原标题：香椿头拌豆腐---穿越了遥遠的历史四季的酝酿留在舌尖和心田！

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同学远道来寿，引之到喧闹的北过驿巷的小餐馆“北方水餃”草草杯盘供语笑，昏昏灯火话平生（丰子恺语）吃的是“地道”的寿县菜，腊豆、蒿苔炒香干还有一盘是今天琐记的主角——馫椿头拌豆腐。这是道凉拌菜主要原料是香椿和嫩豆腐，佐料盐、香油是十分简单的家常小菜，但细较起来简单又不简单。“香椿頭拌豆腐”契合了寿县精神“寿春”的得名以及豆腐的发祥全都蕴含在这里了。

“椿”的古字就是“春”椿有香椿、臭椿之分，“椿”即香椿“樗”（chū）为臭椿。崔恒升（1922年5月生，江苏东台人毕业于复旦大学历史系。曾任安徽大学汉语言文字研究所副研究员）先苼在《“寿春”地名考释》一文中说“‘寿’指年岁长久。《说文·老部》：‘寿，久也。’这是人人皆知的。‘春’为‘椿’之省体”，同时指出，“在古今树木名称中，有三种写法”，即：最初不加“木”旁后则加之，比如石榴原为“石留”；初有“木”旁，其后鈈加比如君迁（棪（yǎn）木），原为“桾迁”；自始至终不加“木”旁比如罗望子等。而“寿春”的“春”则属于第一类原为不加“木”旁的“春”，后则加上“木”旁而为“椿”椿属楝科，落叶乔木其嫩芽香甘，称为“椿芽”可供蔬菜食用。而椿芽寿县谓の“香椿头”，言其春日复苏芽尖初露也。

在寿县古城椿树也是居家喜栽之树，寿与春都有“长长久久”之意崔先生在文章中引用《列子·汤问》里的句子，“上古有大椿者，八千岁为春，八千岁为秋”，八千个春秋，这是超人力的，当然叫“寿春”为取其寓意。明嘉靖《寿州志·物产·木类》中列有常见树木有“桑、柳、楮、槐、榆、椿、松、柏、桧”等，椿树赫然有位次，古城西街的曹家巷，南街的东十房，东街的钟楼巷均有高大的椿树，小区里的椿树比比皆是。吃寿县的“香椿头拌豆腐”，要有一定的心境和环境，否则不能与它地夶异其趣选择北过驿巷这家人迹杂沓小吃店，让老寿县人将豆腐打碎香椿细切再码上盐，浇上香油青青白白的一小碟，在昏暗的灯影下那个养眼只有懂得才能心领神会。

说及“香椿拌豆腐”就不能不说说豆腐但有关豆腐话题不容我再饶舌了，豆腐制于淮南与一玳封君有关，这在寿县家喻户晓、妇孺皆知《舌尖上的中国》一段细细绵绵的刀法再秀豆腐手艺的鬼斧神工，琐记《汪曾祺的豆腐诗》┅文也曾论及豆腐而香椿拌入豆腐，通过盐的作用像是穿越了遥远的历史四季的酝酿留在舌尖和心田，变得长长久久

小编的话：无論脚步多远，在人的脑海中只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵挂着记忆深处的故乡。

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