激电湍流　字字如惊蛇出洞
　　点线变化多姿美　疏密虚实心有数
　　气势磅礴态万千　结构布白心畅意 书写姿势与执笔方法 学书者首先应
者的身体健康。
一、书写姿势
毛笔的书写姿势主要有两种：一是坐书姿势，一是立书姿势。前者主要在书写字径不大的字和幅面不大的作品时采用，后者一般用于书写字径较大的字和大幅作品时采用。
(一)坐书姿势
正确的坐书姿势，可以概括为八个字: 头正、身直、臂开、足安，
1．臂开 关键是两臂自然撑开，大小臂夹角至90°以外，使指、腕、肘、肩四关节能轻松和谐地配合，身体的力量可以畅通地传到笔尖；
2．身直 要做到以上要求，身子就要尽量坐正、坐直。胸口离桌沿的距离约在3寸左右(根据所写字的大小适当调节距离的远近)。不可紧贴桌面或弯腰驼背；
3．头正 头部端正，略向前俯。不能歪斜，以保证视角的适度，眼睛与纸面距离大致保持在30 — 40厘米。左手边按纸，边调节纸的位置，使正在写的字始终在眼和手的最佳范围内。
4．足安 两脚自然平放，屈腿平落。两脚平行或略有前后，双腿不可交叉（俗称为二郎腿）。
(二)立书姿势
立书姿势是为了
不宜过远，左手按纸，右手悬腕悬肘书写。值得注意的是，桌面不应太低，以免弯腰过度，容易疲劳。
二、执笔方法
古人十分重视执笔方法，认为“凡学书字，先学执笔”。古人的执笔方法很多，如捻管法、握管法、拔镫法、三指法、五指法等。对执笔的松紧也意见不一。王羲之主张执笔要紧，执笔紧方能贯力于笔端。苏东坡主张虚而宽，即执笔要松，这样便于转动笔杆。其实“紧”与“松”是既对立又统一的矛盾的两个方面。执笔是为了很好的运笔，所以“紧”是指要能很好地驾驭笔锋，不让其飘滑无力，“松”是指手中的笔运转灵活，笔锋能随心所欲地变化，字才有韵味。科学的执笔方法可以概括为：笔杆垂直、指实掌虚、自然放松。
(一) 笔杆垂直
笔正，指笔杆应与纸面基本保持垂直，为的是保证中锋行笔，具体说是笔杆垂直，便于调节八面锋的笔锋指向。值得指出的是，在运笔过程中，随着手腕的摆动，笔杆会倒向笔锋所指的方向，如写横画时笔杆向左倾斜，写竖画时笔杆向前倾斜．这是完全合理的，但不能让笔杆倒向运笔方向而造成“拖笔”，更不可倒向笔画的两边而形成偏锋。
(二) 指实掌虚
指实，用指尖捏笔，不能用指关节处勾笔。因指尖部分感觉灵敏，易于控制笔锋的细微变化。手指捏笔要松紧适度。一般地说，所写的字越小，笔就越要捏紧一点，大字则可松一些。坐书姿势捏笔要紧一些，立书姿势则可松一点。
掌虚，是指执笔时掌心要虚空。无名指、小指不得握于掌内。古人说，“虚可容卵“。即是说掌心要有一个鸡蛋大小的空间，目的是便于手指及关节的灵活运动。
(三) 自然放松 执笔自然放松，指、腕、肘、肩四关节必能灵活运转，写起字来轻松自如。比如吃饭拿筷子，如果筷子抓得很紧，碗里的饭菜必然夹不到嘴里去，执笔的道理也是一样。
如果说执笔主要靠手指的话，那么运笔则主要靠手腕。宋代姜菱说，笔“执之在手，手不主运。运之在腕，腕不主执”。运腕的方式，又分枕肘枕腕、枕肘悬腕、悬肘悬腕。枕肘枕腕，是说肘部枕在桌面上，手腕下有所依托(一般书家是将左手枕在右腕下面)，这种方式用于写小楷。枕肘悬腕，则是指肘部枕在桌面上，手腕呈悬空状，写中、大楷或小行书用这种方式。悬肘悬腕是指肘部和手腕全部悬空，常用于写行、草或很大的楷书。
最后还有一个执笔部位的问题。一支毛笔，手指捏在什么部位才是合理的呢?这没有绝对的***。一般的原则是：写小字及楷书时，执笔部位可偏下：写大字或行、草书时，执笔部位可偏上一些，这样笔锋运转幅度大，笔法流转灵活。
下面，我们具体介绍一种执笔法：五指法。据说系唐代书法家陆希声所创，他以五个字分别说明五个手指在执笔时所起的作用。五个字为；擫、押、钩、格、抵。
（擫）用来说明大拇指的作用。以大拇指指肚紧贴在笔杆左侧。
（押）用来说明食指的作用。以食指指肚紧贴在笔杆右侧，与拇指相对夹住笔杆。
(钩)用来说明中指的作用。中指靠在食指下方，第一关节弯曲为钩，钩住笔管外部。
(格)用来说明无名指的作用。无名指紧贴笔杆，把中指钩向内的笔杆挡住，防止笔杆歪斜。
(抵)说明小指的作用。抵是垫托的意思，指小指垫托在无名指的下面，以增加无名指“格”的力量。 楷书基本笔画书写规律 笔画是构成汉字的基本元素。要想写好字，首先就要写好笔画。就象盖房子要讲究材料的质量一样，偷工减料盖起来的房子必然是“豆腐渣”工程，写字的道理也是如此，那种不认真练习笔画就直接写字的学法是不符合毛笔楷书学习规律的。王羲之说：“……一点失所，若美人之病一目；一画失节，如壮士之折一肱。”充分说明了笔画质量与字的整体美的关系。
汉字的基本笔画共有四十余个，可分为点（斜点、竖点、左点、撇点、提点）、线（长横、短横、左尖横、悬针竖、垂露竖、短竖、长斜撇、短斜撇、短平撇、竖弯撇、竖撇、斜捺、平捺、反捺、提）、折（横折、竖折、撇折）、钩（横钩、竖提、竖钩、斜钩、卧钩、竖弯钩、竖左弯钩）及复合笔画（共10个，名字略）五大类，每一类笔画的写法都是有规律可循的，这些规律掌握起来并不难，以下就是我在学习和教学毛笔楷书过程中总结的规律。
一、 起笔规律：点、带、转
适用于一拓直下起笔法，之所以教这种写法是方便学生以后学习行书（见图3 —1）。（如看不见全图，可对图双击查看） 点：任何笔画都由点起。笔杆垂直，以斜势（45°）(缺省为这个角度，具体到不同风格楷体可作相应调整)下笔由轻到重写出前尖后圆的杏仁点。要求下笔要轻，角度要斜，根据笔画的粗细写出点的长短，不可一味拉长以免给下一步带来麻烦。 带：是为了写出起笔轮廓，也便于转笔。以横为例，杏仁点写完后，毛笔按笔画运笔方向（横向右、竖向下、撇
头和尾盖住（以看不见点的头尾为准），写出三条直边两个方角。 转：是为了调整笔锋指向以达到中锋运笔要求。平形四边形块面形成后，笔锋不须提起，接着就是靠大拇指和食指逆时针转动笔杆（横、提为逆时针转动，竖、撇为顺时针转动，捺因为下笔方向同点一致，故不须转动），带动笔锋作逆时针调锋，使原来的笔锋指向由向左前变成向左，这时向右运笔才是横的中锋行笔。注意：转笔时毛笔不要提起，直接用拇指和食指转动笔杆带动笔锋在纸上转动，像跷跷板一样，让接触纸面的笔尖和笔跟部同时向笔画中心移动，直到笔锋状态符合中锋要求为止。
