qq餐厅的菜怎么扔掉？桌子能不能删除？门能不能移动？
qq餐厅的菜怎么扔掉?桌子能不能删掉?移动门等等?
很遗憾的告诉大家，这些没有办法实现，都是系统设置好的。
目前只有等做好菜以后..客人走了..除了等下一个点这种菜的客人来..没有别的办法啦。
相关文章：
(2011-03-29 14:09:02)
(2011-03-03 09:42:10)
(2011-01-13 09:51:18)
(2011-01-11 10:00:28)
(2011-01-11 09:54:27)
(2011-01-11 09:44:12)
(2011-01-11 09:39:25)
(2011-01-06 09:06:46)
(2010-12-06 18:18:50)
(2010-12-06 17:44:19)
(2010-12-06 17:13:18)
(2010-11-23 09:27:29)
精彩一点
点击排行
经典推荐
5068推荐小游戏
QQ餐厅玩家留言
Copyright @ 2008-2010,盛世辉天 All Rights Reserved.』 [创业故事]我的快餐店经营之路
作者： 发表日期：2009-3-18 21:39:00 啊，我打了半天字啊，一个密码错误就全没了，下次再说建议，怄气中。。。。。。
回复日期：2009-03-18 23:12:58
同意天下花的意见.楼主第一家店,附近可能有聚集的办公区,居民区等,对快餐需求量大.
投资也少,面积小,运营成本低.很容易打开局面.
第二家店,是需要完全不同的经营模式,同时,发现楼主新店还有个问题.门口好像没有停车场.这个不太好吧.至少有车的人过来吃饭,不太方便.
回复日期：2009-03-19 01:16:43
天气好了,反而感冒了,嗓子哑了,没法说话.儿子很不习惯,以为我给他说悄悄话,老让我说响点.后来竟然发脾气哭了,真让我哭笑不得.
不过也许是天气好的缘故,感觉人流量有所回升.这几天营业额又破新高,心也稍微放下点,不再拎在手里.只是不知道会不会维持下去.
尽管每天都很晚,很累,还是忍不住想上来看看,写上两句.看到有这么多的朋友在关心着我,为我出谋划策,真的很温暖.
回复日期：2009-03-19 02:12:08
在一次祝福LZ
回复日期：2009-03-19 04:24:41
楼主发展得真快,不过我个人建议各位还是不要轻易尝试,尤其是这个行业.
回复日期：2009-03-19 06:31:20
LZ让我想起去年的老板,她小孩在店营业后三个月后就生了.可想她畴备店时的样子,可看LZ的投资必叫那孩子她妈惊愕,不就一个月三五千吗?她也就投了十多万吧,双休就在五千左右,平时三千多二千多的.整个贴都看了,我想你的利润还不及孩子她妈的.呵呵/
我想从你的投的资金看,要是项目和孩子她妈一样,基本上也快能实现在的当初的愿望了.哦,孩子妈也是做快餐,不过经营品种和LZ不同而已.啊 当然我是得佩服一下LZ的勇气,相信LZ经历了这些时间的磨历,已不同日而语了.兴意也一定兴降起来.
又想到LZ店的环境,真眼馋呀,我看你也直接换品种,一样是快餐,一样的利润,哈哈,做日式拉面,不用一个月就能换回所有局面.开玩笑,LZ的是做中式的嘛
回复日期：2009-03-19 10:30:54
作者：我做不了老板 回复日期：2009-03-04 23:28:54
感染你们的欢快情绪.你对煮饭的理解我很同感.建议你买用气的林内饭煲,有事半功倍的效果.两块多的米做出3块的效果
-----------------------------
熬了一晚看了你的贴,也学到了不少,有机会还想向你请教外卖怎么样能做到更好更快,我也有做外卖,不过是附带的.今年想着重推出.
回复日期：2009-03-19 11:23:57
作者：qepwq 回复日期：2009-03-19 06:31:20
LZ让我想起去年的老板,她小孩在店营业后三个月后就生了.可想她畴备店时的样子,可看LZ的投资必叫那孩子她妈惊愕,不就一个月三五千吗?她也就投了十多万吧,双休就在五千左右,平时三千多二千多的.整个贴都看了,我想你的利润还不及孩子她妈的.呵呵/
我想从你的投的资金看,要是项目和孩子她妈一样,基本上也快能实现在的当初的愿望了.哦,孩子妈也是做快餐,不过经营品种和LZ不同而已.啊 当然我是得佩服一下LZ的勇气,相信LZ经历了这些时间的磨历,已不同日而语了.兴意也一定兴降起来.
又想到LZ店的环境,真眼馋呀,我看你也直接换品种,一样是快餐,一样的利润,哈哈,做日式拉面,不用一个月就能换回所有局面.开玩笑,LZ的是做中式的嘛
--------------------------------
很佩服你说的孩子他妈.能有好生意又有高利润,像我做中式快餐是很难做到高利润的,主要还是靠管理节约出利润.就拿我的老店来说.去年算算营业额有200多万,但净利润却15%都平均不牢.为什么?我也总结了一下自己.
1.自己什么都不懂,没经验,从装修到进货花了很多冤枉钱.
先说装修,因为找的装修公司不好,隐蔽工程做的太差, 经常烧电跳闸,影响正常营业,还要抢修.幸亏老公懂一点,经常自己动手,省点人工费,要不然请个水电工来每次至少100多,光是换风机,一个月至少两个就得800多,小数不可长计.
一年熬下来,老公都修怕了,也怕出大事,因为水电是很大隐患,所以今年年初又花好几万重新装修,这就是无谓的浪费.但也没办法.
再说进货,刚开始都是到其他地方偷师学习,靠着眼睛看到一部分再加自己瞎琢磨,又被一些商家忽悠着,想当然的进设备,买餐具.到后期真正用起来才知道很多东西不适合本店用.比如烧饭工具,我现在有一个不锈钢蒸饭车,两个煤气饭煲在仓库里睡觉.还有豆浆机,雾化柴油灶等等.卖出去吧只能当垃圾处理,又舍不的.
再加上管理不到位,有些工人不爱惜店内物品,乱扔乱砸,很多不锈钢制品都变形了,塑料托盘缺口了,碗碟变颜色了,影响档次,偏偏我是个完美主义,光是换这些都换了好几次,这也是浪费.有的老板不愿意花这个钱,反正生意也不差,但我总认为这是慢性毒药,慢慢地顾客会对你失去信心.既然想做品牌,自己要认真去呵护,可能开始成本会很高,也不一定能成功,可一旦等顾客认可你的品牌,就是无形的资产.
回复日期：2009-03-19 11:53:16
也有人笑我天真,心比天高,不够实际.老是在做梦.赚钱才是硬道理.有一些夫妻档,小面馆没装修,没服务,生意照样挺好,赚钱效应比我好.我羡慕,但不会去开类似的,我很懒,我做不到每天守在店里收银洗碗,这也不是我的初衷,我想做的是事业. 呵呵...又开始做梦了!
曾经有发现收银有***现象,有朋友建议我自己或自己人收银.我觉得治标不治本,应该想个健全的制度来约束她们,虽然到现在还没完全解决,但好多了.
现在我的老店运作基本正常,一些日常事务已基本脱手给店长.我要考虑的就是怎么鼓励每个员工节约,杜绝不必要的浪费.如果哪位高手有好办法,请赐教!我在想,如果节约10块钱,哪怕三七分,我也多了三块钱啊!
回复日期：2009-03-19 16:06:42
要有个灵魂人物拉..
要想你的员工都爱息你的东西.那你首先就要表现出来给他们看.
你买新的我觉的是不对的..员工看到后以为老板有钱.不在乎这些.反而更不爱惜了
回复日期：2009-03-20 05:16:18
我以前做过家的店，两年都几本没人有人员流失过，和楼主分享一下，第一是培训，企业的文化理念，公司的发展方向，目标，个人的成长模式，励志，制度，三年后五年后的你。等都极其明确都让每位员工知道自己在做什么；第二,待遇按新进员工来说是全市最好的，第三；伙食，在我们是做日式拉面，老板就请中餐厨师给我做员工餐；第四;宿舍里所有设施配备全.最后说下,加班费都按劳动法要求算，这一点有时候会让员工加倍信赖公司，因为能这样做的老板太少了，当然我说的是一个已有十年连锁经验的台湾品牌企业，这是老板进攻大陆市场的第一家店，在他分析了解大陆相关情况后，他最后得到的***是，他的产业进攻大陆的成败全在员工手上。（大陆的老板们听是不是会认为不可理喻呢？呵呵）他从台湾带回进口巧克力，他聘请最专业最优秀的人负责给我们培训，```确实很难，对一家已在台湾运营非常成功的连锁品牌老总，他的思路方向我想不是现在我们所能理解的，LZ的魄力和他有得一比,可是根基没不他稳,暂时我们也无法领略他的思路的妙处.可至少能让人明白一些东西啊!个人认为,企业内部最重要的是人才和制度,内部建设不到位,外部发展就无从谈起.
所以本人认为,LZ确想开创自已的连锁品牌的话,考虑下引进专业人才,帮你去培训管理你的人员,一切人为中心,就是常说的以人为本嘛,哈哈.消防员不附合你的利益,前面已有哥们说过了,所以我想补充一下,或说或精准点,你要迅速对自己定位.只有在这个认识的前提下,才能去开展工作.有知道你有没有效率和效能.自己可以去了解一下,对你有帮助,应该说是可以开阔思路吧,呵呵.
还有你现在也不能这样满脑子是店子,你现在要解决的不是问题,而是人才.你要解决的问题我看只有一个,就是怎么去用人才的问题.这才是一个老板的价值所在.
另外说下收银的问题,我想说一个在我们前面店用过的方法,就摄像头,这一招对一般性的收银是没问题的,你就自己去培训一个,用这个方法将可以让你从这件事上抽出身来.另外我想说,还有就是对账,厨房收到的单存好,每天都统计数据,交给收银,作为一个制度.再加上其它方法,基本可以杜绝不良现象了吧.呵呵.
鼓励节约没用,你要先激励他们上进,建议把主动积极作为企业文化的一部分,以便于更好完成你节约的目标.也一定要让他们有归属感认同感.这样员工才能更好为企业服务,还有一条重要的要说,就是竞争机制,它可解快很多不良现象,当然最好能有个好的待遇福利作为前提;竞争的好处很多,相信LZ也想象得到,就不说了.它能让很多问题就迎刃而解了.但还须劳记一点,尽量不去炒人,要从自己身上找原因,对辞职的员工,尽量换留,这么是对企业的魅力打造,也是文化的一部分,这也一个企业的上进的表现.上面说的店就是这样,当然还是那句话,交给专业人才去做.这不是你的事.你要把精力用在刀刃上,才能事半功倍.
