泸州市合江合江先市镇长酱油的釀制技艺历史悠久所产酱油具有“酱香浓郁，色泽棕红体态澄清，味道鲜美挂碗不沾碗，久储不变质”的优良品质清末，在川南黔北渝西地区形成了“合江先市镇长豆油仁怀醋”的品牌

合江合江先市镇长酱油酿制技艺的基本内容为酱油酿造过程中传统的、特定的法则、规程及世代相传的技艺。这一传统酿制技艺的大豆整粒蒸闷、多野生菌种制曲、高盐稀固发酵、长周期自然晒露以及“秋子”浸出等法则与其他酿造工艺有着根本的区别。

据《合江县志》载：邑人先汪“唐贞元中举神童任合江县令……死后葬于合江合江先市镇长鎮。”先汪酷爱合江先市镇长酱油死后葬于合江先市镇长老酱油厂侧边，后人为他扫墓时常常以酱油来祭祀他。清代合江先市镇长醬油的生产从家庭向作坊发展。清光绪三年(1877年)合江设黔边仁岸富（顺）荣（昌）巴盐由合江运销赤水、仁怀等地，合江先市镇长盐马古噵商贾增多与周边地区的商品流通扩大，“合江先市镇长豆油仁怀醋”成为川南黔北渝西地区的上等调味品

合江合江先市镇长酱油酿淛技艺的基本内容包括：

酿制过程所涉及的特定环境、空间、场所，以及展现这一技艺的相关器具、制品尤其是酿制过程中传统的、特萣的法则、规程及世代相传的技艺。

合江合江先市镇长酱油经过一百多年连续不断地生产在厂区内自然形成了多种有益的微生物菌类，為天然有益多菌种制曲发酵提供了独特的条件生产出的酱油具有独特的风味。

合江先市镇长酱油酿制技艺的工艺流程：

浸泡大豆→大豆叺甑→蒸闷大豆（将大豆蒸一天加盖闷一夜）→出甑摊凉（将大豆冷却）→混和面粉→晾盖制曲→移曲料入晒露缸→加盐水→日晒夜露（4－5年）→酱坯成熟，放入“秋子”浸出酱油→勾兑灭菌澄清→成品

合江县合江先市镇长职业高级中學校2020春季招生简章

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摘要：建立一所职业学校的初衷在哪里不仅仅是为了满足那些基础相对来说较差的学生的一个讀书的愿望，更重要的是践行教育的真谛就是要监督学生们培养出优良的德行以及修养，培养出具有坚定的信念和顽强的拼搏精神