以上只是以横为例说明起笔点、带、转的规律，其它笔画起笔可类推。至于横、竖、撇、提、捺五个最基本笔画的起笔点、带、转的相同和不同之处，请看表和（图3 —2）。 二、行笔规律：中锋铺毫 起笔三步完成后，紧接着中锋铺毫行笔，在行笔过程中，要始终保持笔锋指向与运笔方向正好相反，同时要求笔锋始终保持在笔画的中央，随着手腕的运动，笔杆可以倒向笔锋所指方向（不能往运笔方向也不能往笔画两边倒，否则会造成拖锋或偏锋），笔杆倾倒幅度越大，笔锋与纸面的摩擦力越大，笔毫克服阻力前进，写出的笔画自然就有力度美（见图3 —3）。 请看笔画起、行笔示范 三、收笔规律
行笔结束后，接下来就要收笔，收笔有两种方法：
（一）藏锋收笔：弹、挑、折、转
中锋行笔到末尾，收笔第一步是笔锋反弹提起（越是弹性小的笔或按笔幅度大的情况，越要反弹提起），因为象横、垂露竖或短竖以及反捺的收笔需要较轻的笔触才能圆满完成收笔。所以反弹提起是圆满收笔的关键一步。这里我用一个“弹”字概括反弹提起这一步。
第二步“挑”概括的是笔锋上挑（对横而言）或笔锋左挑（对竖而言），这一步的目的是同第三步“折”配合形成棱角，以强调笔画的造型效果。注意：挑时要用一分笔轻挑，不可用很重的笔触。
第三步“折”概括的是笔锋在“挑”之后折笔（方向与起笔点的方向保持平行）向右下形成方角，与下一步圆转形成的圆弧收笔构成方圆对比。注意：这一步依然要用一分笔轻折。
第四步“转”概括的是圆转回收，完成“折”后，手腕带动毛笔，使笔锋轻松一转，从下方轻轻收回，整个笔画到此圆满结束。
垂露竖、短竖、反捺都可以此法收笔（见图3 —4）。 （二）露锋收笔：弹、倾、踢 露锋收笔是要写出笔锋。与藏锋收笔相同的是第一步也需要反弹提起（此步也称“弹”），不过这种反弹提起是反复且连续进行，运笔一次比一次轻，直到写出笔锋为止。伴随着反复多次反弹提起，为使笔毫能渐渐收拢，笔杆必须向笔锋所指方向倾斜，（此步谓“倾”），最后一步笔尖快速从纸面踢出，形成笔锋（此步谓“踢”）。基本笔画中如悬针竖、撇、捺、提及钩的收笔全用此法。需要注意的是：要想收出漂亮的笔锋，起笔时转笔就要到位，只有转笔到位，才能在收锋时将笔锋写到笔画的中心线上，从而产生美的外观（见图3 —5）。 请看笔画收笔示范 附：楷书笔画书写示范及用法 四、折的两种书写规律
1、起笔折法—— 弹、挑、点、带、转 此种方法即还原法，特别适合写竖折、撇折以及竖提，就是将折笔看成两个线类笔画的连接，如横折可看成横和竖的连接（竖折可看成竖和横的连接、撇折可看成撇和横的连接，即上笔的收笔步骤接着下笔的起笔步骤），横折即可写成横的收笔（保留“弹”和“挑”，去掉“折”和“转”）接着竖的起笔（“点、带、转”），竖折、撇折可以此类推（见图3 —6）。 要想使折笔具有康有为所说“凝整沉着”的效果，还须注意折笔角度要在直角以内。
2、三角形法 —— 弹、挑、折、折、转
这种方法的关键是后三步折、折、转钩出三角形的轮廓，再调整笔锋运笔。特别适合写横折、横钩、
竖钩，也特别适合初学者使用。（见图3 —7）。 五、折钩的书写规律 折钩（横钩、竖提、竖钩）的书写规律与折的三角形法基本相同，都可按“弹、挑、折、折、转”五个步骤书写，不过竖钩应按“弹、折、折、转”四个步骤书写更合理，因为如果竖钩也写出同竖提一样的“脚后跟”，其效果必然难看而且拖沓累赘。竖提更适合用弹、挑、点、带、转法书写。（见图3 —8）。 六、弧钩的书写规律 —— 弹、弧、折、转
弧钩（斜钩、卧钩、竖弯钩、竖左弯钩）的写法同折钩略有不同，如用三角形法书写，钩的背部多出一个拐角，因而特别难看，所以要用“弧”代替折钩的“挑、折”两步，这样，写出的弧钩才
有美感。弧钩的书写规律可以用“弹、弧、折、转”四字概括（见图3—9）。 折和钩的书写示范 附： 楷书笔画书写示范及用法 七、点的书写规律—— 线(线型笔画)的浓缩 楷书的基本点有五个：
斜点——反捺的浓缩
竖点——垂露竖的浓缩
左点——右短竖的浓缩
撇点——短斜撇的浓缩
提点——提的浓缩
这些点是这五个对应笔画的缩写——去中间行笔，接两头起笔和收笔。 点的书写示范
难写笔画的技巧点拨 一、长横 除了按起、行、收笔的一般规律书写之外，还要注意以下几点：1、拱形造型。左半段略向上 倾斜，与水平线的夹角在5 °左右，右半段在行笔刚过左半段及时压平，收笔时自然有拱形造型。2、中段略细。行笔时笔锋略提，笔画自然变细，但不可太细，否则成为“蜂腰”横病笔。3、收笔上方下圆。收笔的“挑”和“折”形成方角，使横神采顿生；最后“转”一定要圆，与方角形成对比，即和谐又有变化。 二、左尖横 1、起笔写点要水平左要尖。笔锋调好后沿水平方向由轻到重顺锋而下（手指执笔的轻重感要敏锐），略拉长形成左尖右圆的杏仁点。2、收笔仰势上抬。反弹转换笔锋提起后，提锋由下边沿向前向上延伸，再左上折与起笔下边保持平行，最后从上边收锋。3、笔画左低右高。与长横略斜带笔相同，带笔后保持斜向直接行笔（由于平点起笔笔锋指向已达到横的中锋运笔要求，故省略转笔调锋这一步而直接行笔），收笔后必然左低右高。 三、悬针竖 1、收锋要在正中。收笔完成时，笔锋要在笔画的中轴线上，这就要求起笔转笔时要到位，保证笔锋的方向指向正前方且在笔画正中央。2、笔画要饱满。铺毫行笔要写到整个笔画的四分之三或五分之四方可提笔收锋。3、收锋动作小。反弹转换动作幅度要小，写出的笔画才能精致利索。 四、短平撇 1、角度要平。取决于带笔方向，所以点之后要向左平缓带笔，而不是斜下带笔。2、转笔变大。随之而来的是转笔幅度加大，笔锋由向左前转为向右，写成的撇自然是较平的（不需要绝对水平）。 五、竖弯撇 1、转弯幅度大。由起笔的垂直向下到收笔的水平向左，靠腕的灵活转动控制笔锋转弯。