老板其实是一个企业的主心骨或者说是灵魂人物,(打个比方说,人在风光的时候和失意的时候带给周围人的信息是不同的).站高占,看远点,你的高度决定你能走多远,是谁说的哈哈.``
不多说了,有点困了.只是希望能对你有一点启发什么的,现在很多人少的就是勇气,就这一点,路过有招得留招,有脚的要留下印子啊!生意兴隆~``
回复日期：2009-03-20 05:32:06
支持
回复日期：2009-03-20 05:33:18
不好意思,我可能心血来潮了,不知道您对我的日式拉面有没有兴趣,去运营这样一个项目,我是做技术的,单***匹马的.效率太低,有时间可以考虑一下
回复日期：2009-03-20 05:48:12
节约的话要从很多方面
应该你们的菜都是专门别人来送吧？
这种人经常浑水摸鱼..有时候把前几天没卖完的烂叶子啊什么de
都跟你混着装。。再收菜的时候叫你的员工注意
而且你或者是厨师长 阁几天专门起找点去等他收货
看到菜不新鲜 烂的 统统不接受。。慢慢的就好些了
2.其次后厨生产有时候还是避免不了失误 比如烧胡了.啊什么之内的
这个就的需要厨师长好好调节
然后设立一个奖金 节约奖
让员工觉得节约有好处.
每天没卖完剩余的.这个要特别注意
有2个隐患
夏天热了 及时放冰箱
但是要注意食物是否变质
如果变了 就直接扔掉
别为了节约点点钱出事故 那样多的钱都着了
说不定还会吊销执照
这个浪费还是挺大的
这个还是要把握的有个度.
如果控制太低
员工会认为你很吝啬
定太高...有会...这个就要定个量
我以前做的是广东那种汤+圆盅饭
不知道玻璃的快餐是做什么的？
其实+点粤菜的元素还是不错的
有机会一起聊聊
站内信或者QQ670389503
回复日期：2009-03-20 05:58:23
4.员工餐
这个浪费还是挺大的
这个还是要把握的有个度.
如果控制太低 员工会认为你很吝啬
定太高...有会...这个就要定个量
5 .***
基本上真正要***报账的人很少
一般都是觉得你今天服务不好 饭菜味道不行之内的 贪点小便宜啊
的才会要***
对于这种可以采取省几块钱零 或者预备点雪碧 可乐.
如果他说要*** 就说可以省零 或者送一听雪碧或者可乐
回复日期：2009-03-22 01:51:58
一口气看完帖子，感触很深，也注册了天涯，看到天涯有这么多真诚的人，真心想帮助他人的人，我想说你们是最棒的中国人，中国因所有国人的团结会更好：
看完了你的到现在的创业经历觉得你真的很了不起，不是你干的事业，和干的程度，我觉得了不起的是你的精神，做为女人你能有这样的拼搏精神，真让我们男同胞该深思一下了，有很多男人都没有你这样的冲劲，今天上来留言就是想拿你当个朋友一样说说话，我觉得你拿你帖子里每一个人都当成朋友一样，这正是大家都关注你的原因，我感觉你个人很有亲和力，为人也是很真诚的人，我能感觉到你有时的感觉，一个人有时在精神上真的很无助，尤其是一个女人在心里没底的时候还不能让人看出来，但我觉得你是个心态很好的人，适合干事业，你的以后一定能成功的。
回复日期：2009-03-22 01:57:19
人的一生没有都是一帆风顺的，尤其在干事业的过程中，其实你的起步很不错，第一个生意的成功会给
你，前进很大的动力，为自己庆幸吧，如果第一个生意失败了，将是对你创业很大的打击，所以我要说
你要庆幸，按最坏的结果说，就算你的这个生意失败了，都不会影响你以后的成功，人没有不犯错的时
候，万一不理想就把他当成自己的一次错误，关键是要找到错误的原因，吸取经验，况且不一定会失败
，我觉得你各方面都做的还好，绝对有希望能生存下去，
下面说说的你的这次投资
这个生意吧，
我觉得你的这个生意干的有些太冲动，觉得第一个店成功了，再开一个大也没问题了，，我要说从一开
始你就没认真想好，
问你个问题：你到底想干什么，你应该该跟什么，你想把他干多久，
我觉得你只是想干事，却没系统的想这些问题， 把这些问题解答了相信你就明白了，为什么现在的状况
不如你想的理想了，
回复日期：2009-03-22 02:00:47
我也不知道你的地方多大，不过看你以前说的应该不是很大，在你那样的地方你的这个店面投资和回报
不太成比例（这可能是多花冤枉钱和二次装修造成的），投入大，风险大，回报慢，
整体定位不准（位子和经营的产品），产品上看不出你有什么特色，整体装修虽然没少花钱（用的都是
好东西啊），但感觉上一般，
问题的关键所在就是你选址的错误，，像前面一位朋友说的好，要是开
在周围都是写字楼，或是繁华人流量大的消费地段，那现在就是另一番景象了，，也不会有这么多天涯
的朋友在关心，担心你了，一个好的中式快餐，“最关键的三点”是什么，1，位置 2位置，3，还是位
置！
要是你的七德堡在好位置以你现在的这样的模式和产品完全可以的
不过值得钦佩的是你的努力做的很好，没有消极的等待下去，与其坐以待毙不如说放手一搏，
咱们想一想怎样解救七德堡
七德堡现在已经屹立在哪了，肯定是搬不走了。呵呵
我觉得既然不是人流量很大的消费区域那肯定是
一个固定工薪或是单位人为主的区域，这样的区域一定要务实，给人的感觉不要太花哨，快餐的菜品要
便宜实惠些，不知道那几个檫鞋的怎么知道你的东西的，呵呵
的就给人是这样的效果
味道还可以
价格不贵
环境还好
争取能把老客户留住60%
让他们的潜意识里中午要是想吃顿工作餐就到七德
堡，，，，咱就一定会赢（抱歉用“咱”了，我拿你当个朋友一样称呼）
店的硬件设施千万别再为了好的创意思路，，再投入了
这样挺好的，咱们要让东西适应现在定位，可以在产品上做一些小幅度调整，，，，
回复日期：2009-03-22 02:03:14
我觉得重点是你现在主要精力应该放在，【建立主要人员的责任心】（就几个主要人员况且都是跟你打
天下的老功臣，绝对会跟你一条心，我相信你的亲和力能做到）【控制不必要浪费的成本】比如人力的
浪费，后厨房用料损耗（叫厨师长把关这块很关键一天200，300都不起眼），收银流程完善（这个你多
走几个同行的店或美食广场就有灵感了），【加的做市场的宣传力度】不知道你算了没有，你的一天亏
损多少，，费用大体上算了一下，房租337元，人工1000工商税之类的100~200，水电200~300，看得见和
看不见损耗200~300
大体上共计在2000元左右吧，现在七德堡的营业额加上外卖可能快到4000元了吧，
按40%的毛利润算现在一天亏损肯可能在400--500元吧
你换一种思维考虑，不如把这些亏损的钱投到
市场宣传上和对顾客的先期投入上
给消费者真的能带来实惠的活动上，让他们感到，看到宣传的活动
的真的是真的吗，宣传的活动对周围的白领***争取一个也不放过，就是让他们惊讶，与其一段时间
的亏损下去不如放手博一下，先把人气搞上来（前提是东西质量要可以，别自己都不太愿意吃），这样
七德堡的团队就有干劲了，再加强一下团队凝聚力，聚聚餐，搞搞有奖体育活动，上KTV唱唱歌等等都能
提高团队做战精神，好日子就来了，还有一个重点，外卖要坚持干下去，别小看这东西，能成大事，可
以单独把他成立个环节，外卖也许能支撑七德堡活下去，能成为你的利润增长的一个东西，先要让七德
堡活下去，你都这么努力了，他也应该活下去。
最后用你老公的一句话送给你，你要活出你的价值，你也能做到
回复日期：2009-03-22 02:09:31
今天晚上说了这么多
如果什么地方说的不对，希望你和天涯的朋友见谅，我只是真心说心里的话，以后有机会还想向你请教些问题！
愿意结交真正想干事人QQ50236377
回复日期：2009-03-22 03:12:06
这个区很多帖子都需要我留名关注哦。。。
楼主继续，我想看到你成功！
回复日期：2009-03-22 04:11:36
投资那么大，付出那么多，回报那么低，根本不合理。
冲这一点已经可以看出你根本不是一块商业的料子
一味蛮干苦干又如何
回复日期：2009-03-22 21:34:07
新店选址上是不是真的有问题。看到照片，感叹店真的好大哦，足可以做一个咖啡厅了，楼下门面需要那么大么，我觉得楼下小一些，楼上整层，我没做过餐饮，只是自我感觉。我们这很多一楼店面都小小的，主要店面在楼上，能节约很多租金
回复日期：2009-03-22 22:28:35
今天在路上突然想到
你觉得加些小吃类的东西
回复日期：2009-03-22 22:32:17
sotit这位朋友话不能这样说啊
商业的感觉和能力也和后天锻炼有关系啊
不知道你的生意做的又有多大啊？
回复日期：2009-03-22 22:38:19
加油！！！
回复日期：2009-03-22 23:14:46
玻璃姐姐 我想问问如果开餐厅对厨师的挑选能给我一什么意见吗？必须要主厨有几个特色菜？比如是承包给他 他自己带徒弟一个月一起多少钱 还是按月工资
还是。。。？
回复日期：2009-03-23 00:28:16
骗完孩子睡着,自己也累得不行了.可掂记着几天没上来看看,又忍不住打开电脑.上来一看,就像被打了一针强心剂,顿时睡意全消.看到
作者：mc舒米
作者：远征A
作者：qepwq 作者：油炸老虎 ......等等
热心而真诚的朋友给我的宝贵建议和精神鼓励,真的是感动地要把老公摇醒,分享我的快乐!
回复日期：2009-03-23 00:37:44
作者：远征A 回复日期：2009-03-22 02:03:14
---------------------------
特别感谢你花这么多时间给我想这么多招,我很受用.未来的日子我会一步步去做,到时会汇报成绩.
心里也有了一些广告方面的想法,想在本地做一场比较大范围的广告,正在策划中,等有了定局再给大家汇报.
回复日期：2009-03-23 01:02:29
作者：疯狂的U盘
玻璃姐姐 我想问问如果开餐厅对厨师的挑选能给我一什么意见吗？必须要主厨有几个特色菜？比如是承包给他 他自己带徒弟一个月一起多少钱 还是按月工资 还是。。。？
---------------------------
你好,首先我个人建议尽量不要包厨房,因为这样就很容易受制于人,虽然初期可能省力很多,但从长期发展来说,自己缺乏对厨房的生产流程全面细致的认识,生意好了,被他掐着脖子,不停和你谈条件.生意差了,他拉队走人.你的经营会陷入瘫痪.
至于工资,要结合你当地的市场厨师行情,每个地方都不一样.工资的发放,最好是月工资加奖金.这样会提高他们的积极性.
比如我这里,我是月工资加营业额奖加优秀员工奖.签合同的替他们买养老保险.
