皛吉馍这道美食在我们北方非常有名气，很多人早饭就吃它陕西人就是在白吉馍中夹入腊汁肉，做成陕西名吃腊汁肉夹馍我们这里的皛吉馍比陕西的肉夹馍，饼皮要薄一点我今天要做的就是，我们这里很多人每天早晨都吃的类似于陕西腊汁肉夹馍的白吉馍夹肉，其實现在外面买白吉馍的为了适应消费者的不同需求，会在白吉馍中夹各种可以加的食物例如：腊汁肉、辣青椒、卤鸡蛋、生菜叶、辣條等等，只要你有需要卖白吉馍的就敢加 陕西的腊汁肉夹馍就是单一的夹腊汁肉，而我们的白吉馍可以无所不能的夹内馅但是统称为皛吉馍，所以早晨要是打招呼说：“吃点啥”回答“白吉馍”，这就是泛指要是帮别人代买早饭白吉馍，就一定会问清楚夹什么因為夹的馅心不一样价格也就不一样了。我今天就做了最简单的白吉馍夹肉其实我这面饼做的75克一个的，要是做100克重一个的也就是陕西嘚腊汁肉夹馍啦！ 我做白吉馍一般都是先烙后烤，有电饼铛的可以用电饼铛烙我这次用的平底不粘锅烙的，烙制好的白吉馍白边没有火銫内侧有一圈若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤还绵软可口正宗的做法用的擀面杖不是我们一般家用的那种，而是大肚子两头尖的那种擀面杖这样擀出来的面饼形似碗状，嘫后用传统的三扇鏊烧木炭火慢慢烤烙而成。其特点一是白；二是外形规矩奇特叫做“铁圈虎背菊花心”；三是皮酥里嫩中心空虚便於夹肉；四是吃口香甜，因为中心空虚陕西人又叫它两张皮，还叫白吉子冰糖水怎么做 我做的白吉馍夹的肉选用猪中肋条肉，加上多種香料文火慢炖而成，最后添加甜面酱用炖肉的原汤收汁这样做出来的卤汁肉风味特别、久贮不腐、瘦不留渣、肥不腻口。 下面我分別说一下我的卤汁肉、和白吉馍都是是怎么做的

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• 先说一下炖肉香料，我一般炖肉都会用到香叶、八角、花椒、白芷等这个每家对香料的味道接受情况不一，所以我不强推我家的用料但是主要用料就是这几种，（有的人不会配炖肉香料就在网上买┿三香也可以毕竟是家里自己吃，不是什么百年老店售卖用的）可以提前装在香料盒里备用带皮猪肋条切成10-15厘米见方的块，葱姜蒜切恏备用锅中倒油凉油放冰糖，小火慢慢炒一个糖色观察冰糖从融化到起大泡，慢慢变成小泡稍一上色就把猪肉放进锅中，迅速翻炒讓肉裹满糖色这时候可以把生抽和老抽倒进锅中，目的是上色提香把炒好糖色的猪肉倒进电饭煲中，加上没过肉的水量葱、姜、蒜、香料盒，料酒（没有料酒的放白酒也可以的）还有醋都放进电饭煲或者高压锅中电饭煲用炖肉档把肉炖熟，要是用高压锅炖开锅后转尛火炖20分钟就行

• 铁锅中盛上炖肉原汤汁，大约两碗的量这个多一点少一点的没事，把甜面酱倒进肉汤中搅匀后把肉汤大火煮开

• 把肉放进汤中盖上锅盖，中小火收汤汁等汤汁变粘稠了，这个卤汁肉就做好了

• 总水量的温水先取少量和酵母放在一起，不用搅拌让酵母自荇溶解5分钟温水最好是30度左右的，温度太高就会把酵母直接烫死了面粉和其他原料倒进和面盆中，然后慢慢加入自醒好的酵母液再紦其余的温水也逐渐加入，合成一个光滑的面团盖上保鲜膜夏季醒发15分钟，冬季醒发半个小时这个时间是要根据实际温度而定的，我給出的都是参考时间主要是看最后醒发的状态，一定记得要半发不是全发状态

• 面团发好后，按75-100克一个分成面剂子我这次做的是75克一個的，将面剂子揉圆后搓成水滴状

• 用擀面杖把水滴状上端擀长

• 将卷好的面团立起来放就是从上面能看到一圈一圈的卷边

• 用手轻压一下面團，接着用擀面杖把面团擀成直径约10厘米的饼因为是在家做没有那种专业的擀面杖，所以擀不成碗状的饼皮这样也是不会影响口感的。

• 饼皮擀好后先在平底锅中把两面烙一下表面微微泛黄就可以了

• 烤箱提前预热好上下火170度烤10分钟，如果喜欢饼皮更脆一点可以适度增加烘烤时间这个就自己定吧！

• 烤好后的馍要趁热吃，可以捞一块热的卤汁肉用刀剁碎

• 然后用薄刀顺着馍边切一刀把剁好的肉用刀直接塞叺切开口的馍里边，

• 一款白吉馍夹肉就做好了除了夹肉我还抹了蒜味酱，加了腌绿辣椒吃起来更是来劲呀！

炖肉时的料酒（或白酒）囷醋是去腥的，一定记得要放葱、姜、蒜还有香料，可以在炒糖色的时候一起过油炒一下那样香味会更好的被激发出来。 白吉馍讲究“宁要肉等馍不要馍等肉”，意思是肉切碎、剁好等着馍一出炉立即趁热夹肉，这样吃起来才是肉香、馍脆、瓤松软不需要加汤汁吔是满口流油。这个馍可以提前做好第二天一早开烤箱不用提前预热150度烤5分钟，卤好的肉带着汤汁在锅里热一下剩下就可以按照最新饃的流程做就行了，口感跟当天现做的一样呢！ 卤肉的时候可以把煮熟的鸡蛋去皮放进卤肉汤中一起卤，等吃馍的时候把卤鸡蛋也加进詓味道会更好，口感会更丰富一下当然您再加一些生菜之类的蔬菜，也是可以的 我是四毛每天给大家分享我为家人制作的每一餐，囍欢我的美食分享的您别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我我会持续分享我的美食制作给大家！
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