2、锋向要跟踪。由于转弯幅度大，所以转弯时笔锋指向也要用手指顺时针捻动笔杆跟踪调节。否则写撇拐弯时笔画变粗而不协调。3、手腕转动和手指捻动要同步进行。 六、斜捺 1、捺脚拐弯处下方上圆。此处用长横起笔的带、转法，即换向时保持原来的按笔力度水平向右带笔，形成下方上圆的效果。2、捺脚即饱满又锋正。刚才讲的换向带笔也是达到饱满的关键一步，接着逆时针转笔调锋继而中锋收笔，写出的笔画自然神完气足，给人以美感。 七、平捺 1、起笔用横的点带法。注意不要粗、长、斜，应略细、短、平。2、第二段下坡要长要缓勿陡。3、捺脚稍长上边沿要平。 笔画书写视频 难写笔画的技巧点拨2 八、竖钩 1、钩要平。出钩上边沿勿要左上斜，应稍平。2、不要挑。反弹提起后笔锋不要右下挑，以免出现难看的脚后跟。 九、卧钩 1、出钩前要上抬。否则雷同于斜钩，且容易将钩写得大而空，使点的位置不好安排。2、钩要长。钩写长并同起笔保持平行，这样钩很紧凑，也显得小巧。3、钩之拐角要突出。钩之拐角不突出则无神采，其它弧钩拐角也要突出。 十、竖左弯钩 宁驼背勿弯腰。起笔右下行急转左下行，转弯处方圆并用，犹如驼背，但不弯腰，无伤大雅。如写成半圆形，犹如弯腰，则有疲软无力之感。 十一、横折钩 1、横细折粗。横要提笔写，折要按笔写，不可横粗折细或横折粗细相等。2、钩要弧钩。出钩前先画弧，即用竖左弯钩的写法。不要写成折钩或带后跟的钩。3、要有变化。横折钩可根据不同的字写成长短不同的变化。如“同”、“四”、“句”三字对钩的横折长短要求就不同，要灵活处理，切勿千篇一律。 十二、横折折撇 由横折和撇折加撇组成。横折折钩折法与此相同。 十三、竖折折钩 由竖折和横折钩组成，注意横还要细，而且横折之折可写圆折。 十四、左点 起笔用垂点法。即垂直下笔由轻到重写点，之后向下（略向左偏）带笔，收笔与垂露竖相同。如从背面横着看，它变成了左尖横，说明它与左尖横的书写规律是相通的。 笔画书写视频 组合点的用法及写法 1、两点水：用作左偏旁。上为斜点，下为提点。这个部首一般用在字之左，故右边沿要垂直对齐。以避免提点过长占用右偏旁的空间。
2、三点水：用作左偏旁。在两点水之间再加一个斜点，这个点应靠近第一点并呈斜对齐，便于提点收笔延伸到它留下的空白区，以保证右边沿垂直对齐，道理同上。 3、相向点：用作字头。左为斜点，右为撇点。为保证下边沿整齐，故撇点起笔要高于斜点。
4、顺三点：用作字头。在相向点中间插入一个斜点，分布原理与三点水相同，是为保证下边沿整齐。 5、相背点：用作字底。左为撇点，右为斜点，起笔平齐，是为保证上边沿整齐。
6、隔三点：用作字头。在相向点中间插入一个竖点，笔顺是先中间，后两边。 7、四点底：用作字底。按对称辐射分布原理写，左边两点为左点，右边两点为斜点，中间两点要稍小而垂，两边两点应稍长而斜，上边沿要整齐。
8、向心四点：用在字的两边。左为两点水，右为撇点和斜点。右下部斜点稍大。 笔画接笔规律 （一）、相接法 1、实接法：一笔画起笔或收笔被另一笔画所掩盖。这一方法像木匠接榫头一样，要把两根木头接得严丝合缝，牢固无比，做成的家具才结实耐用。 2、虚接法：一笔画起笔或收笔的笔锋与另一笔画相搭。写出来的效果有空灵之感。这一方法为相接法中的重点技巧，因为绝大多数习字者都不善于运用此法来表达书法的较高层次的美。掌握这一方法必须要掌握笔画的尖锋轻起和露锋收笔两种技巧。 3、相交法：两笔画相互穿插交叉。这一方法较为简单。不需专门练习。 （二）、相离法 两笔画相互分离，但笔断意连。很多人只注意笔断，忽视了意连。殊不知没有意连的笔断是一盘散沙，写出的字没有凝聚力，缺乏整体感。这一方法需要在书写时做到意在笔先，一气呵成，切忌边写边想，犹豫迟疑。 虚接法书写示范 粗细平衡规律 （一）密细疏粗。笔画多的字为了能写在格子正中且不拥挤，就要将笔画写细些；相反，笔画少的字虽然很容易写在格子正中，但如果也写细就会有寒俭之感，所以要写粗。
（二）长细短粗。初学者写字遇到长短笔画时总是忽略这一规律。不是长短一样粗细，就是短细长粗，这样写不符合视觉平衡原理，长笔画相对于短笔画来说，其视觉张力大，即它比短笔画显眼，只有将其写得比短笔画细，才能让短笔画也较显眼，从而取得视觉平衡。
（三）横细竖粗。这可用建筑学中的道理来解释，横相当于房梁，竖相当于顶梁柱。如果顶梁柱细了，而房梁很粗，会给人以不安稳的感觉，只有将顶梁柱加粗，房梁变细，才有安稳的感觉。 （四）左细右粗。这是对字的左右两边都是竖而言的，因为这样写符合人们的审美心理习惯。 重画变异规律 （一）重横变异规律：一字中有两个或两个以上的横时，要写出起笔的平斜点、收笔的俯仰及长短粗细之变化； （二）重捺变异规律：一字中有两个或两个以上的捺时，除主笔写成斜捺外，其余皆写成反捺，因为这样写才能突出主题笔画，使整个字主次分明。古人讲的“字无两捺”就是这个道理。 （三）重折变异规律：一笔画或一个字中如有两个或两个以上的折时，应写出方圆之变化，这样才能破除单调，刚柔相济。如横折折撇、横折折钩、竖折折钩以及“马”之类的字。 （四）重钩变异规律：一字中有两个或两个以上的钩时（相同方向的钩），要写出钩的藏露、大小之变化； 楷书入门教材2
主笔优先规律 很多初学者为什么在写楷书时，把字写得四平八稳，老气横秋？因为不懂得这一重要规律，所以写楷时犹如布算。要想把楷书写得有生气，耐人寻味，掌握这个规律是主要途径。
主笔即字中的主题笔画，一个字只有一个主题笔画，其他笔画皆为从属笔画。从属笔画应让位于主笔，不可喧宾夺主、抢占空间，只能烘云托月，以突出主笔。相对从属笔画而言，主笔占的空间要大一些。所以写主笔时应张扬放开，写从笔时应抑制收缩。这就是主笔优先规律。基本笔画中作主笔的有长横、悬针竖、斜捺、横钩、竖钩、斜钩、横折钩、横折斜钩、竖弯钩、竖折折钩等。
以长横为主笔的组合 主笔优先规律 悬针竖作主笔有以下规律：
1、悬针竖相当于大厦的顶梁柱，与长横（相当于大厦的横梁）搭配时要写得比横粗，这样才觉得大厦很稳固。