至于挑选厨师,我个人认为人品第一,厨艺第二.
回复日期：2009-03-23 01:27:13
今天真的很累了,但也很开心,一家人到山上去整理鸡舍,给鸡舍消毒,迎接后天第二批鸡苗的到来.妈妈告诉我原来的母鸡已经开始下蛋.我们兴奋极了,满山遍野地去找鸡蛋,收获不是很多,只找到九个蛋,而且很小,像鸽蛋,不过足以让我那宝贝儿子乐得手舞足蹈.晚上临睡前还和我谈条件说下星期还要去山上呢!有人说头胎蛋最有营养,看来我的宝贝有口福了!
回复日期：2009-03-23 08:29:45
像我做中式快餐是很难做到高利润的,主要还是靠管理节约出利润.就拿我的老店来说.去年算算营业额有200多万,但净利润却15%都平均不牢.为什么?我也总结了一下自己.
1.自己什么都不懂,没经验,从装修到进货花了很多冤枉钱.
先说装修,因为找的装修公司不好,隐蔽工程做的太差, 经常烧电跳闸,影响正常营业,还要抢修.幸亏老公懂一点,经常自己动手,省点人工费,要不然请个水电工来每次至少100多,光是换风机,一个月至少两个就得800多,小数不可长计.
一年熬下来,老公都修怕了,也怕出大事,因为水电是很大隐患,所以今年年初又花好几万重新装修,这就是无谓的浪费.但也没办法.
再说进货,刚开始都是到其他地方偷师学习,靠着眼睛看到一部分再加自己瞎琢磨,又被一些商家忽悠着,想当然的进设备,买餐具.到后期真正用起来才知道很多东西不适合本店用.比如烧饭工具,我现在有一个不锈钢蒸饭车,两个煤气饭煲在仓库里睡觉.还有豆浆机,雾化柴油灶等等.卖出去吧只能当垃圾处理,又舍不的.
再加上管理不到位,有些工人不爱惜店内物品,乱扔乱砸,很多不锈钢制品都变形了,塑料托盘缺口了,碗碟变颜色了,影响档次,偏偏我是个完美主义,光是换这些都换了好几次,这也是浪费.有的老板不愿意花这个钱,反正生意也不差,但我总认为这是慢性毒药,慢慢地顾客会对你失去信心.既然想做品牌,自己要认真去呵护,可能开始成本会很高,也不一定能成功,可一旦等顾客认可你的品牌,就是无形的资产.
_________________________________________________________偶然发现这个帖子，深为楼主的敬业和进取心折服。同为道中人，深深理解楼主的艰辛！看完全部内容和回复，在这里想把自己的一些经验和想法同楼主探讨一下，不当之处，请楼主和大家指正。
从楼主的描述和图片来看，楼主的店面适合搞成品牌连锁店，怎样建立一整套运作体系，天涯中的一些高人也给出了很明确的理念，但是那是长远努力地目标，目前当务之急，是必须建立一套比较完整的厨房和前厅运作体系，控制好成本，否则赚的钱都让浪费吞噬了——即完全按照六常管理法实时操作，落实各项任务和指标到每个人每件事，再辅之以楼主的执行力，可以有效杜绝浪费，做到物尽其用。比如说，你说的工具破坏问题，你把工具落实到个人负责，给他一定的使用期限，在使用期内非人为损坏，有店内负责，因维护不力造成损坏，由个人负责出钱修理，超出使用期限仍完好的，根据设备价值公开奖励，再加上勤检查勤监督的制度，这样就会形成一种良好的习惯，有效避免浪费！采购方面，最有效的办法，选择一批良好信誉的供应商，签订长期供货合同，并且始终压住一批货款，作为风险担保金，其他货款及时支付，千万不要拖欠，定期请他们吃一次饭（不需要太奢侈，甚至不需要你花钱），制造你的亲和力，这样就会杜绝掺假现象，毕竟都是为了赚钱，没有傻子愿意砸自己的饭碗！找到或者培训提拔一个好的厨师长，他会把一棵葱充分利用——葱须熬油、葱辈做菜、葱叶爆锅。。一点也不会浪费，充分做到物尽其用，利润最大化！当然，这需要培训，不过培训的钱，如果这是个人才，他会给你节省出来的。。同样，店长，领班，服务员，大厨，砧板，打和，包括洗碗工，都能做到自觉节约，这样，你还会头疼利润低，浪费大吗？
以上所说，只不过是要做好餐饮的冰山一角，餐饮有句行话——事无大小，关注细节！
祝楼主早日走上正规，兴旺发达！交流号码475940411
回复日期：2009-03-23 13:41:40
继续关注玻璃..
加油奥.
回复日期：2009-03-23 16:32:29
楼主有很多值得我学习的地方
回复日期：2009-03-23 18:03:13
LZ的成功秘诀很简单：家里有钱有势：
能搞定别人的熟铺。
能强行在开不了餐馆的铺子开餐馆。你家安个烟道，连县太爷也要上门办公，为你开道。很牛X
看来你上面有人。而且很硬。
其实你根本不必开餐馆。开夜店或开品牌服装店才是你的正道。
相比之下，你几百万的投资你连30%利润都实现不了。你的智商其实很有问题。
最后问LZ一个小问题：你的人生第一桶金干净吗？有没有官商勾结收黑钱？有没有利用职权优势走捷径？
谢谢
回复日期：2009-03-23 18:04:23
鹤鸣九天sdqd
我才知学浅
请教这位朋友请问什么是六常管理法
我想学习学习
另外还想请教
各位朋友
单说干快餐有没有真正行之有效的系统式管理办法
我是干快餐外卖的
回复日期：2009-03-23 18:20:43
对了，LZ家的口号是：你单位的伙食团……
很明显，看你不停摆显，你家有大量企事业单位业务饭资源？
你老公是***吧？局长？副县级？
这样的条件也把生意做成负数。的确是非常人所为。
回复日期：2009-03-23 19:08:13
我才知学浅 请教这位朋友请问什么是六常管理法 我想学习学习 另外还想请教 各位朋友 单说干快餐有没有真正行之有效的系统式管理办法 我是干快餐外卖的
____________________________________________
这位朋友，既然从事餐饮业，就必须懂得学习和运用六常管理法才能有效地管理好设备和原材料，最大限度的创造利润！这个方法最初是由日本的企业创造的，后来邵德春老师在日本考察时发现并结合我们的国情，总结出来的，餐饮业运用好几年了，凡是认真贯彻执行的企业，必定是非常优秀的，具体的你可以到新华书店购买或者在百度搜视频看看。。
回复日期：2009-03-23 19:18:42
者：爱烫温泉的鱼 回复日期：2009-03-23 18:20:43
--------------------------------
呵呵...这位朋友,你太抬举我了!我做梦都想有这样的背景呢.我老公看到你这么猜他一定会捧腹大笑的!可惜他只是个事业单位小职员!
告诉你,你完全想错了!这个帖子不是要来显摆什么,我把我的经历路程放到这里与大家共享,是因为我走了太多弯路,交了太多学费,希望有缘看到此帖的人能有点鉴戒,同时也希望得到大家的帮助!
你听说过谁靠这关系开快餐店的?!这浪费资源也不是这样搞的呀!
回复日期：2009-03-23 19:26:50
我这几天也在困惑之中啊
我干的是快餐外卖
现在觉得正处于瓶颈阶段
我觉得我的公司瓶颈在于管理上
以及送餐环节欠缺合理性
我们的软件东西“产品”完全具备可复制性
并且我还会推出新的产品
市场也很广阔
让我头疼的是送餐环节
送餐的人员没有个好的约束办法
因为整天经常在外边送餐
刚来的时候还都踏实肯干
但是时间长了就都学会耍滑了
要是按提成的话
有远有近
有骑摩托有骑电动车的
都愿意送近的容易起争议
所有的公司人员除了送餐环节其他都很好，但是送餐是最辛苦的刮风下雨的 下雨天衣服浇的都湿透了有时我真心疼
知道他们挣点钱也不容易
这个环节流动性大
人员难招
又很辛苦
看来真的加强对他们的约束制度
真的狠起来了
但我觉得这是在高工资的情况下才能完全约束一个员工的行为
要不这个环节流动就更大了
现在跟他们讲责任心
当时是有效，过几天又是老样子
你说是不是底层员工最主要还是以制度来约束啊
高层 才适合以使命感，价值观，目标 做为驱动力呢
回复日期：2009-03-23 19:30:28
今天回来的挺早啊
回复日期：2009-03-23 19:36:44
LZ的成功秘诀很简单：家里有钱有势：
能搞定别人的熟铺。
能强行在开不了餐馆的铺子开餐馆。你家安个烟道，连县太爷也要上门办公，为你开道。很牛X
看来你上面有人。而且很硬。
其实你根本不必开餐馆。开夜店或开品牌服装店才是你的正道。
相比之下，你几百万的投资你连30%利润都实现不了。你的智商其实很有问题。
最后问LZ一个小问题：你的人生第一桶金干净吗？有没有官商勾结收黑钱？有没有利用职权优势走捷径？__________________________
这位朋友，天涯提供给我们这个平台是让大家有个学习、交流、倾诉、讨论的友好空间，不是窥探个人隐私或者人身攻击的场所！玻璃心一个女人家，还要抚养小孩子，还要全力创业，无论第二个快餐店结果如何，我们都应该在这个她最困难的时候给予鼓励和支持，不为别的，为玻璃心身上那种很多男人都不一定具备的事业心和上进心鼓掌喝彩！！
另外我有必要提醒一下这位朋友，我不知道你从事的是何种特别高尚而又日进万金的光明而伟大的事业，即使是你制造航天飞机发了大财，也不必在这个地方去探讨别人是否官商勾结挖了第一桶金！这跟你没关系，你的心底也许不干净，但是不代表别人同你一样阴暗！你见过一个亿万富翁过着纸醉金迷的生活，而去从事披星戴月的10元快餐店经营吗？你见过家资富豪的贵妇撇开家庭幼子，而低声下气、小心谨慎看厨师和洗碗工、面点工的脸色苦心经营吗？你坐在奥巴马的白宫里悠闲地喝着奥巴马亲自给你煮的上等咖啡，是因为你拯救了全美国乃至全人类，但那时你想过玻璃心这样一个女人半夜11店还要因为不景气的一天营业额而茶饭不思吗？？你不会理解，因为你太伟大，你太光明！！你太会体察贫民之苦！——最后送你一句金玉良言：我呸！鄙视你这种狂妄自大的吃爹食老本的无赖！！
回复日期：2009-03-23 19:37:07
谢谢 鹤鸣九天sdqd
我真的应该好好学习一下了
太需要学习了
就是不知道能不能领悟和使用到自己的公司里
不管能不能用上还是感谢
回复日期：2009-03-23 19:38:48
你的想像力很丰富!把我想得太厉害了.我是标准的农民女儿,父母都在帮我养鸡,都很能吃苦,我最值得骄傲的是一家人很齐心!因为我们是从无到有,靠的是勤奋.所以这次也一样,想靠勤补拙.
