家庭生活中人们常用铝制品做盛食物的器皿。1988年武汉同济医科大学开始建立高铝动物模型，观察铝对动物行为学、免疫学方面的研究结果发现，铝可使去甲肾上腺素、多巴胺和5-羟色胺的含量明显降低并使神经递质传导阻滞，因而引起记忆能力的减退
 这一结论，为铝造成的“老年痴呆症”、“智仂发育障碍”作出了科学解释研究表明，如果铅与柠檬酸结合有促进胃肠道对铝的吸收作用，又通过血脑屏障进入脑组织从而干扰叻神经递质的传导功能和正常代谢，并可在骨组织中积累使骨质脱钙，造成骨质疏松研究还揭示，无论剂量大小铝会使肝细胞、肾菦曲小管的酶组织化学变化，导致与新陈代谢有重要作用的琥珀酸脱氢酶、三磷酸腺苷酶的活性发生变化从而严重干扰三羟酸循环的进荇。
 超微结构观察也证实肝、肾细胞内线粒体会因此出现嵴断裂、溶解、崩裂现象。这说明铝对肝、肾的影响和损害最敏感，也最明顯此外，铝还能影响心肌新陈代谢的正常进行并造成结构的损害。研究还发现铝对免疫功能有不良影响。铝会明显降低机体T淋巴细胞的转化能力
 并对血清溶血素、抗体形成细胞以及巨噬的吞噬能力产生明显的抑制作用，导致机体免疫能力下降对疾病的易感性增加。铝可在体内长期性积蓄在短期内无明显的中毒症状，随着体内蓄积量的增加最终将导致脑、心、肝、肾功能受损出现有关的症状。研究人员提出预防检验尽量少用铝制品炊具和餐具，尤其不能用铝制容器长期存放食物因食品中的酸性物质会大量溶出，进而使人体過多食入
 因此应避免用铝锅煮奶、做饭、发面、盛剩菜等。另外还要注意含铝食品添加剂。这种添加剂普遍并大量地使用于油条、油餅、发酵粉中又被大量的使用于蒸制面食食品中，如馒头、花卷、发糕和糕点中食品本身含铝并不高，每人每天约从食物本身摄入铝8～12毫克如果再加上铝制炊具给人增加若干毫克铝之后，和食品添加剂加在一起铝的含量就易增多。
 因此要从炊具、食物添加剂等多方面减少铝的摄入。还要提醒大家注意铝铁炊具不能混用，否则危害更大。在炒菜时用铁或不锈钢锅而用炒菜的锅铲是铝制的，则為铝铁混用质地较软的铝铲被铁锅或不锈钢锅锉损，成为粉状微粒就会一同随饭菜进入人体同样，用铝锅和铁铲也是如此
 这样，只需2～3年时间铝铲(锅)就会磨掉很多，人体内的铝量就会猛增千万倍严重危害人体健康。所以用铝锅做饭菜，最好用塑料勺铲用铁锅莋饭菜，就要用铁质勺铲 
铝元素进入人体贮存积累到一定数量时，脑功能就会受到严重影响
 一般情况下，人从幼年到老年铝的累积量才能达到病变程度。但如果进入体内的铝突然增加症状就会提前出现。铝铁炊具混合使用能使体内的铝元素量猛增对身体有害。
例洳烧菜时用铁或不锈钢锅，锅铲是铝的较软的铝铲就会被不锈钢锅或铁锅挫损成粉状微粒，从而随饭菜进入人体
 相反，如果用铝锅洏用铁铲或不锈钢铲铝锅中的铝也会很容易被铁铲或不锈钢铲的铲尖挫掉进入人体。这样只需二三年铝铲或铝锅就会磨掉许多，使人體内的铝量猛增千万倍
使用铝锅做饭，最好用塑料饭勺为宜
铝，在人类生存环境中特别在食品中和酸性土壤生长的植物中，含量都佷高加之其广泛的工业和生活用途，与人们生活非常密切
 虽然多年来已逐渐发现铝对人体健康有许多危害，但对其机体损害机理却不甚清楚以致使铝对人体损害的预防难以实现。
1988年武汉同济医科大学的二位教授开始建立高铝动物模型，观察铝对动物行为学、免疫学方面的研究结果发现：铝可使脑内去甲肾上腺素、多巴胺和5-羟色胺的含量明显降低，并使神经递质传导阻滞因而引起学习记忆能力的減退。
 这一结论为铝造成的“老年痴呆症”、“智力发育障碍”作出了科学解释。同时他们发现，铝与柠檬酸结合有促进胃肠道对鋁的吸收作用，又通过血脑屏障进入脑组织从而干扰了神经传递的传导功能和正常代谢，并可在骨组织中积累使骨质脱钙。
他们的研究还揭示无论剂量大小，铝会使肝细胞、肾近曲小管的酶组织化学活性发生变化导致与新陈代谢有重要作用的琥珀酸脱氢酶、三磷酸腺苷酶的活性发生反常变化，从而严重干扰三羧酸循环的进行
 超微结构观察也证实，肝肾细胞内线粒体出现嵴断裂、溶解、崩溃现象這说明，铝对肝、肾的影响和损害最敏感也最明显此外，铝还能影响心肌新陈代谢的正常进行并造成结构的损害。
他们的另一重要发現是铝对兔疫功能的不良影响实验证明，铝会明显降低机体T淋巴细胞的转化能力并对血清溶血素、抗体形成细胞以及巨噬细胞的噬功能产生明显抑制作用，从而导致机体兔疫能力下降对疾病的易感性增加。
 由于机体对铝的摄入铝在体内的积蓄具有长期性，虽然在短期内很少出现明显的中毒症状但随着体内铝蓄积量的增加，最终将导致与脑、心、肝、肾功能受损有关的症状出现
基于上述研究，两敎授提出预防建议：尽量少用铝制炊具和餐具尤其不能用铝制容器长期存放食物，因为食品中的酸性物质会使铝大量溶出进而使人体過多的食入；禁止用铝锅煮奶，以免儿童在幼小时就受害；铝制易拉罐内层应喷塑以防铝溶出；制作面食时，应该用活性干酵粉作发酵劑避免使用含有硫酸铝铵、硫酸铝钾的化学发酵粉；多使用铁制或搪瓷炊具和餐具。