2、有悬针竖的字，悬针竖都是最后写。所以“车、军”等字先写竖后写横是不符合笔顺规律的。 主笔优先规律 以斜捺为主笔的组合规律 一、斜捺与撇的相接组合：以“大”为典型字的系列
1、撇要用竖弯撇，不可写成长斜撇或竖撇（这些笔画的不同见下图），否则难以表现捺主撇从的关系；
2、捺上横不能写成很平的长横，一般是写成短横，如欧体字；在颜柳中可写成长横，但要斜——左低右高，不能写平；而且要写在方格的偏左位置而非正中；
3、撇捺是实接关系，不是虚接关系。实际在写时是交叉关系，即捺起笔在撇之左，横之中，由于横掩盖了捺的起笔，所以看起来像实接关系。 主笔优先规律 以斜捺为主笔的组合规律 二、斜捺与撇的交叉组合：以“义”为典型字的系列 1 撇弯捺直。为突出主笔捺，撇应写弯，捺应稍直。忌撇直捺直或撇直捺弯。
2 撇短捺长。为突出主笔捺，撇应写短，捺应写长。忌撇长捺短。
3 交点偏左。为突出主笔捺，让出捺的足够空间，撇捺的交叉点不要放在格子正中，而应偏左，具体方法是写撇时起笔略向左移。所以“文”“父”“丈”等字的撇起笔都应偏左，而不是与捺起笔对称。 主笔优先规律 以斜捺为主笔的组合规律 三、撇捺对称组合。以“木”为字根的组合系列 1、撇捺对称并非长度相等（实际是撇短捺长，目的为突出主笔捺），而是指收笔高度相等。
2、为突出主笔捺，字中间的竖钩不应居中，而应偏左（要写在米字格竖中线的左边，不要写在竖中线上）。
3、捺上横一般都写短横，而且与竖钩黄金分割（上短下长）相交，不要因为上面的笔画多移到中间或偏下的位置，否则无法突出斜捺。
4、撇、钩、捺收笔应呈抛物线状分布，不能写在同一水平线上。 主笔优先规律 以斜捺为主笔的组合规律 四、斜捺与提钩的组合。以“长”为字根的组合系列 规律与前几节大同小异。小异：
1、提钩比较长，使下部实而不空，长钩可以顶住斜捺不至于下塌。有翘起二郎腿的感觉才有美感。
2、提钩之上无撇相接时，捺起与横相接，有撇时捺与撇接。
3、捺上有撇点时应先点后捺。 主笔优先规律 以斜钩为主笔的组合规律 以“戈”为字根的组合系列 规律与斜捺大同小异，为突出主笔“斜钩”：
1、钩上横应左低右高，而且位置偏左，不能写成很平很长的长横；
2、撇的位置应尽量靠上，将斜钩拦腰截成两半或接近两半；
3、先写撇后写点;
4、十戈栽偏旁的字，如左下部首有捺画一律以点代之。如“栽”等字。
主笔优先规律 以竖弯钩为主笔的组合规律 以“己”为字根的组合系列 规律与斜捺大同小异，为突出主笔“竖弯钩”：
1、钩上横应左低右高，而且位置偏左，不能写成很平很长的长横；
2、与撇搭配，撇应写成斜撇不要写成弯撇。
3、竖弯钩起笔后行笔略左偏，转弯要及时，不能一味下拖，转弯之后横向放开拉长再上钩。 主笔优先规律 以横折钩为主笔的组合规律1 横折钩有两种，一种是横长折短式，另一种是横短折长式。
以横长折短式横折钩为主笔时，应注意以下几点：
1、与撇搭配时，撇不可过长，撇收笔一般高于钩的最低点；
2、撇与钩基本保持平行；
3、钩内其它部首应偏左偏外，不能放在钩内。
主笔优先规律 以横折钩为主笔的组合规律2 横折钩有两种，一种是横长折短式，另一种是横短折长式。
横长折短式横折钩和横短折长式横折钩用在口字框中，应注意： 1、扁口框应上宽下窄，长口框应上下等宽；
2、封口横末端架在钩上，但不相连，故折钩应长于左竖；
3、扁口框内部首应适当偏左，长口框内部首应适当偏上；
4、框内如有捺画，应写成反捺。
楷书部首组合规律 一、左右结构字的组合规律
（一）、左右结构字的宽窄比例规律 多数情况下，左右结构字左偏旁占1/3，右偏旁占2/3，这是因为主笔(横向主笔，如长横、斜捺、平捺、斜钩、竖弯钩、横折钩、竖折折钩等)一般都在右偏旁中，所以右偏旁占空间比例要大一些。 还有一类情况，就是当左偏旁笔画多于右偏旁，且右偏旁没有横向主笔时，左偏旁就可以写宽，甚至超过右偏旁的宽度。如：影、到、耐、部等字。 楷书部首组合规律 一、左右结构字的组合规律
（二）、左右结构字的高低变化规律1和2 当然，写好左右结构的字，仅仅靠掌握宽窄比例规律是远远不够的，除了前面讲的若干笔画 组合规律之外，这里还有更重要的规律在起作用，那就是左右偏旁的大小、长短、高低的巧妙搭配规律，这里我把它称着左右偏旁的高低变化规律。大多数初学者都容易把这类字写得左右平齐，以为方块汉字就应该写成正方形才好看，王羲之曾说：“……上下方整，前后齐平，此不是书，……”所以，真正的楷书很少有写成正方形的，绝大多数都是不规则的形状。这样才有可能把字写活。 下面分四种情况介绍：
1、右偏旁中有纵向笔画如悬针竖、竖钩、斜钩及上纵下纵笔画或左小右大时，应写成上高下低。 这类字左偏旁不要写得太长，应当收敛而留有余地，重点是突出右偏旁的纵向长度。
2、同上面相反，右偏旁中上下皆有横向笔画如横、横折或左大右小时，应写成上低下高。
这类字很容易将右偏旁写得同左平齐或上沿低下沿齐，如“仁、江”等字。应该将右偏旁上下压缩，放在中间。 （二）、左右结构字的高低变化规律3和4 3.右偏旁中上有纵向笔画如竖、撇，下有 横向笔画如长横时，应写成上高下高。这类字很容易将右偏旁写得同左平齐或上沿低下沿齐，写时左偏旁应该向下略沉，右部向上提高，这样才能使整个字处在格子正中而不致于偏高。
4.右偏旁中上有横向笔画如横、横折,下有纵向笔画如竖、竖钩时,应写成上低下低。这类字很容易将右偏旁写得同左平齐，给人一种右偏旁特高的错觉。所以写这类字应该同规律3相反，左偏旁适当提高些，右偏旁适当下降，使整个字处在格子正中而不致于偏低。
为了便于初学者掌握这四大规律，我用四个字概括为： 右偏旁要横收纵放。即横向笔画（横、横折、撇捺的收笔、平撇、竖弯钩横向部分）在上要下压得比左偏旁低，在下要提升得比左偏旁高，整个右偏旁往中部压缩。纵向笔画（竖、竖钩、撇起笔）在上要提升得比左偏旁高，在下要延伸得比左偏旁低，整个右偏旁往上下拉长。 二、左中右结构的组合规律