这个社会是有很多黑暗,但如果都用这样的心态看社会,那影响的会是你自己!我敢去县府上访,是因为我合法持有三证.当今社会人们都会维权,靠权利是无法一手遮天的.我们当地就有一家饭店是你所说的权利人士开的,生意很火,但因为他是无证经营,被再三举报后终于以关门告吉.
回复日期：2009-03-23 19:55:31
远征A 呵呵，不用客气，大家相互交流，那个六常管理简单易用，只是要加强执行力就可。。。
回复日期：2009-03-23 19:56:27
作者：远征A
今天回来的挺早啊
------------------------------
可能是因为天气的原因,感冒未好,导致拉肚子,今天一天都没出门,睡不着了就上来看看.看到有含金量极高的帖子,也看到令我笑到掉眼泪的帖子.不过总之一句话,生意靠自己做,做人也靠自己做!俗话说,酒逢知己千杯少,虽然我不会喝酒,但我很希望和同道中人畅所欲言,彼此互相交流学习!
回复日期：2009-03-23 19:57:54
爱烫温泉的鱼
你看完前边所有的帖子了吗？
你说出这样的话
真给男人丢脸
真不是个爷们
在人困难的时候能说这样的话
你的第一桶金是怎样挣来的
你是做什么的
也许你就就是像 鹤鸣九天sdqd 朋友说的那样
是个吃爹娘的主
就是给你100万
你能敢保证
干什么都稳赚不赔吗
史玉柱当年也很有钱几个亿的身价
不还是因为一次错误破产了吗
现在不又起来了吗
谁敢说他智商有问题
你这这样的人啊
说话没人味
回复日期：2009-03-23 20:13:14
玻璃心1221和各位朋友
你们在奖罚这块是怎么做的
有什么好的对全体的激励办法吗
在奖励上
管理者和员工伙伴的奖励方式应该怎样是最好的
按利润还是按什么标准作为评定
管理者和员工伙伴是不是不应该一样啊
有没有个系统的方式
包括考核之类的
或是说说大方面管理的最佳方式
我在这上需要多学习
回复日期：2009-03-23 20:46:43
远征A 玻璃心的方式很有可取之处，但是现在的人太现实，不要指望下属跟你同甘共苦，还是要靠自己，靠团队，不要指望某个人，很多方法建议你参考《职业餐饮网》还有广州的《绿满家》，他们的思维和方法还是比较完美的
回复日期：2009-03-23 20:50:08
天涯提供给我们这个平台是让大家有个学习、交流、倾诉、讨论的友好空间，不是窥探个人隐私或者人身攻击的场所！
最后送你一句金玉良言：我呸！鄙视你这种狂妄自大的吃爹食老本的无赖！！
爱烫温泉的鱼 你看完前边所有的帖子了吗？ 你说出这样的话 真给男人丢脸 真不是个爷们
————————
我从头到尾很仔细的通读过帖，我不仅读出了官方背景，甚至读出了黑社会背景。你们因为智商问题读不懂帖不代表别人也是智商一样
谢谢
回复日期：2009-03-23 20:54:42
基于我对LZ文字背景的深刻认识，我个人以为，这两家店和山上的鸡，根本就和LZ家的收入来源一毛钱关系都没有。简单的说，LZ在很用心的做一份洗钱工作
回复日期：2009-03-23 21:09:49
作者：远征A 回复日期：2009-03-23 20:13:14
玻璃心1221和各位朋友 你们在奖罚这块是怎么做的 有什么好的对全体的激励办法吗
------------------- --------------
我的普通员工待遇:工资+优秀员工奖+营业额奖+养老保险(满一年30%,满两年50%,满三年100%), 外地员工不买保险的用现金支付.未满年不干的不支付保险.满一年的技术工(厨师,面点师)加100工资,普通岗位(服务员,洗杀员)加50工资.
核心干部待遇:工资+营业额奖+养老保险+达标奖,其他一样,今年开始给他们利润分成.
我认为这样的好处是大家有积极性,能留住好的人才,缺点是人工成本越来越高.但我个人认为还是值得的.
回复日期：2009-03-23 21:17:46
我们当地就有一家饭店是你所说的权利人士开的,生意很火,但因为他是无证经营,被再三举报后终于以关门告吉.
_____________________
***的难点无非就是“环评”和“卫生许可证”。
“权利人士开的,生意很火”，肯定不会是路边野摊子。他因为“无证”而关门。真的该来看看你是如何利用“合法”和“朋友”度过***难关的。
你用这样的“权利人士”来给我举例证明“权利的一无是处”，简直是在侮辱我的阅历和智商。呵呵。
回复日期：2009-03-23 21:19:20
作者：鹤鸣九天sdqd
目前当务之急，是必须建立一套比较完整的厨房和前厅运作体系，控制好成本，否则赚的钱都让浪费吞噬了——即完全按照六常管理法实时操作，落实各项任务和指标到每个人每件事，再辅之以楼主的执行力，可以有效杜绝浪费，做到物尽其用。比如说，你说的工具破坏问题，你把工具落实到个人负责，给他一定的使用期限，在使用期内非人为损坏，有店内负责，因维护不力造成损坏，由个人负责出钱修理，超出使用期限仍完好的，根据设备价值公开奖励，再加上勤检查勤监督的制度，这样就会形成一种良好的习惯，有效避免浪费！采购方面，最有效的办法，选择一批良好信誉的供应商，签订长期供货合同，并且始终压住一批货款，作为风险担保金，其他货款及时支付，千万不要拖欠，定期请他们吃一次饭（不需要太奢侈，甚至不需要你花钱），制造你的亲和力，这样就会杜绝掺假现象，毕竟都是为了赚钱，没有傻子愿意砸自己的饭碗！找到或者培训提拔一个好的厨师长，他会把一棵葱充分利用——葱须熬油、葱辈做菜、葱叶爆锅。。一点也不会浪费，充分做到物尽其用，利润最大化！当然，这需要培训，不过培训的钱，如果这是个人才，他会给你节省出来的。。同样，店长，领班，服务员，大厨，砧板，打和，包括洗碗工，都能做到自觉节约，这样，你还会头疼利润低，浪费大吗？
以上所说，只不过是要做好餐饮的冰山一角，餐饮有句行话——事无大小，关注细节！
------------------------------------
说的太好了,这就是快餐利润的增长点,关键是怎么执行得好!
回复日期：2009-03-23 22:25:03
作者：玻璃心1221
说的太好了,这就是快餐利润的增长点,关键是怎么执行得好!
-----------------------------
有个诀窍试验一下看看-----把你的主力员工勤培训（工作和学习），多关心（食宿和业余活动、婚姻家庭），随时随地的教导（而不是训斥），让他们成为你的死党，然后复制下去，最后的效果是什么呢-----下班了看见厕所灯没关，厨师主动过去关掉；老太太一个人进门买份米饭吃，服务员和蔼地说：奶奶我帮您。。。。到这份上，就不用你老人家亲自执行了，您也就不是玻璃心，而是太阳心了！这样做，女老板更有优势，你会成功的！尽管有难度。。呵呵，疯话，不一定管用，天涯的高人别见笑哦
回复日期：2009-03-23 22:30:15
创业者如玻璃心，把舵者如不触电，何愁天下不富，真不明白温胡二老放着这么优秀的人才不用，真是暴殄天物啊。。。。哈哈哈
回复日期：2009-03-24 01:50:53
记号
回复日期：2009-03-24 14:16:27
鹤鸣九天sdqd
远征A
2位的观点都很不错
玻璃心的帖子 值得学习
小弟现在还没能力跟你们走在同一道上.
不过在这里还是学道了不少..
以后大家交个朋友嘛.
小弟四川的.
回复日期：2009-03-25 05:24:06
哈哈，刚忙完，我又来了。最近感冒的人多，半夜也挺忙的。
----------------
讲讲我的看法：
史玉柱说过，要赚钱，具备三个要素：好产品，好策划，好团队。
以此为基点，来分析你的新店。
从图片上看，你的规模，就餐环境，菜品都很不错。现在的营业额也可以。我作为外行，是看不出问题的。事实往往是残酷的，看不出问题的企业，绝对是有重大安全隐患的。之所以称你的餐厅为企业，因为你的规模，装修，还有投资，还有你的成本。这已经不是一个普通人想赖以生存的小餐厅了。必须要有规范化的运作。
请相信我的判断。如果你是一个小店，你现在已经非常完美了。但是起初你的定位，战略方向，注定你现在必须要想法突破，否则，前景不容乐观。
我发现，你对味道不太敏感。可能你很自信，但我作为消费者。我可以告诉你，生意兴隆的餐厅，味道绝对是被大多数人认可的。有些街边的小饭店，卫生条件不算好，但是人头涌动。
从味道来延伸，有个关键词，“招牌菜”，老店主营快餐，外卖还占很大比例。这些人消费层次也一般。容易对付。新店不同，特别是二楼你准备经营炒菜。是否有几样拿的出手的招牌菜。是至关重要的。
回复日期：2009-03-25 05:32:44
楼主，你去研究一下，任何一家成功的餐饮。都有招牌菜。甚至店铺的招牌就以此命名。消费者想去吃饭，一般不是想，要去哪些吃饭，而是在想，我今晚想吃什么，哪家好吃，以此来决定。当然，应酬，政商务宴请另当别论。你的环境，服务，停车是否方便，都可以为你加分，但前提是味道要吸引他。前几天看凤凰台。SOHU中国的张欣，她说，当年在英国留学时，她打工的那家小饭店，生意特别好。远超周边同行。为什么呢。因为放了味精。英国人不懂，做菜不放味精。所以，英国人都觉的这家小店有传统密方,才能做出不一样的好味道.
建议你结合当地情况,及同行竟争业态,找一位实力大厨.经过试用,确实可行,可以给他干股! 形成当地知名招牌菜,不断推陈出新.以此来带动其它菜品,酒水,饮料等.这个人,是你核心团队中最为重要的一员!!!
回复日期：2009-03-25 05:39:43
还有,有个有趣的现象,生活中,我们知道,很多食物都是垃极食品,含有大量的添加剂.甚至对健康没有任何的益处,但大家还是喜欢去吃.
比如,酸辣粉,串串香,烧烤,肯德基,可乐,卤菜等等.
组建核心团队第一步: 实力大厨.(推出招牌菜,改良其它菜品味道,形成特色).
困了,改天再来讲,祝楼主生意兴隆.
回复日期：2009-03-25 20:01:23
很好帖子啊，支持创富故事与你分享http://yangtian.lenovo.com/biz/
回复日期：2009-03-25 20:47:02
油炸老虎真是热心肠，什么时间你开个如何给人看病的帖子，我想一定很多人感兴趣
回复日期：2009-03-25 23:37:32
作者：油炸老虎 回复日期：2009-03-25 05:39:43
---------------------------
感谢您客观的建议,我会好好考虑,并着力去做.当局者迷,旁观者清.自己有时身陷其中,会分不清轻重.所幸有你们这帮好朋友在提醒我,支持我.
新店好象在一个阶段卡住了,营业额比较稳定地维持在一定的幅度.这就需要我好好想想怎么样去开拓客户.让营业额稳步上升.
回复日期：2009-03-25 23:54:07
今天有开心也有不开心.开心的事是接了每天100份的外送套餐,连续四天.而且是慕名找上门的.
不开心的事是晚餐时碰到个故意吃霸王餐还要敲诈的人.而且这样的事已经不是第一次了.碰到这样的事我该怎么处理呢?有没有朋友帮我出出主意?
回复日期：2009-03-25 23:57:38
作者：鹤鸣九天sdqd
-----------------------------
呵呵....你的夸奖让我脸红!不过不触电我也很佩服他的.
回复日期：2009-03-26 00:37:59
学习
回复日期：2009-03-26 09:25:11
看了我真得很高兴，也很敬佩楼主，我最近也一直在想搞一个餐饮，但是又不想太劳累的，因为有一个朋友搞了《有意思》，利润非常的高，而且本人又不需要太劳碌，在收银方面，收银员根本无法搞鬼。自己只要找好一个店好，就搞定了。但是有意思在我们这个城市已有两家。而且都是几年前就开了，本钱早就回家了。
有一点不明白，楼主的利润好像太低了吧，200万，一年才30万，是本钱已经收回了（含200万存一年可收的利息20万，因为我们这边很多企事业融资是利息是10％-15％），嫌30万，还是。。。。。
还有投资的本钱要多长时间能收回。《有意思》8-10个月收回本钱的。
我把楼主当朋友。没有别的意思。我一直想搞一个和你一样的餐厅。也一直在找地址。但是这方面一点经验都没有。去年搞了一个小吃，投资20万元左右。想一年收回投资。去年11月份开业的，生意很红火，年后生意不太理想，一切都在摸索中。本钱回来40％，而且我本来工作也不耽误，有人打理店。
这个小投资我也当作自己试试水的深浅。想搞一个大一点的投资，在这里我是学习的。呵呵。。。。。
还有我们这的沃尔玛超市在10月 份开业，我到那开，不知楼主有什么忠告。还有楼主能否告诉我你的七德堡是在什么地方开的，我能否去参观学习。江南江北是不是南京。希望能得到答复。我的QQ112819138
回复日期：2009-03-26 11:40:50
lz店面干净，可惜饮料好贵，1.25升果粒橙收12元，这个定价是不是你自己订的，请核实。不然对顾客影响挺大的。还有我很欣赏你的用心，周围人说这家店老板很用心，虽然存在一些人对你的店眼红，但不要去理会，我相信你以积极的心态对人，会感化大部分人的！加油！
回复日期：2009-03-26 13:30:54
吃霸王餐并且敲诈是个很头疼的问题。处理这样的事情老板最好不要出面，即便是***打过来了也要学会推诿，把这样的事情交给店长和店员去处理，这样店员就有话说了：“对不起，赔偿我们做不了主，您如果有什么不满意可以到法院告我们老板。”
顾客究竟是顾客，不管怎么样都要把他当上帝看待，不要直接拒绝他，给他回旋余地。
如果有什么过激行为只有通过报警来解决，那是最不得以的解决方法。
店员和你齐心问题才好解决。
回复日期：2009-03-26 23:43:37
作者：dddlmlmlm 回复日期：2009-03-26 09:25:11
----------------------------------------
我说的是流水200万,赚30万.初期投资也是30万左右,也就是一年收回成本.有意思做的是休闲餐饮,以饮料为主,所以利润比较高.
个人认为要想一开始就做甩手掌柜很难,除非你运气真的很好,能找到有能力又品质高的职业经理人替你掌管.
我的小店在杭州附近的小县城,做的很不够,谈不上学习.有机会可以多交流.
回复日期：2009-03-26 23:59:58
作者：zj_senior 回复日期：2009-03-26 11:40:50
lz店面干净，可惜饮料好贵，1.25升果粒橙收12元，这个定价是不是你自己订的，请核实。不然对顾客影响挺大的。还有我很欣赏你的用心，周围人说这家店老板很用心，虽然存在一些人对你的店眼红，但不要去理会，我相信你以积极的心态对人，会感化大部分人的！加油！
-------------------------
无意间在本地论坛已经看到关于这件事的帖子,很惊讶,也很惭愧.基于对原来的店长的信任,定价一事也交于他定.给顾客造成不好的影响,在这里说声抱歉!以后我会跟进.现在店里已经在改善,也请有缘到我店里的人经常给我提提宝贵意见.谢谢!
回复日期：2009-03-27 00:02:04
作者：竹简撰书 回复日期：2009-03-26 13:30:54
吃霸王餐并且敲诈是个很头疼的问题。处理这样的事情老板最好不要出面，即便是***打过来了也要学会推诿，把这样的事情交给店长和店员去处理，这样店员就有话说了：“对不起，赔偿我们做不了主，您如果有什么不满意可以到法院告我们老板。”
顾客究竟是顾客，不管怎么样都要把他当上帝看待，不要直接拒绝他，给他回旋余地。
如果有什么过激行为只有通过报警来解决，那是最不得以的解决方法。
店员和你齐心问题才好解决。
------------------------------------
谢谢你,我又学到一点了!
回复日期：2009-03-27 03:06:18
支持你，智慧的女性
回复日期：2009-03-28 10:09:31
作者：玻璃心1221 回复日期：2009-03-25 23:54:07
楼主，吃霸王餐的事情，他们为什么吃饭不给钱，理由是什么？
由于不清楚详情，我只能大概分析，这种事情一定要处理好，特别是初期。否则后患无穷。我以前做过门诊主任，经常处理这些扯皮。希望我的经验能对你有帮助。前提是,我下面说的话,不能作为教条,你要根据当时的气场,情况,具体的人,作对不同的应对.但有一点,你绝对不要害怕.再不要担心事情处理不了.他们是求财,他们更怕官.
一,小混混型,想白吃白喝,再弄些小钱.
上面有位网友说的很好,让店员去处理,有个缓冲,老板不直接露面更好,但是,店员能处理好的,估计也不是真正有心来扯皮的.
把握两点原则,语气温和,态度坚决
第一,面子要给足他们.第二,要展现你的实力..
一般情况下,尽量不要免单,最多打个折,或赠送他们一些饮料.
第二,告诉他们,希望以后多多关照生意,派出所或公安局的某某领导也经常来这里吃饭,他是我的亲戚.
二,有备而来型,这些人目的很明显,就是要挑起争端,收保护费,或是你的同行要搞你,搞坏你的生意. 这些人比较难对付,你在明,他们在暗,而且,来之前,一般是先摸清你的底细,再来的.
事情如果往大了扯,就报警吧. 硬话,软话都要说,该给他们免单就免(这点分寸要把握好,不要让他们以为,你害怕了,这样就经常来扯)
当然,对付这些人的最好办法,你在当地肯定在派出所或公安局要有朋友,逢年过节要意思一下,联络好感情. 但是关系归关系,事情的把握与处理方面,你说话,做事,都要到位.
我的语言表达不太好,总之,你开个100万的店,在当地总要有些关系才行.然后,自已要沉着冷静,兵来将挡,水来土淹.毕竟,敲诈勒索,还是判的很重的.搞事的人,自已也明白.
回复日期：2009-03-28 13:37:33
我个人认为一个人是要讲品质和气节的，对黑恶势力（注意达到一定成度多半是有***勾结的）是坚决不能妥协的。
你让了他一次他反而是吃定你了，你想拉拢他他一定吃你更厉害。
要真是个讨饭的，白吃一顿也就算了，要是来耍赖或者收保护费坚决采取官方途径来解决。
要做店先做人。
回复日期：2009-03-28 13:46:30
餐饮同行，支持！
回复日期：2009-03-28 13:58:43
留个记号慢慢研究
回复日期：2009-03-28 14:54:03
楼主，浙江的快餐基本都走这个模式，你没必要跟洋快餐，或者真功夫的方向走的，在广东，不是全部都向这样模式才赚钱的，想加盟KFC确实收益不错，但投资要6年左右才收回来，而且成本极高，但广东这边却有很多快餐店，投资很小，20W以内的也算大投资了，特别是一些烧腊的快餐店，他们的收益不见得比几百万投资的少，而且，你的店面成本高是在于你的装修费用比较高，而且如果是不干了，装修费用是白亏的，你现在主要是需要一个让别人记住你快餐的东西，如招牌菜，先别管那么多连锁，所谓连锁，这些都是不经意的东西，先把这两家店踏实的搞好，现在你MS品种很多，却没有特别牛B的东西，而且快餐的东西是很容易复制的，你真的可以考虑找一些特别一点的菜式，或者是地域差异的东西，像水煮鱼这样的东西在中国卖到大江南北了，你也可以尝试一下发掘一下，因为餐饮的利润确实是很高，也确实值得去投资，像我们这里一个小店，可能投资20万，一年回本，但餐饮的淘汰率也是很高，几年淘汰一批，钱赚到了，可以在投资新的餐饮项目
回复日期：2009-03-28 21:22:06
作者：我做不了老板 回复日期：2009-03-27 03:06:18
支持你，智慧的女性
-----------------------------------
谢谢你的夸奖,有机会还想和你请教外卖的难题呢!
回复日期：2009-03-28 21:29:40
作者：我做不了老板 回复日期：2009-03-27 03:06:18
支持你，智慧的女性
-----------------------------------
谢谢你的夸奖,有机会还想和你请教外卖的难题呢!
回复日期：2009-03-28 22:13:45
作者：油炸老虎 回复日期：2009-03-28 10:09:31
作者：玻璃心1221 回复日期：2009-03-25 23:54:07
楼主，吃霸王餐的事情，他们为什么吃饭不给钱，理由是什么？
------------------------------------------
我估计是小混混型,想白吃白喝,再弄些小钱.我就怕第一次没处理好会留下隐患,所以也是很谨慎.
同行玩鬼我也尝过了,上星期天消夜有人来消费33元钱,然后让收银员给开一张收据,星期一早上就送到了税所,告我偷税漏税.我也被罚款了.不过花钱买教训.提醒同行朋友们.千万不要开收据,更不要把收据放在店里,(到时会成为你被罚多少的依据),如果是暂替***,应该在收据上注明何时来更换***,以免被人抓把柄.
回复日期：2009-03-28 22:19:14
作者：竹简撰书 回复日期：2009-03-28 13:37:33
我个人认为一个人是要讲品质和气节的，对黑恶势力（注意达到一定成度多半是有***勾结的）是坚决不能妥协的。
你让了他一次他反而是吃定你了，你想拉拢他他一定吃你更厉害。
------------------------------
很赞同你的观点,我会坚强起来的!经历了这么多事,我也慢慢地懂事点了.