（一）、左中右结构字的宽窄比例规律 由于此类字大多数都是在左右结构字的左部加左偏旁，因此左中右结构字的特点是两个左偏旁加一个右偏旁，当右偏旁中有横向主笔时，其宽窄比例是1：1：2，写时将左部和中部压缩到方格左半部，让出右半部写右偏旁；而右偏旁中有纵向主笔时，其宽窄比例又变成1：1：1，写时左右两部以中部为轴对称。注意左右都要让出适当空间，不要向两边挤导致整体松散。 二、左中右结构的高低变化规律 （二）、左中右结构字的高低变化规律(仍然是横收纵放规律) 1、中间高，两边低 —— 中间部位上为纵向笔画 2、中间低，两边高 —— 中间部位上为横向笔画 3、左中高，右边低 —— 右边为右耳旁(横向笔画起笔) 三、上下、上中下结构字的组合规律 （一）、上下、上中下结构中，中间有横向笔画（如长横、横钩、撇捺）的字，应写成菱形。 （二）、上下、上中下结构中，上有横向笔画（如长横、横钩），且下无斜捺、竖弯钩的字，应写成倒梯形。 （三）、上下、上中下结构中，下有斜捺、竖弯钩或心字底、四点底、儿字底、衣字底、折文底的字，应写成梯形。 书写示范视频 菱形字 梯形字
关于学习书法的经验与理论
....凡欲学书之人，工夫分作三段，初要专一，次要广大，三要脱化，每段三五年火候方足。初取古人之大家，一人以为宗主。门庭一立，脚根牢把，朝夕沉酣其中，务使笔笔相似，使人望之便知是此种法嫡，纵有谏我、谤我，我不为之稍动，常有一笔一画数十日不能合辙者，此际如触墙壁，全无入路。他人到此，每每退步、灰心。我于此心愈坚，志愈猛，功愈勤，一往直前，久之则有少分相应，初段之难如此。此后方做中段工夫，取魏晋唐宋元明数十大家，逐字临摹数十日，当其临时，诸家形模，时时引入吾胸，又须步步回头顾祖，将诸家之长默识归源，庶几不为所诱，工夫到此，悠忽五六年矣。至末段则无他法，只是守定一家，以为宗主，又时出入各家，无古无今无人无我写个不休，到熟极处，忽然悟门大开，层层透入，洞见古人精奥，我之笔底迸出天机，变动挥洒，回想初时宗主不缚不脱之境，方可自成一家，到此又五六年。
　　书路小道夫，岂易易哉！能用笔便是大家、名家，必笔笔有活趣。飞鸿戏海，舞鹤游天，太傅之得意也；龙跃天门，虎卧凤阙，羲之之赏心也。即此数语，可悟古人用笔之妙。古人每称弄笔弄字，最可深玩。临乐毅论十五日，深悟藏蜂之妙；廿五日，深悟回腕藏锋并用；作为两层悟入，癸巳临来仲楼十七帖，深悟转换之妙；至二十日，又悟侧左让右之诀。余廿岁外见东坡书，即知其为偏锋，亦时有此疑，不敢率论，直至癸巳秋，见黄山谷小品于蒋子久家，其中有东坡不善作草书，只用诸葛笔，又云举背作案，倚笔成书，不能用双钩悬腕，自视此说，二十年不可解之疑，一日豁然冰解矣！
　　凡欲学书名世者，虽学楷学草，然当以行为主，守定一家以为宗主，专心临摹，得其用笔俯仰向背，姿态横生之处，一一入微，然后别取一种临数月，再将前所宗者临三月，觉此一番，眼力与前不同，如此数转，以各家之妙资我一人，转阻转变转变，转入转入转妙，如此三年，然后取所主书摹写数月，则飞动之态，尽入笔端，结体虽雅正，用笔则奇宕，此时真书草书行书一时尽悟，可入古人之室矣！
　　行书点画之间须有草意，盖笔笔飞动，纯是天真横溢，无迹可寻，而有遒劲萧远之致，必深得回腕藏锋之妙，而以自然出之。其先习黄庭洛神以端其本，其后习各种草书以发其气，其中又习数十种行书以成其格，安得不至妙境。行书之功十倍草书。或曰古人有忙中不作草字，奈何？曰：斯人斯时所未学者，草耳，未学则以为难，理或然欤？或曰：此说误。不及作草者，不及起草再誊真耳。学行书即能通真，学真书不能通行。以此知行书之功不小。
　　锺太傅书，一点一画皆有篆隶之遗，至于结构，不如右军。格之凤翥龙蟠如张芝，如索靖，皆锺一家书，以右军视之，正如太羹元酒不复过而问矣！锺书须玩其点画，如鱼如虫如枯枝如坠石，其旨趣在点画之间，虽古却少变动，简却少蕴藉，于势之一字尚未尽致，若夫王则纯以势胜势，奇而反正，则又秘之又秘矣！
　　华亭少时，学李北海，又学米襄阳，于二家盘旋最久，故得李十之二三，得米十之六七。生平虽无所不临，而得力则在此。今后学董者，不得舍李米而竟取董也。盖以董学董终不是董。米中年方临颜。陈中丞好学书，元章授以提笔法，曰以腕抵纸，则笔端有指力，无臂力也。曰提笔亦可作小字乎？元章笑顾，小吏取纸书黼黻，赞笔划端严，字如蝇头，而位置规模皆若大字，因请其法。曰：无他，惟自今以往，每作字时，不可一字不提笔，久之自熟矣！
　　八法转换，要笔笔分得清，笔笔合得浑。所以能清能浑者，全在能留得笔住。留笔总在能换处，见之转换者，用笔一反一正也，此结构用笔也，即古人回腕藏锋之秘，不肯明言。所谓手授口诀者，试问笔如何能留由，先一步是用腕力，腕力用得不坠之时，方才用留，笔笔既留矣，如何能转，曰，即此提笔之果，能提笔，然又要认得换笔，自然笔笔清，笔笔浑。其法贵在窗下用熟，及临书时，一切相忘，惟有神气飞舞而已。所谓抽刀断水，断而不断是也。观舞剑而悟者，张旭也，斗蛇而悟者，文与可也。舞剑斗蛇最得古人用笔之妙，临来仲楼所刻舞鹤赋五年，字体始定。用笔四处，不可不留心，如出也收也放也转也。
　　余虽得元宰嫡传，初学书时，只临肥本兰亭，三年不辍，又不敢易他贴。介子尝笑其拙。三年后方临董书，旋临官奴贴，又稍涉坡仙北海，旋弃之，遂转学杨少师乐志论，又复有悟，但嫌其结构谨严，无疏散之致，又以舞鹤赋为主，如此二年，遂临二王全帖十册不停手，不下座者，七月及临毕。之后作字更拙陋，无一笔如意。余私心恨之，乃掷笔不敢作书者数月，后又猎心复萌，取旧日所临再虚心奋入，觉此际较从前大有不同，每一字中，又开无限法门，与我相瞻于静对之际，若以精微相合者，然后知古人之妙，未敢轻示后人，又必待后人有一分眼力，则见一分，有十分则见十分也。盖每字有数层悟入者，余乃知之又敛。我胜气淡，我妄心临颜柳欧虞而寝食于褚者，数月于宋之四家，元之一家，明之诸家，皆无所不窥，而独以米老为最，又取从前诸帖，时时拈起，回旋往复屈指计之,不知费几许几月矣!