回复日期：2009-03-28 22:28:17
作者：qepwq 回复日期：2009-03-20 05:33:18
不好意思,我可能心血来潮了,不知道您对我的日式拉面有没有兴趣,去运营这样一个项目,我是做技术的,单***匹马的.效率太低,有时间可以考虑一下
----------------------------------
如果我做好了新店,有精力,有资金,又有适合的环境,我一定会找你合作的,可惜现在还没能力.先交你这个朋友吧.
回复日期：2009-03-29 03:51:24
简短一点，人才竞争机制加人性化管理，刚柔并济。这是内部正规化，专业化的一剂良药；
关于外部黑势力的问题，我也说一下，上面很多朋友都有说，我也说一下个人的看法，知已知彼，百战不殆，黑势力不像过去的土匪，他们也有软肋，说白一点，如果市长开业去剪过彩，公安局长是你家亲戚，那帮人是不会上门的，除非他们不知道。
胆大成功了叫魄力，失败了叫冒失；不要一味的气节什么的，解决不了问题又有何用。
感谢您的特别回复，当时说的心血来潮，是觉得LZ太幸苦了，又投那么钱，还不知道那天事情才能达到你的预期，纯属路见不平一声吼的那种。呵呵。
回复日期：2009-03-29 15:26:42
作个记号,慢慢看
回复日期：2009-03-29 17:09:51
支持楼主!!!!!
回复日期：2009-03-29 20:50:57
一直在默默关注。今天不潜水了，决定上来力挺一下！！！
从你的故事里学到了很多东西，很佩服楼主姐姐魄力和智慧！
祝生意兴隆，全家幸福！
继续关注。。。。。。加油！！！！！！
回复日期：2009-03-29 23:05:07
今天圆满完成了四天的送餐服务,从第一天的100份,到第二天的305份,第三天的200份,今天的220份,大家都应付得很从容,顾客也挺满意.这让我心里更有了底,只要准备充分,一餐接300份绝对没问题.也不会影响店堂生意.
回复日期：2009-03-29 23:17:15
作者：sky_wyf 回复日期：2009-03-29 17:09:51
支持楼主!!!!!
作者：大手00 回复日期：2009-03-29 20:50:57
-------------------------------
谢谢你们的支持, 让我们一起加油吧!愿每个人的生活都幸福美满!有希望才有追求,年轻苦点不算什么!
回复日期：2009-03-29 23:18:25
恭喜恭喜，说明楼主的团队是经得起检验的。
回复日期：2009-03-29 23:36:32
厉害啊!一餐三百份的外卖.打包都要很长时间呀!能把这有条不紊弄好,还不影响别的生意,看来你是个管理能手啊!
回复日期：2009-03-29 23:37:04
记号
回复日期：2009-03-31 21:07:14
mark
回复日期：2009-04-03 22:06:03
这几天发生了太多事,我是一个头两个大.都不知道从何说起了.
30号晚上,老店的厨师长致电我,说家里孩子病了想预支2000块钱并要休息半天,我二话没说一早就把钱给他了.31号下午,新来一个月不到的洗碗工也称家里有急事要预支700块,我也答应了.下午三点半我在山上给小鸡喂疫苗,突然接到店长***,说两个人都没来上班,我正纳闷,结果收到厨师长短信,因为婚外情问题引发纠纷,和洗碗工的老公发生冲突,所以不能来上班了.跟我说声对不起,我晕!晚上双方的老婆和老公都找到店里,原来他们竟然双双玩失踪了!我真的到现在也不敢相信,双方都有家庭,而且厨师长平时为人实在,沉默寡言,家里有70岁的母亲和3岁的儿子及没工作的老婆,我想不通这份短暂的感情能有这么大魔力,竟然让他抛妻弃子!
因为原本的岗位都是一个萝卜一个坑,一下子少了两个人,大家都乱了.我心里也很烦躁,但我明白我这时候一定要沉住气,不然更乱.当晚就和弟弟商量,从新店调派人手,然后又找老店的后厨人员开紧急会议,让他们挑起担子来.第二天早早到了店里,还好,一切正常运行,我松了口气.
回复日期：2009-04-03 22:10:41
有点意思,怎么似曾相识
回复日期：2009-04-03 22:31:47
4月2号
我还没从厨师长事件缓过神来,我想以人心换人心,结果被人耍了,我有点心理不平衡,和老公抱怨说,以后再也不要太好心了,结果被老公批了,说我不能拿少数的不好而改变你的人生观,毕竟这世界还是好人多,能够以己心换人心的.唉~也许男人大度点,我心里始终有点不舒服!
早上十点多,***响了,问题又来了,老店的柴油灶坏了,漏电了,连边上挨着的不锈钢菜架都有电了,没办法,赶紧让老公抢修.因为厨房实在太小,几个人挤在里面,菜都拿不进去,只能临时搁在过道上.也是够黑的,刚好碰上卫生大检查.被逮个正着.两条不合格.1,有个新来的厨师没健康证.2,洗过的菜不能放地上.结果下午被叫到卫生监督局做笔录,罚款!
回复日期：2009-04-03 22:45:53
4月3号
汲取老店的教训,今天一早就到新店布置任务,让新来的人员把健康证全都补上,角角落落卫生全部打扫干净,台帐做好.做到万无一失.我可不想辛辛苦苦赚的钱被罚掉了,很心疼的!
上次申请的三轮车广告被驳回,理由是影响市容!郁闷中!在其他的县城,三轮车广告是一道风景,在本县........唉!
回复日期：2009-04-03 22:51:34
作者：竹简撰书 回复日期：2009-03-29 23:18:25
恭喜恭喜，说明楼主的团队是经得起检验的。
--------------------------
谢谢你!可惜还没开始乐呢,就给我来了一闷棍!我的厨师长可是我一手培养起来的,在一起快两年了,正打算今年给他分红呢!谁知道爱情的力量这么伟大!我无语!
回复日期：2009-04-03 23:12:51
4月4号
今天又接到160份外卖,因为新的厨房团队还不知道有没有这个实力,虽然接下来,心里还是有点担心.到了12点,我的石头落地了.他们用行动证明了他们的合作能力!吃中饭的时候好好夸了他们一把!
新店因为人手紧缺,大家忙得团团转.一些人员开始有情绪了.我又成了调解员.我心里暗暗发誓,等做稳了一定要招个人事经理.做思想工作太累了.
不过今天又传又来了好消息,营业额又创新高了!
明天将推出您提意见我有礼活动,顾客只要填写顾客问卷调查表就可以获赠本店的优惠券,让客人帮助我们提高!
回复日期：2009-04-04 15:41:35
有心人事竟成!
你的所有付出都会加倍的偿还你!
提2 点建议:
你新店转型运作到今天应该都还算理想,从时间上以及季节的更替上,现在到了非常关键的时候了,产品的选择上也应该基本定型,少量产品的调整要十分细致而谨慎,更好的把合适与模式的新产品有续推出十分重要.
宣传活动要持续.把握好节奏,既然没有大张旗鼓的做开业造势,那就做春风化雨般的小活动小宣传,把周遍人群的潜意识里刻上烙印.
客人所喜欢的就是竞争力.真的能做到你家厨房,你单位的食堂,你就OK!
回复日期：2009-04-04 17:12:30
好些天没来，看到楼主生意渐渐兴隆，真为你高兴，创业不容易啊
可能在很多人看来，楼主的餐厅在很多方面，还有不足。但是，正所谓，一命二运三风水，楼主运气不错，自身的不足被其它的优势所弥补，也许，这个优势就是运气好，在不断发展中完善。恭喜你
回复日期：2009-04-04 18:25:42
不必事事关心，不必时时在意，要放开一些，多给下属一些权力，这样自己才可以轻松，店才可以平稳。
只有他们解决不了的，他们不愿意做的你再做。
你是店的主心骨，你不在关键的时候不要现身。管理者更多的是做大方向的决策。
回复日期：2009-04-05 11:57:54
真的很佩服楼主
回复日期：2009-04-06 16:47:03
真的很佩服楼主:)一直关注中
回复日期：2009-04-06 22:55:08
这几天清明长假,生意也很受影响.4号5号的营业额直线下降.今天才有所回升.老店没了厨师长,运行也还算正常.只是新店抽掉一个人显得忙很多,出菜有点慢,看来人员还是个大问题.但是现在招人也不是很好招,来试工的也不理想,真是头疼!
回复日期：2009-04-06 23:02:20
作者：农夫123 回复日期：2009-04-04 15:41:35
有心人事竟成!
你的所有付出都会加倍的偿还你!
提2 点建议:
你新店转型运作到今天应该都还算理想,从时间上以及季节的更替上,现在到了非常关键的时候了,产品的选择上也应该基本定型,少量产品的调整要十分细致而谨慎,更好的把合适与模式的新产品有续推出十分重要.
宣传活动要持续.把握好节奏,既然没有大张旗鼓的做开业造势,那就做春风化雨般的小活动小宣传,把周遍人群的潜意识里刻上烙印.
客人所喜欢的就是竞争力.真的能做到你家厨房,你单位的食堂,你就OK!
---------------------------------------
谢谢你的建议,我会努力做好的.关于宣传,我一直在考虑当中,想找一种既省钱又有效的方法,各位朋友不妨帮我出出主意.
回复日期：2009-04-06 23:16:04
ding
回复日期：2009-04-06 23:19:57
作者：油炸老虎 回复日期：2009-04-04 17:12:30
好些天没来，看到楼主生意渐渐兴隆，真为你高兴，创业不容易啊
可能在很多人看来，楼主的餐厅在很多方面，还有不足。但是，正所谓，一命二运三风水，楼主运气不错，自身的不足被其它的优势所弥补，也许，这个优势就是运气好，在不断发展中完善。恭喜你
作者：竹简撰书 回复日期：2009-04-04 18:25:42
不必事事关心，不必时时在意，要放开一些，多给下属一些权力，这样自己才可以轻松，店才可以平稳。
只有他们解决不了的，他们不愿意做的你再做。
你是店的主心骨，你不在关键的时候不要现身。管理者更多的是做大方向的决策。
--------------------------------
谢谢两位一直的支持和鼓励,小店现在确实还存在很多不足,我自己也很不满意,因为自身文化低的原因,很多事都力不从心,没有好的制度化管理,没有专业的管理人员,没有正规的系统培训,很多都只是靠着努力学习,自己摸索,走的很慢.很多时候自己做的决策自己都没把握.我除了有满腔的热情和不肯认输的牛脾气,方向真的在何方,要摸出头才敢说.很希望高手们不要笑我傻,冒出水面指点指点我.
回复日期：2009-04-06 23:21:31
作者：weilai18nian 回复日期：2009-04-05 11:57:54
真的很佩服楼主
作者：dddlmlmlm 回复日期：2009-04-06 16:47:03
真的很佩服楼主:)一直关注中
-------------------------------------
谢谢了!
回复日期：2009-04-07 02:00:15
这里高人多
回复日期：2009-04-07 02:07:14
这里高人真多/
楼主有生意头脑，但总体感觉综合知识太少,例如EXCEL都不知道什么东西，要想做大事,必须什么方面的知识都要懂一点。楼上的高人很多，实在佩服.
回复日期：2009-04-07 07:52:45
楼主以前的老店很成功，1是店的规模适合了这个市场，2是市场不错，也就是说人流还行，3，应该说口味还行吧。
所以楼主刚开始写帖子和重新装修新店的时候还是蛮有信心的，也有些躁。
楼主的新店在进步中，但是还是不成功的，主要原因楼主也知道：店大了市场只有这么点。
现在看楼主心态好了很多，人也谦虚了，我就继续给你出点主意吧。
下一段写，重点和废话分开来写好些。
回复日期：2009-04-07 08:22:47
你的店的运作和运作模式决定了你能不能生存，以楼主的老店看，我认为能够满足部分市场，有生存空间。
但是你的当地的市场却应该决定你的运营模式和店铺规模。现在店做大了，你的模式就要改变，或者争取更多的市场。
从市场来说，最直接手段：1，扩大外卖，这个还要看你的周边是否有这么大的外卖市场。如果有这个需求，派单是最有效的。2，推广团膳和团体订餐市场。积极调整产品参加到一些团体活动，比如单位春游的需求。这个需要业务员的能力体现，如果没有准备长期做这个市场，或没有这么大市场，实施难度较大。
下面有我最重点，最简单最有效的意见，是关于扩大你的店的综合能力的。
回复日期：2009-04-07 08:37:48
其实最好的广告就是您的店里要有特色产品。
1，建议将您的主打堡引入药膳的成分，提高其养生功能，以更多吸引一些中老年人和体虚者的关注。
2，快餐适合个体就餐，建议拓宽营业模式，增加一些团体聚会的功能，将部分桌子拼成大桌子，引入烧鸡公，或者白果鸡汤或者鸡汤火锅这样的适合聚会的菜式，并可以扩大酒水的销售。一定要将这个特色菜式作为主打来推广，强调一句：特色就是最好的广告。并再次提醒您您养的鸡可能会给您带来不菲的效益。我时常觉得人只要做了，不管是做什么，只要用了心都会有好处的。
还有就是做这个，特别是初期，1要做好平面广告，2，一定要在门口设服务员引领客人。
3，扩大或推设外卖卤菜烧腊窗口，推设外卖凉面或饮品等应季产品。
这些虽然有点近似江湖野路子，不登大雅，但是确实行之有效，您现在不能更多考虑店的美观和整体规划，而应该更多考虑让这个店去适应这个市场。
并祝您成功。
回复日期：2009-04-07 08:41:05
当然一千多只鸡不足以满足您店的需求，您也可以考虑推一些别的菜比如江鲢等其他的菜式作为特色，这主要就是增强您店的综合功能，吸引更多层面的消费群。
回复日期：2009-04-07 15:02:39
很久没来了，看到上面那么多高人帮楼主出主意，感觉这地方热心人真是不少。
单凭楼主只言片语的介绍，没有办法了解太全面，趁着现在有点时间，有几个地方大概说一下，不知道能不能帮到你。
关于制度。
前面多次出现了制度之类的话题，我想说的是，最好的制度，基本上是最简洁的，没有第一第二第三这样的条款约束，只有一种身不由已的遵守。打个最简单的比方，管理当中有一个著名的分粥案例，假设有若干个人，要想将粥分得最均匀，最好的办法是什么？
有的解决方案是成立一个分粥委员会，有执行者、监督者等，试图用监督者来约束执行者，也就是掌勺的人，避免他为关系亲近的人分多一点，为其它人分少一点。还有的解决方案是轮流分粥，今天张三，明天李四，轮流坐庄，今天张三占便宜，明天李四占便宜，以此来扯平每一天的不公正。
这些制度，并不能称之为制度，因为它没有用到最简洁的办法，换言之，没有利用到最有效的人性之恶。
大部分的制度，都是在与人性之恶作斗争，所谓管理在大部分时候，就处于这样一种境界。那么最有效的制度应当如何利用人性之恶呢？
在这个例子当中，最简单有效的制度，就是分粥的人取最后一碗粥，在这种要求之下，掌勺的人为了不至于让自己吃上最少的一份粥，只能努力去把粥分得尽可能地均匀。
这就是优秀制度的精粹。没有冗长的条款，也没有无休止的互责，只有身不由已的不得不为。
制度还有一个特征，那就是追求最小出轨机会，假如你端上一堆玻璃碗，那么你就要承受由此而带来的可能损失，聪明的管理者，会换上不锈钢制品，当不锈钢制品仍然有可能被扔到变形时，会换上塑料用品，当塑料用品仍然无法避免损失机会时，也许会换上一次性用品。
制度的第一步，是要通晓人性之恶，第二步，是一开始就彻底堵死出轨机会。在楼主的介绍当中，没有看到类似的想法，反而提到了餐具的损坏这样的问题。
我们以此作一个管理假设：假如楼主现在面临着这个问题，为了解决它，用普通的设想，会产生什么样的后果。
楼主有可能会看到眼里痛在心里，于是开一个员工大会，苦口婆心告诉大家，要轻拿轻放要爱惜用品等等，并且有可能会出台制度：摔坏一个碟子扣五元等等。
然后，为了发现是谁摔坏了一只碟子，要有专门的人员在一边监督，这个人，就成了多出来的成本，而且，更不妙的是，员工在工作时，会有一种极强烈极不满的情绪，没有人喜欢被人整天盯着去工作。由于把监督的重点转移到工作过程中，而不是结果当中时，团体内部会出现较为强烈的反叛情绪，当着你的面不能摔，我就背后摔个十只八只出出气。
这种制度的后果，不但不能从根本上解决问题，反而会将现场管理复杂化，人际关系紧张化。
假设我们真的了解人性之恶，那么这条制度应当从根本上作一次逆转，第一步骤，就是设法减少出损机会，将餐具更换为不易损毁的类型，以目前金属、塑料制品的质量来看，要做到这一点，不是难事。第二步骤，变处罚为奖励，不再盯着个人行为，而是从整体上进行考核。假如餐厅里用上了三百只碗，四百只碟子，除掉正常的损耗比例之外，完好率如果达到100%时，在工资当中单列出某种奖金，如果低于95%时，扣除相应岗位的此类奖励。
对于员工来说，大家做得仔细一点，就能额外多出一笔奖励性收入，而且还会无形中造成互相监督的风气。当然，大概的意思是如此，并不是指一定这样设置。
回复日期：2009-04-07 15:03:38
楼主的工资结构，从根本上来看，不符合绩效优先的基本原则，在基本工资以外，应当设置比较细的奖励性工资，比如浪费问题，在工资当中得不到体现，就是一个例子。绩效的组成，应当能有效涵盖某职位的各个层面，将工资的组成由我们通常认为的处罚型，转向奖励型，从实践上来看，更能解决实际问题。
到现在为止，没有看到楼主的其它介绍，我们再举一个例子，水电浪费问题。任何一个店面，它的水电消耗会有一个合理的基数，这个基数如果处于一种放任自流的状况，不做分析不做约束，就会逐渐上行一小截出现冗余成本。假设在工资结构当中，存在着与浪费相关的奖励工资，那么，第一步，应当仔细做一次核算，通过计算与实核二种方式，确定一下每月的消耗数量。这种核算，必须仔细，确定基数以后，就能够制定出绩效标准，将标准额度以基数为基准，降低5%，然后规定，当消耗低于此数量时，可以增领此类奖励工资。这仅仅是第一步，下一步就是观察，当这个基准很容易就得以完成时，继续调低5%，并且计算一下由此带来的成本收益，将这个收益的一部分，列入绩效奖励当中。基准完成的难易度，需要观察，首先有没有影响到店面的正常运作，其次指标下达到完成之间用了多少时间等等，这些都需要一个较细致的观察期。
上面说的这些，只是方法，并不是铁律，比如用上一次性餐具也许成本会更大幅度攀升，再比如基数降到一定程度以后，难完成时怎么办，这些都需要作全面的设想。但是无论用什么样的方法，核心思想只有上面的二点：人性之恶，以及少给甚至不给出错的机会。
一般情况下，如果一个店面运行一段时间以后，就会面对瓶颈，营业额上不去，这是很正常的情况，因为顾客群已经基本显现了，这个时候假如无法提升时，就要在此基础之上设法进行业务拓展，这也是不可避免要面对的问题。
我仍然认为，尽快降低店面运营成本，是当务之急，这个成本当中，有一些极有可能是楼主自身造成的，现在这个店的定位，上面很多高人都提到了，以快餐店的名义来看，这个店的运营方式值得商榷。
另外，外卖作为拓展最优先考虑的手段，需要作为重中之重来考虑，以前好象也提到过这一方面的一些想法，现在不清楚楼主在这方面有什么样长远的打算，所以不好说什么。
现在还有一个问题，就是二楼怎么办。假如按现在的状况，三个月以后情况就会基本明了，但是二楼的用途，我认为拓展方向不太合适。大众化与小众化，这是一个比较好的拓展方向，一楼的快餐已经做到如此丰盛了，二楼如果做炒菜从根本上来讲，无论管理手段还是厨房功能，都将面临巨大的考验。
二楼如果不能分租，最好的办法就是拓展到小众化异域化的分业经营当中去，不清楚你当地的情况怎么样，假如换了我，也许会引进资源联合经营，比如西餐类，比如日式拉面类，比如小资情调较重的，不在乎地点远近的情侣消费群体等等。
二楼处理得当，也许会成为利润倍增器，处理得不好，仍然是鸡肋一块。
说了很多，因为不了解情况，只能算胡说好了，再祝楼主生意兴隆早日实现梦想。
再见。。。
回复日期：2009-04-07 15:53:29
记号
回复日期：2009-04-07 16:07:48
不触电不愧是餐饮业运管的高手,虽然篇幅长了点,但没有几句废话,学习了,谢谢
回复日期：2009-04-07 23:55:05
作者：上网不触电 回复日期：2009-04-07 15:02:39
---------------------------------------
你好!看到你上来真的是惊喜!拜读了你的文章,真的有种 听君一席话,胜读十年书的感觉!虽然我可能一下子无法消化,但我会好好收藏,慢慢领会.真的谢谢你!期待你有空时多上来指导我,也让其他的新创业同行朋友们分享!
回复日期：2009-04-08 00:01:32
作者：竹简撰书 回复日期：2009-04-07 08:37:48
-------------------------------
感谢你的建议,我会好好考虑.