　　乙巳春，过昆陵，见王双白，双白见余书静正因偏，告同人曰：此似董而深于少师之法者，元宰之后一人也。因劝余，不必泛临各家，当以董为主，间入少师之法，已足成家传世也。自是始专业华亭，誓以终老。双白髫年，即从董先生游，今六十余矣。董历游南北，双白多从之，故笔法精深，自谓得不传之秘，又亲书三十二字授余，其中有“侧笔取势，晋人不传之秘”十字。余初见以为不然，盖势之一字，余未深明，然每从诸家之说，以为未有不从中锋而得者，今日侧笔，胡为乎第？余从事于此有年，惟此一势字未了得，毋中锋之过乎。归来临帖数百字试双白传法，犹未了解此势字。初秋一病，淹留至十九日不愈，即起坐亭中，见风吹竹叶相迎相亚，忽迫忽避，恍有所得，觉前日半解半阻，至此神悟顿开，涣然冰释矣！羲之云，执笔在手，手不知运，运笔在腕，腕不自执。此四句贵先讲明。透观此语，转腕之法贵矣。次选临古帖，择其佳者摹之，所贵识得弃取，次折笔点画之间一一折开，看其起止，法熟后自臻神化。以上五条乃元宰先生临池妙诀。
　　此外，侧笔取势晋人不传之秘也。侧笔取势者，于结构处一反一正。所谓锋锋相向，此从运腕得之。凡字得势则活，得势则传。徐欣二字，让左侧右可悟势奇而反正。永兴抽刀断水，自谓于道有悟，及舞剑斗蛇龙蟠凤翥诸法，一以贯之矣！又，前人诗云：舵楼一夜雨催诗，果有蛟龙起墨池，悟得将军舞剑势，分明草圣折锋时。“势”字最妙侧笔取势，言其书画有锋，势奇而反正也。
　　丰南隅《考功》云：双钩悬腕，让左侧右，掌虚指实，意前笔后。此十六字，古人所传用笔之诀也。双钩悬腕，食指中指圆曲如钩，节与母指相齐，而撮管指尖则执笔，挺直大字，运上腕，小字运下腕，不使肉衬于指；让左侧右者，左腕让而居外，右腕侧而居中，当使笔管与鼻准相对，则颌下无奇斜之患；掌虚指实者，指不实则颤掣无准，掌不虚则窒碍无势，三指撮齐，上俯仰，进退往复，垂缩刚柔，曲直钩环，纵横转运，无不如意，则笔在画中而左右皆无病矣；若夫意前笔后，工夫熟后，方可臻也，非纸成堆，笔成冢，安能有此神化。此南隅论临池家法，矜为神妙。以余观之，只是搦管法，至所以运笔并未之及，况让左侧右，注解总非耶？或曰让左侧右，毕竟如何，此拗腕法也，亦只向右边之一法耳。
　　六书象形会意谐声指事转注假借，发笔处收笔处转笔处皆有口授妙诀。又起不孤，伏不寡，亦双白妙语。陈眉公执笔撮于指尖，横担又斜又扁，不肯对客作书，恐人盗去笔法，此与古人执笔稍异。右军执笔向内，大令执笔向外，鲁公执笔真正中锋，今持其墨迹，向日中照之，划中微有一线，其色更黑，画画皆然。三人执笔虽不同，然皆悬腕、悬肘。董先生学大令，邹虎臣则全仿鲁公。
　　董先生于明朝书家不甚许可，或有推祝枝山者曰，枝山只能作草，颇不入格。于文徵明，但服其能画，于米万钟则更唾之矣。于黄邓稍蒙许可。董用羊毫，其头甚长，约一寸七八分，又略丰美。所谓毫毛茂茂，但笔笔尖耳！用之写小楷、小行或微杂紫毫。若匾额宜用羊毫，字大者，绝不用棕及猪毫。匾额横字，书宜长瘦，不宜扁阔。直竖匾额，高悬七八丈者，上字宜微大，下字宜微小，大字宜笔笔用力，黑多白少，言用笔宜肥也。
　　凡写字，先小字后大字，先缜密后纵宕，理所必然。王觉斯字，课一日，临帖一日，应请索，以此相间，终身不易。大抵临摹不可一日间断耳。觉斯字，一味用力，彼必误认铁画银钩，所以魔气太大。先生每云，吾书无他奇，但姿态高秀，为古今独步耳。心忘手，手忘笔，笔忘法，纯是天真潇洒。邹虎臣初学书最服膺董先生，及双钩悬腕三年而后成之。又邹虎臣评宋四家书，蔡曰嫩，苏曰俗，黄曰野，米曰*，以其偏旁欹斜鲜庄雅之度耳。
　　毗陵有“束第”二字，经一尺五六寸，乃元宰书，真得势字。元宰尝云，余学三十年，悟得书法而能实证者，在起倒收束处耳，过此一关，虽右军父子亦无奈何耳！
　　转左侧右乃右军字势。所谓迹似奇而反正者，世人不能解也。字之巧处在用笔，尤在用墨。然非多见古人真迹，不足与谈此窍也。盖用笔之难，难在遒劲，而遒劲非怒笔木僵之谓。乃如大力之人，通身是力，倒辄能起，此惟褚河南虞永兴得之，须悟后始知余言也。颜平原屋漏痕折钗股，谓欲藏锋，后人不识，遂以墨猪当之，皆成俗笔。痴人前不得说梦，欲知屋漏痕折钗股，当于圆熟处求之，未可朝执笔而暮合辙也。
　　吾学书在十七岁时，先是吾家仲子名传绪，与余同试于郡，郡守以余书拙置第二，自是始发愤临池矣。初师颜平原多宝塔碑，又改学虞永兴，以为唐不如晋，遂专仿黄庭经及锺元常宣示表、戎辂表、丙舍帖，凡三年，自谓偪古不复，以文徵仲祝希哲置之眼角比。游嘉兴，得亲观项子京家藏古人真迹，又见右军官奴帖于金陵，方悟从前妄自标许，譬如香岩和尚，一经洞山问倒，愿一生作粥饭僧，余亦愿焚笔砚矣。然自此，渐渐有心得，今将二十七年，犹作随波逐流书。虽翰墨小道，其艰如此，况学道乎？
　　庚戍二月二十日华亭论书。内度景有历代内府玉宝及历代名人图章，又有一长印云：“玉皇殿上掌书仙。”此七字甚俗，然朱色如新，是亦一奇。观其语，疑宋徽宗所用之物也。古洲藏此神物，提督马进宝欲得之，以为进京入贡之用。古洲索价虽三千金，亦权意终无售意也。马价六百金，古洲不应。有人献计于马，遂以暗通海上郑成功为名，发兵黑夜围古洲宅，擒置于狱，凡家之所藏尽为马有，不独内景经也。又馈金珠乃得免。后马自京师还，召古洲一饭而已。刘玉少家藏眉公真迹甚多。余昔婆娑其下，见一白纸，便面，横书“闲挥白羽扇”五字，此款极新。山
无瘗鹤铭，隋人作计终后人，自成一家始逼真。然适能作小楷，亦不能摆脱规矩。客曰：子何不舍子之冻蝇？余无以应，因知此技非得不传之秘者，未易易也。凡欲作书，先端坐静思，随意所适，言不出口，气不盈息，沉密寡默，如对至尊，则无不美也。褚河南印印泥，张长史锥画沙，颜太师屋漏痕折钗股，怀素飞鸟出林惊蛇入草，可以悟入也。
　　肥字须要有骨，瘦字须要有肉。字美观则不古，初见之使人甚爱，次见之则得其不到古人处，三见之则其不合者盈眼矣。故观今人之字，如观文绣，观古人之字，如观钟鼎，行行须求合法，字字须求生动。
　　淳化阁帖，初刻系枣版，银定拓。余友吴天定为余父述古公门人所居，又相怜。余朝夕得把玩后，湖广胡天骝出一册见示，乃二王草书，生动变化，余一见即知为潭帖，在淳化之上。观其后款，果然为
正续，二刻鹪了瓴、红绶轩、海鸥堂、青来馆、蒹葭室、众香堂、大来堂、研庐帖十余种，其中惟戏鸿堂、宝鼎斋为最。先生平生学力皆在此二种，其余诸帖，研蚩各半，而最劣者，则青众香也。笔意酷似杨彦仲，疑其伪作也。