回复日期：2009-04-08 01:01:38
真诚的支持你
我也是有过你这样的经历
开始真的很辛苦 现在有所成绩吧
我是做特色口味龙虾的
多年的努力
让客人一致好评 并建议我开分店 但是我没有精力自己开很多加盟店
只想搞对外加盟 但是也不是很清楚怎么样操作
在这里希望得到一些建议 我的qq44749722
***是13505594051
我做了个主业 www.xsxw7912.51.com 希望得到大家支持和建议
回复日期：2009-04-08 01:04:11
同时 你要是感兴趣的话 我们可以联手 我现在调制的口味被顾客评价为一流的
要是有时间欢迎来品尝考察 因为我也想开拓市场 具体可以察看我的51主页
回复日期：2009-04-08 06:38:14
很抱歉,只看了一半,由于时间关系我只看了一半.明天我会抽时间看完全部.
首先我觉得玻璃心姐姐,确实是一个做大事的人,有勇有谋,当机力断,我很佩服你.再而你的经验已经让我省了好多钱.对我太有帮助了.说真的,我一直有回国开餐馆的打算,对餐饮业的了解只停留在西式中餐,今天一看终于了解这完全是两种概念的东西.对我以后回国创业非常有帮助,也希望天涯的网友多发发这样的分享贴,受益无穷.
最后,太感概了,天涯真是高手如云!
回复日期：2009-04-08 12:04:04
此贴可以学到很多~马克
回复日期：2009-04-08 19:53:50
楼主是一个有勇气有毅力又勤劳又善良的人，从你的身上我感染到很多东西。不管多么艰苦跋涉，我相信你一定成功。我不说加油，我只说：坚持，很好的坚持！探索，不懈的探索！你已经看到了曙光。或许半年以后，我能够与你共同探讨交流创业的苦与甜。
回复日期：2009-04-08 20:50:11
简单说说我店里的一些管理现状吧.
A ,我现在每个店内分别设一个店长和厨师长,店长主要管理整个店的日常运作以及人事处理,分配前厅员工的工作,协调后厨,领用物品,监管指导就餐时间的员工操作.妥善处理突发性事件,处理一般性的定餐业务.
B,厨师长,处理后厨的各项任务,领取原材料,验收进货.及时准确的开出采购单.安排各个后厨岗位工作,及时通知更新的产品和价格.
C,他们2位的工资考核,是以营业额作为基准考核标准.我设定了一个营业额基数,当每月完成和超过这个基数他们就有一个达标奖.
D,对营业额超过基数部分数拿出10%的额度作为营业额奖对全体员工进行发放.
E,设立了2个优秀员工奖,分别奖励前厅后厨工作表现出的色员工(但我觉得这个很失败,反而引起矛盾).
F,所有员工只要做满一年的可以加10%的工资,如果签定劳动合同作满一年的,给缴30%的养老保险(很多人不要缴保险,就以现金形式发放).
G,厨师技术水平不断提高,并且在推陈出新上有实际效果的,由厨师长推荐,进行奖励.
H,和不触电说的一样,我也有对餐具,器皿的损坏考核,但我发现,你做的更科学,我没有用奖的方式而是采用了罚的方式,所以员工有情绪,并切实际管理效果也不是特别明显.前天看完了你的回帖,我对原来制度有进行改动的想法(尤其在后厨管理上很不到位).我对餐具损坏率的控制是这样的:每月对领取的物件进行统计,再月末做统计,计算出各类物品损耗率,餐具在10%以内我不对他们进行处罚,超出部分按进货价对相关员工扣罚.
我在管理上比较粗糙,离我的目标很有距离,但我想现代餐饮真正的核心竞争力应该就在管理上吧.我会继续努力,多多向高手学习,以提高自己的水平!
另外我发现统计十分的重要,它是你今后发展决策的依据,不说所有的吧,至少80%的数据是反映了经营的真实情况的,这些数据对今后的管理操作上会提供极其有用的信息.
回复日期：2009-04-08 22:58:23
搜索过来的，取个经
回复日期：2009-04-09 01:32:26
看到155页,我先打个小岔,非常认同''上网不触电''所说的观点.特别是提到展台,我看了装修也看到展台,我还狐疑了下下,好像并不是自助餐怎么有这个,一下没了档次的感觉...呵呵,来生意了忙完继续'' 作者：
回复日期：2009-04-09 10:14:41
补充一点点，怎样做统计与分析。假如是很小的店，靠经验就可以应付了，但是你现在这个新店，统计工作非常关键。
综合来看，比较成熟的快餐店的统计方法基本原理都差不多，说起来很容易，但是做起来稍微有点烦琐。
快餐的正确统计方法，采用逆推方式，也就是从成品开始，回到采购上去。这种方法，套用管理学上的话来说，就是市场需求决定生产供应。
我们还是举例说明：从成品开始统计的第一个条件，就是销售数据的采集能力，这一点非常重要。一个完善的收银系统，必须而且一定要有时间、品种、数量、价格这样的数据采集功能。说得很绕口，具体情况：当我点了一份红烧排骨饭的时候，在收银时，收银系统会记录下我买这份饭的时间、名称、数量、价格。
当所有售出的快餐都进入了这个收银系统以后，这些数据就会成为极具价值的利器。它能帮助你分析品种的生存力，发现优良品种与滞销品种的分布，逆向计算出实际的投入产出比率，以及重要的生产节奏如何把握。
还是用例子具体说明一下。除了收银系统采集的数据，另外还需要一些其它的数据，比如天气状况、异常情况等等。
假设你有二十个品种的快餐，通过采集的数据，进一步要做到按周、月、季度这样的后续分析，当你按周分析的时候，通过最近二周的数据对比，你发现红烧排骨饭的销量，由上周的200份，增加到了本周的270份，香菇蒸鸡饭则由180份，跌到了100份。
这是最简单的数据结果，从这当中，你能不能分析出什么有价值的趋势呢？
仅从表面数据上看，红烧排骨饭越来越受欢迎，而香菇蒸鸡饭则逐渐被冷落。但是要牢记一点：没有无缘无故的变化。从这些数据当中，仔细分析，你会回溯出一系列的问题，也许会发现管理上的问题，也许是加工上的问题，甚至有可能出现了外部环境的问题。
比如：本周为了提高品牌的关注度，用红烧排骨做了促销。也有可能发生了异常订单，某单位有一次订了50份排骨饭。再比如上周末本地新闻上说禽流感又出病例了，吃鸡的人少了。或者，蒸鸡用的香菇或鸡换了品种了，味道有变化。甚至可能是因为红烧排骨调整位置摆在了更方便最显眼的地方等等等等。
找出变化的原因，是数据分析一个重要的方面，假如仅仅看到变化，却不能弄明白为什么会变化，那么统计与分析毫无意义，甚至会造成错觉，做出错误的决策。
假如根据上面的二组数据，不做具体分析，于是决定取消或减少香菇蒸鸡饭的供应，增加红烧排骨的数量，可能问题就来了。
问题的第一个方面，没有做成本收益的预测核算。假设一份排骨饭的当前利润是1.5元，一份香菇蒸鸡的利润是2元，总利润上排骨饭赚得多，但是市场上猪肉最近一直在涨价，已经惊动有关部门讨论如何稳定猪肉价格，调出最近三个月的采购价格数据，发现排骨价格的月涨幅高达百分之十五。
在这种情况下，决定取消香菇蒸鸡，加大红烧排骨的供应，需要按照成本涨幅重新做一次预测核算，有可能会出现红烧排骨饭的利润越来越薄，最后甚至出现卖得多赚得少的局面，就是我们通常说的，赚了吆喝没赚到钱，旺丁不旺财。
回复日期：2009-04-09 10:16:49
面临这样的数据分析情况时，正确的对策应当是由稳定逐渐转向替代，替代在经济学上是一种常见的现象，当某种商品的价格上涨时，在需要弹性变化不大的时候，市场会趋向于寻找一种类似的可替代品。
当排骨成本不断上涨吞掉利润空间时，有一种可能就是涨价，但是销量会下跌，总体利润不会上升，另一种可能就是替代品，假如替代品较难找到的时候，就以加大其它品种促销的方式，来适当降低排骨饭的吸引力。
方法有很多种，但是一定是基于利润与成本以及市场需求之间的平衡，多方面都要有所考虑。
数据统计的另一个重要结果，就是发现优秀品种与滞销品种，在以前我提到过快餐的品种、价格等级最好呈金字塔分布，在数据统计后，会发现哪些品种有更高的销量更好的利润，哪些品种销量与利润都不如人意，甚至还会发现，有些品种销量不高但利润较好。
在得到这些数据以后，最好的办法就是采用以前提过的，品种的定期轮动调整，将优秀品种稳定好，设法将次优品种培育成优秀品种，将滞销品种剔除。
还是那一句话，哪怕你的厨师做的银芽鸡丝誉满全球，如果在你的店里属于滞销品种，毫不犹豫，剔除掉，因为市场需求才是王道。
数据统计的另一个好处，能基本上把握住生产的节奏，在每一天的销售过程当中，会有一个时间段分布的结果，根据这个结果，会得到一个相对明确的供应量/时间关系，假如十二点到一点之间，售出快餐一百份，各品种各有若干份，这个时候，生产的节奏是可以基本踏准的，基本上不会出现某品种堆起来，某品种已经空空如也这样的状况。不过，这一点对于商业密集区域的店铺效果比较明显，社区店有效果，但不是很突出。
还有一个益处，就是投入产出比率变得清晰直观，在每天的盘结当中，通过销售、结存、采购三点一线作核算时，就会很容易发现，每个品种的投入与产出如何，哪个品种存在着较高的消耗，然后逆向去寻找消耗的根源在哪里，加以改善，并且在采购上，利用这些数据会有更明显的改善，减少不必要的超采或者欠购。这一点对于成本控制是极其关键的。
假如你店内已经有这样的数据系统，那么你可以尝试一下做一些分析。
如果没有的话，给你一个建议，你店铺的硬件投资已经很可观了，在这样的软件投资上，可以适当尝试一下。最简单的，用EXCEL电子报表，但是这个不能做成销售终端，先天不足。稍微复杂一点的，假如你只用一台收银电脑的话，可以在网上登一个威客任务，二三百元就行，请人用ACCESS做一个简单实用的数据库系统，这个系统当中，除销售数据以外，还要建立采购品种、价格、数量等等。
希望上面的内容有所启示。
回复日期：2009-04-09 10:31:53
一个非常好的创业项目,现面向全国寻求加盟者.欢迎个人或公司加盟，全国已有近七十个地方加盟，抢先一步就是机会。联系QQ：1047967361详情请参考以下网址。http://www.chinadifang.cn/f/?o=200949352897
回复日期：2009-04-09 10:38:32
留名~~~
回复日期：2009-04-09 20:14:47
谢谢LZ的那个诗词，我准备过几天做我店里的广告~呵呵 我稍微改了下，准备宣传的时候打上。
南粉北面风味菜
营养美味人人爱
环境好
客人全当亲人待
朋友来 亲戚来
简单节约乐开怀
回复日期：2009-04-09 23:46:40
作者：上网不触电 回复日期：2