　　淳化阁贴，所见诸本，皆系钱文倩物。文倩囊涩，先质六册于一富贾，余四册，余尝见之。其中二王一册，笔法秀宕，下真迹一等，果俊物也，细玩却是潭帖。在明朝唯陕西肃王府翻刻石拓为最妙，谓之肃本。从宋拓原本双钩勒上石所刻，费数万，较今市本相去天渊焉。
　　明朝法贴，大刻有郁冈斋乃王氏所刻，停云馆，乃文氏所刻。郁冈斋，余童年曾见之，不复记忆。停云馆，余见之于张玉立家，其中黄庭、兰亭刻有多种，而帖中所载宋元诸家最详。又涿州冯相公所刻快雪堂，亦备载苏米书，采摭颇精，于晋魏历代之书，十得四五耳。至于董先生所刻戏鸿堂、宝鼎斋，临摹历代大家及自书题跋，精妙绝伦，近则可掩郁冈斋，远则踞诸淳化各种名帖之上，诚罕观也。
　　余见二王帖十卷，首幅刻右军、大令二像，前六卷皆右军书，后三卷皆大令书，共一百七十余页，末一卷皆名贤题跋，乃金坛李氏所刻。李为元明两朝世家，故能办此。余曾不停手临七月余，后以乏米，质之张氏，得六星后未能赎，可叹耳！
　　二王有甲戍帖，在淳化之上。宜兴蒋如奇，号邃初，在扬州盐商家得之，价值千金。蒋与刘馀佑同年，蒋死，其子中落，适刘子名芳烈者，为镇江太守，蒋子修谒刘，请看不还，以北寄为辞，及蒋归，然刘所赠不下数百金也，后数年，蒋游京师谒馀佑，又赠数百金。蒋遂不敢言，至今竟为刘氏所有。
　　米南宫对宋仁宗曰，蔡京不得笔，蔡卞得笔，而乏逸气，蔡襄勒字，杜衍摆字，黄庭坚描字，苏轼画字，臣刷字。
　　余学书十六年，方悟得势字，至二十七年，方悟得三折笔锋。今人把笔无几时，便思挥屏扇纤素，开口便轻议前贤，只是不自知丑态耳。历代名家，各有妙悟，如孤蓬自振，惊沙坐飞，如飞鸟出林，惊蛇入草，如折钗股屋漏痕、锥画沙、印印泥，如两峰出云，忽然自合，如见舞剑器，如见道斗蛇，如闻嘉陵江声，乃于道字方有悟，抽刀断水，总只悟得个势字，是取势又兼用笔，其余三折锋之说，自卫夫人及羲献而后无有问途者，岂知之，固秘之耶。抑得势即三折笔耶，可以不言耶，妙极！
　　落笔要有疏宕纵逸之气，凡作字时，便存此想，不可忽略，然必在极熟之后，笔忘手，手忘笔，方能臻此三折笔法。
　　元宰以争座位为颜书第一，为其字相连属，诡异飞动得于意外，最为深思。
　　学书之人先须笔笔能到古人，及至到处，则须劈破天荒自成一家。秦少游绝爱政黄牛书，问其笔法，政曰：字，心书也。着意则不佳，故每求儿童书以观其神气。
　　余学书在戊子元旦至甲申二十七年，临摹古帖备极苦心，虽时与古人盘旋，然堂奥未窥也。壬子腊月回山西陈家集，晴窗之下，偶临元宰禅悦一则，忽悟得变化笔法，然非口授，亦不能透彻耳。
　　凡临贴到数月之后，工夫沉密则平日笔意反为法所缚，动笔辄更拙滞，不得如意，如须换一两种帖，庶前之所临，活变生动，从不经意处潇洒而出。临小字是日，不得为人写大字，临大字是日，不得为人写小字，若转换数日笔意飞舞，厥迹既佳，大小亦可任意矣！
　　余十六岁时，过金陵，侄孙直儒家见其五百金所购欧书乐志论墨迹，余极爱之，因屡愿习此种，又苦其难弃前学，心识其法，五十二年未尝语人，后传李锡奇、乐继武及明晋卿子，名观者共传三人焉。在直孺家见颜鲁公争坐位墨迹，在唐版纸上无一字涂抹遗漏，与世所传草稿不同，字形瘦劲奇
诱而得之，藏于其家。天启间转入吴门韩某之手，直儒用八百金购得之。此卷华亭且未之见，况前此书家乎？宜其题跋之无人也。余得华亭门人传法，眼能小具别鉴，故知其为真迹也。
镇江曹次师家藏苏米真迹，来扬求售。米之用笔，顿跌清古，与世所传真壤十纸，相去天渊，即较之方圆庵张志孝碑，亦不相类。乍视之，不知为米书。米老儒古帖，结构盘桓，气魄雄浑，笔意磊落。王双白云：明朝只有一大家，董元宰是也，下此都是名家。总明朝书家论之，可与唐宋匹者，一邓太素，二邹衣白，三倪苏门，四陈眉公，盖太素得力于米而天姿古劲有屈铁之势，全以骨胜，所少者细筋，又无变化，新新之态。至于邹书则中锋悬腕，荧迥刚劲，但拘于颜法，又时伤瘦硬，未能变化耳。若倪书，笔法秀逸，从董脱胎，于历代之法蕴蓄宏深，而出之简远，不似他人着力。陈眉公用笔甚活，自成一家，能于紧处用藏锋，其结构如松柯掩缭，有骨有趣，从苏脱胎，一毫不背。此四人皆亚于董，正是孔门有四哲耳。
　　凡用新笔，以滚水洗毫二三分，胶腥散毫为之一净则刚健者，遇滚水必软熟，与笔中柔毫为一类，后以指攒圆，且不可令曲，听干三四日后，剔砚上垢，去墨腥，新水浓研，即以前笔饱醮，仍深二三分，不可濡水，随意作大小字百余个，再以指攒圆，直候干收贮，量所用笔头浅深清水缓开，如意中式，然后醮墨，此华亭秘传也。又作字先开笔，开笔之法，先点清水，少歇又点，如此三次，令水透毫，然后取笔向干净砚上旋转捺之，令四面之毫，无一不和，又由浅入深，令四面毫之润处无一丝不齐，酌字大小，以分浅深。若临米，纵小字亦须深开，运用轻重方能随意。若写毕，亦另有秘传。
　　凡作字时，几上当安笔七八枝或十余枝，若用笔少不如意即弃去另换一枝，勿惜小费致留恶札于世相传。善书者不择笔，此英雄欺人语也。
　　凡书字，墨须新磨，重按缓转，则汁细色鲜，书笺纸宜用烟墨，书宣纸宜用胶墨。书熟宣胶墨与烟墨同研乃佳。若纯用烟墨，一经裱后，则墨色晕出，字迹模糊矣。研墨成后，必须令其停十余分钟，乃取笔醮写之，则光彩异常。又，墨须浓，笔须健，以健笔用浓墨，则作字有力而气韵浮动。又作字须有胆，胆大则悬腕自足，胆小虽悬肘不成。
　　凡书字，自运在服古，临古须有我，两者合之则变美，离之则两伤。临古须要无我，一有我便是已意，必不能与古人相消息。摄天地清明之气，入指腕间，方能与造化相通，而尽万物之变态，然非穷极古今，一步步脚踏实地，积习久之，纵横变化无适不当，必不能地负海涵，独扛百斛。故知千里者跬步之积，万仞者尺寸之移。孙虔礼云，察之者尚精，拟之者贵似。凡临古人，始必求其甚似，久久剥换遗貌，取神则相契，在牝牡骊黄之外，斯为神似。宋人谓，颜字学褚，绝不相似。此可悟临古之妙矣！
　　凡临古人，始在能取，继则能舍。能取易，能舍难，然不能取无由能舍。善学柳下惠，莫若鲁男子，于此可悟舍法。非折骨还父，折肉还母，何从现得清静法身来。余忆七岁时，读书东门王忆峰家，王称道董先生之学，余即慕其为人。余十七岁时，得笔法于南都。所谓手授口诀者，于此始知之。十九岁得宝鼎斋初拓，甚爱之。是时购先生真迹，然余以沉溺八股，既鲜闲暇，又生畏惮，是以不果学。乙酉之变，余家片纸只字都无存者，避乱湖边，教授阅三四年，复购数种。丙戊春，学永兴真书，两月即弃去，仍临肥本兰亭，直到戊子元旦，始落笔志毕生。于此年三月廿四日临所堂大罗经止静太古一则。岁月蹉跎，忽惊老迈，古之书家，自成童即能把笔，如大令六七岁受笔法，一到壮年，名满四方。子昂三十八岁已官就名成。余年四十八始有此志，不知何年得入古人之室，亦帷有立志坚定，工夫不懈，庶几有成耳。
　　折须提笔，转须捻笔，折乃圆，圆乃劲。
　　习古人书
只为此一家所盖，枉费一生气力。又临古须透一步，翻一局，乃适得其正。古人言，智过其师，方名得髓。此最解人语。
　　人必各自立一家，乃可与古人相抗。魏晋迄今，无有一家同者，非由风会迁流，亦缘规模自树。仆常谓，使右军在今日，亦学不得，正恐为古人所盖耳。作书须笔笔有原本乃佳，一笔杜撰便不成字。作书不可不通篆隶，今人作书，别字满纸，只缘其末，未详其本，随意写写耳。通篆法则字体无差，通隶法则用笔有则，此入门第一正步。
　　东坡论唐六家书，永禅师骨深称体兼众妙精能之至，反造疏淡。欧阳率更妍紧拔群，尤工于小楷。褚河南清远潇洒，微杂隶体。张长史草书颓然天放，略有点画处而意态自足，号为神逸。颜鲁公雄秀独出，一变古法，后之作者，殆难复措手。柳少师本于颜而能自出新意，其言心正则笔正者，非独讽谏，理固然也。东坡于唐代变迁之迹论之最精，而武断私造之字则置而不论也。北宋书家，东坡及山谷米襄阳大抵高际阔步，气韵轩昂，或诋其棱角怒张则失之过。蔡襄李时亦有声于时。宣和时徽宗留意书法，得杜唐稽一人书法不传。高宗南渡，力图恢复，乃作评书之文，为翰墨志，玩物而已。大旨可宗，惟在羲献，彼何不援羲之之言曰：区区江右，固足以寒心乎！后之学书者，当思有益于国家社会乃可。
　　宋以后书家，变迁最异者为洪武体或谓之宋字，横细纵角，字体方正，施之刻书，良有裨益，惟文人习之者，除碑版亦无用之者，仅为书手（原为手民）专家之学也。
　　凡写榜书，须我之气足盖世，虽字寻丈，只如小楷，乃可指挥如意，有意展拓，即气为字所夺，便书不成。榜书每一字中，必有两笔不用力处，须安顿使简淡，令全字之势，宽然有余，乃能跌荡尽意，此正善用力处。
　　凡作榜书，不须拘结构长短阔狭，随其字体为之，则差参错落，自成法度，一排比令整齐，便是俗格。
　　凡榜书，三字须中一字略小，四字须中二字略小，若齐一则高悬起便中二字突出矣。又榜书结构体宜少长，高悬则方，若结体太方则高悬起便扁阔，而势散矣！
　　今楷书之匀圆丰满者，谓之馆阁体，类皆千手雷同。乾隆中叶后，四库馆开，而其风益盛。然此体唐宋亦有之。段成式《酉阳杂俎》诡习内载有官楷手书《沈括笔谈》云：三馆楷书不可谓不精不丽，求其佳处，则死无一笔是矣。窃以谓此种楷法为书手则可，士大夫亦从而效之，何耶？清朝若沈文恪、姜西溟之在圣祖时，查詹事、汪中允、陈弈禧之在世宗时，张文敏、汪文端之在高宋时，庶几卓尔不群矣。至若梁文定、彭文勤之楷法，则又昔人所云堆墨书矣！
　　凡写对联，落己名不宜太低，太低则吊脚不合格。若拓图章则宜留地步，不拓则少低亦可，总以合式为上乘。又首联宜站左边，对联宜站右边，以便路款。又凡字格宜上紧下松，留有余地，步且见人福泽。
　　定武兰亭石刻，出自率更，若以为率更所书者，余偿疑焉。太宗於此叙爱之如此其笃也，得之如此其难也，既欲寿诸贞石，嘉彼士林，乃舍右军之真迹用率更之临本，殆不然矣！后见何延之兰亭始末记云：帝得帖，命冯承素韩通政等各拓数本赐太子诸王，一时能书如欧阳虞褚诸公，皆临拓相尚，刘竦嘉话录云：兰亭序，武德四年入秦府，贞观十年始拓以分赐近臣。何子楚跋云：唐太宗诏，供奉临兰亭序惟率更令欧阳询自拓之文夺其勒石留之禁中，然后知定武本乃率更相拓而非其手书也。又兰亭博议云：欧公集古不录定武本，自山谷喜定武本，于是士大夫争宝之。
　　欲学书者，必得传授。明季华亭董公其昌传执笔法于其邑人沈公荃、逮国朝传王公鸿绪，鸿绪传张公
而动也。于此可以知书法之秘诀矣，亦贵学者有恒耳。
四.其他链接材料：
　　王羲之故事《书法秘诀寓水中》
　　幼时，为学书法，外祖父曾在灯下给我讲了王羲之“临池学书”的故事，谆谆告诫我学习要持之以恒，莫只有三分钟热度。后来在乡下，父亲又给我讲述了王献之和七缸水的故事，警示我凡事莫贪图捷径，只有苦学苦练苦干，才能成就一番事业。后来，我当了教师，又把上述两个故事不止一次地讲给各届学生们，激励他们好学上进，均收到良好的效果。特别是一位已当了工程师的当年学生，来信告诉我，他把“二王”的故事讲给了自己的女儿，这女孩发誓在“二王”为榜样，刻苦学习，竟在全国书法大赛中获奖。如此看来，老祖宗们肯定的模范行为，将是用之不尽的宝贵源泉。
　　大家都会知道，王羲之（321—379）是我国历史上最杰出的书法家之一，字逸少，东晋琅琊临沂（今属山东）人，居会稽山阴（今浙江绍兴）。因当过右军将军、会稽内史等官，故又称其为王右军。作为中国艺术史中被尊为“书圣”的王羲之，书界赞美他“贵越群品，古今莫二，兼撮众法，备成一家”。其刻苦磨练，精研体势，独壁蹊径，坚韧而行的精神，一直是后人的楷模。比如：传说他曾在浙江绍兴兰亭池畔“临池学书”，日复一日，废寝忘食地苦学各家书法之长，为节省时间，身边的池水竟成了他顺手涮笔的方便之处，日久天长，一池清品被染得墨黑墨黑，便留下了个心无旁骛、专心从学的感人故事。
　　若干年后，王羲之最小的儿子王献之随其练字，几载之后，书法居然可观。王献之年小志大，决心要赶上父亲的
，从明天起，你就用这缸里的水磨墨，直到18口缸中的水全用完了秘诀也就知道了。”王献之非常聪明，知道父亲话里的深刻涵意，就毫不贪懒、日以继夜地舀水研墨，越发苦练起来，终于练得一手好字，直到后来的成就竟与父亲齐名，在书法史上并称“二王”。
　　当然，学习书法是有规律可循的，只凭苦练也不行。但老祖先们所以一代代地把“二王”学书法的苦练故事传下来，其目的是在强调勤学苦练的重要，是在借助池中之水、缸里之水来鞭策人们恒定心志，学而不辍，这样才可成大事。
　　王羲之写字换鹅
　　王羲之是我国东晋时的大书法家。他出身士族，加上他的才华横众，朝廷中公卿大臣都推荐他做官。他做过刺史，当过右军将军（人们也称他王右军）。
　　王羲之从小喜爱写字。据说平时走路的时候，也随时用手指比划着练字，日子一久，连衣服都划破了。经过勤学苦练，王羲之的书法越来越有名。当时的人都把他写的字当宝贝看待。
　　据说有一次，王羲之到一个村子去。有个老婆婆拎了一篮子六角形的竹扇在集上叫卖。那种竹扇很简陋，没有什么装饰，引不起过路人的兴趣，看样子卖不出去了，老婆婆十分着急。王羲之看到这情形，很同情那老婆婆，就上前跟她说：“你这竹扇上没画没有字当然卖不出去。我给你题上字，